1,吃螃蟹前用多少酒泡螃蟹合適淹住嗎
不用再看看別人怎么說的。
不用
不用
2,腌蟹子做法大全集 具體準(zhǔn)備的材料和步驟
1、食材明細(xì):小蟹子500g、高度白酒100g、干辣椒10g、味極鮮280g、白糖20g、麻椒10g、大料5g、姜10g。 2、腌制小蟹子的做法步驟:食材備好;小蟹子放入盆中;放入白酒,腌一會,用盤子扣住,放止螃蟹爬出來。在加入白糖;在放入姜,花椒,干辣椒;加入適量的味極鮮;翻拌均勻,蓋上保鮮膜腌制2小時,中間翻拌一次。
3,一只螃蟹要喝多少酒才醉呀
你要做普通的。螃蟹腿不都捆著的嗎。在螃蟹蓋中間砍一刀就可以了它就不動了,要不你就直接蒸就好了。你要做醉蟹啊
當(dāng)然是放白酒或黃酒
千萬別放啤酒啊
看它的酒量了
4,腌制白蟹方法 家常腌螃蟹做法分享
1、主料:新鮮白蟹(梭子蟹)。 2、輔料:鹽、白糖、白酒、醋。 3、做法: (1)挑選新鮮母的圓臍梭子蟹2公斤,沖洗干凈。要挑選有紅膏的蟹,腌制出來才香。 (2)以1斤涼開水加入4兩鹽的比例,配制腌水,放入幾片姜片,倒入2湯匙白酒,將梭子蟹整只放入,水要沒過梭子蟹。上面用盤子壓住,蓋好蓋子。 (3)經(jīng)過15個小時的腌制,梭子蟹就腌制成熟了,取出開蟹殼,剁成塊,拌上一點(diǎn)黃酒、白糖就可以吃了。 (4)將生姜細(xì)末放入米醋中做成姜醋汁,夾住嗆蟹蘸著姜醋吃。
5,浸棯子酒用多少灑度的酒合適
枸杞子酒的泡法: 原料:枸杞子200克,白燒酒500克 制作: 將枸杞子淘洗干凈,剪碎,放入瓶中,再加入白燒酒,加蓋密封,置陰涼干燥處,每日搖動1 次,1 周后即可飲用。用法: 可根據(jù)自己的酒量,每晚餐前或臨睡前飲用,通常每次服10-20克,不得過量。
浸動物酒要60度以上,植物酒30度以上足以,用土蒸米酒,找一家老牌地私人酒廠買吧,在下最愛稔子酒,比葡萄酒香醇。
40-50度都可以
6,大閘蟹的腌制方法有哪些
你好,我是胖江 我是廣東汕頭。 潮汕人喜吃腌制水產(chǎn)品,因?yàn)樗a(chǎn)品經(jīng)過腌制后,肉質(zhì)鮮香甜美,美味可口,比煎煮燜炒更具風(fēng)味。 現(xiàn)在我就來教大家做吧:潮汕腌大閘蟹 活大閘蟹 6只 香菜 50克 紅美人辣椒 3根 蒜瓣 75克 生姜 10克 生抽 適量 白糖 適量 芝麻油75克 高度白酒50克 1 用刷子把大閘蟹外殼反復(fù)刷洗干凈;將刷洗干凈的大閘蟹放入水中,加入適量的鹽,讓其吐出泡沫,清洗腸胃臟物;洗凈,切塊,用白酒腌一下后撈出,瀝干;最好買母蟹,蟹黃多點(diǎn)。 2 將蒜瓣去殼,切碎成么,放置盤中。 將香菜和紅辣椒洗凈,香菜根要留。把香菜切成段,紅辣椒切成片,紅辣椒要留子,放置盤中。 將生姜切成薄片后切成末,很好入味去腥。放置盤中。 3 接著,將切好的輔料,全部倒入處理瀝干的大閘蟹中。依次倒入適量的芝麻油、白糖和生抽,攪拌均勻,(最好放冰箱冷藏,口味更加)腌制2小時即可;最后,成品完成,味道鮮美,吃過就忘不了。 注:腌蟹必須要活的,白酒最好52度或者52度以上。高度白酒有效殺菌增香。海鮮最好不要下鹽和醋。 我是一名軍屯鍋魁店餐飲行業(yè)工作者來分享一下我的做法如下: 準(zhǔn)備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥姜蒜、香菜、香油、辣椒。 1、將螃蟹洗凈,切成塊狀,蟹腳和蟹殼分開,蟹腳折斷。 2、將蔥姜、辣椒、香菜都切成碎丁狀,蒜去除頭尾備用。 3、在碗中第一層放蒜泥,生姜丁,芫荽碎(香菜碎),辣椒圈。 4、第二層放入螃蟹,撒上白鹽。先放蟹塊,最后放蟹殼。 5、第三層繼續(xù)放蒜泥,生姜丁,芫荽碎(香菜碎),辣椒圈。 6、最后放入蟹腳,放醬油、涼白開、鹽、香油,先在碗中倒好攪拌調(diào)和再倒入。 7、在開口處覆蓋保鮮膜秘封即可。 自制醬香醉蟹 選2兩以上的大閘母蟹10 20個并且清洗干凈,用冷開水溶解50克鹽再放入250克高度白酒,將大閘蟹浸泡在里面,高度白酒起到殺菌消毒,醬汁的制作:選廚邦美味鮮醬油700克和海天老抽50克,因廚邦醬油是鮮甜味口感好,醬油加入老姜一塊放在爐子上燒開并根據(jù)自己口味加入適量的食糖然后冷卻,大閘蟹在白酒水浸泡十二小時后放入醬汁液中并放雕皇酒100克放入冰箱冷藏,四至五天即可品嘗了! 女兒說每年都品味醬香醉蟹口味不變是爸爸的味道! 不吃。海鹽腌,水腌,泥腌,酒腌。 準(zhǔn)備材料:螃蟹、鹽、醬油、蔥姜蒜、香菜、香油、辣椒。 1、將螃蟹洗凈,切成塊狀,蟹腳和蟹殼分開,蟹腳折斷。 2、將蔥姜、辣椒、香菜都切成碎丁狀,蒜去除頭尾備用。 3、在碗中第一層放蒜泥,生姜丁,芫荽碎(香菜碎),辣椒圈。 4、第二層放入螃蟹,撒上白鹽。先放蟹塊,最后放蟹殼。 5、第三層繼續(xù)放蒜泥,生姜丁,芫荽碎(香菜碎),辣椒圈。 6、最后放入蟹腳,放醬油、涼白開、鹽、香油,先在碗中倒好攪拌調(diào)和再倒入。 7、在開口處覆蓋保鮮膜秘封即可。 將活螃蟹洗凈放入盆中,倒入半盆涼水,以水量沒過螃蟹為佳。將蔥、姜、蒜切沫放入盆中,添加食鹽若干(可根據(jù)螃蟹的數(shù)量,5只螃蟹可加食鹽5勺),加入味精、雞精少許,蓋上蓋子并壓住蓋子擱置5小時,5小時后,倒掉鹽水,去掉螃蟹臍,揭蓋,將螃蟹身體順中間掰開,與蔥花香菜拌勻,滴上幾滴香油即可食用。 一步教大家腌制醉蟹,高度白酒250克,生抽50克,陳醋80克,蠔油10克,香油10克,鹽5克,白糖20克,雞精5克,小米辣,姜絲,大蒜米各10克,香菜末5克。不用謝,謝謝! 用鹽腌制出存在陶制罐子里面 有很多方法的,具體說起來比較繁瑣… 有個懶方法~去搜搜看,我是(清洗/料酒/生姜片/蔥段…) 腌制一小 時尚 可! 不清楚
7,如何腌制蟹醬
需要提前準(zhǔn)備的材料有:白蟹950克、細(xì)鹽3勺、白酒1勺、醋少許、生姜,蒜少許。1、挖開白蟹的肚臍。2、這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了。3、螃蟹的腮給清理干凈,用剪刀把螃蟹剪成小塊。4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來一起腌制,或者拿螃蟹殼做湯也可以。5、螃蟹腳拍一下,便于入味。6、加入生姜末蒜泥。7、白酒一勺,醋少許。8、鹽3勺。9、兩手拿著容器,上下掂幾下,蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。
制作方法 1.原料處理:選擇新鮮海蟹為原料,以9~11月份的蟹為上等。捕撈后,及時加工處理。用清水洗凈后,除去蟹殼和胃囊,瀝去水分。 2.搗碎:將去殼的蟹置于桶中,搗碎蟹體,愈碎愈好,以便加速發(fā)酵成熟。 3.腌制發(fā)酵:加入25~30%的食鹽,攪拌混合均勻,倒入發(fā)酵容器,壓緊抹平表面,以防醬色變黑。經(jīng)10~20天,腥味逐漸減少,則發(fā)酵成熟。 4.貯藏:蟹醬在腌制發(fā)酵和貯藏過程中,不能加蓋與出曬,以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。
8,醉蟹腌制法及存放時間
蟹買回來后最好放在干凈的盆里空腹養(yǎng)兩到三天以排除蟹體內(nèi)污物(水只可淹蟹身一半,而且蟹不可摞放),每天換水醉蟹的做法和吃法 最蟹其實(shí)就是用酒將活蟹淹制的,是用來生吃的一種下酒菜。不要其他的加工。螃蟹性涼,胃寒的人要少吃哦。原料:活閘蟹500克調(diào)料:花雕酒,大曲酒,鹽,白砂糖,蔥結(jié),生姜,花椒,陳皮適量制作:清水加鹽、糖、花椒燒開,冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?;钚废磧?,瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只,底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮,放入活蟹,上面再放上蔥、姜、陳皮,壓上重物加入醉鹵封口,放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝,澆入少許醉鹵。特點(diǎn):芳香無腥,蟹味鮮美 。屯溪醉蟹原料:活蟹4只(約重600克),醬油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精鹽20克,蒜瓣4個,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒。制作:將活蟹洗刷干凈瀝水,生姜拍松;取蟹1只掀開臍蓋,擠出臍底污物,放入鹽5克和花椒l粒,合上臍蓋,然后掰下蟹爪尖1個,從臍蓋上部扎進(jìn),以釘牢臍益,使之不能張開。如此一一做完即可裝壇,用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi),壓住蟹身;再將醬油倒入壇內(nèi)(農(nóng)歷九月300克,天寒時用200克),加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖,最后倒入高梁酒。用油紙將壇口包扎緊密封,一個星期后即可開壇食用。原料:活蟹4只(約重600克),醬油300克,徽州封缸酒200克,姜15克,精鹽20克,蒜瓣4個,冰糖25克,高梁酒20克,花椒4粒。
9,咸蟹怎么做啊要用鹽水的比例是多少然后要放那些東西
1準(zhǔn)備好容器,最好是壇子,其它如玻璃壇子,腌泡菜的壇子,超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行,大小視腌寫蟹的多少而定,腌好后要放冰箱里,所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。 2準(zhǔn)備好輔料,鹽,普通的即可,不要平衡鹽,味素可放也可不放,蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片,香蔥十根打結(jié),料酒少許,有花雕或和酒更好。花椒數(shù)十顆,大料瓣幾瓣?! ?燒開一鍋開水,把上述輔料都放進(jìn)去燒開,放涼,喜歡酒味中重的等放涼了再放酒,鹽的多少視個人的口味而定,實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個看看,淡再加鹽?! ?腌制的過程,當(dāng)然是買活的蟹,最好用雌蟹,把蟹買回來以后一定要清洗干凈,我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里,請蟹們一個一個的洗了酒精澡,每只洗3分鐘,我不知道別人是怎么做的,但我就是這樣弄的,我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了,水要沒過蟹,不能在鹵水很燙時放入,要等鹵水冷了后放入,蓋好蓋子,放入冰箱,7、8天以后可以嘗嘗味道,太咸可加冷開水?! ?不要在還沒腌好時就把蟹吃光了,我怕您忍熬不住。 6如果您腌制成功不用感謝我,不成功可別說我騙人。多嘗試幾次會成功的,想吃的朋友們,趁著蟹肥的 時候試試身手吧!
燴面配料要用食用鹽、筋力源。
1剝開蟹蓋,去鰓,內(nèi)藏洗凈,剪去蟹腳和蟹蓋尖的部分,放一邊瀝水2準(zhǔn)備一個有蓋密封的容器3將蟹身和蟹蓋均勻地撒上鹽(鹽可多放些),放入容器中。再灑上白酒(酒越好越香),蓋好蓋子,放置冰箱冷藏3天,等蟹和鹽、酒混合的香味出來后即可食用。在腌制過程中,每天要上下翻一翻,讓蟹能腌制均勻小貼士食用時要用醋蘸著吃,一次不要吃的太多。蟹要買活的,最好是雌蟹,雌蟹膏紅,剪去蟹腳和蟹蓋尖的部分是容易腌進(jìn)去。 蟹的大鉗沒有腌,留著蒸一蒸,蟹肉燒豆腐羹。
10,蒸螃蟹的時候料酒放多少
【螃蟹做法】第一步:首先大家應(yīng)該挑選一下比較好的螃蟹,螃蟹一定不能夠是死掉的螃蟹,因?yàn)檫@種螃蟹的腥味要比一般螃蟹的腥味更加重,而且難去除,所以建議大家挑選活螃蟹,并且最好是挑選肉多的螃蟹。第二步:將螃蟹清洗一下,其實(shí)也不用過多的清洗,就是雖然刷一刷,放到水下沖一沖就可以了。接著把螃蟹放入盆中,在盆中加入黃酒、生姜、大蔥等食材進(jìn)行腌制,腌制五分鐘到十分鐘就可以了,不用加料酒,因?yàn)榱暇频奈兜辣容^重,會和黃酒想沖突。第三步:將腌制好的螃蟹用繩子捆綁起來,為的是讓螃蟹在蒸的時候不雖然亂跑,雖然它是跑不出去,但是如果沒有用繩子困住的話,那么螃蟹就會在鍋中使勁折騰,導(dǎo)致最后蒸出來的螃蟹腿都掉了,自然也就不好看。第四步:螃蟹上火蒸半個小時的時間,大家可以根據(jù)自己的火候去控制,只要蒸熟了,基本上就沒有什么問題了。蒸熟之后建議大家用準(zhǔn)備一些醬料,用來配合螃蟹一起吃,味道會比較好。相信大家也發(fā)現(xiàn)了,這期的做法其實(shí)和大家沒有什么不同,只是把腌制螃蟹的料酒換成了黃酒,黃酒的味道會更加重,腌制過后,蒸出來的螃蟹味道也會有一股酒香,而腥味就完全聞不到了,所以比料酒要好上一些。
蒸螃蟹的時候料酒放一勺就可以。
隔水蒸的時候不用放黃酒,可以在水里放紫蘇,生姜和菊花。
不用放料酒 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會導(dǎo)致食物中毒;吃螃蟹不可飲用冷飲,會導(dǎo)致腹瀉
看你喜歡清淡的還是重口味的了!清淡口味的可以放一兩瓶蓋就好,重口味則放半罐啤酒大小的量!
【菜名】 清蒸螃蟹 【所屬菜系】 滬菜 原料: 螃蟹,1000克; 輔料:黃酒15克、姜末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克; 【制作過程】 ①將螃蟹用清水流凈,放在盛器里; ?、趯⒔┓旁谛【仆雰?nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用; ?、蹖Ⅲπ飞匣\,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。菜名:清蒸螃蟹 配料: 主料: 螃蟹1000克 輔料:黃酒15克、姜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克; 制作方法: 1)將螃蟹用清水流凈,放在盛器里; 2)將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和; 3)另取一小碗,放醋待用; 4)將螃蟹上籠,用火蒸1520分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。特色: 肉嫩鮮美