腌制嗆蟹要多少白酒，寧波嗆蟹的做法步驟圖寧波嗆蟹怎么做好吃

用料 梭子蟹 2公斤 鹽 500克 白糖 適量 白酒 適量 醋 適量 寧波嗆蟹的做法 挑選新鮮的圓臍母梭子蟹2公斤，沖洗干凈。要挑選有紅膏的蟹腌制起來才香。以500克水250克鹽的比例，配制腌水，放入幾片姜片，倒入兩湯勺白酒，將梭子蟹整只放入，水要沒過梭子蟹，上面用盤子壓住，蓋好蓋子。經(jīng)過15小時(shí)的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，伴上一點(diǎn)黃酒、白糖就可以吃了。將生姜細(xì)末放入米醋中做成姜醋汁，夾住嗆蟹蘸著吃就可以了。小貼士腌制好的嗆蟹從鹽水中取出，用保鮮膜密封后可以存放在冰箱里，不能在鹽水中超過10天，否則會(huì)太咸了。

萊州有生吃蟹子的方法，外鄉(xiāng)人沒有親見，傳為奇聞。這種特制的生蟹，當(dāng)?shù)厝朔Q做“生嗆梭子蟹”。 生嗆梭子蟹制作的季節(jié)多在菊花開放的秋日，至?xí)r，加鹽加佐料煮腌蟹湯水，冷卻后，裝進(jìn)壇子里，取鮮活蟹子放入湯中，令其飽飲一腔，香味內(nèi)浸。然后，封緊壇口，20天后便可以食用。不過，漁民們多愛把這種美味放到大雪紛飛的時(shí)日，到那時(shí)開壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當(dāng)肴，個(gè)中人覺得神仙不換。簡(jiǎn)易做法：1.買回的蟹,是海里的兩頭尖的那種2.洗凈,把蓋子掀掉,扳成兩到三瓣,放入瓷盆中.3.放入適量鹽.生姜末糖均勻拌動(dòng),讓料入蟹肉4.倒入高度數(shù)白酒50毫升,倒扣一個(gè)大碗拋動(dòng)2分鐘,喜歡喝燒酒的.可以適當(dāng)多放點(diǎn).那酒的味道很基圍的5.30---40分鐘后開盤加3---5滴醋,一點(diǎn)點(diǎn)味精.憑感覺 生嗆梭子蟹如果嫌淡可再加入少量鹽拌勻即可

嗆蟹主料梭子蟹（膏蟹） 輔料高度白酒一斤 鹽四兩 白糖少許 生姜少許 蒜末少許 嗆蟹的做法步驟1. 把膏蟹洗刷干凈放在一個(gè)大盆里，家里如果甕最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，讓蟹喝醉酒，這樣做一是可以殺菌，第二可以去腥提鮮，幾分鐘后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急凍6-7小時(shí)，直至完全凍硬為至。這是做是讓蟹殼和肉分離開來，不粘殼。2. 最關(guān)鍵的一步到了，用涼開水一斤鹽四兩的比例調(diào)成近飽和的咸鹽水(別心疼你的鹽)，取出冰箱里的蟹，要完全滲泡在鹽水中，如果浮起來可以用東西壓一下，腌制15-20小時(shí)左右。(腌的時(shí)間越長(zhǎng)越咸，這看個(gè)人口味)3. 把腌好的膏蟹拿出來瀝干水，切成小塊，(吃幾個(gè)切幾個(gè)，把吃不完的用保鮮膜包好放冰箱冷藏里，食用時(shí)再拿出來，可以放好幾個(gè)月的)加上白糖、醋、生姜、蒜末，胡椒粉，紹酒。美味的熗蟹可以上桌啦。小貼士不喜歡太咸，也可以腌制10小時(shí)就可。

　 　導(dǎo)語 ：生腌螃蟹醬蟹子的活色鮮香發(fā)揮到了極致，抿撮蟹膏、夾一撮蟹肉送入口中，蟹肉細(xì)膩柔滑似糯米湯圓般滑進(jìn)胃里，一絲鮮活的鮮香在口腔里打轉(zhuǎn)，讓您吃到欲罷不能。下面來看看嗆蟹的做法吧! 　　食材主料 　　鮮活螃蟹500g 　　輔料 　　鹽100g 生姜適量 花椒適量 白酒20g 　　步驟 　　1.鮮活螃蟹洗凈。 　　2.煮鍋里倒進(jìn)清水，倒進(jìn)精鹽、放進(jìn)花椒、生姜，煮開后放涼倒進(jìn)白酒攪勻。 　　3.把螃蟹放進(jìn)放涼的鹽水里，壓上重物。 　　4.螃蟹腌漬12小時(shí)左右即可食用。 　　5.生腌螃蟹用鹽的量，一般是一斤螃蟹2兩鹽，好像這個(gè)太重口味了，但，這鹽錢是省不得的。鹽在腌漬螃蟹的過程中可以起到殺菌消毒的作用，還可以軟化蟹肉，讓蟹肉更加細(xì)滑。

在浙江沿海的很多地區(qū)，熗蟹是非常流行的一道美食，主要是這個(gè)地區(qū)的蟹產(chǎn)量很高，所以更容易吃到，據(jù)介紹，生熗螃蟹吃起來具有非常鮮香的味道，而且能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)、氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)，如果不知道如何做生熗螃蟹的話，下面來學(xué)習(xí)詳細(xì)制作步驟。?生熗螃蟹的做法：?材料?鮮活的嗆蟹2只，水3到4斤，鹽350克，姜七八片，花椒茴香若干，白酒若干。做法水里放姜先煮開五分鐘，關(guān)火后稍涼一下把鹽倒入，攪拌到鹽都溶解，待水還有余溫的時(shí)候，把茴香和花椒放點(diǎn)，待水全部放涼后，把鮮活的嗆蟹買來，一定要是活的，大腳擰下，先刷干凈放入處理了的鹽水里，然后把蟹整個(gè)表面都刷洗干凈，水瀝掉，整只浸入處理過的水中，水一定要淹沒嗆蟹，如果不怕被咬也可以不把大腳擰下就洗刷它。水里倒入一定量的白酒，看個(gè)人喜好，不怕酒氣的多倒點(diǎn)。浸入24小時(shí)后就可以開吃了，吃的時(shí)候撈出來，瀝一下水，然后拆解開來吃吧。用過的水倒掉，下次再做要重新制作鹽水的。生熗花蓋蟹的做法1.將買來的花蓋蟹，用水清洗一下，晾干水份2.放入適量白酒殺菌。3.加入干紅辣椒提味4.加入姜片5.加入適量的白糖提鮮6.加入適量的味極鮮，只要末過花蓋蟹即可7.加入花椒，八角8.拌勻，放冰箱保鮮層，腌大半天就可以了。9.腌好的蟹生熗蟹子腿材料：活的白蟹或梭子蟹。調(diào)料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。2.此菜因系生吃，進(jìn)食時(shí)最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時(shí)，吃完后數(shù)小時(shí)勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。