葡萄酒，以葡萄為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種飲料酒，其果味醇香，除了含有人體不可缺少的維他命、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等營養(yǎng)物質(zhì)和礦物質(zhì)，在很多消費者眼中是高端奢飾品，價格動輒幾百上千，也讓國內(nèi)外很多造假者鋌而走險，從而市場上流通了一些名不副實的“假酒”，因此很多的人開始自己制作葡萄酒，那有哪些步驟呢？相關(guān)介紹如下！
葡萄酒的自釀過程
1、挑選新鮮無霉變的葡萄，沖洗干凈放入水果籃控干。
2、將控干的葡萄放入容器，全部破皮。
3、破皮的葡萄裝入榮威器，距離瓶口5-10厘米，防止葡萄酒發(fā)酵外溢。
4、最后加入冰糖不再攪拌，密封容器保持恒溫的，避光避熱。
自釀葡萄酒的隱患
主要是自釀過程中原料的控制，釀造過程中的霉變、消毒不到位所產(chǎn)生的微生物，在化學(xué)作用下轉(zhuǎn)化為甲醇，果膠含量越多，酒精含量越高，這樣的酒到人體內(nèi)代謝轉(zhuǎn)化為甲醛，飲用后會感覺頭疼或頭暈。
有人說葡萄酒能預(yù)防疾病，其實其關(guān)鍵作用的是白藜蘆醇，如果要達到預(yù)防疾病的效果，每天需要攝入4毫克的白藜蘆醇，用白藜蘆醇預(yù)防疾病還要考慮酒量的多少，紅酒中的量為0.5-10毫克/升。說明白藜蘆醇的活性作用和酒精的量是等量關(guān)系。
葡萄原料如何影響葡萄酒品質(zhì)
1、葡萄分品種，味道各不同
在舊世界地區(qū)，尤其是歐洲，只有特定的某些葡萄品種才能用來釀制葡萄酒。比如，法國勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒是用黑皮諾(PinotNoir)釀制的，白葡萄酒主要是純凈的霞多麗(Chardonnay)。因此，在這些產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)行法律對于葡萄酒采用何種葡萄品種釀制的影響很大。不過，對于澳大利亞，智利和美國等新世界國家來說，他們就可以比較靈活地選擇葡萄品種，如梅洛(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)、黑皮諾、赤霞珠(CabernetSauvignon)和霞多麗等，均可根據(jù)葡萄園的實際情況和市場需求進行調(diào)整。
當然，能夠影響葡萄酒味道、香氣和口感的因素不只有葡萄品種一個。比如，葡萄園的位置和不同的釀酒工藝都會影響葡萄酒的品質(zhì)。因此，同一(規(guī)定了葡萄品種的)產(chǎn)區(qū)也可能出現(xiàn)兩種類型的葡萄酒，而酒莊為葡萄酒發(fā)酵和熟成階段量身定制的技術(shù)應(yīng)用更會使葡萄酒的品質(zhì)發(fā)生多樣的變化。
2、常見的葡萄品種
有些葡萄酒是用單一的紅葡萄品種或白葡萄品種釀制而成，還有些是用幾個葡萄品種分別釀制后再按一定比例調(diào)配而成的葡萄酒。調(diào)配葡萄酒中的任一品種都能提升葡萄酒的味道，從而使成品葡萄酒成為一款一無二的架構(gòu)完整的葡萄酒。
(1)葡萄園中的葡萄栽培
許多葡萄品種只適合栽培在某個特殊的風(fēng)土環(huán)境中。只有充分考慮到這些環(huán)境因素，葡萄酒的品質(zhì)才可以變得更加驚人。所以，要想釀出味道、香氣和品質(zhì)都堪稱典范的葡萄酒，釀酒師在葡萄栽培過程中就需要非常謹慎地觀察并施以具體的應(yīng)對措施。
(2)釀酒車間的葡萄加工
每個葡萄品種都有自己特定的屬性(酸度、皮厚、尺寸和顏色)，而同一品種由于生長的環(huán)境不同也會發(fā)展出各不相同的特征。因此，將每批葡萄的潛能發(fā)揮在葡萄酒中是對釀酒師的考驗，或者說，經(jīng)驗非常豐富的釀酒師在釀酒過程中的原料控制以及使用最恰當?shù)墓に囀欠浅Ｖ匾摹?/p>
比較常見的紅葡萄品種包括赤霞珠、梅洛、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)、仙粉黛、西拉(Syrah)和黑皮諾等，這些葡萄的顏色較為深邃濃郁，果肉中的糖分也較高，多于8月至11月之間收獲。白葡萄品種的顏色變化較多，有棕色、粉色、黃色甚至是綠色。白葡萄品種中最流行的要數(shù)霞多麗，其風(fēng)味類型豐富，酒體飽滿，受眾廣泛。
中國的主要葡萄產(chǎn)區(qū)
一位葡萄與葡萄酒行業(yè)的研究人士列舉了中國的9大葡萄酒地區(qū)，分別為東北、河北昌黎、膠東半島、河北懷涿盆地、黃土高原、新疆、甘肅河西走廊、寧夏賀蘭山東部以及西南地區(qū)。
中國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及這些產(chǎn)區(qū)最適合種植的葡萄品種，依然需要進一步探索和證實。中國葡萄酒業(yè)內(nèi)人士李德美先生說：“人們通常說的‘葡萄酒產(chǎn)區(qū)’實際上是按照行政區(qū)域劃分的，(并沒有具體到某個小范圍的葡萄種植產(chǎn)區(qū))?！?/p>
溫馨提示：如果真的享受生活，自釀葡萄酒一定注意，在釀造過程中挑選無霉變的葡萄，確保釀造前、釀造中的衛(wèi)生，容器的嚴格消毒以及溫度的控制。紅酒28-30度，白酒20度為佳。
