低度白酒乙醇含量較低，酒中的部分醇溶性香味成分溶解度降低而析出，特別在北方冬季低溫的情況下極易產(chǎn)生失光、渾濁的現(xiàn)象。那么這樣的白酒還能喝嗎？應(yīng)該如何避免低度白酒渾濁？本文小編為大家詳細(xì)解答。
低度白酒產(chǎn)生渾濁的原因是什么？
1、低溫渾濁、失光
低溫渾濁、失光主要是由棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級(jí)脂肪酸酯引起的，這些油性高級(jí)脂肪酸酯均溶于乙醇而不溶于水，在白酒降度或者溫度降低時(shí)溶解度減小，就會(huì)出現(xiàn)乳白色渾濁沉淀。
某些醇溶性酸、酯、醇、醛類物質(zhì)也極易在降度時(shí)產(chǎn)生乳狀白色沉淀，酒質(zhì)越好，渾濁程度就越大。同時(shí)，乙縮醛含量過大也會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的混濁物。
2、低溫棉絮狀沉淀
白酒中含有的大分子油性成分帶有負(fù)電荷，極易與降度用水中帶正電荷的鈣、鎂離子發(fā)生反應(yīng)，破壞膠體狀態(tài)，產(chǎn)生棉絮狀沉淀。在實(shí)際操作中，要重視降度用水的水質(zhì)，其硬度不可超過100mg/L。
3、低溫白色針狀結(jié)晶
低溫白色針狀結(jié)晶多在固液法和液態(tài)法生產(chǎn)的低檔白酒中出現(xiàn)，主要是由白酒中的Ca、SO4引起的。
酒中的Ca主要來源于基酒固有和降度用水，SO4主要來源于香料，部分香料的生產(chǎn)中會(huì)用到濃硫酸做催化劑，當(dāng)香料的添加劑量過大或者采購(gòu)的香料不純凈的話，極易引起白色針狀結(jié)晶。
白酒出現(xiàn)渾濁還可以喝嗎？
這些白色的沉淀物跟白酒的儲(chǔ)存環(huán)境有很大的關(guān)系，一般在溫度較低的時(shí)候會(huì)形成這種混合物，在溫度較高時(shí)，又會(huì)溶于水中。所以說這些白色沉淀物只是結(jié)晶并不是有害物質(zhì)，那么就是說具有沉淀物質(zhì)的白酒是可以飲用的。如果是白色的絮狀沉淀物就應(yīng)該注意了，這種情況是不能飲用的。
我們看到很多人因?yàn)檫@些混濁和沉淀去找商家理論，說是買到了假酒，其實(shí)不一定是這樣，白酒中的物質(zhì)很多，有時(shí)候會(huì)析出一部分，所以便會(huì)出現(xiàn)混濁和沉淀，用以上我們推薦的解決方法可以消除混濁和沉淀的白酒，還是可以飲用的。
如何避免白酒出現(xiàn)渾濁？
如今，幾乎所有的低度白酒抗冷性研究都是圍繞高級(jí)脂肪酸乙酯展開，高級(jí)脂肪酸乙酯為高沸點(diǎn)的無色油狀物質(zhì)，溶于醇而不溶于水，在不同的酒精體積分?jǐn)?shù)及不同溫度下，其溶解度的變化極大。高級(jí)脂肪酸乙酯一直在餾分中主要集中于酒頭和酒尾。
實(shí)際上，在白酒蒸餾過程中，酒尾的渾濁物質(zhì)要大于酒頭。所以，要處理好低度酒渾濁，首先在基酒生產(chǎn)方面應(yīng)該嚴(yán)格按照工藝操作，做好基酒的掐頭去尾工作。
另外，降度用水的硬度對(duì)低度白酒渾濁也會(huì)產(chǎn)生很大的影響，生產(chǎn)時(shí)一定要使用硬度小于100mg/L，Ca、Mg含量低的加漿用水。做好了以上兩點(diǎn)，剩下的就要從過濾工藝的設(shè)計(jì)上去除渾濁的因素。
結(jié)果顯示，大孔徑樹脂的優(yōu)勢(shì)明顯高于其他方法，適合日產(chǎn)量較大的企業(yè)選用。
以上就是低度白酒出現(xiàn)渾濁的相關(guān)內(nèi)容，酒溫低于10℃時(shí)允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上應(yīng)逐漸恢復(fù)正常，因此如果是低溫引起的白酒沉淀大家不要過分緊張，是正?，F(xiàn)象。
