鳳香型白酒是濃香型與清香型的結(jié)合，既有濃香的特點(diǎn)，又有清香的風(fēng)味，鳳香型到底是一種什么樣的香呢？本文小編具體為大家介紹鳳香型白酒的香型。
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鳳香型確立歷史
中國(guó)白酒香型的分類源于1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)。鳳香型的得名便是在這個(gè)時(shí)候誕生。
第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，由于參加評(píng)比的廠家比較多，組委會(huì)決定把白酒分成若干香型進(jìn)行評(píng)比，鑒于是第一次做這方面的工作，在這之前又缺乏對(duì)相關(guān)廠家的考察和了解，分類過(guò)于簡(jiǎn)單，西鳳酒被作為清香型的代表和汾酒放在一起評(píng)比，使西鳳酒錯(cuò)失第三屆評(píng)酒會(huì)國(guó)家名酒稱號(hào)。
塞翁失馬焉知非福，西鳳酒的落榜受到了國(guó)家部委和專家學(xué)者的普遍關(guān)注，并成立相關(guān)課題組開(kāi)會(huì)深入研究。1992年正式確定了白酒的一大新香型——鳳香。西鳳酒就此成為鳳香型酒的典型代表。
鳳香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)是什么？
就像醬香突出的醬香酒、窖香濃郁的濃香型白酒、清香純正的清香型白酒一樣，鳳香型白酒也有屬于它自己的“個(gè)性”和“風(fēng)格”。
鳳香型白酒的典型風(fēng)格特點(diǎn)：鳳香秀雅、干潤(rùn)挺爽、諸昧協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)。
鳳香秀雅：酒香清雅而不淡薄，濃郁而不艷膩，香味幽雅和諧。呈現(xiàn)白酒的一種醇香——乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，后味上糠味明顯。
甘潤(rùn)挺爽：口感上給人以甘甜、圓潤(rùn)、挺拔有勁、豐滿爽利的感覺(jué)，即香氣往上串的感覺(jué)。
諸味協(xié)調(diào)：酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻而不出頭，酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣不刺喉，香不閉鼻。
尾凈悠長(zhǎng)：西鳳酒后味干凈，回味舒適余長(zhǎng)，滿口留香，久而彌芳，余味雋永，回味舒適。
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鳳香型白酒的工藝特點(diǎn)是什么？
生產(chǎn)工藝是決定白酒風(fēng)格特點(diǎn)的關(guān)鍵因素，鳳香型這自成一派的風(fēng)格，還是結(jié)合了濃香和清香兩種香型的工藝特點(diǎn)。下面專業(yè)地了解一下鳳香型的生產(chǎn)工藝：
1、選用高梁作為釀酒原料，麥、豌豆混合中高溫制曲。
2、采用續(xù)楂配料老五甑工藝(連續(xù)發(fā)酵法)，生產(chǎn)周期為一年。每一個(gè)生產(chǎn)周期都要經(jīng)歷立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個(gè)過(guò)程。
續(xù)楂配料老五甑工藝雖然繁瑣重復(fù)，但是可以將糧食中淀粉等物質(zhì)發(fā)酵徹底，整個(gè)過(guò)程均可以不間斷出酒。
3、采用土窖池發(fā)酵。
每年鏟一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再換上新泥，這樣既有生長(zhǎng)己酸菌的條件，又能給予嚴(yán)格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(乙酸乙酯是濃香白酒最主要的呈香物質(zhì))控制在濃香不露頭的程度。
4、酒海貯存。
為了更好的儲(chǔ)存和運(yùn)輸西鳳酒，先民們經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)，用當(dāng)?shù)氐那G條、柳條編成大筐大簍，內(nèi)壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布、麻茍紙數(shù)百層，然后用蜂蠟、熟菜子油等涂擦內(nèi)壁，再晾干后制作而成儲(chǔ)酒容器。
該容器體積龐大，盛酒可達(dá)數(shù)萬(wàn)斤，被稱之為酒海。一般而言，這種酒海直徑兩米至兩米五左右，高約三米，一般可儲(chǔ)存5到6噸酒。還有一個(gè)神奇的特點(diǎn)：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海也給西鳳酒增加了一種獨(dú)特香，類似杏仁的香味。
以上就是鳳香型白酒的相關(guān)介紹，作為鳳香型白酒代表的西鳳酒，西鳳酒完美的詮釋了鳳香型白酒的特點(diǎn)，西鳳酒因?yàn)楠?dú)特的香味及特點(diǎn)，成為了鳳香型白酒的代表。
