關(guān)于葡萄酒的歷史，葡萄酒的歷史幾乎是和人類(lèi)文化史一道開(kāi)始的?？脊艑W(xué)家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊里，挖掘一個(gè)產(chǎn)于公元前5415年的罐子，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹(shù)脂。由此證明，人類(lèi)在距今7000多年前就已飲用葡萄酒，這比以前的考古發(fā)現(xiàn)提前了兩千年。西方學(xué)者認(rèn)為，應(yīng)是人類(lèi)葡萄酒業(yè)的開(kāi)始，那怎么保存呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒保存條件
1、溫度
酒窖較理想的溫度約在11℃左右，不過(guò)較重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻臒崦浝淇s較易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫5℃到２０℃都可接受，不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。通常地下酒窖的恒溫效果較好，入口處較好設(shè)在背陽(yáng)處，以免進(jìn)出時(shí)影響溫度。
2、濕度
70％左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存較佳，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無(wú)法緊封瓶日。
3、光度
酒窖中較好不要留任伺的光線(xiàn)，因?yàn)楣饩€(xiàn)容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。香檳酒和白酒對(duì)光線(xiàn)較敏感，要特別小心。
4、通風(fēng)
葡萄酒像海綿，常將周?chē)奈兜牢狡恐腥?，酒窖中較好能夠通風(fēng)以防霉味太重。此外也須避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。習(xí)慣將酒藏在冰箱中的朋友，較好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。
5、振動(dòng)
即使沒(méi)有太多的科學(xué)根據(jù)，但一般愛(ài)酒者還是相信過(guò)度的振動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，例如長(zhǎng)途運(yùn)輸後的酒須經(jīng)數(shù)日的時(shí)間才能穩(wěn)定其品質(zhì)即是較好的證明，所以還是盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置於經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份舊的老酒。
6、擺置
傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)榍锇櫩s的軟木塞無(wú)法完全緊閉瓶口，容易使酒氧化。但較近的研究發(fā)現(xiàn)留存瓶中的空氣是造成因熱脹冷縮使酒流出瓶外的主因，傳統(tǒng)平放的方式會(huì)加大這種效應(yīng)。較好是將酒擺成45度,讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒以及瓶中空氣接觸而避掉兩項(xiàng)危險(xiǎn)。不過(guò)此種方法比較不方便，還未被普遍采用。
7、其它
即使在同一害中的儲(chǔ)存條件也有些微的差別，例如較高的位置溫度比較高巨光線(xiàn)較亮。安排時(shí)可將較耐存，如波特酒，放於高處，而將香檳等較敏感者置於低處。
葡萄酒為什么有酸味
葡萄酒之于酸，就如身體之于骨頭，沒(méi)有酸的葡萄酒就沒(méi)有架構(gòu)。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺(jué)，我們把它形容成為爽脆。同時(shí)也會(huì)讓我們?cè)黾臃置谕僖簭亩饪?，同時(shí)也提高人體循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。
法國(guó)波爾多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因?yàn)槟喜繗夂虮容^濕熱，葡萄成熟的快而飽滿(mǎn)，這樣葡萄中含有的糖分較高。盡管經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，糖分大都轉(zhuǎn)化為酒精，但葡萄酒中的殘?zhí)且琅f是比較高的。所以南部的葡萄酒相對(duì)甜一些。波爾多氣候較溫和，葡萄成熟時(shí)間長(zhǎng)，成熟的更為透徹，葡萄中的含糖量較低，釀制成葡萄酒后殘?zhí)堑?，因此波爾多的葡萄酒要酸一些?/p>
另外，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒酸度會(huì)比未經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒好一些。因?yàn)槠咸丫圃谙鹉就瓣愥劦倪^(guò)程中，讓葡萄酒的各種香味達(dá)到了一種平衡。酸味就沒(méi)有那么的明顯了。如果覺(jué)得波爾多葡萄酒偏酸，那么建議品嘗波爾多中葡萄酒，這些經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀后達(dá)到了和諧，酸味較不突出。
葡萄酒常見(jiàn)的酸味
1、蘋(píng)果酸，這是一種較常見(jiàn)的酸，并不只是蘋(píng)果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸。給人感覺(jué)酸味強(qiáng)烈，具有香味，常常是蘋(píng)果的味道。葡萄酒天然附帶的酸就是蘋(píng)果酸，對(duì)人體是很好的。
2、乳酸，除了糖可以發(fā)酵，其實(shí)酸也是可以發(fā)酵的，比如葡萄酒里面天然的蘋(píng)果酸就可以發(fā)酵成為乳酸。乳酸要比蘋(píng)果酸的味道來(lái)得溫柔細(xì)膩，同時(shí)具備防止葡萄酒變質(zhì)的特點(diǎn)。特別是紅葡萄酒，如果里面太多蘋(píng)果酸的話(huà)會(huì)和單寧一起給人覺(jué)得尖酸難飲，而乳酸就不會(huì)，反而會(huì)有奶油的味道。
3、檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對(duì)比較少。
4、酒石酸，常常在喝酒時(shí)發(fā)現(xiàn)瓶塞或者瓶身會(huì)有沉淀的晶體狀的東西，白葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)透明的顏色而紅葡萄酒的晶體是紅黑色。這就是酒石酸，在年輕的葡萄酒里面酒石酸含量會(huì)高一點(diǎn)，而如果溫度太低則會(huì)使這些酸結(jié)晶。這種酸口感不是很強(qiáng)烈，所幸這種酸的酸度并不明顯。
5、醋酸，如果存放太久或者氧化嚴(yán)重就會(huì)揮發(fā)一種酸味，這就是醋酸。其實(shí)酸并不等于醋，醋是揮發(fā)性很強(qiáng)的東西，很多的酸并不揮發(fā)。所以有些人喜歡吃酸可并不喜歡醋。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會(huì)改變葡萄酒的性質(zhì)，本來(lái)含有很多甘油，醇類(lèi)物質(zhì)的葡萄酒會(huì)被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一種好的酸。
酒精對(duì)葡萄酒的影響
不同葡萄酒駕馭較高酒精度的能力極限也各有不同，其中一些酒精度達(dá)到了15.5%甚至以上。這很常見(jiàn)，但是通常又能夠反映出這樣一個(gè)事實(shí)-酒精會(huì)給不同品種葡萄酒的口感和質(zhì)感帶來(lái)強(qiáng)烈的、無(wú)可否認(rèn)的、甚至完全不不要的影響。不過(guò)，我要指出的是我偶然也會(huì)碰到一些酒精度含量超過(guò)這些水平的餐酒。
對(duì)雷司令來(lái)說(shuō)，如果酒精度超過(guò)12.5%，品嘗起來(lái)有熱感而且酒精味十分突出。它的口感結(jié)構(gòu)非常平淡，并會(huì)對(duì)口腔產(chǎn)生刺激感。霞多麗(勃艮第風(fēng)格)則更加濃郁、豐富并且上顎中端的口感十分強(qiáng)勁，這也是酒精作用能夠被感知的時(shí)候。因此，它可以從某種程度上掩飾酒精的作用。但是我仍然對(duì)酒精達(dá)到14%以上的霞多麗持懷疑態(tài)度。長(zhǎng)相思的酒精度在兩者之間，較多不超過(guò)13%，而賽美蓉的酒精度在12.5%或更低的時(shí)候，特別是未經(jīng)橡木桶陳釀的，酒體更為平衡。
赤霞珠典型的特點(diǎn)特別是中端口感比較單薄，酒精味占據(jù)了主導(dǎo)。然而，較溫暖季節(jié)生產(chǎn)的葡萄酒含有更多的酒精量，而口感也會(huì)更加豐富。由赤霞珠釀制而成的葡萄酒，只有足夠出色濃郁才能平衡超過(guò)13%的酒精度，如果加入了梅鹿輒(主要體現(xiàn)在中段口感上)，酒體可以平衡14%的酒精度，如果超過(guò)這個(gè)量，我對(duì)酒的品質(zhì)則深表懷疑。
西拉以及其他隆河谷品種的中段口感十分強(qiáng)勁，特別是在較溫暖、較成熟的季節(jié)。然而，我仍然對(duì)一些酒精度超過(guò)14.5%的“強(qiáng)勁“西拉感到擔(dān)心，過(guò)幾年后他們的酒力會(huì)更強(qiáng)。我還未品嘗過(guò)酒精度超過(guò)15.5%及以上的西拉，它們并不見(jiàn)得會(huì)比那些酒精度較少的要好。奇怪的是，雖然黑比諾以異常嬌貴著稱(chēng)，但它卻能輕松駕馭13%或更高的酒精度。
“在好年份釀造的完美無(wú)缺的葡萄酒，總覺(jué)得欠缺趣味。反倒是有些缺陷，但表現(xiàn)出人性和風(fēng)土的葡萄酒才真正有趣。不完美的葡萄酒才耐人尋味?！边@頗似風(fēng)景中的較高審美境界：斷橋、殘?jiān)?、瘦石、病梅…?/p>
