1、葡萄酒的掛杯是怎么回事？關(guān)于葡萄酒的掛杯很多人不是很清楚，其實(shí)葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象，是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)。很多人誤以為是輕晃酒杯之后，從杯壁上流下來(lái)的大股酒液都是“掛杯”。其實(shí)，這種認(rèn)識(shí)過(guò)于片面，真正稱(chēng)得上“掛杯”的只有那些順著杯壁流下來(lái)的液體，滑落之后形成液滴，之后再滑落再形成，這樣不斷移動(dòng)的液體才是。
葡萄酒主要由水與酒精組成，而“掛杯”現(xiàn)象的產(chǎn)生正是因?yàn)槠咸丫浦写嬖诘拇罅康木凭凭质且讚]發(fā)物質(zhì)，蒸發(fā)速度比水更快，所以酒精會(huì)聚集到酒液的上方，當(dāng)酒液開(kāi)始往下流動(dòng)時(shí)，酒精便會(huì)停留在杯壁上，也就形成了人們所說(shuō)的“掛杯”。有些葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象較為明顯，這也與所使用的酒杯的材質(zhì)、清潔度等因素相關(guān)。
2、掛杯越好葡萄酒越好？掛杯現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。
比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過(guò)高、葡萄酒的酒精含量過(guò)高，自然也會(huì)出現(xiàn)密集的“酒腿”。而與此同時(shí)，炎熱的氣候往往也會(huì)導(dǎo)致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒就會(huì)缺乏堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)。
很多人認(rèn)為葡萄酒的“掛杯”，代表著葡萄酒的酒體和質(zhì)量，能反應(yīng)出葡萄酒的品質(zhì)，認(rèn)為“掛杯”越多越厚重，就是代表著葡萄酒的質(zhì)量越好，但事實(shí)并非如此，“掛杯”比較明顯的酒，酒精、糖分等含量也相對(duì)較高，但它只是表明酒精、糖分和甘油含量的高低，并非用來(lái)判斷葡萄酒質(zhì)量好壞的依據(jù)。正如還有其它謠傳的理論“紅葡萄酒顏色越深酒越好”，而實(shí)則葡萄酒的顏色深淺只是反應(yīng)了一款葡萄酒的年齡，作為判斷其年齡的一個(gè)參考依據(jù)。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒不光要有豐富而復(fù)雜的香氣、還要有飽滿的酒體、均衡的口感、綿長(zhǎng)的余味等特性，當(dāng)然，其品質(zhì)也與產(chǎn)地及年份等因素有關(guān)。
3、葡萄酒不掛杯是假酒嗎？根據(jù)“馬蘭哥尼效應(yīng)”的物理學(xué)解釋?zhuān)茰I的密度、流動(dòng)速度和持續(xù)時(shí)間，也許只能去判斷酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而不能去判斷酒質(zhì)的高低。比如一杯酒精含量達(dá)14%的加州增芳德，酒淚密度肯定超過(guò)酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾。
酒質(zhì)的高低并不是取決于酒精、殘?zhí)呛透视偷暮扛叩?，而是取決于酒精、殘?zhí)?、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決于香氣的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。正因?yàn)槿绱?，酒淚的多少?gòu)膩?lái)就不在酒評(píng)家的評(píng)分范圍。所以說(shuō)葡萄酒不掛杯就是假酒的說(shuō)法簡(jiǎn)直就是無(wú)稽之談。
4、葡萄酒掛杯現(xiàn)象被稱(chēng)之為馬朗戈尼效應(yīng)。這些從杯壁上流下來(lái)的小水珠成因有點(diǎn)復(fù)雜，主要同葡萄酒的化學(xué)結(jié)構(gòu)及含有的酒精息息相關(guān)。當(dāng)葡萄酒中的乙醇從酒液與酒杯的交界處蒸發(fā)出去后，由于其表面張力小于水的表面張力，產(chǎn)生了梯度差，從而使液化在杯壁上的酒精受到一個(gè)向下的拉力，該現(xiàn)象便叫作“馬朗戈尼效應(yīng)（MarangoniEffect）”。
5、葡萄酒掛杯不能鑒別酒質(zhì)，那看什么？用小半勺家用食用堿放一點(diǎn)水兌開(kāi)就行；準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙；滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會(huì)均勻擴(kuò)散，中間不會(huì)有沉淀；把用水兌開(kāi)的食用堿水滴在紅酒上面；這時(shí)候神奇的事情發(fā)生了，如果紅酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅酒，如果沒(méi)有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。
因?yàn)榧t葡萄呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍(lán)綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性,若是色素勾兌，顏色則無(wú)變化。
