把酒釀好需要很多很多的堅持，但要用原生品種把酒給釀好，除了堅持外，更要多些勇氣。釀酒師Telmo Rodriguez正在他心愛的西班牙土地上實(shí)驗著，一步步復(fù)育原生品種，并將它帶到國際上。
把國際品種釀得跟意大利、法國、美國一樣好，無庸置疑是件了不得的成就，對大部分西班牙葡萄酒產(chǎn)業(yè)來說，這是一個必須走的路程。但對Telmo Rodriguez這位來自于西班牙東北方地區(qū)、在已有500年歷史石屋長大的釀酒師來說，不應(yīng)該是國際品種。在Telmo Rodriguez眼中，他的使命是恢復(fù)各地原生品種的榮光，并將它推向國際，讓世界的愛酒人士能夠認(rèn)識、品嘗到，這才是西班牙葡萄酒業(yè)的未來。
原生品種所蘊(yùn)含的是數(shù)千萬年風(fēng)土的結(jié)晶，身為釀酒師，透過原生品種將生活的風(fēng)土表現(xiàn)出來是責(zé)無旁貸的。本月的紅酒使用的葡萄品種是西班牙的田帕尼優(yōu)（Tempranillo），但Telmo Rodriguez特別采用的是斗羅產(chǎn)區(qū)的原生品系Tinta de Toro（斗羅當(dāng)?shù)胤毖艿奶锱聊醿?yōu)葡萄），增加的無形成本與有形采收難度也一同被釀制進(jìn)瓶中。
除了釀造方式外，Telmo Rodriguez在取名上也非常有意思，『g』是一種優(yōu)雅強(qiáng)壯的西班牙血統(tǒng)公牛名稱的開頭字母，被Telmo Rodriguez用在本月紅酒的瓶身上。本款酒全程采用手工采摘，使用天然酵母、且放入水泥槽做發(fā)酵。發(fā)酵好的酒液會被移置1500公升到225公升不等的大橡木桶中進(jìn)行14個月陳放，讓酒款風(fēng)味更加復(fù)雜、單寧更加圓潤。
田帕尼優(yōu)葡萄酒
產(chǎn)區(qū)介紹：西班牙斗羅河
斗羅河谷（The DueroValley）位于西班牙西北方，氣候上以大陸型氣候為主。降雨量不高，土層是白堊土，這樣跟風(fēng)土組成對葡萄藤來說算是嚴(yán)峻的環(huán)境，但卻又能轉(zhuǎn)化成極高質(zhì)量的果實(shí)，味道既濃縮又有高酸度。因此許多能夠陳年的好酒都來自于此，可說是西班牙最精華產(chǎn)區(qū)。
斗羅河谷中又有數(shù)個小產(chǎn)區(qū)，最重要的子產(chǎn)區(qū)有：斗羅（Toro）、盧艾達(dá)（Rueda）、斗羅河（Ribera del Duero）。其中斗羅又是最早成立的法定產(chǎn)區(qū)，以田帕尼優(yōu)為主力品種。
品種介紹：西班牙田帕尼優(yōu)（Tempranillo）
背負(fù)西班牙紅葡萄品種的招牌，非田帕尼優(yōu)（Tempranillo）無誤。天生的厚實(shí)表皮讓田帕尼優(yōu)能輕易釀出深色討喜的酒色、不差的酸度與多層次的果香。每款來自里奧哈（Rioja）與斗羅河流域的紅酒幾乎都有它的影子。
分布上，田帕尼優(yōu)有90%在西班牙，因此被戲稱西班牙的卡本內(nèi)蘇維翁。剩下則是其他產(chǎn)區(qū)，新世界如加州、澳大利亞也有少量的生產(chǎn)。釀制過程中，田帕尼優(yōu)跟木桶有著非常好的相性，濃厚單寧因木桶陳釀而軟化，在里奧哈，傳統(tǒng)選擇都是以美國橡木桶為主；但在斗羅流域，則偏好法國桶或者是用過的法國橡木桶。
除釀制一般紅酒外，田帕尼優(yōu)也被用來釀制加烈型的波特酒。是種在發(fā)酵過程中加入年輕白蘭地蒸餾酒、最大限度保留了葡萄的果糖，并且在木桶中陳年的佳釀。
品飲筆記
擁有優(yōu)秀結(jié)構(gòu)與優(yōu)雅風(fēng)味的佳作，可以說是本款酒的寫照。田帕尼優(yōu)擁有優(yōu)異的單寧與酸度，當(dāng)然，可人的果香也是其特色。但不小心就會演變成單寧過重、酒精味過強(qiáng)的作品。即便使用橡木桶，也容易造成木桶香氣極為搶戲的商業(yè)作品。
開瓶便聞到成熟李子、黑醋栗香氣，緊接著是乾稻草與香料如胡椒與肉桂氣息。入口可以感受到細(xì)致單寧與微微酸度，相當(dāng)迷人！木桶香氣隱藏在討喜的深色果香之后，讓整個尾韻變得既優(yōu)雅且綿長。
