1. 葡萄變葡萄酒
自制可口美顏葡萄醋 美食原料 葡萄4斤、砂糖1斤?！ ∶朗匙龇ā ?、葡萄洗過晾干，并將酒曲搗碎?！ ?、葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。 3、把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳?！ ?、加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天打開來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋?！ 《摗 ?、葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當(dāng)作醋引子使用?！ ?、濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產(chǎn)生氣爆。 葡萄醋 葡萄醋的釀制方法類似于葡萄酒，又有所區(qū)別 1.前期的準(zhǔn)備和發(fā)酵與葡萄酒是一樣的，準(zhǔn)備葡萄，容器，搗碎，并進(jìn)行兩到三天的發(fā)酵，于25－28度環(huán)境中進(jìn)行前發(fā)酵 2.過濾一次以后， 于30－35度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵?！ ?、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發(fā)酵，上面蓋一層紗布防蟲?！ ?、發(fā)酵至表面產(chǎn)生一層完整的醋酸菌白膜后再行發(fā)酵3－4天。（我是在22度環(huán)境下出膜以后發(fā)酵了6天。） 3、最后過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關(guān)火，趁熱裝瓶密封。
2. 葡萄變成酒是什么變化
葡萄酒變酸有兩種情況：
1、尖酸，是由于葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。
2、醋酸，由于釀制方法不當(dāng)，保存不當(dāng)，酒精反應(yīng)變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。 第一種情況，通過處理，葡萄酒可以繼續(xù)飲用：降酸。
可以采用物理降酸（靜置保存一段時間），化學(xué)降酸（加入類似碳酸氫鉀物質(zhì)），生物降酸（葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵）等多種降酸方法。
3. 葡萄變葡萄酒的原因
簡單地說，葡萄酒發(fā)酵的基本原理理就是在特定溫度下，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，同時產(chǎn)生少量香味成分。這是所有酒精飲料的釀造原理。
4. 葡萄變葡萄酒是什么菌
傳統(tǒng)的葡萄酒釀造都是采用自然發(fā)酵的工藝。所謂自然發(fā)酵，就是指葡萄破碎入罐后，不人為地添加任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁里自發(fā)繁殖，最終發(fā)酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄長毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結(jié)果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時水分過多引起的。 葡萄酒里的葡萄長毛了，如果酒本身無異味，可以放心飲用；但如果酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發(fā)疾病。
5. 葡萄變成酒
自釀葡萄酒變酸有兩種原因：(1)發(fā)酵時間太長，沒有及時終止發(fā)酵，沒有及時倒桶，密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。俗話說叫發(fā)酵過頭酒變成了醋，解決辦法：在第一次發(fā)酵的時候要。與之相對應(yīng)的是發(fā)酵不充分，也對造成變酸：如果購買的葡萄含糖量不夠，所加的糖又不夠多，造成發(fā)酵不充分，酸味就會過重，解決辦法就是加糖，但注意下加糖時機，首先看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發(fā)酵還沒有結(jié)束，就可以加，加的時候按照比重表嚴(yán)格掌控。如果酒停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖對于酒品也沒有什么意義，因為加的糖不會再變成酒精。
(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，產(chǎn)生大量的酸。這種液體就是現(xiàn)在比較流行的醋飲料，如果達(dá)到這個程度，酒基本上就是醋了，沒有補救措施，雖然酒成為醋沒有什么質(zhì)量危害，但是變味的酒總會讓自己的自釀情調(diào)受到些影響。酒精一般條件下是不會自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下會產(chǎn)生反應(yīng)!
這樣酒酒精變成醋自然就變酸了。
醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要物質(zhì)含糖，醋酸菌就會和酵母一起生長。我們在釀酒過程中清潔消毒，等步驟雖已減少醋酸菌的污染，卻很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是任何事物都有死穴，醋酸菌生長的環(huán)境需要氧氣，所以我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風(fēng)作浪，酒精也不會變醋了。
在工業(yè)上，變酸的葡萄酒通常通過高溫處理就可以解決，但是家庭自釀釀造的葡萄酒已經(jīng)變酸了怎么辦?
1、先把渣濾去，發(fā)酵的速度會減緩。
2、濾后把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發(fā)酵菌群終止發(fā)酵，蒸的時候可以加點冰糖調(diào)甜它，按自己口味加。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高。放涼后再喝，酒體更醇厚.
3、如果真的已經(jīng)成了醋(判定方法：沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，雖然變成醋，但是葡萄酒的營養(yǎng)元素不會流失，濾完冰起來，喝時調(diào)甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養(yǎng)容啊還不怕醉。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不要糟蹋了。
葡萄醋對人體也是有好處的
1、心腦血管病人經(jīng)常飲用，能軟化血管，不容易造成血栓與心肌梗塞
2、能夠減少腸內(nèi)不良細(xì)菌數(shù)量，幫助有益細(xì)菌繁殖
3、消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內(nèi)的多糖、鉀離子能降低體內(nèi)酸性，從內(nèi)緩解疲勞，增強體力，一般孕婦體內(nèi)缺鉀，可以嘗試飲用葡萄醋
4、可以用來搭配特級初榨橄欖油烹飪、做色拉、涼拌、椒鹽牛排等，用量僅需要普通醋的十分之一就好。
6. 葡萄變葡萄酒是什么變化
1、紅酒中加上開水，使得紅酒的花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起變色，花色苷存在于葡萄的葡萄皮當(dāng)中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。
2、開水會稀釋葡萄酒的濃度，使得色澤變淺，由于原來的葡萄酒已經(jīng)過濾、清澈透亮，加水后里面的物質(zhì)溶解度變小，顯示渾濁不清澈，所以導(dǎo)致色，放置后還會有沉淀生成。
7. 葡萄變葡萄酒的過程
赤霞珠葡萄變成波爾多紅酒的時長是指從赤霞珠葡萄生長到成熟后制造成葡萄酒的時間。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一種用于釀造葡萄酒的紅葡萄品種，原產(chǎn)自法國波爾多(Bordeaux)地區(qū)，生長容易，適合多種不同氣候，已于各地普遍種植。品嘗赤霞珠釀造的紅葡萄酒的時候要注意食物的搭配，因為赤霞珠是濃郁型紅葡萄酒，所以搭配口味濃重、特別是某些油多的菜肴很合適。
8. 葡萄變葡萄酒的原理
葡萄酒是通過種植葡萄，采摘和壓碎這些葡萄，使其果汁發(fā)酵并將所得液體裝入瓶中而制成的。最重點的制作步驟是：采摘-壓碎-發(fā)酵-過濾-裝瓶-存放（老化），最后完成葡萄酒的出產(chǎn)
9. 葡萄變葡萄酒是化學(xué)變化嗎
發(fā)酸原因:
1.釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸,太多則過甜;
2.用冰糖沒有白砂糖好,因為冰糖不會發(fā)酵,做出來的葡萄酒會酸,白砂糖做出來的好喝,那樣的甜
3.為什么是酸的？我跟你說，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發(fā)酵本身是厭氧反應(yīng)，發(fā)酵大至上7~10天。過程中不要打開來，不過要泄氣，因為反應(yīng)中也會產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。因為酒精在有氧的環(huán)境會與醋酸菌反應(yīng)成醋酸，市上的水果醋就是如此來的。
4.葡萄沒洗干凈
5.沒有密封好或釀造期間有打開
6.容器有水或不干凈
10. 葡萄變葡萄酒屬于產(chǎn)業(yè)升級
葡萄與葡萄酒工程專業(yè)適合考研的專業(yè)：生物學(xué)、輕工技術(shù)與工程、食品科學(xué)與工程、食品科學(xué)。
本專業(yè)以化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)和藥學(xué)為基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)地掌握葡萄與葡萄酒學(xué)相關(guān)的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和技能，具有葡萄酒的原料生產(chǎn)、釀造工藝、營養(yǎng)保健、分析檢測、生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)及市場營銷、市場開發(fā)的基本技能，能在葡萄與葡萄酒相關(guān)領(lǐng)域科研、教學(xué)、生產(chǎn)設(shè)計與管理、酒鑒賞和文化推廣，具備復(fù)合型知識和綜合運用能力，促進(jìn)中藥學(xué)、生物技術(shù)、制藥工程學(xué)和食品科學(xué)的交叉融合。