葡萄酒中，既含有益身體健康的成分，也有能對身體造成傷害的有害物質(zhì)，而每個人體質(zhì)不同，對有害物質(zhì)的分解和承受能力也不一樣。因此，根據(jù)自身情況，適度飲酒、有節(jié)制地飲用葡萄酒就是保持身體健康的關(guān)鍵，從今天起，開始喝葡萄酒，并且了解葡萄酒，比如保質(zhì)期！
葡萄酒的保質(zhì)期
關(guān)注食品的保質(zhì)期已成為我國消費者的一個習(xí)慣性行為，殊不知，葡萄酒的保質(zhì)期其實是一個極具中國特色的概念。
葡萄酒“保質(zhì)期”是國家早年《食品安全法》對食品類外包裝的強制規(guī)定。考慮到我國消費者的購買習(xí)慣，葡萄酒的保質(zhì)期一般被規(guī)定為10年（少數(shù)為15年）。不過根據(jù)新的國家標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒和酒精含量超過10%的酒精飲料可免除標(biāo)示保質(zhì)期。因此，目前市面上葡萄酒的中文背標(biāo)可以同時看到標(biāo)示保質(zhì)期和不標(biāo)示保質(zhì)期這兩種情況。
事實上，廣泛定義的“10年”保質(zhì)期并不能體現(xiàn)葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。葡萄酒中的酒精和酸性物質(zhì)可以抑制細(xì)菌等微生物的生長，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，出現(xiàn)變質(zhì)的可能性非常小。如果是一瓶外國原裝、沒有中文背標(biāo)的葡萄酒，其標(biāo)示是沒有保質(zhì)期這一信息的。也就是說，葡萄酒背標(biāo)上的“保質(zhì)期”并沒有多少參考意義。
“不能喝”的葡萄酒多數(shù)源于保存不當(dāng)而造成的變質(zhì)，如果葡萄酒變得酸苦有異味，就不能冒險飲用了；若葡萄酒還未變質(zhì)，但骨架松散，香氣無蹤，口感與風(fēng)味寡淡，從安全角度上講仍可飲用，只是失去了品嘗葡萄酒應(yīng)有的愉悅感受。
葡萄酒的適飲期
對葡萄酒而言，關(guān)注它們的適飲期與陳年潛力才更為重要。適飲期是指葡萄酒最適合飲用的時期，簡單來說，這是一個關(guān)乎葡萄酒“好不好喝”的概念。
和人一樣，葡萄酒也是有生命的，它的一生會經(jīng)歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期4個階段。處于上升期的葡萄酒可能口感還不夠柔順，或者香氣沒有那么復(fù)雜。成熟期的到來意味著葡萄酒開始進入適飲期，香氣逐漸打開，口感漸入佳境。緊接著的巔峰期便是我們常說的最佳適飲期，這個階段的葡萄酒各元素完美平衡，香氣、風(fēng)味和口感都達到了圓滿的狀態(tài)，能給飲用者帶來美妙愉悅的飲用體驗。巔峰過后，葡萄酒的香氣和風(fēng)味就會漸漸褪散，口感也隨之變得寡淡。
不同葡萄品種釀成的酒有不同的生命周期，葡萄酒達到適飲期的時間早晚，以及適飲期持續(xù)的時間長短更是與其陳年潛力有緊密聯(lián)系。
世界上絕大部分葡萄酒都適宜盡早飲用，少數(shù)的葡萄酒能夠陳年數(shù)年，而一些優(yōu)異年份的名莊佳釀則可能需要陳放數(shù)十年方可華麗綻放，且適飲期持續(xù)的時間非常長。例如羅伯特·帕克（RobertParker）在2009年品評1982年拉菲古堡紅葡萄酒（ChateauLafiteRothschild）時，評價其“仍需5-8年方可達到巔峰，還能屹立50-60年”。
如何判斷葡萄酒的陳年潛力
1、葡萄酒的結(jié)構(gòu)
葡萄酒的結(jié)構(gòu)涉及酸度、單寧、糖分和酒精度等。通常情況下，陳年潛力出色的紅葡萄酒需要充沛的單寧作為支撐；高酸能夠延長葡萄酒的生命周期，隨著時間推移，葡萄酒的酸度變得柔和，年輕時酸度較高的葡萄酒陳年后依然充滿活力，而酸度不足的葡萄酒會顯得結(jié)構(gòu)松弛；酒精和糖分具有防腐的作用，通常來講，酒精與糖分含量高的葡萄酒能存放的時間更長。一般來說，白葡萄酒中的優(yōu)質(zhì)雷司令（Riesling）、蘇玳（Sauternes）甜白和白詩南（CheninBlanc）都具有不錯的陳年潛力；紅葡萄酒如赤霞珠（CabernetSauvignon）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和丹魄（Tempranillo）等也都適合陳年。
2、葡萄酒的平衡
在結(jié)構(gòu)良好的基礎(chǔ)上，需要考慮葡萄酒各個特性之間是否平衡。例如過高的酒精度會帶來灼燒感，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和口感不平衡；而糖分含量高的葡萄酒也需要高酸來匹配，避免顯得太過甜膩。葡萄酒熟成階段的表現(xiàn)不僅取決于各結(jié)構(gòu)要素的含量，也和它們與其他要素及風(fēng)味物質(zhì)間的融合情況有關(guān)。
3、生產(chǎn)商
在購酒之前，可以先了解生產(chǎn)商的背景。理想情況下，酒莊最好擁有自己的葡萄園且有多年的釀酒歷史。此外，經(jīng)驗豐富的釀酒師至關(guān)重要，如果釀酒師缺乏對釀造的理解與經(jīng)驗，釀成的葡萄酒初上市時沒有問題，但隨著時間推移，細(xì)微的瑕疵可能帶來嚴(yán)重的后果。酒款適合陳年與否也取決于生產(chǎn)商的選擇：大批量生產(chǎn)的平價酒款一般以新鮮果味為主，在年輕時飲用口感最佳；而高端優(yōu)質(zhì)葡萄酒則可能得益于瓶陳，發(fā)展出復(fù)雜微妙的三層香氣。
值得一提的是，即便是同一款葡萄酒，其陳年潛力也會因釀酒師的技能與理念、天氣情況和儲存條件的差異而有所不同。
葡萄酒的陳年潛力與酒中的單寧、酸等物質(zhì)成分有關(guān)
對于紅葡萄酒來說，葡萄酒中的單寧含量及質(zhì)量對于葡萄酒的陳年能力有關(guān)鍵性影響，當(dāng)然，酒中的酸等其他物質(zhì)成分也要與單寧協(xié)調(diào)均衡。對于白葡萄酒來說，酒中的酸味物質(zhì)和糖分含量則是決定其陳年潛力的關(guān)鍵元素，當(dāng)然，葡萄酒中殘存的少量單寧也有助于葡萄酒進一步陳年。
總的來說，葡萄酒熟成階段的化學(xué)反應(yīng)不但需要葡萄酒有足夠好的結(jié)構(gòu)以及含量和速度都恰到好處的氧氣供應(yīng)，也要求酒中其他物質(zhì)成分協(xié)同融合。這些物質(zhì)包括酒精、糖分及其他風(fēng)味物質(zhì)。
窖藏是必要的還是可選擇性的微加工
對于一些人來說，一瓶價格很高的葡萄酒最重要的價值是其欣賞價值。對于這樣的葡萄酒，窖藏就可以認(rèn)為是一種需要精細(xì)呵護的微加工流程。對于普通的餐酒或其他適于年輕時飲用的葡萄酒來說，適宜的儲藏就真的是為達到保鮮目的采取的必要手段了。
佳釀眾多，誰的陳年潛力最強
使用品質(zhì)優(yōu)秀的赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah/Shiraz）、黑皮諾（PinotNoir）及許多意大利本土品種釀造的葡萄酒都有非常好的陳年潛力，根據(jù)具體情況少則幾年，多則幾十年，有的甚至可窖藏百年。
白葡萄酒中的優(yōu)質(zhì)雷司令（Riesling）、優(yōu)質(zhì)白詩南（CheninBlanc）、蘇玳（Sauternes）等貴腐甜酒都是美味均衡的可存佳釀。當(dāng)然，即便是同一款葡萄酒，其陳年潛力也會因釀酒師的技能與理念、天氣情況、包裝樣式和儲存條件的差異而有所不同。
絕大部分的葡萄酒都需要在一至兩年內(nèi)享用完畢，只有10%左右的葡萄酒具有一定的陳年價值。
由上文可知，葡萄酒的“保質(zhì)期”與其“適飲期”并無關(guān)系。如果您不想錯過心愛美酒的動人時刻，就要對此葡萄酒的陳年潛力與適飲期有個大致了解。最簡單的方法是從商家處獲取有關(guān)葡萄酒的詳細(xì)信息，或是關(guān)注權(quán)威酒評家對該酒款的評價與建議。當(dāng)然，個人口味的偏好亦是一個考量因素，若是感覺葡萄酒已達到品質(zhì)高峰了，就大膽開瓶享用吧。
