掛杯，事實上喝葡萄酒的時候，會輕輕旋轉(zhuǎn)酒杯，讓酒液均勻轉(zhuǎn)動，停下來的時候，酒液會往回流，等酒靜止后，你會看到酒杯上有一些酒滑落的痕跡，這就是葡萄酒的掛杯，那葡萄酒掛杯與酒質(zhì)有什么關(guān)系呢？今天就由小編給大家介紹一下！
1、葡萄酒掛杯與酒質(zhì)有什么關(guān)系
酒精揮發(fā)是引起掛杯現(xiàn)象的主要原因。另外，糖分、甘油和干浸出物（殘?zhí)且酝獾乃蟹菗]發(fā)性物質(zhì)）等也起著不可忽略的作用。在溫度、濕度及酒杯材質(zhì)等外在因素保持一致的情況下，掛杯越厚密，停留時間越長，說明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味著其酒體更為飽滿厚重。
所以，掛杯可以一定程度上反應(yīng)葡萄酒的質(zhì)量，但是將其作為唯一判斷標(biāo)準(zhǔn)是不合適的，葡萄酒的質(zhì)量好壞最終得看口感、香氣等，另外，掛杯并不是葡萄酒的專利，一般來說越醇厚的酒掛杯能力就越強，所以白酒也經(jīng)常使用這種方法。
2、葡萄酒掛杯是什么意思
輕輕晃動酒杯，待酒液在杯中繞行數(shù)圈后停下，再稍等片刻，我們就能看到一行行弧形或條形的酒液沿著杯壁緩緩滑落，這就是我們常說的“掛杯”。因其形似徐徐流淌的清淚，浪漫的法國人也把它稱為“葡萄酒的眼淚”，即“酒淚”。除此之外，掛杯還有“酒腿”、“酒腳”和“教堂的窗戶”（ChurchWindows）等別名。
3、葡萄酒掛杯是如何形成的
掛杯產(chǎn)生背后的原理是“吉布斯-馬蘭戈尼效應(yīng)”（Gibbs-MarangoniEffect），即由兩種液體的接觸面間的表面張力梯度造成的傳質(zhì)現(xiàn)象。輕搖酒杯后，酒液會在酒杯內(nèi)壁形成一層薄薄的液體膜。其中易揮發(fā)的酒精散逸到外界環(huán)境后，導(dǎo)致液體膜的表面張力失衡。在重力作用下，酒液就會沿著杯壁流回杯中，從而形成掛杯。若是晃動尚未開瓶的葡萄酒，你會發(fā)現(xiàn)酒瓶內(nèi)壁不會出現(xiàn)掛杯，這是因為酒瓶是密閉的，酒精沒有揮發(fā)出去。
需要注意的是，溫度和濕度等環(huán)境因素會影響酒精的揮發(fā)速度，進而影響酒淚的形成。溫度越高，酒精揮發(fā)得越快，酒淚也就越容易產(chǎn)生。
4、如何正確的看待掛杯
葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲存過程中，會形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，就會掛在杯壁或瓶壁上，進而形成了“掛杯”現(xiàn)象。
當(dāng)我們喝酒時，幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”，即都會產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象?！皰毂笔瞧咸丫凭企w成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，更容易產(chǎn)生“掛杯”的效果。
5、葡萄酒掛杯說明什么
當(dāng)精和水的混合物這兩個元素暴露在空氣中就會影響酒的掛杯。水相比酒精的蒸發(fā)速度是要更高的，并且它擁有更低的這個表面張力。這兩個原因有效地迫使酒精它將會以更快的速度去進行蒸發(fā)。也就是說當(dāng)我們在搖晃酒杯的時候，這樣的動作其實就是在做一個促使水它的表面張力以及它的濃度增加，直到這個表面張力它把水處這個驅(qū)動成水珠子，這個張力贏得了戰(zhàn)斗，并且把酒精的這個液體以失敗的方式散落在玻璃上，所以說掛杯的形成是和酒精的含量以及它的表面程度是有關(guān)的，它并不是感知一款葡萄酒質(zhì)量的方式，相當(dāng)于通過酒類來評論葡萄酒的好壞的這樣的一個說法是并不存在的。
掛杯可以直接告訴我們的是這一款酒它的酒精含量是高還是低。酒精含量高的葡萄酒，它會比酒精含量低的葡萄酒，在玻璃杯的兩旁會收集到更多的這個密度的酒液的，就說它的掛杯看起來會更飽滿，會更多。
當(dāng)你在搖晃它的時候，因為它更甜，所以它的粘稠度就會高非常的多。他在散落下來他那個掛杯形成了之后，散落下來的這個速度流動的速度就會更慢，并且房間的溫度以及濕度都會極大的影響這個掛杯的形成的速度。
6、如何品味葡萄酒的優(yōu)劣？可從這些感受入手
（1）、品種特色(VarietalCharacter)：一款葡萄酒是否具有典型的品種特色對于判斷它的質(zhì)量高低非常重要。比如黑皮諾(PinotNoir)葡萄酒，如果它只帶有濃厚的橡木香，沒有反映出黑皮諾這個品種典型的紅色水果香氣，那就說明它的品種特色不是很明顯，算不上是一款好酒。
?。?）、平衡度(Balance)：平衡是指葡萄酒的各個元素——果香、酒精、單寧、酸、糖、酒體和余味達成互補互益，相得益彰的關(guān)系，沒有哪個元素顯得過于突兀。比如，如果一款葡萄酒會讓你的喉嚨產(chǎn)生嚴(yán)重的灼燒感，那說明它的酒精度過高，沒有足夠的果香、風(fēng)味和酒體跟它協(xié)調(diào)。而如果一款葡萄酒的橡木味過濃，那也說明它的平衡度不足，沒有足夠的果香與橡木香配合。
?。?）、濃郁度(Intensity)：濃郁度是對香氣和風(fēng)味而言的。葡萄酒香氣和風(fēng)味的濃郁度主要由品種本身和釀造方法來決定。那么什么樣的葡萄酒具有最佳的濃郁度呢?如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，那說明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶給人的口腔各種各樣的風(fēng)味，那說明它的風(fēng)味濃郁度較佳。
?。?）、復(fù)雜度(Complexity)：復(fù)雜度跟濃郁度有所不同。一款濃郁的葡萄酒可能只帶有簡單的一兩樣香氣或者風(fēng)味，這樣的葡萄酒不能稱之為“復(fù)雜”。復(fù)雜的葡萄酒會引發(fā)你進行思考。它的香氣非?；钴S，而且富有層次，并會隨著時間發(fā)生一定的變化。另外，它的風(fēng)味也非常多樣化。復(fù)雜的對立面就是簡單、平淡、乏味。
?。?）、余味悠長(ALongFinish)：余味是否悠長是判斷葡萄酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。很多“大酒”的余味可以持續(xù)30秒。不過對一般的葡萄酒來說，如果它的余味可以持續(xù)15秒，那就足以說明它的余味長度非常出色了。
?。?）、情感反應(yīng)(EmotionalReaction)：如果一款葡萄酒能讓你覺得它非常迷人，能讓你變得開心，讓你禁不住喝了一杯還想再喝，那說明它已經(jīng)成功激發(fā)了你的情感反應(yīng)，已經(jīng)成功虜獲了你的“芳心”。
總之，掛杯是很多人用來判斷葡萄酒品質(zhì)的一種方法，但是實際上不同的葡萄酒因為釀造工藝的不同，本身掛杯的能力也不同，所以并不能只看掛杯的情況就將其作為判斷葡萄酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
