白酒泡菜怎么腌制，泡菜的腌制方法

簡(jiǎn)單好吃的泡菜，你一定要試一下哦 00:00 / 00:3470% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

加白酒會(huì)起到助發(fā)酵、消毒、殺菌、給蔬菜增脆的作用。腌泡菜的做法準(zhǔn)備材料：豆角、辣椒、姜、花椒、白酒步驟：1、準(zhǔn)備好豆角。2、準(zhǔn)備些生姜，紅辣椒。3、鍋加水，加入鹽和花椒煮開(kāi)，放涼后再使用。4、花椒水放入壇子里。5、加入辣椒和姜。6、再放點(diǎn)大蒜，接著放入豆角。7、加點(diǎn)高粱白酒。8、上面再加點(diǎn)鹽。9、蓋好蓋子。10、邊沿加水，等著發(fā)酵，泡幾天就可以吃了。

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。　　制作流程　　1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊?！　?、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬?！　?、接著，在無(wú)油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。　　4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻?！　?、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門(mén)：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃?！　?、淹若干天后便可食用。

腌辣白菜 主料：2500白菜克、蘿卜1500克、韭菜200克、芹菜100克 配料：細(xì)蔥40克、蝦醬200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精蔥10克 制作方法：(1)選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡后洗凈，控凈水分。 (2)先將著辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲、姜、蒜去皮切碎，韭菜和細(xì)蔥分別切成4厘 米長(zhǎng)的段。 (3)在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色后放入蝦醬，蔥未、姜無(wú)黨派拌勻，再放入 韭菜細(xì)蔥輕輕攪拌，最后放入精鹽調(diào)味。 (4)將上述拌好的料均勻的鋪入在每片白菜葉之間，再放入干凈的小壇中，用手輕輕壓緊， 用塑料布袋蓋住壇口，在5度的溫度下放置15日

泡菜的腌制的做法步驟1. 要想泡出來(lái)的泡菜爽口，第一要挑一個(gè)好的壇子最重要，如果壇子漏氣的話泡出來(lái)的菜會(huì)不脆，而且會(huì)有一種怪味。壇子最好要泥土燒制的，旁邊有邊可以放水的那種，里面還有一個(gè)內(nèi)蓋，挑的時(shí)候先叫老板幫準(zhǔn)備一張紙，再打一碗水倒再壇子的邊緣，把紙點(diǎn)燃后趕緊丟到壇子里面，馬上蓋上蓋子，如果看到蓋子迅速地把水吸進(jìn)去了，就說(shuō)明壇子是好的，如果沒(méi)動(dòng)靜就說(shuō)明它是漏氣的。2. 壇子拿回家洗干凈后直接把井水倒進(jìn)去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進(jìn)去泡的東西最好先晾曬干水分才一塊放到壇子里泡，邊緣倒上自來(lái)水，蓋上蓋子，大約十天左右就酸了。3. 如果要起熟水的就用涼白開(kāi)加那些配料就可以了。

材料：通常用瓜類(lèi)的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。 作法：將清水燒開(kāi)，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專(zhuān)筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 吃法：萵筍，蘿卜之類(lèi)的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。 另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專(zhuān)門(mén)的菜，那可以比跳水咸菜多泡制幾天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一點(diǎn)酸味；另外一種就是長(zhǎng)期泡在壇子里，只在做菜的時(shí)候撈起來(lái)做為佐料。 材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。 做法： 1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。 2.將清水燒開(kāi)，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。 3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。 4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。 5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周?chē)壑凶⑷霙鲩_(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。 6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。

原料泡菜壇子、白菜心、白蘿卜、塵辣椒、蔥、姜、蒜、白糖、鹽步驟/方法1:第一步、要先買(mǎi)一泡菜壇子如圖中壇口能用水封閉的，洗衣干凈，如圖上的：再準(zhǔn)備好：白菜心三稞、白蘿卜一稞（看個(gè)口味）洗凈瀝干水，蘿卜切條。再準(zhǔn)備些佐料：塵辣椒、蔥、蒜、姜、白糖、鹽等。2:第二步、蒜、姜搗泥和白糖、鹽、（也可加點(diǎn)花辣）用蒜臼搗碎，在一個(gè)大容器A中拌勻備用。3:第三步、將白菜、蘿卜條、塵辣椒放入干凈的泡菜壇子，放入一層，抹一層容器A中拌好的佐料，放一層，抹一層佐料，直至到壇口處。4:第四步、往壇子里加入清水，剛好淹沒(méi)菜，然后加蓋加水密封，發(fā)酵。5:第五步、一個(gè)星期后，打開(kāi)品嘗，嫌酸可壇中加白酒小許，根據(jù)個(gè)人口味，可加白糖呀、辣椒粉其它佐料，甜、酸、脆、辣、很爽口

白酒泡辣椒不能變酸菜?！　　驹稀俊　〖忸^鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開(kāi)水1800克?！　　静似诽厣俊　∷拇ㄅ堇苯肥撬拇ㄊh族特色名菜，屬于川菜系泡菜類(lèi)食品。作為一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工而成的浸漬品。一般需要腌制一個(gè)月左右。吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)?！　　咀龇ā俊　?、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開(kāi)水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用；　　2、揀無(wú)蟲(chóng)害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊?！　?、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用?！　　緺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值】　　辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱(chēng)“蔬菜之冠”。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。

沒(méi)用的

不能白酒泡辣椒是不可以治療風(fēng)濕病的。您可以去醫(yī)院詳細(xì)的檢查一下然后配合醫(yī)生進(jìn)行治療。建議可以食用大小活絡(luò)丸、正清風(fēng)痛寧等藥物。

制作泡菜水的材料： 　　泡菜壇子 清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽 大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量 泡辣椒（泡海椒）的做法： 　　1、在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。 2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。 3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒(méi)在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。 5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。 泡椒 來(lái)源：何易 [點(diǎn)擊放大] 制作小貼士（很重要，一定要看）： 　　1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買(mǎi)不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。 6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來(lái)制作泡菜，但是一定要保證密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。

泡菜 時(shí)間：10-30分鐘　　主料：泡菜香料1包(15g)、涼開(kāi)水1000g、鹽4040-50g 、細(xì)砂糖15g、白酒10g　　輔料：花椒和干紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿卜適量、豇豆適量　　泡菜的做法步驟　　1. 將壇子洗凈后徹底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗凈后切塊后也晾干，菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入壇子，加入鹽、細(xì)砂糖、白酒和涼開(kāi)水。(切記，是涼開(kāi)水!不是涼水!水要先燒開(kāi)以后再放涼。)用清潔干燥的筷子攪拌均勻?！　?. 把花椒、干紅椒和晾干的蔬菜放入壇子中，再加適量涼開(kāi)水使蔬菜都能被泡在水中?！　?. 找一個(gè)大小合適的蓋子或小碟作內(nèi)蓋，蓋上以后在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡?！　?. 三至四周后，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時(shí)補(bǔ)充水槽里的水?！　⌒≠N士　　1、在制作泡菜的全程中，以及之后取食泡菜或添加新菜時(shí)，無(wú)論是工具還是食材，必須保證無(wú)油無(wú)生水進(jìn)入泡菜壇。水槽中的水也要及時(shí)添加，以保證壇子完全密封。　　2、買(mǎi)不到泡菜香料包的，可直接在壇子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。這樣一包泡菜香料量很大，如果像我一樣用的小泡菜壇，則泡了1天以后就要取出來(lái)，否則泡菜成品的香料味會(huì)過(guò)重。取出來(lái)的泡菜香料包可以用干凈的保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍。等泡菜壇中香料味過(guò)淡時(shí)，再?gòu)谋淙〕?，放回室溫后再放入壇子中。　?、白酒要用中國(guó)產(chǎn)的高度糧食酒，如二鍋頭、邵陽(yáng)大曲等。

白菜泡菜　　[原料/調(diào)料]　　(1)大白菜 1顆　　白蘿卜 1/2條　　(2)水梨 1/2個(gè)　　姜末、芹菜段 各適量　　蔥段 6支　　大蒜(切末) 10?！　?1)鹽 1杯　　水(水煮過(guò)后放涼較佳) 適量　　(2)腌咸蝦(或咸魚(yú)) 2大匙　　辣椒粉 1/3杯　　[制作流程]　　(1)將所有材料洗凈后徹底瀝干，切好備用?！　?2)將鹽1/3杯溶于3～4杯的水中，將大白菜浸于鹽水中腌軟，約12小時(shí)后撈起備用?！　?3)再以2/3杯的鹽均勻撒于大白菜上，繼續(xù)腌至完全軟化出水。之后將大白菜洗凈瀝干水份，并切成5×5公分的大方塊備用，白蘿卜亦切絲備用?！　?4)將材料(2)與調(diào)味料(2)拌勻，再將腌料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物并加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發(fā)酵約3～5天即可取出食用，約可保存2周

簡(jiǎn)單泡菜 非常好吃

一招教你腌制泡菜

簡(jiǎn)單好吃的泡菜，你一定要試一下哦

四川的材料蔬菜： 包菜 胡蘿卜芹菜 豇豆 青紅椒蒜薹藕菜花等都可以 香料： 干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當(dāng)然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據(jù)蔬菜的多少換算）開(kāi)水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然后放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因?yàn)槭切蔓}水再往里面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會(huì)加快腌制的速度，而且泡出來(lái)的泡菜味道會(huì)更好，當(dāng)然不放也可以 蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦干的瓶子（壇子）中，倒入配制好的鹽水，一定不要裝的過(guò)滿，要留點(diǎn)空隙以免發(fā)酵后上漲，蓋上蓋子放在有陽(yáng)光或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天后就發(fā)酵有酸香味就可以吃了，覺(jué)得味道正好后（根據(jù)自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，以免過(guò)酸泡菜的取用與注意事項(xiàng)：取泡菜時(shí)一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回壇子中，以免影響泡菜變質(zhì)，其實(shí)泡菜很好做，我從來(lái)沒(méi)失敗過(guò) 泡菜的吃法：取出來(lái)可直接食用，也可以澆點(diǎn)麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過(guò)酸了，可以在吃的時(shí)候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點(diǎn)糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜后剩下鹽水的處理：這時(shí)的鹽水就是老鹽水了，千萬(wàn)不要倒掉，再泡泡菜時(shí)，只要再配制一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了韓國(guó)的材料大白菜1顆，白蘿卜100公克，紅蘿卜100公克，蔥20公克，韭菜30公克，蘋(píng)果1/2顆，姜末20公克，蒜末30公克，魚(yú)露1大匙，辣椒粉100公克，熱水100㏄，鹽100公克做法1.將大白菜整顆對(duì)半切。2.掰開(kāi)菜葉、層層均勻撒上鹽，放入盆中，再加入清水（水量需淹過(guò)白菜），并壓重物腌約24小時(shí)。3.取出大白菜，以清水洗凈，沖去表面鹽份后瀝干，備用。4.將紅、白蘿卜洗凈切成細(xì)絲，韭菜和青蔥切小段。5.紅、白蘿卜絲加1大匙鹽拌勻，腌漬約30分鐘后，沖水洗去鹽份。6.辣椒粉用熱水調(diào)勻后，待涼。7.將蘋(píng)果洗凈去皮，磨成細(xì)泥。8.將作法6的辣椒水與作法4的韭菜段、青蔥段，作法5的紅、白蘿卜絲混合拌勻。9.再加入姜末、蒜末和作法7的蘋(píng)果泥拌勻。續(xù)加入魚(yú)露充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，即成醬料備用。于作法3的白菜葉上，一層一層均勻涂抹上作法10的醬料。將涂抹均勻的白菜放入容器內(nèi)密封，再放置室外陰涼處，腌漬約10天即可。

【泡菜】【原材料】：包菜、小米椒、生姜、花椒、冰糖、食鹽、晾涼的白開(kāi)水、高度白酒?！局谱鬟^(guò)程】：1、準(zhǔn)備幾個(gè)包菜，先把包菜最外面的一層去掉（最外面的葉子不新鮮也不干凈），把包菜的根都切掉，再把包菜對(duì)半切開(kāi)去掉里面的硬芯，把包菜的葉子一層一層的剝開(kāi)。泡菜2、剝好的包菜葉子放在水里面清洗干凈，然后在放在案板上面晾干上面的水分，再洗一些小米椒，不要去掉辣椒蒂，不然會(huì)進(jìn)水，洗干凈后也放在案板上晾干水分。泡菜3、等到包菜的水分徹底的晾干了以后，拿一個(gè)干凈的無(wú)生水無(wú)油的壇子，把包菜都放進(jìn)壇子里面，再把晾干水分的小米椒也都放進(jìn)壇子里面。泡菜4、包菜和小米椒都放進(jìn)去以后，再切四片姜片放進(jìn)去，放入二三十顆的花椒，再放入五塊的冰糖，倒入500克的食鹽，最后倒入提前燒開(kāi)晾涼的白開(kāi)水進(jìn)去，水要淹過(guò)所有的食材。泡菜5、倒好水以后再倒一勺子的高度白酒進(jìn)去（白酒能夠使泡菜保存的時(shí)間更長(zhǎng)一些，也可以確保泡菜在腌制的時(shí)候不會(huì)壞掉），把壇子的蓋子蓋上，在蓋子的周?chē)俚谷胍恍┌组_(kāi)水，徹底的密封起來(lái)，阻絕了與空氣接觸的機(jī)會(huì)。泡菜這樣，我們的泡菜就腌制好了，放到一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方，腌制兩個(gè)星期以后就可以吃了。做這個(gè)泡菜的時(shí)候要注意幾點(diǎn)，第一是包菜和辣椒洗干凈以后一定要徹底的晾干水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時(shí)候進(jìn)去生水腌的時(shí)候很容易壞掉；第二是腌泡菜的壇子一定要是無(wú)生水無(wú)油的，這樣也能確保泡菜不會(huì)壞掉；第三是腌菜的水一定要是煮開(kāi)了晾涼的，因?yàn)橹箝_(kāi)的水已經(jīng)殺掉了里面的細(xì)菌了，或者直接用純凈水也可以。這樣腌出來(lái)的泡菜多久都不會(huì)壞了！

原料： 　　泡菜壇子（一個(gè)上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 做法： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌： 　　1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜； 　　2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒大壇子可以適當(dāng)多加，其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的； 　　3、放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用； 　　2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周?chē)欠裼袣馀菪纬?，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! 4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養(yǎng)好了。 　　泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項(xiàng)： 　　1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。 　　2、絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。 　　3、為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水生水、含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌 二、泡制： 先加入大料、冰糖適量。 　　1、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜紫紅的的嫩姜、、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮、。 　　2、蔬菜洗干凈后，切成大塊或條不要太小、，晾干水分。 　　3、放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。 　　4、每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 　　每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。 三、食用： 　　1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥； 　　2、也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘。口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖； 　　3、可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。 四、原汁的維護(hù)： 　　1、每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒半兩左右、冰糖； 　　2、用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題； 　　3、用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 　　1、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里； 　　2、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。

韓式辣白菜 主料：大白菜2棵、辣椒面100克 配料：白蘿卜半個(gè)、梨半個(gè)、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根 調(diào)料：味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克 做法： 1.擇去白菜外面較臟較粗的葉子，從中間切成左右兩半。 2.松動(dòng)一下每片葉子，這樣制作時(shí)容易入味；洗干凈白菜。 3.白菜放入桶中，加水沒(méi)過(guò)白菜。將白菜葉片展開(kāi)，均勻撒入大粒鹽，腌制4～6小時(shí)，洗凈后瀝水。 4.白蘿卜、梨都切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段；然后把調(diào)料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，腌料就做好了。 5.將腌料均勻涂抹在白菜葉上，打開(kāi)一層，涂抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。（此時(shí)就可食用） 6.再將白菜整齊地放入桶中，蓋好蓋，開(kāi)始發(fā)酵。兩天后即可食用。若想長(zhǎng)期保存，可將其放進(jìn)冷藏室。

四川泡菜用料：野山椒1瓶、白蘿卜1/2根、心里美蘿卜1/2根、櫻桃蘿卜數(shù)根、胡蘿卜1/2根、鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂(lè)磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1塊、花椒10粒、涼白開(kāi)水2碗(500ml)做法：1.各種蘿卜洗凈瀝干水分，切成約4～5cm長(zhǎng)，截面0.5cm見(jiàn)方的條狀。老姜去皮切片狀。2.把涼白開(kāi)水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調(diào)入一半。3.再將鹽、白砂糖、白酒、太太樂(lè)蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。4.在密封罐中，用筷子先將調(diào)味汁攪拌均勻，再放入蘿卜條，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內(nèi)，8小時(shí)后即可食用。

韓式泡菜 許多人吃過(guò)韓國(guó)菜肴后，對(duì)火辣辣、紅艷艷的韓國(guó)泡菜記憶猶新。據(jù)說(shuō)在韓國(guó)，你是不是一個(gè)好主婦，主要看你是否會(huì)做一手象樣的泡菜。我們也不妨學(xué)著做一款，給家人嘗嘗。 大白菜3~4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國(guó)鹵蝦醬1／3杯，辣椒粉1／2杯。將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時(shí)。把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當(dāng)日食用的話，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可。 注意：存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0-5℃的冰箱里，可存放2-9個(gè)月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。 黃瓜泡菜 黃瓜是春夏秋季都可以買(mǎi)到的鮮嫩菜料，清香的黃瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得這種泡菜味道更美。 做法是：黃瓜(最好選小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、蔥末5湯匙、蒜泥3湯匙、姜末1湯匙、食鹽4湯匙、白糖1／2湯匙、蝦醬1湯匙。先將黃瓜用食鹽搓洗干凈，切成7厘米長(zhǎng)的段條。不足7厘米的部分，去掉皮剖兩瓣，再切成1厘米長(zhǎng)的小條鋪在底層。再把7厘米長(zhǎng)的段按十字線從兩頭相對(duì)剖口，但都不剖到底而保持整體，然后取2湯匙鹽腌上。再把辣椒粉和蔥、蒜泥、生姜末、白糖、食鹽、搗碎的蝦醬糊放在一起攪拌均勻，成辣甜蝦醬糊。將腌過(guò)的黃瓜擠出水分，并在刀口內(nèi)涂抹辣甜蝦醬糊。把蔥的綠色部分鋪進(jìn)罐底，撒少許食鹽，再把填好料的黃瓜密實(shí)地碼進(jìn)去。將剩余的辣甜蝦仁醬糊和腌黃瓜的鹽水潑在上邊，封口蓋，存放1天，便可食用。

很簡(jiǎn)單買(mǎi)一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水（就是自來(lái)水），要不就是用開(kāi)水把它晾涼了就裝進(jìn)壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買(mǎi)那種最辣的小尖椒多一點(diǎn)一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，花椒也放一點(diǎn)，接下來(lái)就更簡(jiǎn)單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時(shí)都可以泡，因?yàn)榭梢阅门萁烦床?，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡?lái)吃，冬天壇子里一般都不會(huì)生花，就是夏天很容易就會(huì)生花，只要每天去攪一攪就沒(méi)事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒(méi)有壇瓶水了就會(huì)進(jìn)空氣，進(jìn)了空氣泡菜就會(huì)臭風(fēng)了，而且還不能有油這一點(diǎn)一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)越來(lái)越香的。雖然我說(shuō)的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學(xué)我說(shuō)的去做決對(duì)沒(méi)問(wèn)題的，最后就是祝你成功了！

首先得洗干凈，然后再放鍋里煮一會(huì)，不要煮熟.放一個(gè)瓷器盆里然后放點(diǎn)料，過(guò)15天左右就可以吃了 ！

把菜放在水里泡久點(diǎn)就是了

泡菜又很多種 ，不知道你想雪那一種啊·~

你是做什么泡菜阿？韓國(guó)泡菜？四川泡菜？?jī)煞N泡菜做法不一樣阿。 四川泡菜： ★泡菜鹽水和泡菜的制法： 1、將清水燒開(kāi)，加一袋泡菜香料和泡菜鹽（每1斤水加一兩鹽的樣子），等鹽溶解后，晾涼?。? 2、將冷卻后的鹽水倒入泡菜壇中，然后放進(jìn)去泡一斤泡椒、一斤泡姜。再加配料：配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛(ài)吃甜食，可加點(diǎn)糖。即可開(kāi)始泡菜。 3、泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，讓液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。 4、各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等，質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可作為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、大料、黃酒等。 5、在壇口周?chē)壑凶⑷霙鲩_(kāi)水，扣上扣碗，密封壇口，放在陰涼處。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用，鹽水也要倒掉重新做啦??！。 6、還要注意養(yǎng)護(hù)泡鹽水。鹽水用的時(shí)間越久，泡出的菜越好吃。每次泡制新的泡菜，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充些泡菜鹽、泡菜香料、新鮮花椒、生姜片、黃酒（高梁酒半兩左右）、冰糖。另外，隨季節(jié)時(shí)時(shí)往壇里加進(jìn)些時(shí)令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調(diào)味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。泡菜壇要擱放在陰涼處。 ★四川泡菜問(wèn)答 1、第一次制作泡菜鹽水，沒(méi)有泡菜母水怎么辦？ 第一次制作泡菜鹽水，如沒(méi)有泡菜母水， 則可適當(dāng)加些醋或糖，來(lái)加速發(fā)酵。 2、你說(shuō)的醋是指白醋還是陳醋或者其他的醋？適當(dāng)是多少？ 醋用白醋吧。一般是五斤水，一兩醋。 3、一斤泡椒、一斤泡姜都放進(jìn)去嗎？青花椒放多少？ 青花椒先放一兩吧。一斤泡椒、一斤泡姜全放進(jìn)去。用來(lái)養(yǎng)壇子的。泡椒和泡姜泡得久一點(diǎn)沒(méi)有問(wèn)題的。。 4、泡菜香料是在將清水燒開(kāi)后放入，還是將鹽水晾涼后放入？ 水熱時(shí)放入。 5、冬天北方給暖氣，泡菜有沒(méi)有溫度這個(gè)講究？最適宜溫度是多少度？ 溫度越低越好。不容易壞。 6、酒是用白酒還是用黃酒？放多少？ 用黃酒可以的。糧食釀的白酒也行。這個(gè)講究不太多。 7、冰糖的用量是多少？ 五斤水一兩冰糖。 8、以后還得繼續(xù)買(mǎi)泡菜鹽吧? 是的，以后加新菜時(shí)，要適當(dāng)加鹽的。不然，水會(huì)越來(lái)越淡。鹽份太少了，水容易壞的。 9、香料呢？ 一樣的。也要不斷添加。但香料一包可以用上半年的。 ★小技巧與注意事項(xiàng) 1、壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。壇子內(nèi)絕對(duì)不能有生水。青菜洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。因?yàn)樽詠?lái)水（生水）中含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。 2、壇子里的水絕對(duì)不能沾油，要放到壇子里的菜也絕對(duì)不能沾油，取食泡菜用的筷子不能沾油??！最好準(zhǔn)備一雙專(zhuān)用筷子。泡菜水特別忌油。壇口的水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水。 3、取食泡菜要使用專(zhuān)筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤(pán)中上桌，就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了。 4、什么都可以泡，除了可以泡蘿卜外，還可以泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫……（建議把材料丟入開(kāi)泡前曬掉一點(diǎn)水份，甜椒和葉子類(lèi)的不要曬得過(guò)久）。每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周