葡萄美酒，不僅味道甘醇，適當(dāng)飲用還有益健康,，受到大家的喜愛(ài)，不少市民選擇自己在家釀造。但對(duì)于釀造葡萄酒是否加糖很多人不是很清楚，事實(shí)上葡萄酒在釀造過(guò)程中加糖是為了促進(jìn)發(fā)酵，葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌可以通過(guò)消化糖分最后達(dá)到消化的目的。如果不加糖，葡萄酒的發(fā)酵就達(dá)不到一定的要求，到最后就會(huì)發(fā)酵失敗，今天就由小編給大家介紹一下吧！
葡萄酒釀造為什么要加糖，有什么好處
葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程是葡萄糖和酵母作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精，如果釀酒師認(rèn)為葡萄糖分不夠，釀造出的葡萄酒達(dá)不到期望的酒精度，那么他便可以選擇在發(fā)酵前加入適量糖分。當(dāng)然，除了提升酒精度，加糖也會(huì)提升終葡萄酒的甜度。這一方法的發(fā)明人是簡(jiǎn)-安東尼-克萊德·查普特(jean-antoine-claudechaptal)，因此加糖的外文名稱(chēng)為“chaptalization”，即“chaptal”的應(yīng)用名詞形式。
由此可知，在釀造葡萄酒的過(guò)程中，有一個(gè)步驟就是在葡萄汁中加入適量的糖分，也就是所謂的加糖，大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
相關(guān)介紹：
1、釀造葡萄酒的加糖反應(yīng)過(guò)程
一旦糖被加入未發(fā)酵的葡萄汁中，酶會(huì)將糖中的蔗糖分子轉(zhuǎn)化為葡萄糖與果糖。之后，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母開(kāi)始消耗葡萄糖與果糖(包括葡萄汁本身含有的葡萄糖)，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
2、釀造葡萄酒的加糖歷史
加糖其實(shí)是一種很古老的葡萄酒釀造技術(shù)，一般被認(rèn)為起源于法國(guó)，但也有人認(rèn)為這一方法源于羅馬。在1907年之前，加糖在法國(guó)十分流行。由于加糖成本低，一大批廉價(jià)葡萄酒吞噬了法國(guó)市場(chǎng)。這種葡萄酒被標(biāo)為“人工葡萄酒”，大大拉低了法國(guó)葡萄酒的價(jià)格水平，法國(guó)人民開(kāi)始抗議。這次抗議變得十分激烈，官方甚至出動(dòng)了隊(duì)進(jìn)行調(diào)解。終，法國(guó)采取了行動(dòng)，通過(guò)法律規(guī)范可加入的糖分劑量，并且增加對(duì)加糖的稅收。這一法律走出了加糖規(guī)范的步。
3、釀造葡萄酒的加糖規(guī)范
世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國(guó)都對(duì)加糖控制得十分嚴(yán)格，比如阿根廷、澳大利亞、葡萄牙、西班牙和意大利等國(guó)根本不允許加糖;法國(guó)、德國(guó)、英國(guó)、加拿大、美國(guó)和新西蘭等國(guó)的部分產(chǎn)區(qū)允許加糖，但對(duì)加糖劑量控制十分嚴(yán)格。加糖已經(jīng)洗去了曾經(jīng)廉價(jià)的標(biāo)簽，成為了一種在部分產(chǎn)區(qū)受法律限制的釀酒工藝。
但加糖的規(guī)范并非就此固定，如今歐盟對(duì)加糖的控制正愈發(fā)嚴(yán)格，各產(chǎn)酒國(guó)也在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中不斷提升葡萄酒的品質(zhì)。
4、做葡萄酒用白糖好還是用冰糖好
做葡萄酒加糖主要是為了提升口感和促進(jìn)發(fā)酵，而白糖是一種甘蔗或甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，冰糖則是由白糖再經(jīng)煎煉形成的冰塊狀結(jié)晶，所以葡萄酒加白糖還是冰糖，并沒(méi)有什么區(qū)別。但白糖的量更好掌握，因?yàn)榘滋窍鄬?duì)于冰糖來(lái)說(shuō)顆粒更小，不僅能更好的被溶解，而且更有利于酒精度數(shù)的調(diào)節(jié)，因此做葡萄酒的新手，更建議用白糖。
5、做葡萄酒十斤葡萄放多少糖
葡萄酒糖度不夠的話，不易保存，糖度太高的話，又會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵不徹底的情況，而根據(jù)相關(guān)專(zhuān)家的說(shuō)法，一般情況下，每升17克的糖能產(chǎn)生一度的酒度。所以綜合下來(lái)，做葡萄酒葡萄和糖的比例10：3是最好的，也就是說(shuō)10斤葡萄應(yīng)該放3斤白糖，但由于每個(gè)人的口味不同，所以具體的用量在這個(gè)基礎(chǔ)上也可以適當(dāng)增減。
