鰻鲞怎么蒸用白酒，清蒸鰻魚鲞怎么做好吃清蒸

主料鰻魚鲞400g輔料油適量生姜片適量小蔥適量料酒適量雞精適量步驟1.鰻魚鲞用清水浸泡一小時后洗凈2.用開水泡洗后撈起3.準(zhǔn)備蔥段和生姜片4.蒸格上先鋪上蔥段5.再把鰻魚放上，把生姜片和蔥段鋪在魚身上6.料酒均勻的淋在魚身上7.蓋上大火蒸熟透（大約18分鐘）8.之后打開用適量的雞精均勻的撒在魚身上后蓋上9.待微涼就去除魚骨，把魚肉撕開裝盆即可

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菜系及功效：滬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸新風(fēng)鰻鲞的制作材料：主料：海鰻2000克 調(diào)料：鹽100克,大蔥5克,姜5克,白酒10克,醋25克 2.將腌鰻取出，用竹片將鰻體撐開，懸陰涼通風(fēng)處晾干(忌日曬)，約7天左右，待肉質(zhì)緊實(shí)硬結(jié)后即可烹食。 3.將風(fēng)干的鮮鲞切下一塊，亦可將鰻鲞切成小塊，放在盛器內(nèi)，加蔥，姜，酒，蒸熟取出，撒碎裝盤即成，隨上香醋一小碟供蘸食。

材料：蛤蜊500g，蒜2瓣，干紅椒2個，清酒50ml，黃油12g，生抽半湯匙，小蔥2根做法：1.蛤蜊提前泡水吐沙，外殼表面刷洗干凈備用。2.熱鍋少油，放去了籽的干紅辣椒，蒜片煸香，倒入瀝過水的蛤蜊，加入清酒，蓋上鍋蓋。3.煮至蛤蜊開口時，開蓋，加入黃油，生抽，翻炒至黃油全部融化。4.撒上小蔥末翻勻，出鍋即可。小貼士：1.蛤蜊要提前用淡鹽水浸泡使其吐沙，另外，外殼也要一并刷新干凈。2.這里用到的清酒，也可以用葡萄酒，甚至高度白酒替代，不同的酒做出來的酒蒸蛤蜊口味是不一樣的，但是都很好吃。如果用高度白酒替代，記得減少用量，適當(dāng)添加清水。3.另外，酒的品質(zhì)越好，最后成品的得味越醇厚。4.最后吃剩的湯水不要浪費(fèi)，用來拌飯吃，又是一大人間美味。

清蒸鰻鲞用料 鰻鲞 白酒 蔥結(jié) 姜片 醋 清蒸鰻鲞的做法 取一段腌制好的鰻鲞冷水里浸軟或沖洗一下，時間由腌制的咸度而定；浸好后用蔥結(jié)、姜片、白酒清蒸；約半小時左右，鰻鲞能用筷子戳動即可；取出稍微冷涼后，用手撕開，吃時沾醋即可。

用料 鰻鲞 一條 姜 五片 大蒜 一瓣 香菇 一個 干辣椒 一個 燉鰻鲞的做法 切三五片姜.一瓣大蒜壓扁.鰻鲞用廚房剪剪成四公分左右小段泡半小時.干香菇一個泡發(fā)半小時.鰻鲞撈出瀝干水分.高壓鍋里放少許油.鰻鲞一片片放油里煎一下.一面大概剪個幾十秒.翻面煎一下?lián)瞥?鍋里再放少許油燒熱.下姜片.大蒜炒香.下煎好的鰻鲞翻炒一下.倒少許料酒.加水至沒過食材.加少許糖，少許鹽.放入一個泡發(fā)好的香菇.一個干辣椒.水開后加蓋.大火燒至高壓鍋噴氣再燒兩分鐘轉(zhuǎn)小火燒十分鐘.待可開蓋，開蓋后燒開加入少量雞精.裝盤.開吃.

鰻魚鲞怎么做好吃蒸魚干主料：鰻魚干，約500克。 調(diào)料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。 制法： 1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。 特點(diǎn)：咸鮮適中，芳香四溢。 白菜拌鰻魚干 主料：鰻魚干 配料：白菜嫩心，香菜段。 調(diào)料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。 制作： 1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內(nèi)蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。2、白菜切細(xì)絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內(nèi)過涼，控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌，放主料，拌勻即成。 注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。 鰻魚干蒸茄子 原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉 調(diào)料：色拉油、李錦記蒸魚豉油 制作： 1．將茄子切成長條，放油鍋內(nèi)炸熟撈入盤中。 2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值: 1. 鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品； 2. 鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品； 3. 鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯； 4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。 菜系及功效：滬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜結(jié)核病食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸 新風(fēng)鰻鲞的制作材料： 主料：海鰻2000克 調(diào)料：鹽100克,大蔥5克,姜5克,白酒10克,醋25克 新風(fēng)鰻鲞的特色： 色澤潔白，魚肉干香清平，鮮咸入味。 1.將海鰻去除鰻涎，洗凈，再順著脊背，從頭到尾剖開，去內(nèi)臟，血筋，用潔凈干布揩去血水，然后用鹽在魚肉上擦勻，放入盛器內(nèi)腌二三小時。 2.將腌鰻取出，用竹片將鰻體撐開，懸陰涼通風(fēng)處晾干(忌日曬)，約7天左右，待肉質(zhì)緊實(shí)硬結(jié)后即可烹食。 3.將風(fēng)干的鮮鲞切下一塊，亦可將鰻鲞切成小塊，放在盛器內(nèi)，加蔥，姜，酒，蒸熟取出，撒碎裝盤即成，隨上香醋一小碟供蘸食。 小帖士-食物相克： 海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

用料 鰻鲞 一條 姜 五片 大蒜 一瓣 香菇 一個 干辣椒 一個 燉鰻鲞的做法 切三五片姜.一瓣大蒜壓扁.鰻鲞用廚房剪剪成四公分左右小段泡半小時.干香菇一個泡發(fā)半小時.鰻鲞撈出瀝干水分.高壓鍋里放少許油.鰻鲞一片片放油里煎一下.一面大概剪個幾十秒.翻面煎一下?lián)瞥?鍋里再放少許油燒熱.下姜片.大蒜炒香.下煎好的鰻鲞翻炒一下.倒少許料酒.加水至沒過食材.加少許糖，少許鹽.放入一個泡發(fā)好的香菇.一個干辣椒.水開后加蓋.大火燒至高壓鍋噴氣再燒兩分鐘轉(zhuǎn)小火燒十分鐘.待可開蓋，開蓋后燒開加入少量雞精.裝盤.開吃.

鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值:1. 鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品；2. 鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；3. 鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯；4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優(yōu)良食品。菜系及功效：滬菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜結(jié)核病食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：蒸新風(fēng)鰻鲞的制作材料：主料：海鰻2000克調(diào)料：鹽100克,大蔥5克,姜5克,白酒10克,醋25克新風(fēng)鰻鲞的特色：色澤潔白，魚肉干香清平，鮮咸入味。 1.將海鰻去除鰻涎，洗凈，再順著脊背，從頭到尾剖開，去內(nèi)臟，血筋，用潔凈干布揩去血水，然后用鹽在魚肉上擦勻，放入盛器內(nèi)腌二三小時。 2.將腌鰻取出，用竹片將鰻體撐開，懸陰涼通風(fēng)處晾干(忌日曬)，約7天左右，待肉質(zhì)緊實(shí)硬結(jié)后即可烹食。 3.將風(fēng)干的鮮鲞切下一塊，亦可將鰻鲞切成小塊，放在盛器內(nèi)，加蔥，姜，酒，蒸熟取出，撒碎裝盤即成，隨上香醋一小碟供蘸食。小帖士-食物相克： 海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。