黃酒，屬于低度釀造酒，是世界上較古老的酒之一，源于，且只有才有黃酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，適宜飲用可以祛寒、通經(jīng)活絡(luò)；抗衰護(hù)心；美容養(yǎng)顏；祛腥膻、解油膩；保健養(yǎng)生；極高的藥用價(jià)值，相關(guān)的介紹如下！
什么是黃酒
黃酒是漢族的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史較悠久、較有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒和河南雙黃酒是北方黍米黃酒的典型代表;福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
黃酒的釀制工藝
紹興黃酒釀制源于春秋，成于北宋，興于明清的，是越地先民基于豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化而成的一種釀酒技巧和技能，經(jīng)過(guò)千年演變和發(fā)展，不斷改進(jìn)和提高，出神入化，終成傳世絕技。酒一般在農(nóng)歷七月份制酒藥，九月份制麥曲，十月份制淋飯（酒娘）。大雪前后正式開(kāi)始釀酒，到次年立春結(jié)束，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)80多天。紹興酒釀造工藝為：原料糯米經(jīng)過(guò)篩選、浸米、蒸飯、攤冷、落作（加麥曲、淋飯、鑒湖水）、主發(fā)酵、開(kāi)耙、灌壇后發(fā)酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌壇陳釀（3年以上），即為成品酒。
黃酒怎么飲用
黃酒酒精度一般為8%-20%，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會(huì)使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
如何溫黃酒
一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。溫飲或煮酒是冬天盛行的喝法，也是黃酒較傳統(tǒng)的喝法。
第二種煮黃酒的方法，首先準(zhǔn)備好溫酒壺（或燙酒壺、暖酒壺，常用的有陶瓷和錫制的），然后加入黃酒，加溫黃酒時(shí)，可以再加入姜片、枸杞，甚至紅棗。黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無(wú)味。人們一般將黃酒隔水燙到60-70度左右，然后稍微涼一下再喝，黃酒的較佳品評(píng)溫度是在38℃左右。
喝黃酒的作用
黃酒中的有機(jī)酸含量十分豐富，主要有乳酸、乙酸、琥珀酸、丁酸、磷酸等十多種。大多數(shù)在發(fā)酵過(guò)程中由和酵母代謝產(chǎn)生。這些有機(jī)酸中，乙酸具有、抗病毒的功效，并具有促進(jìn)胃液分泌、助消化、降血脂，降低膽固醇，延緩血管硬化等功能。乳酸不但能抑制酚、吲哚等有害物質(zhì)，還能防止細(xì)胞老化，并對(duì)很多致病菌有極強(qiáng)的抑制作用，其濃度為100ml/L時(shí)，即使?fàn)I養(yǎng)條件良好，大腸桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌也將在3小時(shí)內(nèi)全部死亡。
檢測(cè)表明，每升紹興黃酒中含有4500mg以上的有機(jī)酸，其中乳酸占60%左右，乙酸占20%左右，焦谷氨酸占10%左右，琥珀酸占6%左右，酒石酸占4%左右，檸檬酸占1-2%。所以，每飲用100ml黃酒，即攝入了500mg左右的低分子有機(jī)酸，這些有機(jī)酸進(jìn)入人體后，可有效防止多種疾病的發(fā)生。
在春暖花開(kāi)的季節(jié)，天氣不是很熱，溫上一壺黃酒，來(lái)上兩個(gè)小菜，很是愜意。
