白酒，被譽(yù)為中國(guó)第五大發(fā)明，是世界上蒸餾酒六大門派之一，被稱為東方神釀。按照白酒的工藝流程，必須經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，缺一不可，但很多試試大家對(duì)于選購(gòu)白酒的方式不是很清楚，因此，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
選購(gòu)白酒注意事項(xiàng)
1、品牌
在選購(gòu)白酒時(shí)，應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國(guó)家名優(yōu)產(chǎn)品。名優(yōu)白酒質(zhì)量上乘，感官品質(zhì)、理化指標(biāo)俱佳。
2、外包裝箱
優(yōu)質(zhì)酒用的外包裝箱整齊，堅(jiān)硬，箱內(nèi)有防振、防撞的間隔材料，箱體圖案印制精美，字跡清楚。
3、內(nèi)包裝
真正的名優(yōu)酒紙盒，紙質(zhì)白細(xì)、堅(jiān)硬、造型美觀、印刷精致、顏色協(xié)調(diào)。另外優(yōu)質(zhì)白酒的酒瓶，表面光潔度好，玻璃質(zhì)地均勻，瓶蓋多為鋁質(zhì)扭斷式防盜蓋或塑蓋塑膠套，印有廠名或酒名的酒標(biāo)帶有封蓋的作用，一經(jīng)開蓋就會(huì)斷裂，預(yù)防有人利用原包裝假冒。
4、日期
不要購(gòu)買無生產(chǎn)日期、廠名、廠址的白酒產(chǎn)品。
5、標(biāo)簽
根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在白酒標(biāo)簽上標(biāo)注:酒名、生產(chǎn)者名稱、地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)與質(zhì)量等級(jí)、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產(chǎn)日期、規(guī)格、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
6、內(nèi)在質(zhì)量
正常白酒應(yīng)無色、透明、無懸浮物和沉淀物。無色透明玻璃包裝，可把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置，看是否有雜質(zhì)。
為什么白酒需要勾兌
在蒸餾白酒中，其98%左右都是乙醇和水，而剩下的還有上百種的微量成分，但是它們的總和是很難超過2%的，其中有一部分含量雖微，可是作用卻甚大。然而由于這些成分的存在使得白酒有別于酒精。當(dāng)它們?cè)诰浦兄泻幸欢ǖ牧浚约八鼈兊某煞种g以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量，因此要勾兌。
白酒在生產(chǎn)過程中，會(huì)將蒸出的酒和各種酒相摻和著，被稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)過程中重要的一道工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，口感得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)白酒在生產(chǎn)過程中還會(huì)由于同廠不同車間，同車間不同時(shí)間生產(chǎn)的酒體所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系也是不一致的，因此酒的感官質(zhì)量也存在著差異。要想使酒體、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上講，勾兌技術(shù)就是對(duì)酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。
檔次高的白酒與檔次低的酒相勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)可以變好;檔次低些的酒相互勾兌，勾兌后的酒品質(zhì)也可以變好;如果多種次的酒勾兌而比例不當(dāng)，各種酒的性質(zhì)、氣味不合，也可能使勾兌后的酒質(zhì)量下降。但一般說來，高品質(zhì)的酒進(jìn)行勾兌，質(zhì)量總是提高的.
由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味白酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味;后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。
白酒是起源于哪里
白酒是蒸餾烈酒的一種，特指產(chǎn)于中國(guó)的、以純糧釀造的烈性蒸餾酒，茅臺(tái)就是世界三大蒸餾烈酒之一。所以，白酒起源于中國(guó)，是一個(gè)沒有什么懸念的話題。但是，我國(guó)白酒起源于何時(shí)，中外學(xué)者尚有爭(zhēng)論、眾說不一，至今仍無定論。
比較常見的說法，是源于明代學(xué)家李時(shí)珍(1518—1593年)在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！?/p>
這段話，除說明我國(guó)燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡(jiǎn)略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。
什么叫固態(tài)發(fā)酵白酒
固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成的。由于固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。
酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。優(yōu)質(zhì)白酒的酸超過普通液態(tài)白酒的兩倍。酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都比較高，比液態(tài)白酒高出一倍以上，所以優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁。
固態(tài)發(fā)酵白酒有什么特點(diǎn)
所有固態(tài)發(fā)酵白酒都需要有精心勾兌的工藝環(huán)節(jié)。每一種酒都有它自己的特點(diǎn)，特別是各種名酒，在色、香、味、體方面都獨(dú)具一格。從作用和原理上講，白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)，以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它們之間的比例關(guān)系決定著產(chǎn)品的風(fēng)格和質(zhì)量。如果酒中微量成分失調(diào)，則明顯影響酒的特色。但是在生產(chǎn)過程中，由于受多種因素的影響，即使用同樣的原料，同樣的工藝，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在質(zhì)量上的差異和波動(dòng)還是很大的。
一般來說，要先確定標(biāo)準(zhǔn)酒樣，根據(jù)名酒的獨(dú)特風(fēng)格定好標(biāo)準(zhǔn)樣，然后以標(biāo)準(zhǔn)樣為基準(zhǔn)來勾兌，使每一批出廠的酒都盡量接近標(biāo)準(zhǔn)樣。其次要調(diào)兌好基礎(chǔ)酒?；A(chǔ)酒的要求是香氣大體一致，味道純正干凈，色、香、味基本合乎要求，但還存在某種缺欠，如香味短，回味不長(zhǎng)，味淡或微帶燥辣等。把壇與壇之間香和味各有所長(zhǎng)各有所短的酒摻和在一起，就是基礎(chǔ)酒。當(dāng)然這種初步“摻和”出的酒的香氣成分和口味的成分還不可能達(dá)到良好的平衡，因此還要調(diào)兌調(diào)味酒使其進(jìn)一步達(dá)到接近。
注意：
想要選購(gòu)優(yōu)質(zhì)白酒，首先要喧豗品鑒白酒的知識(shí)，知道幾種香型，然后學(xué)會(huì)小酌慢飲，可以體會(huì)到白酒的香味，滋味，回味，這樣才能體會(huì)到高品質(zhì)白酒帶來的飲用愉悅，才能體會(huì)到中國(guó)白酒之美。
