一．啤灑的殺菌溫度是多少
1．啤酒用巴氏消毒法是通過短時(shí)間的高溫殺滅一些常見的病原微生物，巴氏滅菌法應(yīng)用到啤酒加熱約65℃，經(jīng)過30分鐘，用此法生產(chǎn)的啤酒稱為熟啤酒。
2．不需要添加任何別的東西。（因?yàn)闅⒕捌【埔呀?jīng)是密閉包裝好的，是通過加熱外包裝使酒液溫度上升，然后達(dá)到殺菌效果的）。
3． 巴氏消毒法是法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德為葡萄酒消毒時(shí)發(fā)明，并以他的名字來 命名的一種消毒方法。指在規(guī)定時(shí)間內(nèi)以不太高的溫度處理液體食品的一種加熱滅菌方法。
4．巴氏消毒是乳品加工中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它可消滅所有的致病菌、酵母、霉菌和絕大部分其它細(xì)菌。但并不能達(dá)到滅菌的程度。
5． 此法可以達(dá)到消毒目的，又不致?lián)p害食品質(zhì)量。分低溫法(60～65℃)滅菌15～30分鐘，高溫法(70～80℃)消毒5～15分鐘。
6．有些不耐高溫的液體如牛奶、啤酒和葡萄酒等，不能加熱到煮沸的溫度(100℃)，可采用較低的溫度(70～80℃)滅菌，這種滅菌法首先由巴斯德發(fā)現(xiàn)，故此得名。
7．因其滅菌的對(duì)象范圍有限，只適用于殺死無芽孢的腸道細(xì)菌。 巴氏消毒法的主要理論依據(jù)是：無芽孢細(xì)菌加熱到60～65℃，經(jīng)過15～30分鐘可以死亡；而加熱到70～80℃，則只需5～10分鐘即被殺死。
8．牛奶用巴氏消毒法，用70～75℃或用80℃經(jīng)幾秒鐘可達(dá)到消毒目的。這樣可以殺死致病菌，特別是無芽孢的腸道細(xì)菌，保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。
二．啤酒有殺菌作用嗎
1．啤酒有殺菌作用。啤酒中含有酒精，用啤酒洗頭，經(jīng)過稀釋后低濃度的酒精對(duì)頭皮具有健康刺激作用，既有殺菌、去屑、促進(jìn)血液循環(huán)的效果，但又不會(huì)過度刺激頭皮。
2．酒精對(duì)于油脂的溶解度比普通水要強(qiáng)，所以用啤酒洗頭也可以很好的控制油脂和頭屑。啤酒是天然谷物通過發(fā)酵釀造出來的，所以啤酒含有豐富的植物性營(yíng)養(yǎng)元素，其中氨基酸、維生素B2更是有利于頭發(fā)的生長(zhǎng)，此外啤酒還富含鈣、磷等微量元素，甚至可以說啤酒所含營(yíng)養(yǎng)元素比一般洗發(fā)水更高。
3．?dāng)U展資料：啤酒的功效與作用：保護(hù)血管。適度喝啤酒也有助于防止血栓形成，預(yù)防缺血性腦中風(fēng)。降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。
4．糖尿病人中度飲酒也能減少冠心病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。飲酒會(huì)增加胰島素敏感性或消炎作用。維護(hù)心臟健康。大量的研究表明，適度飲酒，包括啤酒，可降低患心臟病的危險(xiǎn)。
5．在那些生活方式健康的男性中，適度飲酒者比禁酒者的心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。使骨骼強(qiáng)壯。啤酒在預(yù)防骨質(zhì)流失與重建男性骨量上面可以發(fā)揮作用，但對(duì)于年輕婦女、更年期過后的婦女卻沒有發(fā)現(xiàn)益處。
三．啤酒怎么分類？？
1．1 淡色啤酒淡色啤酒的色度在5￣14 EBC單位，如高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13％ （m/m）以上的啤酒；中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10￣13％ （m/m）的啤酒；低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10％ （m/m）以下的啤酒；干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在72％以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量2％ （m/m）[或 5％(v/v)]以下的啤酒。
2．2 濃色啤酒 濃色啤酒的色度在15￣40EBC單位，如：高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13％ （m/m）以上的濃色啤酒；低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13％ （m/m）以下的濃色啤酒；濃色干啤酒（高發(fā)酵度啤酒），實(shí)際發(fā)酵度在72％以上的濃色啤酒。
3．3 黑啤酒黑啤酒色度大于40EBC單位。4 其它啤酒，在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。
4．如：純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。
5．小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40％以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為0~0 EBC濁度單位的啤酒。
6．按生產(chǎn)方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，在低溫下一般為一周。
7．熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時(shí)間較長(zhǎng)，可達(dá)三個(gè)月左右。按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。
8．瓶裝啤酒有350毫升和640毫升兩種；罐裝啤酒有330毫升規(guī)格的。按消費(fèi)對(duì)象可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精（或低酒精度）啤酒、無糖或低糖啤酒，酸啤酒等。
四．生啤酒和殺菌后的啤酒有什么區(qū)別？？？
1．什么是純生啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是什么？純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好（隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)，風(fēng)味變化不大）口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。
2．純生啤酒的歷史？純生啤酒起源于90年代中期，我國(guó)最早的純生啤酒是珠江啤酒廠生產(chǎn)的，98年投放市場(chǎng)。純生啤酒的現(xiàn)狀與發(fā)展前景？
3．我國(guó)年生產(chǎn)啤酒近2200萬噸，而目前純生啤酒產(chǎn)量還不足50萬噸，在日本純生啤酒產(chǎn)量占啤酒總產(chǎn)量的95％，德國(guó)占50％，而我國(guó)還不到3％，但是，純生啤酒已代表中國(guó)啤酒市場(chǎng)的發(fā)展方向，是啤酒業(yè)的一次革命，它符合消費(fèi)潮流，前景廣闊。
4．純生啤酒是20年代末在我國(guó)興起的，純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命，從原料、工藝、設(shè)備、均與傳統(tǒng)釀造啤酒有著巨大的區(qū)別，突出的特點(diǎn)就是無菌釀造、設(shè)備價(jià)值昂貴、生產(chǎn)成本加大，僅檢測(cè)費(fèi)用比普通啤酒高20倍，可以說純生啤酒是高科技產(chǎn)品，因此它的價(jià)格較高。
五．制造啤酒要?dú)⒕?。事殺什么菌？?xì)菌呢？
酵母菌，和其它發(fā)酵中的一些微生物。
六．啤酒的種類
1．啤酒的分類根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為——低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。
2．中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在5%左右，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。
3．高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。
4．根據(jù)酵母性質(zhì)分類，啤酒分為——上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國(guó)際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
5．下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國(guó)際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。
6．我國(guó)生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。根據(jù)啤酒色澤分類，啤酒分為——黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。
7．其色度（以0。0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0。5ml碘液之間。黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。
8．其色度一般在5～15ml碘液之間。根據(jù)滅菌情況分類，啤酒分為——鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。
9．鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠(yuǎn)銷外埠或國(guó)外。
七．在啤酒生產(chǎn)殺菌中所說的PU值指什么？ 如何測(cè)定，范圍是多少！
1．PU值，是巴氏滅菌單位，在60℃下經(jīng)歷1分鐘所引起的滅菌效應(yīng)為一個(gè)巴氏殺菌單位，即一個(gè)PU值。 有專門的PU值測(cè)定儀。
2． 生產(chǎn)上殺菌一般控制在15-25個(gè)PU值，近年來許多啤酒廠商推行清潔生產(chǎn)，酒體的污染物明顯減少，殺菌的PU值也隨之下降到12-18個(gè)PU值左右。