“好酒配好塞”，這是大家對(duì)于軟木塞的一貫認(rèn)知，紅酒質(zhì)地的好壞其實(shí)也是可以從瓶塞中看出的，瓶塞就像一道關(guān)口一樣將細(xì)菌以及有害物質(zhì)隔絕在外，大有萬(wàn)夫莫開(kāi)的態(tài)勢(shì)，它是紅酒很好的保護(hù)線，它的質(zhì)地好壞、大小，安全衛(wèi)生以及是否變形對(duì)會(huì)對(duì)酒的質(zhì)地有所影響，但要是爛了一定要小心，特別是在開(kāi)瓶的時(shí)候，要不然一不小心就會(huì)影響到酒水的品質(zhì)，快跟隨小編一起來(lái)聊聊開(kāi)瓶吧！
1、紅酒軟木塞爛了怎么開(kāi)瓶，有什么方法
斷開(kāi)一半的軟木塞，強(qiáng)行拔出只會(huì)弄得更碎。直接把斷了一半的軟木塞弄進(jìn)酒瓶里直接過(guò)濾掉。
如果軟木塞碎末已經(jīng)進(jìn)到了酒瓶里面，那么在另外準(zhǔn)備一個(gè)大酒瓶。原來(lái)的酒瓶口處用過(guò)濾網(wǎng)包裹好再倒到準(zhǔn)備好的大瓶子里面。這時(shí)大酒瓶的酒瓶口越窄越好，以免葡萄酒的香味隨著空氣跑掉。
2、一瓶紅酒開(kāi)瓶有什么順序
首先打開(kāi)鋁箔，使用鋁箔刀方便快捷。如果沒(méi)有，用開(kāi)瓶器上的小刀片先小心地劃一下然后開(kāi)啟即可。打開(kāi)鋁箔以后先觀察軟木塞，如果有異物粘在上面請(qǐng)擦拭干凈。把開(kāi)瓶器的螺絲頂端放到軟木塞中間，開(kāi)始輕輕扭轉(zhuǎn)。
扭到螺絲尖部馬上串透軟木塞之前停住，小心地將它拔起。T字形開(kāi)瓶器需要向上爬起，但是也有按下兩翼就通通把軟木塞拔起的開(kāi)瓶器。拔出了軟木塞以后把瓶子周圍殘留下的灰塵或殘?jiān)潦酶蓛?，以免進(jìn)入酒瓶?jī)?nèi)。
3、為何紅酒軟木塞會(huì)爛、會(huì)受到污染
雖然軟木塞污染常出現(xiàn)于使用軟木塞封瓶的葡萄酒中，但有時(shí)酒莊的釀酒設(shè)備也可能產(chǎn)生TCA，從而污染一大批酒甚至波及整個(gè)酒莊，這樣即使是使用螺旋蓋封瓶的葡萄酒也會(huì)受到軟木塞污染。
酒莊釀酒環(huán)節(jié)清潔不到位或使用了含氯清潔劑。釀酒過(guò)程中如果衛(wèi)生措施不到位，就容易滋生各種霉菌，從而催生TCA。另外，如果用含氯的清潔劑清潔酒窖或橡木桶，橡木桶與其接觸后也容易產(chǎn)生TCA。
酒莊使用了某些木材防腐劑和殺菌劑。20世紀(jì)90年代，法國(guó)很多酒莊在翻新酒窖時(shí)使用阻燃涂料和殺菌劑處理橡木桶或酒窖墻壁，這種做法很容易滋生TCA，從而污染葡萄酒。
此外，某些用于過(guò)濾葡萄酒的物質(zhì)也容易受到TCA的污染。作為一種常用于澄清酒液的吸附性黏土，膨潤(rùn)土（Bentonite）會(huì)大量吸收環(huán)境中的TCA等化合物，從而污染酒液。
4、軟木塞受到污染紅酒一般會(huì)失去其原有的香氣與風(fēng)味
當(dāng)葡萄酒發(fā)生較輕微的軟木塞污染時(shí)，通常異味不是很明顯，聞起來(lái)有些沉悶，不新鮮，喝入口中味道寡淡。如果污染較嚴(yán)重，葡萄酒聞起來(lái)會(huì)帶有發(fā)霉、潮濕毛巾、濕狗、濕紙板或報(bào)紙等令人不悅的氣味。
軟木塞污染的過(guò)程既可能發(fā)生在橡木桶中，也有可能發(fā)生在葡萄酒的生產(chǎn)線上，這種缺陷常常會(huì)影響整批葡萄酒，因此軟木塞生產(chǎn)廠和酒莊對(duì)軟木塞污染十分重視，采取很多措施來(lái)預(yù)防軟木塞污染。現(xiàn)在受到污染的幾率已經(jīng)大幅下降，但仍然存在部分受軟木塞污染的葡萄酒。
其實(shí)受到軟木塞污染的葡萄酒喝起來(lái)對(duì)身體健康并無(wú)影響，但這樣的酒會(huì)使品酒者失去品酒的樂(lè)趣。
5、怎么從軟木塞鑒別品質(zhì)
?。?）、正常香檳軟木塞：香檳塞的制作過(guò)程是相當(dāng)特殊的，主要是用粗的軟木碎擠壓而成，通常木塞底部有兩層完整的軟木片，防止氣泡散失。
?。?）、水平放置的陳年香檳軟木塞：經(jīng)過(guò)多方的求證，以及結(jié)合前人的經(jīng)驗(yàn)，我得到一個(gè)結(jié)論，香檳陳年時(shí)需立著放，因?yàn)橄銠壾浤救谱魈厥?，長(zhǎng)年浸泡在酒液中會(huì)造成軟木塞萎縮，因此容易產(chǎn)生細(xì)縫，進(jìn)而造成氧化，且易使酒中的氣泡散失。
（3）、新式香檳軟木塞：與傳統(tǒng)香檳軟木塞的差異在于，其底部不是兩層完整的軟木片，而改用了富有彈性的橡膠圓底，算是夠新奇的。這是一家意大利起泡酒大廠的軟木塞。
?。?）、廉價(jià)香檳軟木塞：將制作軟木塞剩下的腳料，利用機(jī)器刨碎，并重新壓模制成的軟木塞，底部連完整的軟木片都沒(méi)有。雖然便宜，但這種所謂的合成塞有一個(gè)最大的好處就是，可以降低軟木塞污染（corked）的風(fēng)險(xiǎn)。
?。?）、1985年的老酒軟木塞：如今已被紅葡萄酒酒液浸泡成紫紅色了，紫紅色是相當(dāng)完整的均勻分布，可以看出此酒保存的狀況良好。
?。?）、大眾常見(jiàn)的一般軟木塞：這是1991年的法國(guó)一級(jí)酒莊拉圖酒莊（Ch’Latour）副牌酒的軟木塞，可以很明顯看見(jiàn)酒液慢慢侵染了軟木塞。這是一般典型的軟木塞，是由橡木樹(shù)條經(jīng)過(guò)機(jī)器切割而成的完整軟木塞。由于天然形成的細(xì)縫與氣孔，容易隱藏細(xì)菌造成然木塞污染（corked）的風(fēng)險(xiǎn)。
?。?）、新世界的軟木塞：這是來(lái)自新世界阿根廷頂級(jí)葡萄酒的軟木塞，可以算是軟木塞中最長(zhǎng)的一個(gè)。當(dāng)然，越長(zhǎng)的軟木塞成本越高，據(jù)說(shuō)保存的效果也越好。因?yàn)檐浤救介L(zhǎng)，可以減緩空氣透過(guò)軟木塞與葡萄酒接觸的速度。
?。?）、高級(jí)的合成塞：上下兩端為完整的軟木片，中間則是粗的軟木碎擠壓而成。這種合成塞的制作過(guò)程與香檳軟木塞相似，價(jià)位也比一般合成塞貴一些。
?。?）、普通的合成塞：利用制作軟木塞剩下的腳料，利用機(jī)器刨碎，并重新壓模制成的軟木塞，底部連完整的軟木片都沒(méi)有。但這種所謂的合成塞有一個(gè)最大的好處就是，可以減少軟木塞污染（corked）的風(fēng)險(xiǎn)，是最常見(jiàn)的普通膠合軟木塞。
?。?0）、一般塑膠塞：這是大多便宜酒最常使用的塑膠塞，外表有光華的膠面，上下兩端是像海綿一樣的高密度塑膠。
?。?1）、最廉價(jià)的塑膠塞：整體看起來(lái)就像是將塑膠原料擠壓而成的長(zhǎng)條原塞，非常粗糙且低廉。
（12）、最新式的玻璃塞：目前在德國(guó)、法國(guó)阿爾薩斯等地使用最多，是最新型態(tài)的酒塞，可輕易的重復(fù)開(kāi)、蓋使用，算是一種環(huán)保的酒塞，價(jià)格成本高。
總之，被軟木塞污染的紅酒其實(shí)是被軟木塞中的TCA細(xì)菌污染。如果軟木塞中的TCA細(xì)菌過(guò)多，這種細(xì)菌就會(huì)轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，讓葡萄酒變質(zhì)。不過(guò)要注意的是，拿軟木塞來(lái)聞一下并不能判斷它是否被TCA污染，但對(duì)于這樣的軟木塞在開(kāi)瓶的時(shí)候要小心！
