為什么生腌蟹加白酒會變味，生腌蟹為什么要冷凍

近日山東煙臺，一女子在網上學習做生腌蝦，不料吃完后卻感覺渾身沒勁，后來去醫(yī)院檢查發(fā)現是食物中毒，需在醫(yī)院打3天吊瓶。其實很多人不敢吃生腌蝦，生腌螃蟹，但是我們海邊人經常吃，只要記住這關鍵的3招，就可以放心吃，生腌的蝦和螃蟹味道更鮮美。首先，在腌制蝦或螃蟹的時候，一定要選擇鮮活的，不能選擇已經死了的，這樣的不新鮮，容易滋生細菌。其次，在生腌活蝦、活螃蟹的時候，一滴冷水也不要加入，加入冷水就生腌的汁水就容易變質，導致生腌的海鮮也變質，吃了可能會引起腸胃不適等。最后在生腌制時，一定要加適量白酒，比如老白干之類的高度白酒。加白酒的目的是為了殺菌，加入白酒也可以讓生腌海鮮的味道更鮮美。這位林女士就是在腌制過程中本來應該放白酒，她卻放了料酒，吃完后感覺渾身沒勁。所以我們在加工食材時一定要細心些。那么，怎么樣生腌活蝦、活螃蟹呢？首先將鮮活的蝦或螃蟹洗凈，螃蟹和蝦都不要選擇大的，蝦一般選擇長約7厘米以下的，螃蟹選擇蟹蓋長5厘米以下的，選擇小一點的是因為腌制起來更容易入味。一定不要用冷水洗，可以用海水洗干凈，如果找不到海水，就要把煮沸的水放涼了，再清洗蝦和螃蟹。其次將味極鮮醬油倒入鍋中開火煮沸騰，接著加入十幾?；ń?、三顆八角，然后倒入盆中放涼，盆要擦干凈，不能沾有冷水。再將10顆大蒜瓣切成片、干辣椒切成段、一顆大蔥切成段，一起放入放涼的味極鮮盆中。盆中加入清洗干凈的蝦或螃蟹。再倒入50克高度白酒。腌制一天后，就可以吃了。一次沒吃完的，要及時密封好，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。腌制的海鮮制品，盡量3天內吃完?？偨Y：生腌的蝦和螃蟹之類的海鮮，味道非常鮮美，肉質細膩，百吃不厭，是一道鮮美開胃的食用小菜品。

因為冰箱里的溫度比較低，能抑制細菌滋生，所以比較適合保存咸螃蟹。不過，放在冰箱里保存，并不代表螃蟹一直不變質，只是能延緩變質，因此是需要在短時間內吃完的。螃蟹是不耐保存的，放在冰箱里，最多能保存3天。腌好的咸蟹子連湯水都放入冰箱內冷藏，以湯水不凍冰為最佳，這樣可以放置很長時間。還可將腌好的咸蟹子蒸熟，出鍋后散放在陰涼處晾透，再裝放陰涼處，爾后每天蒸1次，可保持原有之鮮美。腌好的咸蟹子可以直接冷藏，將咸蟹子用食品塑料袋裝好，然后放入冰箱內的冷藏柜即可;將咸蟹子放入盒子中，鋪一層冰塊并撒鹽，這樣一層咸蟹子一層冰就可以延長保存時間;可以將咸蟹子蒸熟，放置在干燥陰涼處保存。

應季一定要吃上巨蟹才算不上錯過這番美味可口，那樣提到吃蟹，最平時的食用方法便是清蒸的，但今天好和大家分享是指一道生腌醉蟹，作法比較簡單，但注重一點，便是采用的酒是十分重要的，那樣生腌“醉蟹”用純糧酒或是米酒？好多人弄錯了，怪不得味兒不鮮。生腌醉蟹歸屬于咸鮮口感，腌的好就會芬芳無腥味兒，而且美味可口，這通常是得益于酒的貢獻，但如果采用不對酒，便會毀壞蟹柳的美味，因此到底是采用純糧酒或是米酒呢？恰當而言應當采用上等的米酒，例如花雕酒、草原莜香酒，許多人就沒那么注重，直接用純糧酒腌蟹，怪不得味兒不鮮。生腌醉蟹的秘訣就是為了醉，一般的純糧酒只會使巨蟹上邊，而且純糧酒的香氣并沒有米酒的濃醇，需用上等的米酒來腌漬巨蟹，味兒會更醇正，而且可以通過香醇除掉巨蟹的腥味兒，吃起來還會更為美味，因此用上等的花雕酒或是草原莜香酒，才算是腌漬醉蟹的上品，那樣下邊就把生腌醉蟹的方式分享給大家。把買回來的巨蟹在冷水中休養(yǎng)大半天，任其吐凈沙，正中間換3次，并把巨蟹放到自來水龍頭下，用軟毛刷將巨蟹表層的清洗整潔，所有洗之后倒入盆中預備。然后把姜清洗切成片，蒜頭削皮剁碎，小香蔥清洗系結，茯苓清洗預留。打算一個干凈整潔的陶罐，添加生姜片、蔥結、蒜泥、茯苓、話梅，然后將巨蟹一個個放進陶罐中，倒進適量的生抽醬油，少量鹽，然后把剩余的生姜片、話梅都放進罐里，最終將花雕酒所有倒進罐里，用整潔的木筷拌勻，隨后蓋上蓋子，倒入冷藏室1天就能服用。那樣腌漬出的醉蟹美味可口，酒香味十足，只不過這兒要提醒大家，生腌螃蟹不宜多吃，由于巨蟹這也是寒涼的，吃多了自身對胃腸就不太好，生腌就更需要注意，還有一點，生腌巨蟹一定要保證螃蟹清洗整潔，要不然病菌非常容易被大家吃進肚子。