一．葡萄酒低溫能發(fā)酵嗎
1．葡萄酒的發(fā)酵溫度是決定酒質(zhì)的重要因素。它對酒的類型和酒質(zhì)的優(yōu)劣有非常重要的影響。釀造白葡萄酒必須低溫發(fā)酵。
2．發(fā)酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細(xì)膩。
3．而在最適宜溫度下發(fā)酵的白葡萄酒具有清雅悅?cè)说墓?，柔協(xié)，清爽的口感。研究表明，在不同發(fā)酵溫度下，酵母的代謝主要產(chǎn)物酯類和脂肪酸的品種和數(shù)量有很大的差異，從而導(dǎo)致酒的香和味有明顯的差別，而低于10℃下發(fā)酵的酒顯得淡薄。
二．怎么樣可以讓葡萄酒的比較低的溫度下發(fā)酵？
1．葡萄酒的釀造過程中，如果要更多地保持葡萄酒的果香和風(fēng)味物質(zhì)，就應(yīng)該進(jìn)行低溫發(fā)酵，一般酒廠中的發(fā)酵罐都帶有溫控設(shè)備，可以控制發(fā)酵溫度，這樣就可以保證葡萄酒在發(fā)酵的時候溫度不至于過高。
三．釀紅葡萄酒加酵母最低溫度多少能發(fā)酵
20多度基本上能發(fā)酵，25度最理想。
四．桃紅葡萄酒是怎樣釀制的？
1．桃紅的釀造方法，可以分為以下幾種：選用顏色很深的黑葡萄進(jìn)行釀造，比如加本力蘇維翁，設(shè)拉子等，采摘葡萄之后馬上連皮進(jìn)行榨汁，讓葡萄皮的色素在榨汁的同時融到酒里面，喝慣了波爾多風(fēng)格的紅葡萄酒，偶爾來一瓶用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造的桃紅也是不錯的選擇。
2．選用顏色相對淺一點的黑葡萄進(jìn)行釀造，比如Grenache， 這是法國南部和西班牙經(jīng)常使用的葡萄品種，有短暫時間的浸皮過程，常常不超過48個小時。
3．在香檳地區(qū)，常常選用紅葡萄品種黑皮諾和白葡萄品種莎當(dāng)妮混合釀造桃紅的香檳，但也有100%采用黑皮諾通過“放血（saignée）”方法釀造的桃紅香檳，比如最著名的Laurent Perrier Rose，這款鼎鼎有名的桃紅香檳一直在奧斯卡頒獎晚會中使用。
4．因為很難把握的工藝握從而造成釀成的顏色不統(tǒng)一而導(dǎo)致使用此方法的酒莊少之又少。如法國Menerbes小鎮(zhèn)的Domaine de la Citadelle酒廠業(yè)主Alexis Rousset-Rouard表示，桃紅酒在普羅旺斯以外的地區(qū)也廣受歡迎。
5．Alexis說：“幾年前，美國根本不進(jìn)口法國桃紅酒，因為法國桃紅多為干型酒，不甜。美國人更喜歡甜味的桃紅酒。
6．現(xiàn)在我們向美國出口的桃紅酒增長10%?！辈糠衷蛟谟卺勗旆椒ú粩喔倪M(jìn)，提升了桃紅酒的質(zhì)量。桃紅酒的釀制方法主要有兩種，通過浸皮法或采取"Saignee" 方式，即將大顆粒的未濃縮的葡萄“放血”。
7．桃紅葡萄酒有著自己獨有的優(yōu)勢。桃紅幾乎可以與所有的菜肴搭配，能給消費者帶來更多的便捷。在提出專業(yè)生產(chǎn)桃紅的同時，還提出致力于生產(chǎn)最適合中國人口味的葡萄酒。
8．國家級評酒員，由于中國人的飲食結(jié)構(gòu)與西方有著巨大差別，在西方盛行的干紅更多的是為了與西方牛排等食物進(jìn)行搭配，而中國則以蔬菜為主要菜肴，因此桃紅比干紅更適應(yīng)中國人的口味。
