葡萄酒，一種高效很多的酒，一些人聽(tīng)說(shuō)葡萄酒具有作用，經(jīng)常飲用可以增強(qiáng)、抵抗感冒，所以便不加節(jié)制的濫飲。其實(shí)，盡管葡萄酒酒精度較低，但仍然屬于酒類，過(guò)多飲用對(duì)健康并沒(méi)有好處。葡萄酒，釀制方式舉不勝數(shù)，不管是從品種，釀制方式還是風(fēng)格上都能征服你，相關(guān)的介紹如下！
自釀葡萄酒的步驟
1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮。注意：不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
2、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
3、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
注意：瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。第二，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上用塑料袋纏緊。
4、夏天氣溫高，過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了，最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。
5、濾好的葡萄酒，可以先品嘗一下，如果感覺(jué)酒味清淡，那說(shuō)明度數(shù)不夠，可以再次適量添加糖。進(jìn)行二次發(fā)酵。
葡萄酒的香氣
1、水果香氣：葡萄酒的香氣像熱鬧的水果樂(lè)園。果香是葡萄酒里較容易被我們聞出來(lái)、也是較常見(jiàn)的香氣。
2、植物草本香氣：還記得夏天雨后樹(shù)林的氣息么，秋天傍晚剛修剪過(guò)的草坪的青草味兒、或者將鼻子湊近苔蘚時(shí)聞到的氣息？還有做菜時(shí)、用刀切那些嫩青椒時(shí)的青生味
3、花朵香氣：白葡萄酒中較典型的花香有小白花和橙花香。小白花如槐花、椴花、它們的香稍顯清淡，
4、烘烤香氣：記得經(jīng)過(guò)面包房聞到的烤面包香么，還有小時(shí)候看等糖畫(huà)時(shí)、糖畫(huà)人的燒爐里飄出的焦糖味兒，以及我們?cè)诤瓤Х取⒊蕴菚r(shí)的香味……
葡萄酒的酒精度數(shù)
1、<12.5%vol的低酒精度數(shù)葡萄酒
意大利的阿斯蒂起泡酒、普洛賽克起泡酒、莫斯卡托甜白桃紅葡萄酒。不喜歡口腔中灼熱感的話，一般選擇低酒精度的葡萄酒會(huì)更為適合！一般低酒精度的葡萄酒也會(huì)更為適合送給女性朋友。當(dāng)你完全不懂葡萄酒的時(shí)候，如果考慮到送人，酒精度是可以作為你在選酒時(shí)候的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的。
2、12.5%vol-13.5%vol中等酒精度葡萄酒
法國(guó)香檳、西班牙cava起泡酒、法國(guó)博若萊新酒都屬于中等酒精度的葡萄酒。
3、13.5%vol-14.5%vol的高酒精度葡萄酒
得益于炎熱的產(chǎn)區(qū)的緣故，像澳洲設(shè)拉子、美國(guó)智利赤霞珠、會(huì)產(chǎn)出酒精度稍高的葡萄酒，口感上也更為濃郁強(qiáng)勁，一般都不低于14%vol，單寧更加成熟圓潤(rùn)，討人喜歡。
低溫對(duì)葡萄酒的損害
一般來(lái)說(shuō)低于攝氏5度的環(huán)境對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)已經(jīng)會(huì)帶來(lái)潛在危險(xiǎn)。不過(guò)相對(duì)而言，低溫對(duì)葡萄酒的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上高溫帶來(lái)的損害。
假如氣溫的變化速度較為遲緩，即使環(huán)境溫度下降到接近0攝氏度，葡萄酒在經(jīng)歷緩慢恢復(fù)到適應(yīng)溫度的過(guò)程后仍然可以保持其風(fēng)味沒(méi)有太大的變化。也就是說(shuō)，大部分家庭冬天的室內(nèi)氣溫對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)并不算很嚴(yán)苛的條件。
寒冷但高于冰點(diǎn)的環(huán)境會(huì)造成葡萄酒陳年速度放緩，這點(diǎn)并不會(huì)對(duì)酒質(zhì)造成太大損害，但是當(dāng)氣溫低于0攝氏度以后，假如葡萄酒長(zhǎng)期處于這樣的極端低溫環(huán)境(零下7攝氏度或更低)，酒液可能會(huì)因?yàn)榻Y(jié)冰而體積膨脹，導(dǎo)致酒瓶開(kāi)裂、酒塞受高壓影響而受損、漏液等嚴(yán)重后果。
即使酒瓶沒(méi)有裂開(kāi)，在氣溫回升的過(guò)程中，使用天然軟木塞的葡萄酒的酒塞已經(jīng)被嚴(yán)重的低溫?fù)p壞，氧氣可能會(huì)趁機(jī)進(jìn)入酒瓶，導(dǎo)致葡萄酒的氧化。所以，在開(kāi)瓶之前，我們應(yīng)該仔細(xì)檢查酒塞是否有漏液等受損情況。
總之，自釀葡萄酒只需五步搞定，我們?cè)谄咸丫葡聛?lái)的季節(jié)，購(gòu)買大量的葡萄來(lái)釀制葡萄酒酒的時(shí)候我們只需要五步搞定哦！
