“菊花開，飲黃酒”。黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，是世界上較古老的酒類之一，是含人體必需的氨基酸比較的飲料酒，含有18種氨基酸，這在世界營(yíng)養(yǎng)類酒中是少見的，那作為喜歡喝黃酒的人來(lái)說(shuō)，大家知道黃酒的保質(zhì)期多久嗎？不了解的話下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
黃酒的保質(zhì)期
黃酒一旦在存儲(chǔ)過(guò)程或者制作過(guò)程中出錯(cuò)，保存的時(shí)間再長(zhǎng)也會(huì)影響到酒的色、香、味。一般黃酒的存儲(chǔ)時(shí)間為1-3年左右，選擇對(duì)的時(shí)間飲用效果更佳，而不是盲目的存放。
黃酒怎么保存
在釀制黃酒的時(shí)候，一定要嚴(yán)格遵守釀制工序，同時(shí)釀制材料要過(guò)關(guān)。釀制好之后就應(yīng)該做好密封保存工作。應(yīng)該選擇干燥，陰涼，人少的地方的保存。這樣才能讓酒在適宜的溫度下慢慢變化。要求溫度越低越好，溫差不宜過(guò)大。同時(shí)要避免光照直射，以及遠(yuǎn)離其他酒類或者帶有異味的食物。
保存黃酒的時(shí)候要注意選擇合適的裝酒容器，千萬(wàn)不能有破損裂口，容易變質(zhì)，以及用金屬制品的酒具來(lái)保存黃酒，這些都會(huì)影響到酒的質(zhì)量。一旦酒開封過(guò)后，應(yīng)盡快飲用，不適宜繼續(xù)密封保存。
黃酒并不適合長(zhǎng)期貯存
據(jù)山東一黃酒廠家駐鄭代表朱先生介紹，黃酒的品質(zhì)、口感保持期通常在1至3年，此期限隨黃酒的品質(zhì)優(yōu)劣、黃酒的釀酒方法、黃酒的陳釀時(shí)間長(zhǎng)短等而有所變化。品質(zhì)好的黃酒，存放環(huán)境適宜，一年以上，酒里面的各種成分相互融合，分解與生成，達(dá)到一種微平衡。口感柔和，陳香明顯，酒味醇厚、協(xié)調(diào)，飲用。但超過(guò)3年，酒精揮發(fā)，品質(zhì)會(huì)下降。
黃酒的貯存條件
溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下。且變化平穩(wěn)，干濕度和通風(fēng)條件良好。這樣，才能促進(jìn)酒質(zhì)的陳化，并能減少酒的損耗。其次，儲(chǔ)存黃酒，要用陶壇和泥頭封口。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣。黃酒堆放要平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放的高度一般不得超過(guò)4層，且每年要翻動(dòng)一次。
黃酒制作方法
把米用一個(gè)大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般糯米則需泡一夜。泡米的容器不能粘油。泡好的米撈到一個(gè)大的蒸鍋中，隔水蒸40分鐘。蒸熟的米飯用涼開水（熟水）較涼，也可以自然的冷卻。米飯的溫度在30-20度時(shí)，把酒餅研磨成粉，均勻拌入米飯中，如果米飯過(guò)粘，也適當(dāng)加入一些冷開水。
把拌好酒餅的米飯放入一個(gè)大容器里面（要有蓋子、無(wú)油）。用手把米飯壓實(shí)，然后在米飯中間挖一個(gè)深度見底的洞，方便觀察出酒的情況。把容器的蓋子蓋上（壓住即可，不能蓋緊，防止有雜物進(jìn)入）。放在陰涼處存放2天（有暖氣的室溫一天），打開蓋子觀察是否有出酒的現(xiàn)象。繼續(xù)保溫直到出酒。
出酒之后，室內(nèi)可聞到陣陣酒香。用一個(gè)干凈的勺子攪拌一下米飯，讓液體和固體混合。5-6天后再觀察米飯，就會(huì)發(fā)現(xiàn)酒香比之前更加濃重了。此時(shí)可以加入一些涼開水（米飯總重量的二分之一），然后繼續(xù)發(fā)酵（蓋子不要蓋緊）。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度和個(gè)人愛好確定。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，則酒味更重甜度少，時(shí)間短則甜度大。發(fā)酵結(jié)束，需要把酒液和酒糟分離。然后把酒液放在一個(gè)容器里，放在鍋中（容器需蓋蓋子，但不要蓋緊），慢火蒸至酒液翻動(dòng)，關(guān)火自然冷卻。冷卻之后密封保存。經(jīng)過(guò)加熱的酒液已經(jīng)完全結(jié)束了發(fā)酵。
總之，黃酒的味道醇香濃郁，養(yǎng)生功效比較好，一般我們?cè)诔泽π返臅r(shí)候都喜歡搭配黃酒一起食用，都說(shuō)酒越陳越好，但其實(shí)酒類也是有保質(zhì)期的，且保質(zhì)期不是很長(zhǎng)，因此，正確保存時(shí)很關(guān)鍵的！
