一．德國(guó)葡萄酒質(zhì)量等級(jí)
1．日常餐酒（Tafelwein）必須是產(chǎn)于德國(guó)葡萄產(chǎn)區(qū)指定的葡萄種植園的指定葡萄品種。相對(duì)于其它葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，德國(guó)的日常餐酒的產(chǎn)量還是很小的。
2．由于釀造優(yōu)質(zhì)酒（Qualit?tswein）所需的葡萄在單位面積產(chǎn)量中不能超過(guò)一定的數(shù)量，所以多余的葡萄就可以用來(lái)釀造日常餐酒。
3．日常餐酒的酒精含量最低為5%，最高不可超過(guò)15％。地區(qū)餐酒（Landwein）較日常餐酒高一級(jí)別，在地區(qū)餐酒的酒標(biāo)上，必須標(biāo)明葡萄的產(chǎn)地。
4．地區(qū)餐酒一般為干或半干，原料葡萄的糖度在各個(gè)產(chǎn)區(qū)至少比一般日常餐酒每升高0。5個(gè)百分點(diǎn)。特定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒(Q。
5．b。A)是德國(guó)葡萄酒中產(chǎn)量最大的一類(lèi)，此類(lèi)酒必須100％來(lái)自德國(guó)指定的13個(gè)產(chǎn)區(qū)。對(duì)于每一款特定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒，都根據(jù)其葡萄品種、種植區(qū)，對(duì)葡萄的糖度有明確的要求。
6．特性品質(zhì)酒（Q。m。P）是具有最高要求的酒，酒品必須顯得成熟、平衡和豐滿(mǎn)。此類(lèi)酒不能加入額外的糖分。
7．該級(jí)別又分為6個(gè)等級(jí)。在南方的種植區(qū)通常標(biāo)準(zhǔn)較高。謂稱(chēng)特性由低到高排列如下：珍藏：以成熟的葡萄釀造的精細(xì)、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
8．晚摘：以成熟、豐滿(mǎn)的葡萄釀造，收獲時(shí)間較之“珍藏”晚一些。精選：以成熟葡萄釀造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄將被篩選掉。
9．逐粒精選：以過(guò)度成熟的葡萄釀造的飽滿(mǎn)馥郁的葡萄酒，葡萄感染的貴腐霉提高了酒的質(zhì)量。此類(lèi)酒不是每年都產(chǎn)出，可以長(zhǎng)期保存。
10．貴腐精選：以像葡萄干一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒是葡萄酒質(zhì)量金字塔的頂端，如蜂蜜一般甜，經(jīng)得起幾十年的陳釀。
11．冰酒：所用葡萄的糖度與逐粒精選一致，葡萄要在零下7度的冰凍狀態(tài)下摘收，在冰凍狀態(tài)下榨汁，以便將果汁濃縮的部分全部榨出。
12．每瓶德國(guó)葡萄酒都必須寫(xiě)明所屬的質(zhì)量等級(jí)。從2000年起，又加入了兩個(gè)新的標(biāo)識(shí)“經(jīng)典”（Classic）和“珍選”（Selection）。
13．可以冠名為“經(jīng)典”的葡萄酒必須來(lái)源于那些歷史悠久、具有特色的葡萄產(chǎn)地，酒的品質(zhì)出色，可以窖藏多年而不變質(zhì)，酒香濃郁，口感較干。
14．德國(guó)頂級(jí)葡萄酒的新標(biāo)識(shí)稱(chēng)為“珍選”。這類(lèi)酒的葡萄必須來(lái)自特定的產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量十分有限，并用手工選摘，這保證了它卓爾不群的品質(zhì)。
二．求釀酒、品酒的詳細(xì)知識(shí) 以德國(guó)為產(chǎn)地的酒為主
1．葡萄酒概況：生產(chǎn)量大約是法國(guó)的十分之一，約占全世界生產(chǎn)量的3%。大約有85%是白酒，其余的15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。
2．德國(guó)白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特別適合不太能喝酒的人及剛?cè)腴T(mén)者。不同的葡萄酒各有特色。
3．德國(guó)不僅啤酒舉世聞名，葡萄酒也在世界酒壇占有相當(dāng)?shù)匚?。德?guó)葡萄種植面積約10萬(wàn)公頃，葡萄酒年產(chǎn)量約一億公升，以白葡萄酒為主，約占總產(chǎn)量的87%，類(lèi)型非常豐富，從一般半甜型的清淡甜白酒到濃厚園潤(rùn)的貴腐甜酒都有，另外還有制法獨(dú)特的冰酒。
4．著名產(chǎn)區(qū)：主要為萊茵河及其支流莫塞爾河地區(qū)。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。萊茵酒的口味更濃郁。
5．德國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在緯度47~52度之間，是全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的最北限，雖然種植環(huán)境不佳，但憑著當(dāng)?shù)靥赜械娘L(fēng)土和日耳曼人卓越的釀造技術(shù)，也釀造出媲美法國(guó)的頂級(jí)葡萄酒，成為寒冷地區(qū)的葡萄酒典范。
6．德國(guó)葡萄種植區(qū) 德國(guó)葡萄酒的特點(diǎn)首先來(lái)自于特有的產(chǎn)地和氣侯條件。這里的葡萄大都種植在河谷地區(qū)，南起的康士坦丁湖沿著萊茵河及其支流，北抵波恩的米特萊茵，西從法國(guó)的接壤地區(qū)，至東部的易北河。
7．全德國(guó)葡萄酒產(chǎn)地共分為十三個(gè)特定葡萄種植區(qū)，如摩澤-薩爾-盧文，萊茵高，萊茵黑森、烏爾藤堡，巴登，法爾茲等。
8．每一個(gè)產(chǎn)區(qū)都有自已的特產(chǎn)。北部地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脫俗，并有新鮮果酸。
9．而南部生產(chǎn)的葡萄酒則圓滿(mǎn)充實(shí)，果味誘人，有時(shí)帶有更剛烈的味道而不失溫和適中的酸性。最常見(jiàn)到的德國(guó)酒是來(lái)自Mosel河流域和Rhein河流域的4個(gè)主要產(chǎn)區(qū)，Mosel-Saar-Rewur， Rheingau， Rheinhessen， Pfalz： Mosel-Saar-Rewur(摩塞爾) Mosel河發(fā)源于法國(guó)境內(nèi)的弗日山脈，北流出法國(guó)后成為德國(guó)和盧森堡的天然國(guó)界，并在德國(guó)西部邊境蜿蜒流貫245公里，最后在科布倫茨與萊茵河匯流。
10．作為萊茵河的支流，Mosel河也由幾條支流形成，Saar河與Rewur河便是Mosel水系的兩大支流。
11．水對(duì)于寒冷的北部地區(qū)是很重要的，它可以在寒冷的冬季起到調(diào)節(jié)溫度的作用，同時(shí)，水面的反光對(duì)于葡萄的種植也十分有利。
12．在寒冷的北部，每一屢陽(yáng)光對(duì)于葡萄都是寶貴的。 Mosel-Saar-Rewur是被世界公認(rèn)的德國(guó)最好的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，一般簡(jiǎn)單以Mosel稱(chēng)之。
13．這里的土壤大部分以板巖為主，所有的葡萄園幾乎都位于陡峭的河岸上，坡度一般在60度以上，手工操作是這里唯一可行的辦法，葡萄樹(shù)必須獨(dú)立引枝以適應(yīng)如此陡峭的坡度。
14．整個(gè)地區(qū)一共有12809公頃葡萄園，其中54%的面積種植貴族品種Riesling，22%種植Muller Thurgau，9%種植Elbling。
15．產(chǎn)區(qū)內(nèi)有6個(gè)子產(chǎn)區(qū)(Bereiche)，分別是：Zell/Mosel， Bernkastel， Obermosel， Saar， Ruwertal， Moseltor。
16．里面還劃分成19個(gè)酒村(Grosslagen)，525個(gè)單一葡萄園(Einzellagen)。 在Mosel-Saar-Rewur地區(qū)，Saar河兩岸的氣候條件最為惡劣，但是這里卻有最為精美但也是最為昂貴的德國(guó)葡萄酒廠家Egon Muller。
17．Mosel地區(qū)著名的葡萄酒廠還有Dr。 Loosen， Johann Josef Prum和正在崛起的Selbach Oster。
18．Mosel的酒精致優(yōu)雅，一般裝在綠色的直型瓶子里，酒精度很少超過(guò)10%，一般在5%～8%之間。 Rheingau (萊茵高) Rheingau地區(qū)葡萄園面積并不算大，只有區(qū)區(qū)3288公頃，但是這里卻出產(chǎn)世界級(jí)的葡萄酒。
19．Rheingau地區(qū)內(nèi)只有一個(gè)子產(chǎn)區(qū)(Bereich)就是Johannisberg“約翰山”，這里被認(rèn)為是真正的Riesling的老家。
20．在美國(guó)很多Riesling葡萄酒的標(biāo)簽上都會(huì)使用Johnannisberg Riesling的名稱(chēng)已證明其是正宗的Riesling品種。
21．全區(qū)還分為10個(gè)酒村和119個(gè)單一葡萄園。葡萄園面積的81%，種植的是Riesling品種，但是近年來(lái)紅葡萄品種，特別是Pinot Noir，在德國(guó)叫做Spatburgunden的種植有了戲劇性的增長(zhǎng)，目前面積已經(jīng)達(dá)到Rheingau葡萄種植面積的9%(也有資料說(shuō)是11%)。
22． 相比Mosel的白葡萄酒而言，Rheingau的白葡萄酒不論是顏色，香氣，口感，酒體都更重。如果說(shuō)Mosel的酒是莫扎特，那么Rheingau的酒就好比貝多芬。
23．葡萄酒也是裝在直型瓶子里但是顏色是棕色的。本區(qū)的頂級(jí)酒廠包括：Schloss Johnannisber， Schloss Vollrads， Weingut Robert Weil， Weingut George Breuer等。
24．近年來(lái)Rheingau的葡萄酒被批評(píng)價(jià)格居高質(zhì)量下滑，但是這里的著名酒廠還是依然保持較高的水準(zhǔn)。1994年，本地區(qū)開(kāi)始實(shí)行半官方的葡萄園分級(jí)制度，來(lái)自最好的葡萄園Auslese等級(jí)以上的干型葡萄酒可以使用“Erstes Gewachs”(一等酒)的名稱(chēng)。
25． Pfalz(法爾茲) Pfalz原文為“宮殿”的意思，因古羅馬皇帝奧古斯都在此建行宮而得名。以前此地區(qū)也被稱(chēng)作Rheinpfalz“萊茵法爾茲”，葡萄園面積達(dá)到23804公頃，是德國(guó)第二大葡萄產(chǎn)區(qū)。
26．所產(chǎn)77%為白酒。這里葡萄種植的品種比較豐富，其中種植面積Riesling和Muller Thurgau各占21%，10%種植Kerner，9%種植Portugieser，8%種植Silvaner，6%種植Scheurebe。
27． Pfalz內(nèi)有3個(gè)子產(chǎn)區(qū)：Mittelhardt，Deutsche Weinstrasse， Sudliche Weinstrasse，25個(gè)酒村，333個(gè)單一葡萄園。
28．最好的Pfalz酒來(lái)自該地區(qū)的北部那些種植Riesling和Muller Thurgau的葡萄園。而南部則大量種植Silvaner等品種，且高產(chǎn)，生產(chǎn)大量質(zhì)量平平的葡萄酒。
29． Rheinhessen(萊茵黑森) Rheinhessen是德國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄園的面積有26372公頃。
30．其中23%種植Muller Thurgau，13%種植Silvaner，9%種植Riesling，9%種植Scheurebe，Kerner和Bacchus各占8%。
31．內(nèi)有3個(gè)子產(chǎn)區(qū)：Binern， Nierstein和Wonnegau，24各酒村，434個(gè)單一葡萄園。
32． Rheinhessen地區(qū)多數(shù)是富饒而平坦的土地，因此比較容易種植且高產(chǎn)的Scheurebe， Kerner， Bacchus和比較可靠的Muller Thurgau，這些品種總和超過(guò)了葡萄種植面積的四分之一。
33．這里出產(chǎn)最多的也是質(zhì)量平平的酒，其中最具代表性的就是“圣母之奶”( Liebfraumilch)。但是也有一些高質(zhì)量的葡萄酒，這些酒集中出在Niersteim， Nackenheim村莊和Oppenheim村莊的一部分，這些地方被稱(chēng)作“前萊茵”(Rheinfront)。
34． 前面的四個(gè)產(chǎn)區(qū)在德國(guó)葡萄酒的出口中占的比例最大，在國(guó)際市場(chǎng)上經(jīng)常見(jiàn)到，而后面這9個(gè)產(chǎn)區(qū)不僅產(chǎn)區(qū)相對(duì)比較小，而且出口不算多，國(guó)際市場(chǎng)上不很常見(jiàn)： Ahr(阿赫) 僅有632公頃的葡萄園，其中種植紅葡萄Spatburgunder(占總面積52%)和Portugieser(占總面積18%)，另有白葡萄品種11%的Muller Thurgau和9%的Riesling。
35．釀成的酒主要在本地消費(fèi)，該地區(qū)有一個(gè)子產(chǎn)區(qū)：Walporzheim/Ahrtal，1個(gè)酒村，43個(gè)單一葡萄園。
36．紅酒風(fēng)格從熱烈到絲滑，這里的Spatburgunder雖然很難與勃艮第的Pinot Noir相比但是也有很好的優(yōu)雅與細(xì)致感；這里的Riesling酒，新鮮而具有良好的酸度。
37． Mittelrheim(米特海姆) 662公頃葡萄園地，75%種植Riesling，8%種植Muller Thurgau。
38．這里包括2個(gè)子產(chǎn)區(qū)：Loreley和Siebengbirge，11個(gè)酒村和112個(gè)單一葡萄園。這里由于地理位置靠北，氣候寒冷，白葡萄酒的酸度頗高。
39．Mittelrheim是一個(gè)風(fēng)景宜人的地方，沿著萊茵河四處是美麗的古堡，但是這里的葡萄酒由于價(jià)格太低，并非是主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源，廢棄的葡萄園也比比皆是。
40． Nahe(納赫) Nahe位于Rheinhessen及Mosel區(qū)之間，所以出產(chǎn)的葡萄酒也兼有這兩區(qū)的特色。
41．Nahe土壤結(jié)構(gòu)種植品種十分多樣。全區(qū)共有4665公頃葡萄園，26%種植Riesling，23%種植Muller Thurgau，11%種植Silvaner。
42．內(nèi)有1個(gè)子產(chǎn)區(qū)：Nahetal，7個(gè)酒村，323個(gè)單一葡萄園。Nahe的葡萄酒結(jié)合了細(xì)致高酸度的果味同時(shí)還帶有礦物和香料味道，具有良好的復(fù)雜性，同時(shí)在價(jià)格上也十分合理。
43． Baden(巴登) Baden是德國(guó)的三大產(chǎn)區(qū)，共有16371公頃葡萄園，其中大約有三分之一種植的是紅葡萄品種，其中絕大部分為Spatburgunder，占到總種植面積的26%，另外有33%種植33% Muller Thurgau，9%種植Grauburgunder，9%的Gutedel，8%的Riesling。
44．Baden內(nèi)有8個(gè)子產(chǎn)區(qū)：Badische Bergstrasse Kraichgau， Tauberfranken， Bodensee， Markgraflerland， Kaiserstuhl， Tuniberg， Breisgau， Orfenau，16個(gè)酒村，351個(gè)單一葡萄園。
45． Baden是德國(guó)最靠南的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于上萊茵河谷(Upper Rhein Valley)和黑森林(Black Forest)之間，氣候溫暖，產(chǎn)品中紅葡萄酒的比例相對(duì)較高，這里以干酒居多，更具有國(guó)際口味。
46．Baden地區(qū)的人有飲用葡萄酒的習(xí)慣，平均每人每年的葡萄酒消費(fèi)量比一般德國(guó)人高一半。 Franken(弗蘭肯) Franken地區(qū)位于法蘭克福的東部，以白葡萄酒為主。
47．產(chǎn)區(qū)共有6078公頃葡萄園，46%種植Muller Thurgau，20%種植Silvaner，11%種植Bacchus。
48．內(nèi)有3個(gè)子產(chǎn)區(qū)：Mainviereck， Maindreieck， Steigerwald，23個(gè)酒村，212個(gè)葡萄園。
49．與德國(guó)其他地方不同的是，這里的酒多數(shù)為干白酒，酒體較重帶有泥土的復(fù)合口感，高質(zhì)量的酒裝在獨(dú)特的扁圓形瓶子里，這種瓶子叫做Bocksbeutel。
50．Franken地區(qū)的酒在德國(guó)以外的地方很不好找，而且價(jià)格較貴，但的確獨(dú)特，尤其是這里的Silvaner和Riesling干白酒。
51． Wurttemberg(烏騰堡) Wurttemberg是德國(guó)最大的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是德國(guó)少數(shù)紅葡萄酒產(chǎn)量高于白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。
52．Wurttemberg共有11204公頃葡萄園，種植24%的Riesling，22%的Trollinger，16% 的Schwarzriesling，9%的Kerner，9% Muller Thurgau，6%的Lemberger；有6個(gè)子產(chǎn)區(qū)：Remstal-Stuttgart， Wurttembergisch Unterland， Kocher-Jagst-Tauber， Bayrischer-Bodensee， Wurttembergischer Bodensee， Oberer Neckar，16個(gè)酒村，205個(gè)單一葡萄園。
53．這里更靠南部，氣候更為溫暖，但是本地人似乎更加偏愛(ài)顏色淡，瘦弱而無(wú)特點(diǎn)的紅酒。1 Hessische Bergstrasse 此地區(qū)僅有469公頃葡萄園，56%種植Riesling，15%種植Muller Thurgau，內(nèi)有2個(gè)子產(chǎn)區(qū)：Starkenburg和Umstadt，3個(gè)酒村23個(gè)單一葡萄園。
54．此區(qū)的以白葡萄酒為主，非常濃郁但是酸度較低，主要為本地消費(fèi)。1 Saale-Unstrut 以前此地區(qū)位于東德境內(nèi)，兩德統(tǒng)一以后，此地區(qū)成為德國(guó)的一部分。
55．此地區(qū)共有390公頃葡萄園80%的種植面積為白葡萄品種，其中37%種植Muller Thurgau，28%種植Silvaner。
56．生產(chǎn)非常好的QbA和Qmp-Kabinett等級(jí)的干白葡萄酒。產(chǎn)區(qū)內(nèi)有兩個(gè)子產(chǎn)區(qū)：Meissen和Elstertal，4個(gè)酒村，17個(gè)單一葡萄園。
57．1 Sachsen 這個(gè)地區(qū)也被叫做Elbtal，以前也是在東德境內(nèi)，現(xiàn)在是德國(guó)最靠北部的產(chǎn)區(qū)。產(chǎn)區(qū)只有300公頃葡萄園，38%種植Muller Thurgau，15%種植Weissburgunde，內(nèi)有2個(gè)子產(chǎn)區(qū)：Thuringen和Schloss Neuenburg，4個(gè)酒村，18個(gè)單一葡萄園。
58．這里的葡萄酒90%是中等酒體的干白酒和起泡酒Sekt。多數(shù)也為本地消費(fèi)。德國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí) 德國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)為四等：優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒(Qualitatatswein mit Pradikat)高級(jí)葡萄酒(Qualitatswein b。
59．A。)鄉(xiāng)村餐飲酒(Landwein)餐飲酒(Tafelwein)優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒：優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒是德國(guó)葡萄酒中質(zhì)量等級(jí)的最高級(jí)別，占德國(guó)葡萄酒產(chǎn)量的30%以上。
60．此種酒優(yōu)雅高貴，適于儲(chǔ)存。在這種酒中，以葡萄的成熟程度和相應(yīng)的質(zhì)量又分為六個(gè)等級(jí)：頭等酒(Kabinett)從完全成熟的葡萄釀造，是世界上最清亮的葡萄酒。
61．遲采級(jí)高級(jí)葡萄酒(Spatlese)采用晚秋成熟的葡萄精釀而成。精選高級(jí)葡萄酒(Auslese)經(jīng)人工專(zhuān)門(mén)挑選出的質(zhì)量上乘的葡萄精制而成，人稱(chēng)貴族酒。
62．漿果精選高級(jí)葡萄酒(Beerenauslese)堪稱(chēng)珍貴罕有，選自每顆經(jīng)人工精選的優(yōu)質(zhì)熟透葡萄，含有獨(dú)特的香蜜酒味。
63．冰果精制高級(jí)葡萄酒(Eiswein)的制作方法相當(dāng)與漿果精選高級(jí)葡萄酒，區(qū)別是，釀造這種酒的葡萄采摘和擠壓取葡萄冰狀態(tài)，酒質(zhì)獨(dú)一無(wú)二，擁有極佳的天然酸甜風(fēng)味。
64．干漿果精選高級(jí)葡萄酒(Trockenberenauslese)是德國(guó)葡萄酒業(yè)的杰出貢獻(xiàn)。這種酒是從逐粒近乎葡萄干的葡萄中釀制出來(lái)的酒，香甜迷人，無(wú)與倫比。
65．特別看點(diǎn)：德國(guó)葡萄酒有兩大特色，一是由于氣候寒冷，為了讓葡萄充分成熟，一般采收時(shí)間較晚，以此釀成的葡萄酒具有一種新鮮活潑的酸味，有時(shí)還進(jìn)行補(bǔ)糖工作；另一特色是所采收的葡萄通常保留十分之一不予發(fā)酵，直接做成葡萄汁存放在高壓槽內(nèi)，待裝瓶時(shí)再摻入這些汁液，如此做出來(lái)的葡萄酒帶有一股優(yōu)雅的果香味，而且酒精濃度通常不高，極適合初嘗葡萄酒的人飲用。
66． 德國(guó)是雷司令的故鄉(xiāng)，這種葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已經(jīng)成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。
三．德國(guó)葡萄酒怎么樣？歐杰紅酒
1．德國(guó)葡萄酒向來(lái)以清新幽雅、細(xì)致綿潤(rùn)著稱(chēng)，近幾年隨著消費(fèi)者口味的轉(zhuǎn)變，優(yōu)質(zhì)、淡口味的德國(guó)酒漸受追捧，開(kāi)始了新一輪的復(fù)興。
2．如果您要選購(gòu)一瓶德國(guó)葡萄酒，不要被那些冗長(zhǎng)、復(fù)雜，帶有哥特式風(fēng)格的酒標(biāo)干擾。事實(shí)上，德國(guó)葡萄酒是最容易了解區(qū)分的。
3．即使不懂得德文，從酒瓶的顏色也可區(qū)分不同品種的葡萄酒，例如，雷司令采用棕色酒瓶，Mosel采用細(xì)長(zhǎng)的墨綠色酒瓶。
4．德國(guó)葡萄酒酒標(biāo)與法國(guó)酒一樣，按照地理結(jié)構(gòu)劃分。酒的名稱(chēng)列在產(chǎn)地之后，產(chǎn)地名稱(chēng)通常包括生產(chǎn)商的葡萄莊園或所在村鎮(zhèn)名稱(chēng)。
5．德國(guó)葡萄酒被分為如下4個(gè)等級(jí)。Tafelwein：普通餐酒（也有叫為餐飲酒），是最普通的佐餐用酒。這類(lèi)酒只能產(chǎn)自德國(guó)本土的葡萄莊園，德國(guó)品種也必須得到德國(guó)主管部分個(gè)認(rèn)可，果實(shí)天然酒精含量不能低于5%，發(fā)酵后不能低于5%。
6．大連紅酒Landwein：地區(qū)餐酒（也有叫鄉(xiāng)村餐飲酒），要求注明產(chǎn)地的佐餐酒。這是德國(guó)自1982年來(lái)，新評(píng)定來(lái)的一類(lèi)酒，這類(lèi)酒必須產(chǎn)自特定的19個(gè)區(qū)，天然酒精含量必須高于5%，這類(lèi)酒的生產(chǎn)程序和口味標(biāo)準(zhǔn)也有嚴(yán)格規(guī)定，必須是干型或半干型。
7．Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：簡(jiǎn)稱(chēng)QbA，優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
8．這類(lèi)酒必須百分之百產(chǎn)自某一特定區(qū)域，并直接在該產(chǎn)區(qū)釀造。德國(guó)酒法對(duì)這類(lèi)酒的天然酒精含量和酒品的酒精含量都有嚴(yán)格要求，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)達(dá)數(shù)十項(xiàng)。
9．且必須通過(guò)一個(gè)官方質(zhì)量檢驗(yàn)，通過(guò)檢驗(yàn)的標(biāo)簽上印有特定的檢驗(yàn)編號(hào)AP-Nr。此類(lèi)酒所標(biāo)經(jīng)典(Classic)和特選(Selection)不是稱(chēng)謂，而只是說(shuō)明酒具有平衡的較干的味道特性。
10．Qualitaetswein mit Praedikat：簡(jiǎn)稱(chēng)QmP，優(yōu)質(zhì)高級(jí)葡萄酒（也稱(chēng)特別優(yōu)質(zhì)酒）。
11．這類(lèi)酒為最高級(jí)別的葡萄酒，必須成熟、平衡和豐滿(mǎn)。獲此殊榮的酒必須產(chǎn)自特定的產(chǎn)區(qū)，連采摘的方式也有嚴(yán)格的要求，無(wú)任何糖分的添加。
四．德國(guó)著名的葡萄酒產(chǎn)地有哪些？
1．在德國(guó)的11個(gè)主要產(chǎn)區(qū)中，有4個(gè)非常重要的產(chǎn)地： (一)萊茵高Rheingau：北面的山阻擋了北方的冷風(fēng)，南面是萊茵河，可以調(diào)節(jié)氣候，而且葡萄園大部分都是面朝南的，可以吸收大部分的陽(yáng)光，這是一個(gè)比較得天獨(dú)厚的自然條件。
2．在萊茵高地區(qū)，較好的葡萄園全部都種植雷司令葡萄，在這里出產(chǎn)的酒的品質(zhì)也具有較高的水準(zhǔn)，同時(shí)還生產(chǎn)少量的清淡型紅酒。
3． (二)莫澤爾-薩爾-露威爾Mosel-Saar-Ruwer：這個(gè)產(chǎn)區(qū)名其實(shí)是由三條河流的名字共同組成的，產(chǎn)區(qū)就位于三條河周?chē)纳狡律稀?/p>
4．山勢(shì)較為陡峭，這個(gè)地區(qū)不使用任何機(jī)器工具來(lái)為葡萄園工作，種植與采收都是由人工來(lái)完成。葡萄園多位于面向南方的坡面上，不浪費(fèi)每一絲可以利用的陽(yáng)光。
5．由于土壤表層比較薄，下過(guò)雨之后表層土?xí)刂狡孪蛳禄?，但是?huì)有人不定期地到山坡上面來(lái)補(bǔ)充缺失的部分。
6．種植的葡萄以雷司令為主，主要生產(chǎn)白酒。 (三)萊茵黑森Rheinhessen：德國(guó)種植面積最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，普遍種植米勒葡萄(Müller-Thurgau)出產(chǎn)著清新爽口、帶有一點(diǎn)甜味且酒精度很低的葡萄酒，很受大眾喜愛(ài)，出口量占到總量的一半左右。
7． (四)法爾茲Pfalz：產(chǎn)量最大的一個(gè)區(qū)域，共分為南北兩部分，北部多以雷司令為主，南部則主要種植米勒。
8． 法爾茲、萊茵黑森、萊茵高三大產(chǎn)區(qū)，因?yàn)榈乩憝h(huán)境和特色有相似的地方，所以統(tǒng)稱(chēng)為萊茵產(chǎn)區(qū)。莫澤爾產(chǎn)區(qū)則在地形、氣候、土質(zhì)等方面有著巨大區(qū)別。
9．甚至連盛酒的瓶子都有差別，萊茵產(chǎn)區(qū)用的都是棕色的瓶子，莫澤爾則使用綠色的瓶子。在味道上，萊茵產(chǎn)區(qū)的酒更濃郁更芬芳，莫澤爾產(chǎn)出的酒酸度表現(xiàn)得非常明顯，表現(xiàn)得十分出色，無(wú)論是做甜型的酒還是干型的，這些要?dú)w功于雷司令特有的酸度和當(dāng)?shù)靥厥獾沫h(huán)境。
10． 1970年德國(guó)政府為了簡(jiǎn)化葡萄酒的分類(lèi)，通過(guò)了一項(xiàng)法規(guī)，即除了對(duì)葡萄園面積有所規(guī)定外，對(duì)全國(guó)生產(chǎn)出的葡萄酒也做出了明確的品質(zhì)規(guī)定。
11． (1)日常餐酒(Tafelwein)：表示等級(jí)較低的葡萄酒，各種生產(chǎn)規(guī)定較少，類(lèi)型清淡、價(jià)格便宜，相當(dāng)于法國(guó)的VDT。
12．被當(dāng)?shù)厝艘暈轱嬃暇啤? (2)限定區(qū)域內(nèi)的日常餐酒(Landwein)：屬于日常餐酒的一種，但是僅限于全國(guó)17個(gè)指定產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒，酒標(biāo)中會(huì)寫(xiě)出具體產(chǎn)區(qū)，品質(zhì)略高于一般的日常餐酒，相當(dāng)于法國(guó)的VDP。
13． (3)指定區(qū)域內(nèi)有品質(zhì)的酒(QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete)，簡(jiǎn)稱(chēng)QbA：這個(gè)級(jí)別的酒必須是13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的，而且使用規(guī)定的品種，葡萄必須達(dá)到一定的成熟度。
14．法律規(guī)定在自然環(huán)境欠佳時(shí)，可以使用加糖增酒精法來(lái)提高酒精度。 (4)特級(jí)品質(zhì)酒(QualitatsweinmitPradikat)，簡(jiǎn)稱(chēng)QmP:這是德國(guó)最高的葡萄酒等級(jí)，絕對(duì)禁止添加任何人工糖分。
