蔻德福酒莊的莊主約翰·施瓦茲（JohnSchwartz）認(rèn)為葡萄酒與愛有著密不可分的關(guān)系。而這一理念也在酒莊的各個(gè)方面展現(xiàn)得淋漓盡致，無(wú)論是意為“一見鐘情”的酒莊名、寫著情詩(shī)的酒標(biāo)，還是精心釀制的葡萄酒，亦或是伉儷情深的莊主夫婦，都是這份甜蜜的表達(dá)者，那對(duì)于葡萄酒的選購(gòu)方式大家了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
購(gòu)買葡萄酒的方式
1、在買酒前，一定要自己先品嘗葡萄酒。不要因?yàn)榕笥呀ㄗh哪款酒好喝，而就直接去購(gòu)買該款酒。一定要相信自己的味覺。
2、多樣性的收藏葡萄酒。不要僅熱衷于一款或幾款葡萄酒，要收藏不同類型不同風(fēng)格的葡萄酒。
3、要購(gòu)買物有所值的葡萄酒。要讓你辛辛苦苦不遠(yuǎn)萬(wàn)里購(gòu)買到的葡萄酒物有所值。
4、陳釀到一定年份要記得把葡萄酒拿出來(lái)飲用掉。那些到時(shí)間該喝的葡萄酒一定要拿出來(lái)喝，如波爾多值得陳釀的紅葡萄酒，在10年內(nèi)是**飲用期。
5、在買酒的時(shí)候一定要看清楚什么是假象。當(dāng)零售商在給你10%的折扣時(shí)，又或者免費(fèi)贈(zèng)送你一瓶葡萄酒的時(shí)候，你一定要看清楚那瓶酒是否值得你購(gòu)買。不然，就會(huì)成為“替罪羔羊”。
6、投資葡萄酒，也是一項(xiàng)將來(lái)可能會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè)。
7、收藏那些有價(jià)值的葡萄酒，不要讓你的錢“打水漂”。
葡萄酒中不正常的味道
1、霉味
如果在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動(dòng)物皮毛的味道，那么這瓶葡萄酒就是因TCA(trichloranisole)污染而變壞。TCA是一種存在于木塞中的化學(xué)物質(zhì)。受TCA影響而變壞的酒雖然對(duì)身體無(wú)害，但氣味聞起來(lái)卻讓人不適。要是在家中，想要搶救這瓶酒，可以將裝三明治的塑料盒子剪開成漏斗的形狀，然后用其過(guò)濾葡萄酒，在此過(guò)程中TCA會(huì)被吸收，過(guò)濾后的葡萄酒就可以飲用了。
2、二氧化硫味
當(dāng)你準(zhǔn)備點(diǎn)燃火柴，在火柴盒上劃火柴時(shí)產(chǎn)生的氣味，就是二氧化硫味。大部分葡萄酒都會(huì)添加二氧化硫，因?yàn)槎趸驅(qū)τ谄咸丫苼?lái)說(shuō)是防腐劑。紅葡萄酒中單寧偏高，所以相對(duì)而言，白葡萄酒中添加的二氧化硫會(huì)更多。要葡萄酒中的二氧化硫味，直接的辦法就是讓葡萄酒多與空氣接觸。
3、硫化氫味
如果葡萄酒中出現(xiàn)臭雞蛋的味道，這就是硫化氫造成的，說(shuō)明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)(Reduction)。這是葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學(xué)反應(yīng)。還原反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生硫化氫。要硫化氫的氣味，只要多轉(zhuǎn)杯，使葡萄酒與空氣接觸即可。
4、氧化味
如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的味道，類似腐爛的蘋果的氣味，那么葡萄酒則是過(guò)度氧化了。和那些刻意氧化以增加風(fēng)味的雪利(Sherry)、橙葡萄酒等不同的是，這種氧化味非常讓人不快。過(guò)度氧化的葡萄酒不再適合飲用了。
5、燉煮味
葡萄酒如果暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產(chǎn)生燉煮味。燉煮味在葡萄酒中表現(xiàn)為煮過(guò)的水果味和焦糖味。當(dāng)然，像馬德拉酒(Madeira)這樣焦糖味明顯的葡萄酒，其并不是遭到了熱破壞，而是經(jīng)過(guò)特殊的釀酒技術(shù)處理以增加焦糖味。但如果赤霞珠(CabernetSauvignon)或白葡萄酒中有這樣的燉煮味，就是葡萄酒變質(zhì)的表現(xiàn)。
6、酒香酵母味
酒香酵母(BrettanomycesBrett)，名字聽著還不錯(cuò)，但是你卻嘗不到“酒香”。相反，受酒香酵母影響嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)散發(fā)出臭襪子、濕狗和馬騷味。受影響沒那么嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味和牲畜圈味等。染上酒香酵母的紅葡萄酒在舌頭后端表現(xiàn)有苦澀的金屬味，白葡萄酒會(huì)聞起來(lái)有類似金槍魚的味道。目前，酒香酵母味仍有爭(zhēng)議，一些人喜歡一些人討厭，當(dāng)你的葡萄酒中出現(xiàn)這樣的氣味，你可以根據(jù)自己的喜好選擇是否飲用此瓶葡萄酒。
品鑒葡萄酒的技巧
1、復(fù)雜性(Complexity)：在評(píng)價(jià)一款葡萄酒的品質(zhì)時(shí)，**的標(biāo)準(zhǔn)就是復(fù)雜性了。當(dāng)你打開一瓶葡萄酒，每隔一段時(shí)間葡萄酒都會(huì)呈現(xiàn)出不同的香氣和口感，這就是葡萄酒的復(fù)雜性。偉大的葡萄酒并不一定酒力強(qiáng)勁，但一定是復(fù)雜的，香氣和口感不斷發(fā)展變化，永無(wú)止境。
但是復(fù)雜性并不只是多樣性。風(fēng)味和香氣僅僅多樣而無(wú)凝聚力的葡萄酒只會(huì)讓人覺得討厭，真正復(fù)雜的葡萄酒還必須能不斷給人帶來(lái)驚喜。復(fù)雜性并不只是小技巧，它是只有偉大的葡萄酒才會(huì)擁有的特點(diǎn)。
2、質(zhì)地(Texture)：葡萄酒的質(zhì)地經(jīng)常被人忽視，然而請(qǐng)注意，質(zhì)地是葡萄酒重要的一個(gè)隱性特點(diǎn)，這在白葡萄酒中尤為突出。評(píng)價(jià)一款干白葡萄酒**的依據(jù)就是“質(zhì)地”。
如果你有幸品嘗到20世紀(jì)50年代的勃艮第白葡萄酒，你將會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)勃艮第的霞多麗葡萄酒質(zhì)地厚實(shí)，口感濃郁。為什么會(huì)這樣呢?這是產(chǎn)量低和葡萄果實(shí)小造成的。質(zhì)地對(duì)于葡萄酒的陳年能力也是非常重要的。一般而言，質(zhì)地單薄的葡萄酒風(fēng)味寡淡，陳年時(shí)間短。不要太過(guò)在意葡萄酒的新橡木桶味以及顯著的風(fēng)味，質(zhì)地就能說(shuō)明一切。
3、中段口感集中度(MidpalateDensity)：對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，中段口感的集中度通常很難理解。為理解這個(gè)概念，容易的方法就是拿一顆糖心堅(jiān)硬且濃郁的糖含在嘴中，你不斷吮吸糖，慢慢感覺到堅(jiān)硬且濃郁的糖心，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)還有更多可以發(fā)掘的東西。瞧!這就是中段口感集中度了。
如果把它比喻成普拉提，那么中段口感集中度就是中樞肌肉力量。如果沒有它，葡萄酒就會(huì)顯得很薄弱、寡淡，甚至有招搖作秀之感。這種中段口感的集中度來(lái)自于葡萄園，而不是釀酒技術(shù)。只有低產(chǎn)量、產(chǎn)自老藤的小葡萄才能成就中段口感集中的特點(diǎn)。這是衡量一款葡萄酒陳年潛力和偉大品質(zhì)的重要依據(jù)。
4、比例(Proportion)：正如一個(gè)魅力四射的人一樣，一款葡萄酒也應(yīng)該比例勻稱。一款好酒的風(fēng)味、香氣、中度口感和余味等都是給人以不多不少，比例勻稱的感覺。有時(shí)候，一款年輕的葡萄酒通常比例失調(diào)，而一款成熟的葡萄酒各方面都顯得很勻稱。
5、精細(xì)(Finesse)：精細(xì)就是葡萄酒是如何呈現(xiàn)其風(fēng)味的。想象一下一個(gè)籃球運(yùn)動(dòng)員單手上籃時(shí)的情景，他輕松地彈跳起來(lái)，然后讓籃球離開手心，籃球隨之進(jìn)入網(wǎng)中，一氣呵成，這就是精細(xì)。如果沒有精細(xì)的特點(diǎn)，不管多復(fù)雜的葡萄酒都會(huì)給人以笨重之感。精細(xì)，就如良好的行為舉止一樣，是精致的葡萄酒必不可少的一部分。
6、平衡(Balance)：平衡是好酒重要的特點(diǎn)之一。對(duì)于不同的品酒之人來(lái)說(shuō)，平衡的概念都不同，平衡是非常重要的，缺乏平衡性的葡萄酒很快就令人乏味了。
影響葡萄酒風(fēng)味的因素
1、風(fēng)土(Terroir)
“風(fēng)土”即影響葡萄生長(zhǎng)過(guò)程的所有自然因素的總和，包括土壤、氣候和地形等等，還涉及到葡萄園管理等方面。某些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會(huì)帶有特別的風(fēng)味，這就與其風(fēng)土相關(guān)，比如勃艮第葡萄酒通常就會(huì)帶有明顯的礦物味，而這礦物味就是風(fēng)土影響的結(jié)果。另外，在不同產(chǎn)區(qū)或不同葡萄園，其葡萄酒所含的礦物味也會(huì)有所不同。
2、葡萄品種(GrapeVarietal)
與風(fēng)土影響葡萄酒風(fēng)味的方式不同，葡萄品種對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響是與生俱來(lái)的，而且影響。不同葡萄品種有著不同的風(fēng)味，而且其在發(fā)酵時(shí)就表現(xiàn)出不同的特征。比如，麝香(Muscat)葡萄味甜，酸度低，香氣濃郁而豐富;赤霞珠(CabernetSauvignon)味干澀，皮厚而香氣豐富;長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)充滿了檸檬味，酸度高，口感脆爽尖銳。葡萄的這些不同風(fēng)味會(huì)直接反映到葡萄酒上，當(dāng)然也會(huì)影響到美食上。
3、釀酒工藝(WinemakingDecisions)
釀酒工藝也會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。在葡萄酒的釀造過(guò)程中，釀酒師起到了決定作用，比如選擇何種酵母來(lái)發(fā)酵，或者選擇哪種乳酸菌來(lái)進(jìn)行二次發(fā)酵等等。釀酒師們還能通過(guò)控制發(fā)酵過(guò)程中浸皮的時(shí)間來(lái)控制葡萄酒的風(fēng)味。浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，其葡萄酒的風(fēng)味也更為濃郁，酒的顏色也越深。另外，釀酒師也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否讓葡萄酒在橡木桶中陳年等等。
釀酒師的每一個(gè)決定都可能讓葡萄酒的風(fēng)味發(fā)生很大的改變。霞多麗葡萄酒(Chardonnay)既可以是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀而帶有黃油氣息，也可以不經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒既可以帶有濃重的橡木味，單寧強(qiáng)勁，也可以風(fēng)味集中，口感圓潤(rùn)而甜美。
注意：
在品鑒葡萄酒的時(shí)候，品鑒者可以一次品嘗多款葡萄酒。例如，您可以一次挑選來(lái)自三個(gè)不同地區(qū)的霞多麗葡萄酒，然后對(duì)比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性，隨后辨別這幾款酒是否具有代表性。品鑒得越多，您就能更加輕松地分辨不同葡萄品種的主要特征。
