腌咸菜不用白酒怎么做才好吃，如何腌制咸菜好吃竅門

腌制咸菜的方法其實很簡單，很容易制做完成。 00:00 / 01:4970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

　　隨著現(xiàn)在社會的的發(fā)展，很多人的口味都變重了，吃飯的時候都喜歡就一點咸菜什么的，增加事物的香味，但是現(xiàn)在很多咸菜都是在超市買的，自己會做咸菜的人少之又少，超市里的咸菜是怎么做的，你自己想不想嘗試做一下咸菜，我們一塊跟著來研究一下自己在家怎樣腌制咸菜才會可口，以及咸菜對身體到底是有害還是有益。 腌咸菜的營養(yǎng)價值 　　1、咸菜可以增加人的食欲，從而調(diào)節(jié)胃口，讓人體更充分的吸收食物的營養(yǎng)成分; 　　2、咸菜在腌制的過程中，經(jīng)過發(fā)酵會產(chǎn)生的一定的菌類，對人體也有一定的好處; 　　3、咸菜在腌制好以后會產(chǎn)生一種物質(zhì)，可以降低血壓。 腌咸菜的做法 　　咸菜在很多地方都是飯桌上必不可少的，但每個地方由于生活習(xí)慣的不一樣，腌制的咸菜也就不一樣，下面我們來說一下常見的咸菜的腌制方法： 　　 1、腌芥菜 　　(1)將適量的芥菜洗凈后晾干，然后放太陽底下曬到有點干干的程度; 　　(2)將曬好的芥菜，堆在一起放置一兩天，讓它葉子變黃; 　　(3)芥菜變黃后，切短，然后再放到腌制薺菜的容器中; 　　(4)然后均勻的撒上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽; 　　(5)然后用手搓揉，讓里面的水分都出來; 　　(6)再放入容器中，用手壓實，壓上石塊; 　　(7)這樣腌制一個月左右就可以撈出來吃了。 　　 2、腌蘿卜 　　(1)將青蘿卜切條，撒入鹽用鹽腌制半天，讓里邊的水分都出來; 　　(2)放在太陽下曬干; 　　(3)在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟; 　　(4)用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個月; 　　(5)吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。 腌咸菜多長時間能吃 　　因為咸菜的種類比較多，每種咸菜的特性也不一樣，所以腌制的時間都不一樣，要根據(jù)菜的特性來決定時間的長短，不過一般的咸菜都要腌制十五天以上，這樣咸菜才可以更好的發(fā)酵入味，也能更加好吃。 咸菜吃多了有什么危害 　　1、因為咸菜是長時間腌制而成的，在腌制過程中會破壞菜的本身的營養(yǎng)成分，使咸菜在腌制過程中，降低咸菜中的營養(yǎng)價值，除了比較可口下飯以外，對人體的危害還是挺大的，當(dāng)然這里所指的是長時間大量的食用; 　　2、咸菜腌制成功后還會產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，比如亞硝酸鹽，這種物質(zhì)經(jīng)常食用可以導(dǎo)致頭暈、惡心、心慌等癥狀，所以在吃咸菜的時候一定要適量。 腌咸菜怎么吃才健康 　　1、在吃的時候，可以先用開水泡一下，或者放在太陽下邊曬一下，減少咸菜中的有害物質(zhì)-------亞硝酸鹽。 　　2、吃咸菜的同時可以吃點大蒜，這樣就可以將大蒜和咸菜中的亞硝酸鹽進(jìn)行中和，降低咸菜中的有害物質(zhì); 　　3、吃咸菜時應(yīng)該多吃飯少吃咸菜，減少咸菜的攝入量; 　　4、因為咸菜中的鹽分較高，所以可以在炒菜的時候加入少量的咸菜進(jìn)行提味，并減少炒菜時放鹽的用量，一舉兩得。 吃腌咸菜的注意事項 　　 1、不可以使用腌制時間較短的咸菜 　　因為咸菜在腌制過程中里邊的成分會隨時間的長短發(fā)生變化，短時間內(nèi)咸菜里面的有害物質(zhì)含量較高，所以經(jīng)過長時間腌制后咸菜中的有害物質(zhì)會隨之減少，所以咸菜一般要腌制半個月以上才可食用; 　　 2、患有腸胃疾病的人不可以吃咸菜 　　因為咸菜可以幫助人們開胃，使人們在吃飯的時候食欲大增，但是患有腸胃疾病的人一般不可以過量進(jìn)食，否則會造成腸胃負(fù)擔(dān)，使病況更加嚴(yán)重，所以有這種類型病的病人要注意少吃或者不吃腌制過的咸菜; 　　 3、不可以大量食用咸菜 　　如果大量的食用咸菜，會使咸菜中的有害物質(zhì)過多的存留在身體里，無法被身體自動調(diào)節(jié)，所以有可能會引發(fā)中毒。 腌咸菜用什么容器 　　腌咸菜時可以用玻璃缸或陶瓷罐，因為玻璃缸或陶瓷罐的密封性比較好，比較耐酸，還可以有效的隔絕空氣，保持腌制時的溫度; 　　腌制咸菜時最好不要用塑料罐，因為塑料制品本身不耐酸，在環(huán)境中容易產(chǎn)生毒素，增加咸菜里危害物質(zhì)的增加，不適合用來腌制咸菜; 　　但是腌制咸菜時需要將玻璃缸或陶瓷罐洗干凈晾干，不可以讓里面殘留水分，不然就會腌制失敗。 孕婦能吃咸菜嗎 　　孕婦是不可以吃咸菜的，包括產(chǎn)婦、嬰兒以及六歲以下的兒童都是不可以食用咸菜的，因為我們上面也提到過說咸菜中含有一種叫亞硝酸鹽的有害成分，這種成分過量食用會引發(fā)中毒，而孕婦在懷孕的時候，體內(nèi)胎兒的自我調(diào)節(jié)能力基本沒有，如果食用咸菜會對胎兒有很大的影響; 　　不僅是孕婦，產(chǎn)婦也不可以吃咸菜，因為嬰兒對亞硝酸亞比較敏感，如果產(chǎn)婦食用咸菜，這種物質(zhì)會通過母乳傳達(dá)到嬰兒身體中，對嬰兒造成一定的傷害，更嚴(yán)重的話會使孩子患有腦癌。 　　現(xiàn)在在我們?nèi)粘Ｉ钪惺呛艹Ｒ姷模m然它的味道比較可口，是下飯的神器，但不可否認(rèn)的是咸菜中含有的營養(yǎng)成分在腌制過程中都會流失，同時使有害物質(zhì)亞硝酸鹽增加，大量使用對身體是極為不好的，正常的人群也不可以經(jīng)常性大量性食用，所以孕婦或者患病人群一定要注意咸菜的食用，不可以因為一時貪吃而忘記咸菜的危害。

食材：黃瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒，各種調(diào)料 做法： 1黃瓜洗凈去掉頭尾，對半切開，挖掉黃瓜籽 2切成小細(xì)條，放入兩勺鹽腌制10分鐘 3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、4勺陳醋、2勺糖，攪拌均勻 4切蒜瓣、姜絲，小米辣切段，香菜只留根莖 5鍋中熱油，倒入材料，炒出香味關(guān)火，倒入剛剛調(diào)好的料汁中，攪拌均勻 6用筷子把黃瓜條夾到腌料汁中，拌均，腌制4小時以上，中間翻動幾次 準(zhǔn)備食材 香菜，蒜片，小米椒，胡蘿卜，芝麻，辣椒面，五香面。 做法與步驟 1：香菜洗干凈，一定要控干水分（根本不用去掉）。 2：2大勺辣椒面 2大勺芝麻 1勺五香面，熱油澆在上面。 3：香菜切段，胡蘿卜擦成絲 100克味極鮮醬油 30克醋 油辣子 1大勺白糖 1大勺鹽 1大勺香油 蒜片小米椒，拌均勻即可。 4：找一個無水無油的玻璃瓶，把拌好的香菜放入蓋上蓋子能保存一個月以上 食材 1白蘿卜一根洗凈(不用去皮)切成薄片(切成你喜歡的樣子),切好的蘿卜片放入盆中，加入2調(diào)味勺的鹽，用手抓拌均勻腌制20分鐘。 2蘿卜腌出水后，用清水沖洗干凈鹽分，攥干水分，放入盆中備用。 準(zhǔn)備配料 香菜2兩洗凈切段(香菜根也要)，洋蔥半個去皮切絲，小米辣3根切圈(根據(jù)自己喜歡辣度調(diào)節(jié))，蒜一頭去皮切片 做法 1洗好攥干水分的蘿卜片放入盆中，加入香菜 洋蔥 小米辣 蒜片。 2加入半碗白糖，1調(diào)味勺的雞精，1碗生抽，1碗老醋，如果喜歡吃酸的，再加1-2勺的白醋。攪拌均勻就可以開吃了 1、黃瓜5根切片，放到曬網(wǎng)上鋪開晾曬一天，曬至表皮沒水份就行 2、曬好用開水沖洗瀝干水分，碗里1勺白芝麻 1勺辣椒粉淋上熱油 1勺生抽 1勺陳醋 少許鹽和糖拌勻 3、倒入黃瓜里拌勻就可以開吃啦 食材 姜不辣300克，辣椒5根，大蒜1頭 步驟 1先來做腌咸菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1個八角倒入鍋里 小火煮開晾涼 2姜不辣提前洗干凈 太陽底下晾半天時間 切成薄片 辣椒切絲 大蒜切片 3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌勻腌制2小時以上就能吃了 食材： 白蘿卜1根，紅辣椒2個，綠辣椒1個，蒜瓣3個，鹽15g，米醋3勺，檸檬半個，花椒粒12顆 做法： 1、白蘿卜洗干凈不用去皮，一開四切成約0.5cm厚片，放入15g鹽，戴上手套抓揉幾下腌制1小時以上。 2、辣椒切成小丁，喜歡吃辣可以多放兩個，不喜歡辣可以不放，不過我把籽去掉了會減少辛辣味，蒜和姜切片，姜片4片左右就好不要放多。 3、罐子消毒，可蒸消毒，可開水燙都可以，晾涼放入一旁。提前準(zhǔn)備一些涼白開水，一定是燒開晾涼的水。 4、用鹽腌制的蘿卜倒掉控下來的水分，攥干水分后加入涼白開水沖洗一下再攥干水分。 5、罐子里放入花椒粒和辣椒，姜片和蒜片，米醋3勺，白糖15g，檸檬半個擠汁到罐子里，加少許涼白開攪和一下，放入白蘿卜片，再倒入涼白開到口，翻拌一下蓋住放入冰箱冷藏一兩天，很脆，剛剛做出來時就很好吃了！好下飯。 準(zhǔn)備食材 主要食材：黃瓜5斤，蘿卜5斤，辣椒2斤，姜200克，蒜瓣100克，鹽250克（腌制出水的） 湯汁配料：鮮花椒50克，八角10個，醬油2500克，醋1500克，花生油200克，糖350克，白酒250克，味精100克，鹽250克（放湯里的） 做法與步驟 1黃瓜蘿卜辣椒全部洗干凈控干水分（一定要控干水分），黃瓜蘿卜切成條放入250克鹽腌制一晚上出水。 2把腌制好的蘿卜黃瓜條曬至半干狀態(tài)。（太陽好的話曬一天就行） 3鍋中放入花生油，花椒八角爆香，倒入醬油5斤，醋3斤，白糖7兩，白酒4兩，鹽半斤燒開煮兩分鐘關(guān)火。 4湯汁涼透！一定要涼透！把曬好的蘿卜黃瓜放進(jìn)去，姜切片，蒜切片，辣椒從中間切開也放進(jìn)湯汁中，密封腌制5-7天即可食用。 準(zhǔn)備食材 白蘿卜1個，蘋果半個，洋蔥半個，蒜瓣10粒，姜片3片，糯米面30克，魚露1大勺，韭菜5棵，蝦醬1勺，辣椒面20克，韓式辣醬1大勺，鹽適量。 做法與步驟 1蘿卜洗干凈切丁，加鹽腌制出水。 2糯米面加少許水，小火煮至粘稠。 3半個蘿卜 姜片加蒜瓣打成泥。 4洋蔥切碎，韭菜切段，把蘿卜去掉水分，把所有食材放在一起，腌制24小時以上就可以吃了。 食材：芥菜疙瘩1塊、蔥1段、姜1塊、蒜半頭、干辣椒，桂皮，大料3顆、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。 1、芥菜疙瘩切成細(xì)絲，用清水沖洗幾次，有的芥菜疙瘩會發(fā)酵，味道偏酸且略有些臭，用水沖洗也能洗去酸、臭味，沖洗后加入適量的清水浸泡10分鐘。 2、浸泡過的芥菜絲用紗布包裹，擠出其中的水分，盡量多擠幾次，在炒的過程才能更充分地吸收其他調(diào)料的味道，姜清洗后切片，蔥切段，蒜拍碎， 3、炒鍋中加入寬油，油溫5成熱加入蔥段、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香，使香味逐漸釋放出來。 4、芥菜絲加入鍋中，攪拌均勻，使料油充分包裹每一根芥菜絲，小火慢炒。 5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖調(diào)味增色，攪拌均勻，讓芥菜絲充分吸收料汁，此時的芥菜絲色澤紅亮，非常誘人食欲。 6、炒好的芥菜絲盛到碗中，蒸鍋中上汽后蒸半個小時，蒸的時候可以用保鮮膜將碗口封上或者用蓋子蓋著，避免在蒸的過程中水蒸氣流入。 7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，攪拌均勻即可，一盤嘎嘣脆的醬香咸菜絲就做好了。 食材： 青椒6個，大蒜3瓣，蔥白少許，干辣椒適量 1辣度呢可以根據(jù)自己的口味酌情增減，南方人吃不了太辣所以買的是微辣的青椒禾干辣椒 2青椒清洗干凈后擦干水分，去蒂切成絲備用 3干辣椒和大蒜切成小塊，蔥白切成段，3勺食用油把蔥蒜辣椒炸香后放涼備用 4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蠔油，淋上辣辣油抓勻放冰箱冷藏一夜即可。 教你10種家常煎餃的做法，總有一種適合你，好吃到停不下來 10款超好吃的蓋飯做法，簡單輕松就搞定，收藏做給家人吃吧 推薦10道家常麻辣菜，做法簡單，味道美到爆，吃一次就會愛上 教你10道家常的低脂菜，雖然食材普通但營養(yǎng)不減分。好吃又下飯 10種家常麻辣拌，做法簡單，美味好吃，小白也能輕松上手 好吃的10道家常菜，做法簡單味道香，大人小孩都搶著吃