小農(nóng)香檳，和普通香檳最大的特點就是有故事，小農(nóng)香檳中雖然確實有讓人驚艷之作，但也有不少品質(zhì)實為一般。說小農(nóng)香檳品質(zhì)就一定比普通香檳好，這樣的說法是不準(zhǔn)確的，那對于小農(nóng)香檳你了解嗎？今天就讓我們一起來了解一下小農(nóng)香檳口感怎么樣！
1、小農(nóng)香檳怎么樣，有什么特征
小農(nóng)香檳又被稱為酒農(nóng)香檳。香檳區(qū)的大部分葡萄果農(nóng)由于沒有足夠的資金購買釀酒設(shè)備，通常會選擇將種植的葡萄賣給香檳酒莊。因此雖然香檳酒莊擁有的土地僅占香檳區(qū)的12%，但通過大量從果農(nóng)處購買葡萄，產(chǎn)量卻可以占到香檳區(qū)的70%以上。近數(shù)十年來，有少部分果農(nóng)開始將自己種植的葡萄自己釀酒。這些由果農(nóng)使用自家葡萄園出產(chǎn)的葡萄釀造而成的香檳就是小農(nóng)香檳。
在以前，香檳區(qū)的葡萄果農(nóng)并不釀酒，而是將葡萄出售給大酒商或是交給合作社統(tǒng)一釀造、銷售。這主要是因為香檳區(qū)地價相當(dāng)昂貴，有些甚至比勃艮第（Bourgogne）的還貴，以至于大部分葡萄果農(nóng)擁有的葡萄園都很小，自釀自銷并不劃算。不過近年來，一些葡萄果農(nóng)開始留下一些葡萄，用勃艮第的釀造方式釀造屬于自己的香檳，即小農(nóng)香檳。
小農(nóng)香檳又稱之為“ChampagnesdeVignerons”，它不像年產(chǎn)幾百萬瓶的大品牌，要考慮風(fēng)格的統(tǒng)一，可能一個品牌的非年份香檳，風(fēng)味會幾十年如一日，毫無變化。小農(nóng)香檳它更忠于風(fēng)土，它更像是大自然的作品，而不是某個酒廠、某個人修飾出來。
和大批量生產(chǎn)的商業(yè)品牌香檳不同，小農(nóng)香檳名氣不大，更小眾，也沒那么多資金去做宣傳，唯有更高的品質(zhì)，才能得到消費(fèi)者的認(rèn)同。因此，小農(nóng)香檳更注重品質(zhì)。
2、小農(nóng)香檳風(fēng)格多樣，產(chǎn)量稀少
小農(nóng)香檳從葡萄種植、釀造、到銷售都是葡萄果農(nóng)獨立完成。也就是說，自己的葡萄園、自己的酒莊，想怎么折騰都行。比如，通過疏果來提高葡萄質(zhì)量、用更具個性的野生酵母發(fā)酵、在橡木桶中發(fā)酵、不過濾酒液、索雷拉陳釀體系（SoleraSystem）陳釀香檳、低劑量補(bǔ)液（LowDosage）等等，這些手段，能讓香檳的風(fēng)格更加多樣化。
香檳區(qū)大約有19000名葡萄果農(nóng)，而其中自釀香檳的果農(nóng)只有5000名，因此，小農(nóng)香檳只占了全球香檳總銷量的3%。
小農(nóng)香檳（GrowerChampagne）不僅反映出葡萄園的風(fēng)土特點，還是葡萄果民勤勞質(zhì)樸的象征。他們沒有豐厚的資本和強(qiáng)大的團(tuán)隊，卻以農(nóng)民般的勤勞、刻苦、堅持，釀制出不一樣的香檳酒，打開了香檳的新世界。
在購買小農(nóng)香檳時，認(rèn)準(zhǔn)酒標(biāo)上的“RM”字樣（Recoltant-Manipulant），“Recoltant”指“葡萄果農(nóng)”，“Manipulant”則有“操作、調(diào)制”的意思，這個字樣說明這款香檳的葡萄種植和葡萄酒釀制均由某一酒莊獨立完成。
3、如何辨認(rèn)酒商香檳、合作社香檳和酒農(nóng)香檳
（1）、NM=NegociantManipulant，即“香檳酒商”?！癗M”是指自己不種植葡萄，而從葡萄農(nóng)那里采購葡萄來釀造香檳的酒商。大多數(shù)大品牌香檳都屬于這類，包括凱歌香檳（VeuveClicquot）、堡林爵香檳（Bollinger）、庫克香檳（Krug）、白雪香檳（PiperHeidsieck）、酩悅香檳（Mo?tChandon）、瑪姆香檳（Mumm）等等。
?。?）、CM=CooperativedeManipulation，即“香檳合作社”?！癈M”是指多個香檳種植商進(jìn)行合作，把他們生產(chǎn)的葡萄集合在一起進(jìn)行釀酒。
?。?）、RM=RecoltantManipulant，即“酒農(nóng)香檳”?！癛M”是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產(chǎn)商，他們也可以從別的種植商那里購買少量葡萄，不過不能超過5%。RM香檳的產(chǎn)量一般很少，不過質(zhì)量很高，只是很難維持不同年份之間的一致性。
?。?）、SR=SocietedeRecoltants，即“酒農(nóng)香檳生產(chǎn)商協(xié)會”?！癝R”是一個由2位或者更多葡萄種植商組成的協(xié)會，他們把各自的葡萄園聯(lián)合起來共同經(jīng)營，不過釀造出來的香檳冠上不同的品牌名字進(jìn)行銷售。
?。?）、RC=RecoltantCooperateur，即“合作社獨立生產(chǎn)商”?！癛C”是指香檳合作社中的一個獨立成員，他用自己的獨立品牌來銷售自己的香檳。
?。?）、MA=Marqued’Acheteur，即“買家品牌”?！百I家品牌”與香檳種植商或者生產(chǎn)商都沒有關(guān)系，它是第三方的買家。比如，一個酒店可以專門購買一款香檳，并以自己的名字來給它命名。
?。?）、ND=NegociantDistributeur，即“香檳分銷商”?！癗D”是指一個公司或者一個團(tuán)體購買已經(jīng)裝瓶的香檳，然后貼上自己的標(biāo)簽進(jìn)行銷售的香檳。
4、香檳葡萄園怎么分級
香檳區(qū)（Champagne）的17個特級園（GrandCru）的葡萄種植總面積達(dá)4,000公頃，一級園（PremierCru）的葡萄種植總面積5,000公頃，無等級村莊（Cru）的葡萄種植總面積21,000公頃。在香檳區(qū)（Champagne），“Cru”表示村莊，是一個獨立的AOC，這個村莊的范圍可大可小，小的只有十幾公頃，大的有幾百公頃。
1911年，法國政府建立了一個酒村分級階梯制（EchelledesCrus）的葡萄園分級，這個分級將香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄園從高到低劃分為3個等級：特級園（GrandCru）、一級園（PremierCru）、無等級村莊（Cru）。
1911年，法國政府建立了一個酒村分級階梯制（EchelledesCrus）的葡萄園分級，這個分級將香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）的葡萄園從高到低劃分為3個等級：特級園（GrandCru）、一級園（PremierCru）、無等級村莊（Cru）。
1911年的第一次官方分級，其評分范圍是22.5-100%，評分標(biāo)準(zhǔn)包括土壤、微氣候、葡萄園朝向、葡萄品種等。由于種種原因，到20世紀(jì)末時評分的最低標(biāo)準(zhǔn)提升到了80%。最后，在香檳區(qū)的320個村落中，只有17個獲得了100%的評分，被評為特級園；41個村莊得到了90－99%的評分，被評為一級園（如今一級園數(shù)量為44個）；其他則是普通的無等級村莊。
2010年9月，法國國家原產(chǎn)地命名管理局（INAO）取消了這項分級制度。不過，這項制度作為品質(zhì)高低的劃分，在酒商和酒農(nóng)中間仍具有參考意義。有許多酒農(nóng)仍會在酒標(biāo)上體現(xiàn)這項分級，使用GrandCru和PremierCru。
總之，小農(nóng)香檳是指葡萄果農(nóng)自產(chǎn)、自釀、自銷的香檳，產(chǎn)量低、精品化、以及堪比沙盤的高自由度是小農(nóng)香檳最大的特點，從葡園的管理到發(fā)酵的控制，其中每一點每一滴都由酒莊自主控制，屬于高品質(zhì)的香檳！
