經(jīng)常喝酒的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，葡萄酒有許多不同的分類方式。按顏色可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒；按糖分含量可以分為干型、半干型、半甜型和甜型；而按酒體也有飽滿型、中等型和輕盈型之分，當(dāng)然的，不管是喝哪一種葡萄酒，喝好的是很關(guān)鍵的，因此，下面小編就給大家介紹一下選購(gòu)葡萄酒的技巧吧！
選購(gòu)葡萄酒的技巧
1、在買酒前，一定要自己先品嘗葡萄酒。不要因?yàn)榕笥呀ㄗh哪款酒好喝，而就直接去購(gòu)買該款酒。一定要相信自己的味覺。
2、多樣性的收藏葡萄酒。不要僅熱衷于一款或幾款葡萄酒，要收藏不同類型不同風(fēng)格的葡萄酒。
3、要購(gòu)買物有所值的葡萄酒。要讓你辛辛苦苦不遠(yuǎn)萬里購(gòu)買到的葡萄酒物有所值。
4、陳釀到一定年份要記得把葡萄酒拿出來飲用掉。那些到時(shí)間該喝的葡萄酒一定要拿出來喝，如波爾多值得陳釀的紅葡萄酒，在10年內(nèi)是最佳飲用期。
5、在買酒的時(shí)候一定要看清楚什么是假象。當(dāng)零售商在給你10%的折扣時(shí)，又或者免費(fèi)贈(zèng)送你一瓶葡萄酒的時(shí)候，你一定要看清楚那瓶酒是否值得你購(gòu)買。不然，就會(huì)成為“替罪羔羊”。
6、投資葡萄酒，也是一項(xiàng)將來可能會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè)。
7、收藏那些有價(jià)值的葡萄酒，不要讓你的錢“打水漂”。
葡萄酒年份是什么意思
所謂的“年份”，就是指組成一瓶葡萄酒的葡萄說采摘(或者說收獲)的年份，因此，每年都是一個(gè)葡萄酒的年份。我們可以根據(jù)一瓶葡萄酒標(biāo)注的年份，綜合該產(chǎn)品該年度氣候和產(chǎn)量等綜合情況來判斷一瓶葡萄酒的基本品質(zhì)和價(jià)格，好的年份，葡萄的收成好，該年度的葡萄釀造出來的葡萄酒就會(huì)獲得一個(gè)比較高品質(zhì)、高價(jià)格的結(jié)果。根據(jù)風(fēng)土條件的理論，我們還可以知道，不同產(chǎn)區(qū)的同一年份會(huì)存在差異，哪怕是緊鄰的產(chǎn)區(qū)，也會(huì)因?yàn)榻涤?、地形地貌、葡萄品種等條件的不同而出現(xiàn)差異。而同一酒莊出品的同一款產(chǎn)品，也會(huì)因?yàn)槟攴莶煌嬖诓町悺＿@都是年份因素在起作用。這種差異終都會(huì)體現(xiàn)在口感和價(jià)格上。
再次強(qiáng)調(diào)，酒標(biāo)正面的年份和灌裝年度、出成品的年度是不能混為一談的。葡萄采摘之后，很多葡萄酒還需要經(jīng)歷釀造的過程，還有陳釀熟化的過程，這是存在時(shí)間差異的，更何況在西班牙這類對(duì)于陳釀時(shí)間都有法律規(guī)定的釀酒國(guó)家，葡萄酒液過桶的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)達(dá)幾年，我們就更無法用年份來說事兒了。
另外，我們也要注意南北半球的時(shí)間差異，北半球(美國(guó)、歐洲等)葡萄跟我們中國(guó)一樣在9-10月收獲，因此，年份就跟我們的一樣，但在南半球(澳洲、智利、阿根廷等)，是在我們經(jīng)歷的春天收獲葡萄，因此，年份就要推遲一年。
葡萄酒的年份也不是越老就越好的。因?yàn)?，葡萄酒是有適飲期的，適飲期的意思就是在這個(gè)期間飲用是適當(dāng)?shù)?，年份只是適飲期中的一項(xiàng)內(nèi)容，其他影響適飲期的還有種植、釀造方式、陳釀方式、酒種等等因素。當(dāng)然，我們也不能說過了適飲期就不能喝，只能說，不如適飲期內(nèi)那么好喝。并且，葡萄酒是水果制成的，對(duì)于保存條件的要求高于蒸餾酒，保存條件不當(dāng)也會(huì)對(duì)葡萄酒的適應(yīng)期造成影響。所以，說葡萄酒年份越老越好的顯然是不對(duì)的。對(duì)于一些價(jià)格昂貴的名莊而言，年份越老，只能價(jià)值高，并不能越老越好喝。
還有一個(gè)事情，就是不能說沒有年份的葡萄酒就不是好酒，很多香檳、起泡酒、甜型酒、即飲型的普通餐酒和加強(qiáng)型的葡萄酒，因?yàn)榫唧w品類的特點(diǎn)，是不要求年份的。
葡萄酒的香味由來
一、來自品種
1、黑胡椒(BlackPepper)
黑胡椒屬于辛香料，是葡萄酒中常見的風(fēng)味之一，同時(shí)也是日常烹飪常用的調(diào)味料，因此對(duì)多數(shù)人來說并不陌生。新鮮的胡椒呈深綠色，風(fēng)干后變黑，研磨后便散發(fā)出濃郁的香氣，這一香氣的主要成分是胡椒堿(Piperine)。
葡萄酒中的黑胡椒味大多數(shù)情況下來自葡萄品種本身，這些品種多用于釀造質(zhì)樸而飽滿的干紅葡萄酒，其中典型的品種當(dāng)屬西拉(Syrah)。除此之外，慕合懷特(Mourvedre)、歌海娜(Grenache)、仙粉黛(Zinfandel)和神索(Cinsault)等喜溫?zé)岬钠贩N也常帶有黑胡椒味。
2、生姜(Ginger)
盡管在許多人看來，生姜與香料很難聯(lián)系起來，但它在分類上的確是甜香料的一種。許多白葡萄品種自帶生姜味，典型的是瓊瑤漿(Gewurztraminer)、維歐尼(Viognier)和阿斯提可(Assyrtiko)，這些品種釀造的葡萄酒大多酒體飽滿，芳香四溢。
另外，受貴腐菌(BotrytisCinerea)影響而釀出的蘇玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)甜酒，以及通過延長(zhǎng)浸皮時(shí)間釀造的橙酒(OrangeWine)也往往帶有生姜香氣。
二、來自橡木桶
橡木桶是葡萄酒中香料味的主要來源，不同產(chǎn)地或品質(zhì)的橡木桶所帶來的香料味有很大差別。
1、甘草(Liquorice)
雖然名為“甘”草，且確實(shí)帶有甜味，但甘草在葡萄酒風(fēng)味中被歸為辛香料一類。甘草與茴香的風(fēng)味較為相近，二者都含有茴香腦(Anethole)。在用“甘草”描述葡萄酒的香氣或風(fēng)味時(shí)，一般表示這款酒的甘美具穿透力，這種甜美感與甜味的區(qū)別在于其更加清爽怡神。帶有甘草特征的葡萄酒包括里奧哈(Rioja)產(chǎn)區(qū)的丹魄(Tempranillo)、羅訥河谷(RhoneValley)的西拉和皮埃蒙特(Piedmont)的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等。
2、蒔蘿(Dill)
蒔蘿在歐洲被廣泛使用，在我國(guó)也稱土茴香或洋茴香，比較少見。這種甜香料的氣味似椰子和香芹，口感清涼而溫和，味道辛香甘甜。和椰子味一樣，蒔蘿味也是由美國(guó)橡木桶帶來的。
3、丁香(Clove)
丁香是我國(guó)傳統(tǒng)的“五香”之一，與用于觀賞的紫丁香(Lilac)是兩回事。葡萄酒中的丁香味多表現(xiàn)為丁子香酚(Eugenol)，它同時(shí)存在于丁香和橡木桶中，因此使用橡木桶熟成經(jīng)常會(huì)給葡萄酒帶來丁香味，而這一味道的強(qiáng)弱取決于橡木桶的烘烤程度和熟成時(shí)間的長(zhǎng)短。
經(jīng)過數(shù)個(gè)月橡木桶熟成的紅葡萄酒或多或少帶有丁香的氣息，要體驗(yàn)這一風(fēng)味，好的選擇是經(jīng)典的波爾多混釀(BordeauxBlend)。
4、肉豆蔻(Nutmeg)
肉豆蔻也稱肉果、肉蔻、玉果等，果核或果核磨成的粉末可用作藥材和調(diào)味品，在葡萄酒風(fēng)味分類上屬于甜香料。馬爾貝克(Malbec)、黑皮諾(PinotNoir)和仙粉黛等使用橡木桶熟成的酒款常帶有肉豆蔻風(fēng)味。
5、牛至(Oregano)
常吃西餐的人可能熟悉牛至的味道，它的香氣非常特殊，可用于料理、花茶和藥材中。意式披薩的表面經(jīng)常撒有牛至葉片，這種植物也因此得名披薩草。牛至風(fēng)味經(jīng)常出現(xiàn)在托斯卡納(Tuscany)等涼爽產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的紅葡萄酒中，其中尤以基安帝(Chianti)和布魯奈羅(Brunello)為典型。
6、大茴香(Anise)
大茴香即我們熟悉的八角、大料，在英文中也被形象地稱為“StarAnise(星形茴香)”。在中餐的燉、燜菜肴中，作為“五香”之一的大茴香起著舉足輕重的作用。葡萄酒中的大茴香風(fēng)味和甘草風(fēng)味一樣來自茴香腦，相對(duì)來說，用“甘草”描述一款酒表明該酒中的香料的甜美感更為明顯。
來自溫暖產(chǎn)區(qū)、經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或陳釀的紅葡萄酒經(jīng)常展現(xiàn)出大茴香風(fēng)味，例如意大利南部的普里米蒂沃(Primitivo)、加州(California)仙粉黛及巴羅薩谷(BarossaValley)的西拉。
7、香草(Vanilla)
香草是酒評(píng)中常見的詞之一，它更多來自年輕的美國(guó)橡木桶，往往表現(xiàn)為香氣而非風(fēng)味。香草味的一大特殊之處在于，它可以存在于紅、白兩種葡萄酒中。烘烤程度較輕的橡木桶帶有更多香草味，反之帶有更多焦糖和煙熏味。
在品鑒使用美國(guó)桶進(jìn)行陳釀的酒款，例如里奧哈、加州和澳洲部分地區(qū)的紅、白葡萄酒時(shí)，可以著重感受香草的氣息。
8、肉桂(Cinnamon)
肉桂在中國(guó)也有很長(zhǎng)的使用歷史，其味甘甜而辛辣，是五香粉的原料之一。用作香料的肉桂特指烘干后的肉桂樹皮，西方常將其磨成粉末，用于烤制面包和點(diǎn)心。產(chǎn)生肉桂特有香氣的物質(zhì)名為肉桂酸乙酯(EthylCinnamate)，可從橡木桶與酒液的化學(xué)反應(yīng)中生成。
一些天生帶有香料味的白葡萄品種(如瓊瑤漿)以及部分過桶的霞多麗(Chardonnay)常常帶有肉桂香氣，而紅葡萄酒中，以酒體飽滿的意大利酒的肉桂香氣為明顯，包括內(nèi)比奧羅、巴貝拉(Barbera)和阿瑪羅尼(Amarone)等。
三、來自葡萄生長(zhǎng)環(huán)境
薰衣草可作為觀賞花卉，也可制作香料和精油。葡萄酒中的干薰衣草香氣由芳樟醇(Linalool)、橙花醇(Nerol)等物質(zhì)產(chǎn)生，這些物質(zhì)可能來源于葡萄品種本身。不過，在許多人看來，葡萄園周邊的作物也能夠影響葡萄酒的風(fēng)味，就像種有桉樹的澳大利亞產(chǎn)區(qū)釀出的葡萄酒可能帶有桉樹葉香氣，普羅旺斯(Provence)的紅葡萄酒之所以擁有薰衣草香，可能要?dú)w功于當(dāng)?shù)貜V泛分布的熏衣草。
總之，當(dāng)葡萄酒價(jià)格上漲而你又想喝到好酒的時(shí)候，你可以選擇加入葡萄酒俱樂部，因?yàn)榫銟凡坷锎蠹医?jīng)常會(huì)組織品酒活動(dòng)，到時(shí)候每人都會(huì)帶不同種類的葡萄酒，這樣你就可以喝到不同類型的好酒了。
