葡萄酒，用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料，所以釀造葡萄酒時，不能加香料。至于葡萄酒的酒精濃度，這取決于釀制葡萄酒所用的葡萄的糖分含量，因為葡萄酒中的酒精是由糖分發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來，那葡萄酒白酒味要怎么處理呢？下面我們就一起來了解一下吧！
葡萄酒白酒味的來源
葡萄酒在本身發(fā)酵的過程中就會產(chǎn)生酒的味道所以現(xiàn)在您家的葡萄酒有可能就是這個味道和白酒沒有關(guān)系。葡萄酒有白酒味是因為葡萄酒里面的酒精味太重了，很可能里面勾兌了酒精，可以用來區(qū)分葡萄酒的真假。
葡萄酒的發(fā)酵過程
酒精發(fā)酵是將天然葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，將葡萄汁轉(zhuǎn)化為葡萄酒的過程。酒精發(fā)酵的過程在收獲后不久開始，當大量的葡萄被壓榨或壓碎以釋放汁液，果汁中的天然糖與葡萄皮上的天然酵母混合，酒精發(fā)酵自然開始，然而，釀酒師可以根據(jù)他們釀造的葡萄酒的風格向果汁中添加不同種類的酵母。
家庭自制葡萄酒需要把葡萄和容器清洗干凈，瀝干水分，把葡萄和糖放入容器中，封好瓶口開始發(fā)酵，一般一個月左右，發(fā)酵完成后把渣滓過濾掉，就可以飲用了。
自制葡萄酒的方法
1、新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經(jīng)有點晚了。不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分。
2、普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。
3、泡菜壇子。用玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發(fā)紅。
4、晾干的葡萄粒倒入泡菜壇子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。
5、等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。
6、把酒倒出來，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。
葡萄酒是堿性食物
葡萄酒在飲用時雖然口感酸澀，也含有酒石酸、草酸、檸檬酸等酸性物質(zhì)，但葡萄酒經(jīng)過消化代謝之后，其最終的產(chǎn)物中礦物質(zhì)鹽的含量很高，偏向弱堿性，因此，從營養(yǎng)學角度來看葡萄酒是堿性的食物。
葡萄酒是溫熱性的食物
葡萄酒雖然是果酒，但酒精的含量也不是很低，酒精屬于大熱性的，葡萄酒中水分的含量較高，因此，從屬性上來看葡萄酒屬于溫熱性的食物，十分適合寒涼性體質(zhì)的人飲用，能調(diào)節(jié)身體平衡。
總之，葡萄酒有白酒味是因為葡萄酒里面的酒精味太重了，因此，要是大家在飲用葡萄酒的時候出現(xiàn)這樣的情況就建議不要和葡萄酒啦！