1. 紅酒葡萄酒用什么釀制最好
自釀葡萄酒的用料
山葡萄 10斤冰糖 3-4斤
自釀葡萄酒的做法步驟
步驟 1
選葡萄10斤。這是玫瑰香葡萄，3.5元一斤。
步驟 2
冰糖4斤選小顆粒的。
步驟 3
做酒的容器。我在藥房買的剛化玻璃罐，10L裝的45元一個。
步驟 4
葡萄不要洗，揪下葡萄粒。
步驟 5
葡萄捏破放入罐中。一層葡萄，一層冰糖。瓶上部要留出空間，防發(fā)酵發(fā)脹溢出。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在發(fā)酵后加熱時調(diào)整酸甜度加入，以防下得太狠太甜。
步驟 6
密封。這一步驟中，封口處替一層棉紗布，防止發(fā)酵熱氣倒流瓶中影響口感，面紗布起吸水作用。發(fā)酵約20天左右，用干凈紗布做成的袋子過濾掉里面渣滓即成。中間發(fā)酵時間可以隔2-3天一攪動，促進發(fā)酵。
步驟 7
用無油鍋加熱，加熱后，依口味再加冰糖，放涼，冷藏，飲用
2. 紅酒用什么品種葡萄釀好喝
1、霞多麗
霞多麗，原產(chǎn)自法國勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，有20個國家引種栽培。霞多麗主要分布在山東、河北、山西、新疆及內(nèi)蒙古等地。
2、長相思
長相思，是釀造葡萄酒品種葡萄之一，原產(chǎn)于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，帶有突出的青色水果香和植物香，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味。
3. 怎樣釀制紅葡萄酒
市場上有很多的勾兌酒，通過用食用酒精勾兌的方式配制出酒水。像很多人喜歡喝的那種果酒之類，都是用果汁或者香精加食用酒精勾兌出來。超市里面幾十元一瓶的葡萄酒大都屬于這一類。但是，這一類的葡萄酒酒精味比較重，喝起來沒有葡萄的清香味，口感并不好。
除了勾兌酒之外，超市里幾十元一瓶的葡萄酒，有些也是小作坊釀造出來的葡萄酒。但是，這一類葡萄酒，大都不是用專業(yè)的釀酒葡萄釀造的，很多都是用食用葡萄釀造的，相比于釀酒葡萄釀造出來的酒，甜度更低，口味偏酸，酒精度數(shù)也不高，口感更像果汁。
4. 紅葡萄酒怎么釀
這個答案我分三個角度來回答：
第一部分：
葡萄酒的顏色分類：
葡萄酒從顏色上來區(qū)分主要分為紅、白、粉紅（桃紅）這三種大類。
顏色根據(jù)釀造的年份和保存的情況會發(fā)生不同程度的變化：
紅葡萄酒是這樣：
白葡萄酒是這樣：
桃紅葡萄酒是這樣：
顏色的變化區(qū)間大概就是這樣了。
第二部分：
葡萄酒的顏色是哪來的？
葡萄酒顏色的來源是葡萄皮，紅葡萄酒是榨取的葡萄酒汁與葡萄皮浸泡超過24小時以上，白葡萄酒不使用葡萄皮浸泡，現(xiàn)在極少數(shù)的酒莊也會使用白葡萄皮少量浸泡來增加風(fēng)味，但是注意白葡萄皮是不會增加顏色的，而桃紅葡萄酒是榨取的葡萄酒汁和葡萄皮短期不超過12小時的浸泡造成的。
這里還有個冷知識：常見的紅葡萄酒釀酒葡萄是可以釀白葡萄酒的，不浸泡葡萄皮就好，而白葡萄酒的釀造品種則只適合釀造白葡萄酒或者桃紅葡萄酒。
第三部分：
弄清楚這個問題了之后我們再來說葡萄皮的顏色是什么？
葡萄皮的顏色來源于其中富含的花青素，這個不光給葡萄皮帶來了顏色也同時具備一定的保健功效，單從保健角度來說，葡萄皮的保健效果超過了葡萄果肉。
總結(jié)：
所以綜合以上的角度，如果想要找到自己喜歡的葡萄酒顏色，一個是釀造品種的選取，一個是釀造時間的把握，一個是儲存時間的把握，這些都是人為可控制的。
5. 釀葡萄酒用什么葡萄好
葡萄可以釀酒的數(shù)量是由葡萄的含糖量決定的，含糖量高的葡萄釀的酒就多。十斤葡萄如果加糖發(fā)酵、酒度可以提高到15度左右，完全發(fā)酵后去除皮渣、壓榨過濾后一般可以做8-10斤左右葡萄酒。如果不加糖發(fā)酵，葡萄含糖量一般，最多可以做6-8斤。
自釀葡萄酒的出酒率跟很多因素有關(guān)：
1.自釀葡萄酒的出酒率跟選擇葡萄品種有關(guān)。不同葡萄品種的葡萄會得到不一樣的出酒率。
按照經(jīng)驗：
1）.赤霞珠的出酒率一般為：60%～65%；
2）. 玫瑰香葡萄的出酒率可以達到75%～78%；（壓榨后）
3）. 山葡萄的出酒率一般只有40%～50%；
4）. 野生山葡萄的出酒率通常只有30%～40%；
5）.巨峰的出酒率一般為60%~70%，很好壓榨后，可以達到80%；
6）.其他葡萄品種的出酒率參考總標準：50%~75%；
2.自釀葡萄酒的出酒率跟是否添加輔料有關(guān)。
合理添加和減少使用輔料，能夠?qū)ζ咸丫频某鼍坡十a(chǎn)生影響，相關(guān)的輔料包括：果膠酶，酵母，酵母營養(yǎng)液，偏重亞硫酸鉀等。例如使用果膠酶，可以提升5%~10%的出酒率。
6. 釀葡萄酒用什么酒好???
用冰糖。
食材用料：
葡萄三斤
冰糖6兩
做法：
1.準備葡萄、冰糖等材料。
2.剪下葡萄。
3.洗干凈，涼干水。
4.放進罐子中，搗碎。
5.加入冰糖，封口。
6.三五天后，攪拌一下，幫助均勻發(fā)酵。
7.一個月后隔渣裝瓶。
7. 紅酒葡萄酒用什么釀制最好呢
TOP 5：銀色高地闕歌干紅葡萄酒
市場價位：500元
產(chǎn)地：寧夏
賀蘭山東麓酒莊：寧夏銀色高地酒莊銀色高地位于寧夏自治區(qū)海拔1,200米的賀蘭山東麓，是中國最高的酒園之一。酒莊創(chuàng)始人高源女士，是業(yè)內(nèi)少數(shù)能取得法國國家級釀酒師證書的女性釀酒師之一。酒莊投資購買了新的法國設(shè)備，并引進了新的法國葡萄藤，而她的丈夫Thierry Courtade（曾擔任凱隆世家酒莊Chateau Calon Segur的釀酒師）也來到銀色高地，當綱釀造。銀色高地算是國內(nèi)最純粹的酒莊了！
TOP 4：怡園莊主珍藏干紅葡萄酒
市場價位：600元
產(chǎn)地：山西
太谷縣酒莊：怡園酒莊1997年8月28日，在世界著名的法國葡萄酒學(xué)者 Denis Boubals 教授的協(xié)助下 ，閩籍客家人陳進強先生和來自法國的詹威爾先生找到了這里并聯(lián)合創(chuàng)辦了怡園酒莊。經(jīng)過二十余年的發(fā)展，怡園酒莊成為國內(nèi)最受肯定的葡萄酒莊，被譽為中國精品酒莊的標桿品牌?？图疑倘嗽诮?jīng)營上確實有獨到之處，曾和許多國外紅酒業(yè)內(nèi)人士談起中國紅酒，他們首先想到的就是Grace Vinyards(怡園酒莊）。
TOP 3：摩塞爾十五世干紅葡萄酒
市場價位：800元
產(chǎn)地：寧夏
賀蘭山東麓酒莊：張裕摩塞爾十五世酒莊酒莊與以葡萄種植見長的歐洲釀酒世家摩塞爾家族合作，聘請其第十五代傳人羅斯·摩塞爾擔任酒莊首席釀酒師，并以此為酒莊命名。酒莊由張裕公司于2012年，投資6億人民幣建立，氣勢恢宏，2015年被評為國家4A級旅游景點。從酒的品質(zhì)上來說，這個價格性價比不是太高！
TOP 2：長城桑干紅酒
市場價位：980元
產(chǎn)地：河北
懷來沙河鎮(zhèn)酒莊：長城桑干酒莊長城桑干酒莊（Chateau SunGod GreatWall）始建于1979年，是1978年經(jīng)國家五部委選定的國家級葡萄酒科研基地，也是中國第一瓶干型葡萄酒的誕生地。
桑干紅酒和沙河長城產(chǎn)的干白一起，一直以來作為國宴用酒！酒莊與紫禁城處于同一中軸線，被譽為龍脈酒莊。國宴用酒不選它還能選誰？
TOP1：敖云干紅葡萄酒市場價位：2000元
產(chǎn)地：云南
德欽縣酒莊：酩悅軒尼詩香格里拉酒莊由世界奢侈品巨頭LVMH（法國酩悅·軒尼詩－路易·威登集團）在云南德欽縣打造，看這來頭，就知道酒不便宜！詹姆斯·薩克林（James Suckling）稱2013年份敖云是他“嘗過的最好的中國葡萄酒”，給出93的高分。酒莊的葡萄園平均海拔2200米以上，敖云是名副其實的“云間之酒”。
8. 紅葡萄酒用什么葡萄釀造
目前在市面上常見的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰葡萄等，這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過在發(fā)酵過程中加糖的方法來提升葡萄汁中的糖分含量。
挑選食用葡萄的兩個要點：
1、對于紫紅色葡萄來說，顏色越深代表著成熟度越高，糖分含量也越高；對于白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。另外，一般葡萄串的果粒越是緊密，說明葡萄所吸收的營養(yǎng)越充足。
2、兩個手指輕輕捏一下葡萄，如果葡萄果肉已經(jīng)失去彈性，說明葡萄已經(jīng)不新鮮了，用這樣的葡萄來釀酒最終只會釀造悲劇。或者用用鼻子嗅一嗅葡萄有沒有清新的果香，也可以品嘗一下看葡萄的成熟度夠不夠。
