清蒸白酒怎么不糊鍋，用蒸氣蒸酒不知道糊不糊鍋

不會(huì)糊鍋，你要控制火不能太大

你好！不會(huì)糊鍋，通常蒸氣只有一百度。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

不會(huì)糊幽鍋。

在蒸餾白酒酒糟時(shí)，底鍋需要加入一些水的，一般加水量是浸沒住底鍋的氣管就行了，也有倒入上一鍋酒尾的，加入量也是這樣。裝鍋后不要大氣蒸餾，應(yīng)該穩(wěn)定氣壓，穩(wěn)定流酒，這樣就不會(huì)出現(xiàn)蒸餾燒糊焦鍋了。

米中淀粉變糖，糖變酒，酒變酸，酸不能變酒。發(fā)酵液里已經(jīng)酒都變醋了就沒有辦法。只有一部分變酸的話可以用面堿中和后喝。

酒里面放一塊木炭試一試，效果不錯(cuò)的，但還是有一點(diǎn)兒糊味兒。

糊味帶入酒中，去除方法：1.稀釋法，用不帶糊味的酒稀釋，達(dá)到能夠接受的比例為止。2.用活性炭吸附?；钚蕴坑泻軓?qiáng)的吸附能力，吸附20個(gè)小時(shí)，然后過濾掉活性炭，需要用到硅藻土過濾機(jī)和酒泵。

酒曲培養(yǎng)時(shí)候帶有糊味，釀造白酒后賦予白酒糊味。這與曲子質(zhì)量有關(guān)系，有的曲子糊味大，有的曲子糊味小。還有一種就是甑鍋底部不衛(wèi)生，酒糟糊了。

烤白酒時(shí)產(chǎn)生焦糊鍋的因素有兩個(gè)，一是酒料還沒有發(fā)酵徹底就蒸餾了；二是設(shè)備，1、采用直接加熱式釀酒設(shè)備烤酒，2、烤酒時(shí)火力過猛。為什么酒料還沒有發(fā)酵完全就蒸酒容易糊鍋呢？釀白酒是一個(gè)化學(xué)變化的過程，先將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再將葡萄將轉(zhuǎn)化為乙醇。如果發(fā)酵不徹底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸餾的過程中，淀粉就會(huì)沉入鍋底，引起糊鍋（淀粉不溶入水，比重比水大）。發(fā)酵不徹底就蒸餾帶來的負(fù)面影響，不僅僅是蒸餾時(shí)容易糊鍋。還會(huì)影響出酒率和口感，給釀?dòng)褌儙碇苯拥慕?jīng)濟(jì)損失，所以一定要等發(fā)酵徹底后再蒸餾。一是購買幾斤活性炭放入已經(jīng)燒糊的白酒中，靜置一段時(shí)間，用虹吸的方法將活性炭和白酒分離，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。二是用大酒用催陳過濾機(jī)對(duì)已經(jīng)糊鍋的白酒進(jìn)行催陳過濾（有糊鍋味的白酒較多時(shí)，建議用這種方法）。問了師父和網(wǎng)友，沒有說不用到蒸汽裝置的

沒看懂什么意思？

生料釀酒白酒糊鍋味產(chǎn)生的原因是兩個(gè)，一是發(fā)酵不充分，二是所使用的蒸酒設(shè)備不具有自動(dòng)防糊鍋功能。發(fā)酵不充分的解決方法是更換酒曲，這不僅可以解決糊鍋問題，重要的是提高了出酒率。唐三鏡高產(chǎn)酒曲出酒產(chǎn)量是目前市面上最好的酒曲之一，發(fā)酵能力強(qiáng)，出酒品質(zhì)口味佳，另一方方面，唐三鏡釀酒設(shè)備具有自動(dòng)防止糊鍋功能，推薦這一設(shè)備的另外一個(gè)原因是它是國(guó)家專利設(shè)備，屬于節(jié)能設(shè)備，可以為客戶節(jié)約燃料，極大地降低成本。只有從這個(gè)根本的原因上解決問題，才是解決生料釀酒白酒有糊鍋味的重點(diǎn)。如果只是治標(biāo)不治本，每次糊鍋了才解決問題，不僅耽誤時(shí)間耽誤生意，也在無形中減少了客戶的經(jīng)濟(jì)收入。下面說說對(duì)于釀酒經(jīng)常出現(xiàn)的問題的處理方法。已經(jīng)有糊鍋味的白酒的處理方法如下：操作的方法有兩個(gè)，一是購買催陳除雜機(jī)，白酒經(jīng)過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味。另外一個(gè)方法是購買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細(xì)微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。生料釀酒白酒在發(fā)酵過程中是把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖再轉(zhuǎn)化成酒；如果淀粉沒有完全轉(zhuǎn)化成糖，就會(huì)沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會(huì)沉淀，所以叫淀粉）。此時(shí)蒸餾，淀粉會(huì)焦，即糊鍋。因此。糊鍋是發(fā)酵不完全引起的，而不是設(shè)備引起的。發(fā)酵酸敗的處理方法。1.雜菌感染通常由于原料、發(fā)酵工具和發(fā)酵環(huán)境中的雜菌和乳酸菌的浸染，大量繁殖而影響酵母的正常代謝而造成。解決方法：（1)隨時(shí)做好環(huán)境、器具的清潔衛(wèi)生和消毒工作；（2）選用無發(fā)霉的糧食；（3）發(fā)酵房和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉刷洗；（4）夏天發(fā)酵，可在發(fā)酵的第二天，按100公斤酒醅加80萬u/g的青霉素0.25克(抑制細(xì)菌)或使用土霉素5~8克磨成粉后加入：(5）發(fā)醉周期溫度不可保持太高（如35℃)，以防止雜菌繁殖太快。2.發(fā)酵溫度過高，醋酸菌易于生長(zhǎng)解決方法：降低發(fā)酵溫度。3、水量太少或輔料過多，使原料直接接觸到空氣解決方法:按標(biāo)準(zhǔn)配比加水量或輔料料。酒苦的原因及解決方法：1、糧食發(fā)酵時(shí)殼類成分太多。2、火太大。大量高沸點(diǎn)酸類物質(zhì)被提前蒸發(fā)。3、酒曲用量大（曲多則苦）。解決方法：減少發(fā)酵時(shí)殼類成分，發(fā)酵時(shí)酒曲用量按標(biāo)準(zhǔn)比例。大火燒開，中火接酒，大火追尾。

方法：1、用熱水泡就可以了，很容易就可以洗干凈，千萬不要用鋼絲球刷，會(huì)把鍋?zhàn)铀模绻卿X鍋刷了以后再用來煮飯吃了對(duì)身體很不好。（如果一定要刷的話，可以用粗布來代替鋼絲球）2、山里紅可去糊鍋底 ：燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個(gè)山里紅放鍋里，加少許涼水燒開(不要燒干)，鍋的糊底很快就會(huì)去掉。3、西紅柿去糊鍋底 ：幾個(gè)不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會(huì)掉了。4、啤酒和白酒去糊鍋底 ：如果做飯時(shí)不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底 ：用蘋果皮或梨皮加點(diǎn)水煮，然后就很容易清理了。6、橙子去糊鍋底 ：切幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會(huì)翻起來，就很容易清除了。7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋 ：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除干凈。注意，刮時(shí)并不需太用力。如果卡是硬質(zhì)塑料制成的，還可用來刮煤氣爐上的污垢。8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。9、夏天，把一點(diǎn)米飯倒進(jìn)鍋里，讓其自然發(fā)酵。2天后聞見酸味后，手到灰除。10、用小火干燒片刻，冒煙的時(shí)候撒上鹽，晃動(dòng)一分鐘后閉火，然后再擦拭，就可以除得很干凈，不留底、不留糊味。11、用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。12、涂上牙膏，用布灒點(diǎn)水，用力擦。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又不傷鍋。不過擦可能費(fèi)點(diǎn)力.13、用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下（比如100克水、50克氫氧化鈉，因?yàn)槭菑?qiáng)腐蝕一定要帶耐酸堿手套，不能用于鋁制品清潔），再用鋼絲球刮擦。 如果找得到“過碳酸鈉或過硼酸鈉”，可以直接倒入開水，再加入過硼或過碳，泡到水溫后再倒掉。 以上兩法前者是去除燒焦的油脂，后者是去除燒黃后的顏色。14、平底鍋焦垢去除 ：鍋內(nèi)加水煮開，再加少量洗潔精，放一個(gè)晚上，再進(jìn)行擦洗，即可除去。擦洗干凈后須一層油。15、不銹鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現(xiàn)只要將家中較大的鍋?zhàn)蛹忧逅?，投入一些鳳梨皮，再把較小號(hào)的鍋?zhàn)油ㄍǚ湃耄鬂L二十分鐘，待冷拿出，個(gè)個(gè)光亮如新。16、金屬器皿生銹，用鹽加點(diǎn)檸檬汁洗，即能迅速除銹，又能將器皿擦得光澤耀眼。17、鋁鍋污垢巧除法 　　(1)用濕水泡上適量的石堿，然后用蛋殼蘸上堿水擦拭，這樣擦出來的鋁制品表面光亮、細(xì)潔。擦?xí)r最好用塊布蓋在蛋殼上，以防蛋殼摩擦?xí)r劃破手指。 　　(2)將兩湯匙的洗潔劑，用半杯熱水稀釋，再用布蘸濕鋁鍋，然后用水砂皮邊蘸邊擦。 　　(3)洗潔劑1匙，洗衣粉2匙，半鋁鍋水，放在爐上煮，三五分鐘后，手上戴一只紗手套，用一團(tuán)打蠟用的鐵線輕輕擦鍋蓋，然后再擦鋁鍋。 　　(4)把鍋放在熱水中，用家禽羽毛擦洗。飯煮熱悶鍋時(shí)，用舊報(bào)紙或濕布揩擦鍋的表面，可保持鍋的外表明亮清潔。 　　(5)如果飯燒焦了，糊印“印”在了鋁鍋了，可用輕過燃燒并淋濕的木炭來擦洗。不管燒焦部位有多大、多厚，都能洗干凈。

很可能是受到了雜菌的污染。應(yīng)該是一種產(chǎn)莢膜的細(xì)菌。細(xì)菌莢膜是某些產(chǎn)莢膜細(xì)菌產(chǎn)生的胞外物質(zhì)，是粘性非常大的多糖類物質(zhì)。這種細(xì)菌不知道什么原因跑到發(fā)酵液里面去了，產(chǎn)生的莢膜物質(zhì)使發(fā)酵液粘度大增。這酒廢了。