咸雞蛋為什么放白酒，腌咸雞蛋為什么要放 酒

放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。

用高濃度的白酒和食鹽腌雞蛋過(guò)了一段時(shí)間有水就是因?yàn)辂}分和白酒obey雞蛋的雞蛋皮吸收了變成了一種，嗯，有碳酸鈣變成了一嗯，含水。的溶解物所以說(shuō)才會(huì)出水。

酒苦都是釀造過(guò)程造成，酒苦不會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間而減輕。 成品酒加適當(dāng)甜味酒或甜味劑。

保存方法是：把腌好的咸雞蛋全部撈出煮熟，晾干后，重新放回原來(lái)腌蛋的咸水中，隨吃隨取，既不變質(zhì)，又不會(huì)增加咸味，可保存兩年以上。或者存放在腌酸蘿卜的壇子里也行,隔幾天要換或加水,拿出來(lái)吃的時(shí)候,一定要把手洗干凈,然后擦干了,再伸進(jìn)去拿.切忌里面不要碰到生水.不能放入冰箱,因?yàn)橹灰环胚M(jìn)冰箱,蛋黃里面的油就沒(méi)有了,而且蛋黃也會(huì)變得很硬.不好吃了.

主料雞蛋20個(gè)白酒300克輔料鹽1包 步驟腌咸雞蛋(白酒法)的做法步驟11.雞蛋洗凈，擦干水腌咸雞蛋(白酒法)的做法步驟22.在酒里浸泡3分鐘腌咸雞蛋(白酒法)的做法步驟33.然后在鹽里滾一圈，讓鹽包裹著雞蛋，逐一做完，放在密封器皿里，陰暗處40天腌咸雞蛋(白酒法)的做法步驟44.雞蛋黃超好吃的！

我用一種方法腌過(guò)咸鴨蛋，很簡(jiǎn)單：買(mǎi)了新鮮鴨蛋回家后，用水洗凈蛋殼，晾干，然后用高度的白酒把鴨蛋擦一遍，再晾干。把鹽溶化在開(kāi)水里，涼了以后把鴨蛋浸在里面，蓋上蓋子。這樣放置一個(gè)星期就可以吃了，我做的咸鴨蛋可是只只有油的哦，你也試試看吧！干腌咸雞蛋將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無(wú)法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲(chóng)叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來(lái)去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 參考資料：～～咦呀～～網(wǎng)上整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！

方法/步驟 1挑選雞蛋，無(wú)裂縫的清洗干凈晾干2碗中倒些高度數(shù)白酒，最好是50、60多度的（直選對(duì)的不選貴的），便于鹽的滲透，減少水分的影響（水多了會(huì)有霉味）。將雞蛋在白酒中洗個(gè)澡，均勻即可。3碗中放精鹽，將濕雞蛋在鹽中轉(zhuǎn)幾個(gè)圈，均勻的沾上一層鹽粉。 4用保鮮膜包裹一下，找個(gè)保鮮盒依次排列。5寫(xiě)上日期，省得忘記了時(shí)間，雞蛋不宜過(guò)多，隨吃隨腌。保鮮盒蓋蓋密封放于通風(fēng)陰涼處，中間打開(kāi)看看。 注意事項(xiàng) 雞蛋與兔肉相克　　兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，

白酒腌制咸雞蛋的時(shí)間為30天，做法如下：一、食材雞蛋 10個(gè)，鴨蛋 4個(gè)，鹽200克，白酒100克做法：1.雞蛋和鴨蛋洗凈，在水時(shí)泡1小時(shí)以上。2.用布將雞蛋的表面擦干。3.盆底鋪張吸水很強(qiáng)的布，擺入雞蛋，倒入白酒，使雞蛋表面蘸到白酒。（不時(shí)的翻動(dòng)下，這樣雞蛋表面會(huì)沾到布上吸的酒）4.取出雞蛋表面再滾上鹽，再用浸過(guò)酒的布包住，這樣雞蛋表面會(huì)有更多的酒和鹽了。5.將雞蛋一個(gè)個(gè)裝入保鮮袋，再灑一些鹽，封好放在陰涼處，約30天左右就能吃了。

淹咸雞蛋的方法 1 雞蛋洗凈沾米湯在花椒和鹽 的混合物里滾勻, 碼在干凈的器皿中,封口,一個(gè) 月后開(kāi)吃! 就是要把雞蛋洗干凈然后要 擦干（不干會(huì)臭掉） 然后把雞蛋放白酒里滾一下 之后在粗鹽里再滾一下。 把粘上鹽和酒的雞蛋放在一 個(gè)干凈的壇子里。就可以拉過(guò)一 個(gè)月就差不多了很香。也可用水腌，將鹽溶于水， 以鹽飽和為宜（就是有鹽剛不能 容于水的程度），裝在壇子里， 將雞蛋放入，再放把花椒，會(huì)有 特別的香味，腌40天左右就好了 2方法1：與白洋淀方法相 似，但在飽和食鹽水里加10%小 蘇打(又叫baking鈉，NaHCO3)，這樣做的咸蛋保 證出紅油。把鍋里做開(kāi)水,先放上 花椒2-3分鐘煮成花椒鹽水,然后往 鍋里倒鹽.關(guān)火.一邊倒鹽,一邊攪. 等溶液飽和了,鍋底有鹽析出了,然 后放涼,可能還會(huì)有些鹽析出.然后 把蛋碼在玻璃罐子里，到上放涼 了的鹽水.腌15天到一個(gè)月. 方法2：準(zhǔn)備兩個(gè)干凈的碗， 一個(gè)倒上家里剩下的白酒，一個(gè) 裝上鹽，拿一個(gè)雞蛋在酒里沾一 下，然后在鹽里滾一下，放到罐 子里一個(gè)星期之后就可以煮來(lái)吃3干腌咸雞蛋將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕, 然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待 均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑 料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái), 一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成咸雞蛋這種家常方便菜有許 多腌法。生腌、熟腌、泥腌、腌、紙腌……各種腌法，各有短有人腌不好，酸臭怪味或半 殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得 無(wú)法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn) 證比較，沙腌效果最為理想。而 且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽 少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲(chóng)叮咬三是經(jīng)久不壞，日 和霉菌污染。 久蛋黃出油，蛋清不糟軟。沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩 水，一兩鹽，花椒、大料、茶、 酒、糖、味精隨意。容器中一層 咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙吃前撈出來(lái) 中，并蓋嚴(yán)防干耗。 去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 4方法一 選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭 干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水 浸洗，否則腌出的咸蛋心易變另外，取香蔥10根打成蔥 結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放 在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片 刻，溢出香味后，再放食鹽1千冷卻到溫水時(shí)(約 克，繼續(xù)煮開(kāi)。 30℃)，再加入好白酒50克，白砂 糖25克，味精適量，冷卻即成腌 制用料水。 然后把料水倒入盛滿 鴨蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓 住，以免蛋體浮起來(lái)。料袋扎緊壇口，密封存放在室 內(nèi)，30天后就可食用。

有二種方法：1、將一個(gè)玻璃罐或陶瓷罐清洗干凈并將水搞干，用一斤冷開(kāi)水中放入半斤鹽，將雞蛋或鴨蛋洗干凈放入，密封好。大約20天左右就可以了。2、用干凈新鮮的黃土，按土：鹽：水=1：0.5：0.3的比例調(diào)好。然后將調(diào)好的土涂在蛋上，以將蛋全部包圍個(gè)為準(zhǔn)。將包好的蛋用塑料袋密封好。20天左右就可以了。

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

腌咸雞蛋之前用白酒泡10分鐘一定會(huì)出油的～干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無(wú)法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲(chóng)叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來(lái)去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。 參考資料：～～咦呀～～網(wǎng)上整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！

腌透了就可以了，如果想保存久一點(diǎn)就腌咸一些拉~~~ 有臭味肯定就是壞了 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封弧稜崗谷瞢咐哥栓工兢起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無(wú)法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲(chóng)叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來(lái)去沙煮熟。沙可反復(fù)使用。

我以前在老家-弄過(guò) 先準(zhǔn)備柴雞蛋 就是土雞蛋 在把水燒開(kāi) 然后放鹽 鹽越多閹的越快(不過(guò)也不要太多了) 配好的鹽水最好剛沒(méi)過(guò)雞蛋為宜 放上10幾天 呵呵 吃吧 不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 了要不就臭了 哦我媽又說(shuō)了 用紅土(我老家有不知你們哪兒 好弄不) 把 蛋猢上 最容易流油了 [我原創(chuàng), 我媽口述 版權(quán)所有]