葡萄酒，是具有較長(zhǎng)陳年能力的葡萄酒，如果你想定制一款葡萄酒，等到結(jié)婚紀(jì)念日，或者特殊節(jié)日的時(shí)候喝，因此，在我們的身邊很多的人開(kāi)始釀造葡萄酒，一般經(jīng)過(guò)橡木桶釀造的葡萄酒要比未經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳。而且，法國(guó)橡木桶與美國(guó)橡木桶，新橡木桶與舊橡木桶之間又有較大的區(qū)別，它們對(duì)葡萄酒的影響也有所不同，那什么樣的葡萄品種能釀出葡萄酒呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
什么葡萄品種釀出葡萄酒
1、黑珍珠
意大利西西里島的主要葡萄品種，可以釀造出相當(dāng)豐富的紅酒。的黑達(dá)沃拉葡萄酒呈現(xiàn)深濃的色澤，有野生李子和巧克力的香氣，高單寧、中高酸。黑達(dá)沃拉酒體強(qiáng)勁，具有高度的陳釀潛力，所以有時(shí)會(huì)用它與其他國(guó)際品種一起調(diào)配來(lái)釀制葡萄酒。
2、佳麗釀
佳麗釀葡萄酒酸味十足，單寧含量豐富，顏色深濃，帶苦味，細(xì)膩感和優(yōu)雅感不足，既不適合早飲，也沒(méi)有陳年價(jià)值。有一些人認(rèn)為該品種在混釀酒中的表現(xiàn)比在單品酒中的表現(xiàn)更為出色。
3、艾格尼科
艾格尼科是意大利南部一種品質(zhì)的葡萄品種。質(zhì)的艾格尼科葡萄酒顏色很深，擁有豐富的巧克力和李子的香氣，單寧細(xì)膩，酸味中等偏高。
4、品麗珠
品麗珠的種植面積十分廣泛。品麗珠葡萄酒顏色較淺，單寧含量較低，成熟時(shí)間較早。通常來(lái)說(shuō)，品麗珠葡萄酒酒體在輕盈與適中之間，香氣明顯，果味比品麗珠更直接，有時(shí)帶有一些草本植物香。這種香氣在用未成熟的赤霞珠釀制的葡萄酒中也很明顯。在盧瓦爾河谷有時(shí)會(huì)表現(xiàn)為多汁、低單寧、高酸。
5、果若
它是法國(guó)都蘭產(chǎn)區(qū)內(nèi)的一種普通紅葡萄品種。該品種果皮較薄，產(chǎn)量極高，所釀制的葡萄酒口感較酸。
6、依克加多
葡萄牙的品種，是杜羅河地區(qū)最廣泛種植的白葡萄品種?？梢葬劤伤嵛锻怀?，帶有檸檬、蘋果和青草風(fēng)味的白葡萄酒。
自釀葡萄酒的技巧
1、澄清、過(guò)濾還是用蛋清
待次發(fā)酵完畢，可以用紗布或口罩布將汁液過(guò)濾以去皮去渣，然后將液體重新倒回容器，完全封閉(這時(shí)排出的氣體就少了)后放到16℃到20℃的溫度下保存20天，這是二次發(fā)酵的過(guò)程，主要是果味酸和乳酸菌在起作用。這是自釀葡萄酒注意事項(xiàng)中重要的一點(diǎn)。
為了保證葡萄酒的澄清度，要用蛋清吸附酒里雜質(zhì)。把蛋清放進(jìn)酒液里，它下沉的過(guò)程吸附了的雜質(zhì)，然后把上層酒液分離出來(lái)，就可以裝瓶?jī)?chǔ)存了。傳統(tǒng)釀造葡萄酒的工藝，也用牛血、藻土，蛋清費(fèi)用相對(duì)較高，但衛(wèi)生性。
2、釀酒別放糖，應(yīng)該放酵母
單寧是葡萄酒中最重要的部分之一，也是葡萄酒受推崇為飲品的元素之一。自釀葡萄酒為什么缺少單寧?在大連，自釀酒的葡萄來(lái)源多為巨峰、玫瑰香、山葡萄等。真正的釀酒葡萄富含單寧，個(gè)小、皮厚、粒硬，吃起來(lái)酸澀很重，含糖量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮食葡萄。含糖量的高低決定了葡萄酒釀出來(lái)以后的酒精度數(shù)，釀酒葡萄釀出來(lái)的酒約為11度到11.5度，口感很好，而鮮食葡萄制作出的酒酒精度數(shù)只有4到5度，“葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)要求是不低于8.5度，否則喝起來(lái)沒(méi)有酒味?！边@是自釀葡萄酒注意事項(xiàng)中重要的一點(diǎn)。
3、葡萄不能洗，先篩選后加工
釀酒的葡萄不能洗。因?yàn)槠咸训谋砻嬗幸粚犹烊唤湍福卺劸频倪^(guò)程中起到很大的作用?！霸趪?guó)外一些紅酒莊園，如果采收的前一天下雨了，為了不影響品質(zhì)，有的莊園甚至在雨停之后用直升機(jī)制造風(fēng)，給葡萄吹干，不計(jì)成本，可見(jiàn)釀造前，水對(duì)葡萄的影響有多大?！绷硗猓咸艳D(zhuǎn)化成酒精的同時(shí)，酒精本身就是的，而且天然酵母和我們添加的酵母本身也會(huì)產(chǎn)生活性菌，能把葡萄中的有害微生物殺掉。這是自釀葡萄酒注意事項(xiàng)中重要的一點(diǎn)。
葡萄酒的果香
1、柑橘類水果
通常就是指橙子，柑橘，檸檬、青檸這類。這些香氣在紅葡萄酒非常少見(jiàn)，倒是在白葡萄酒中很常見(jiàn)，最典型的就是來(lái)自涼爽產(chǎn)區(qū)的霞多麗或者長(zhǎng)相思。這類香氣易讓人聯(lián)想到酸度活躍，果香飽滿的白葡萄酒。
2、果醬
這指的是非常濃郁，甜美的果味，通常是上文黑色水果香氣更加甜美集中的表達(dá)，通常出現(xiàn)在較熱產(chǎn)區(qū)較熱年份中。同樣是赤霞珠和西拉會(huì)出現(xiàn)的香氣類型。
3、紅色水果
指的是類似櫻桃，草莓，楊梅這樣一類甜美，清爽的水果香氣。還有覆盆子，蔓越莓，紅醋栗，也屬于此類紅果香氣。通常紅色水果香氣出現(xiàn)在黑皮諾，佳美釀成的酒里，在品麗珠和梅洛釀成的酒中也有不少。
4、熱帶水果
同樣往往只出現(xiàn)在白葡萄酒里，指的是類似芒果，菠蘿這一類香氣，奇異果也算在這一類里。熱帶水果的香氣常出現(xiàn)在較熱產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的白葡萄酒里，最典型的比如地中海地區(qū)的麝香葡萄。
5、黑色水果
與紅色水果相對(duì)，指的是類似熟透的李子，黑色的櫻桃，藍(lán)莓，黑莓，黑醋栗，桑葚這些水果。和紅色香氣上的差異，就好像黑櫻桃和紅櫻桃的差異，更濃郁，更甜美，果實(shí)的酸味更少。最典型的例子就是赤霞珠和西拉/設(shè)拉子。一支帶著黑色水果的酒也可能帶有紅色水果香氣，特別是在波爾多這種常見(jiàn)赤霞珠與梅洛混釀的地方。
6、核果
指的是梨子、桃子、蘋果、杏子這類。在特定的白葡萄酒特別是低酸的品種中更常見(jiàn)，比如白歌海娜，維歐涅。
葡萄酒香氣的形成原因
葡萄酒的香氣和風(fēng)味主要源于葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。
發(fā)酵和陳釀過(guò)程都會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。釀酒師可以通過(guò)多種方法來(lái)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器。等釀酒師可以干涉的因素都會(huì)讓得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。
世界上的葡萄品種成千上萬(wàn)，每個(gè)品種釀造出來(lái)的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來(lái)的酒自然就具有別具一格的特色。
葡萄酒文化中的風(fēng)土一般用來(lái)指代跟葡萄生長(zhǎng)相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽(yáng)光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會(huì)影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。
總之，葡萄酒的風(fēng)味有很多，有酸，有甜，其中世界上的葡萄品種成千上萬(wàn)，每個(gè)品種釀造出來(lái)的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來(lái)的酒自然就具有別具一格的特色。
