愛喝白酒的朋友們，相信對回甘這個詞并不陌生，品鑒白酒時，“回甘”常常被作為評價標(biāo)準(zhǔn)之一，用以判斷一款白酒是否優(yōu)質(zhì)。真是這樣嗎?本文小編帶大家一起了解白酒回甘的相關(guān)內(nèi)容。
??
什么是回甘？
回甘是人們飲茶常有的自然感官效應(yīng)和對于優(yōu)良茶葉滋味的正面評價。回甘效應(yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時清甜微苦澀，在口腔內(nèi)回味較長，且隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道。其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為：“入口微苦，回味清甜”、“入口苦中帶甜，隨后苦味漸消，甜味漸長，甜的余味較苦味長”等特點(diǎn)。
白酒為什么會回甘？
首先，我們需要清楚白酒為什么喝起來會有點(diǎn)甜。白酒是典型的發(fā)酵蒸餾酒，在發(fā)酵的過程中，除了主產(chǎn)物乙醇(也就是酒精)，微生物還會產(chǎn)生各種各樣有機(jī)物，如酸、醛、酮、醇、酯等，這些有機(jī)物占最終白酒總量的2%左右。雖然比例很低，但從中鑒定出的風(fēng)味物質(zhì)超過300種，他們的組成和含量差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香氣和口感。在這300多種有機(jī)物中，部分高級醇和高級酯(如丙三醇、丁二醇、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇等)都會給人“甜”的感覺，這些物質(zhì)由于含量很低且揮發(fā)性強(qiáng)，往往在剛?cè)肟跁r甜味不明顯，而在入口后通過咽進(jìn)入鼻腔，與香氣相互增強(qiáng)，給了人“回甘”的感覺。
??
白酒回甘就是好酒嗎？
回甘在白酒的品評標(biāo)準(zhǔn)中屬于“口味回味”一類，優(yōu)級的白酒回味往往也比較悠長。正因如此，也就給了一些不法廠商可乘之機(jī)。一些酒企為了“制造”這種好酒獨(dú)有的“回甘”，不惜鋌而走險地“造假”，在蒸餾酒中添加甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，以次充好，牟取暴利。數(shù)據(jù)顯示，全國各市場監(jiān)管部門近6年共檢出約1055批次不合格白酒，其中甜蜜素不合格的365批次，占不合格批次的34.59%，已成為白酒不合格的第二大原因。因此，回甘的酒不一定質(zhì)量好。國標(biāo)明確規(guī)定，固態(tài)法白酒中不允許添加非白酒自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì);固液法、液態(tài)法白酒中僅允許用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，而不允許添加任何甜味劑。
通過本文大家可以知道，白酒回甘確實(shí)可以說是好酒，但是不法商家利用這一點(diǎn)違規(guī)添加各種添加劑，所以說，大家還是通過正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒。
