當(dāng)我們將顏色與食物聯(lián)系起來時，我們的感官偏見在年輕時就被印上了。例如，我們將橙子的甜味，香料味，柑橘味與橙色相關(guān)聯(lián)。食物和飲料的顏色對我們的感覺產(chǎn)生了如此強烈的影響，它會影響我們對不同食物和飲料的喜愛程度。以下是幾個引人注目的例子：
紅色
紅色通常與甜味和香料有關(guān)，在一次測試中，當(dāng)在紅色盤子上供應(yīng)辣豆腐時，據(jù)報道其具有最高的辣味因子（相對于在黃色，白色或綠色板上供應(yīng)時）。另一項研究中，據(jù)報道雷司令葡萄酒在紅色照明下品嘗最甜的葡萄酒。
藍(lán)色
在20世紀(jì)70年代進(jìn)行的一項研究中，測試對象在特殊照明下吃牛排和炸薯條。當(dāng)發(fā)現(xiàn)牛排和薯條被染成藍(lán)色和綠色時，一些受試者立即生病。奇怪的是，在另一項研究中，雷司令葡萄酒的味道較少，在藍(lán)色燈光下比綠色或白色燈光下更受歡迎。最后，研究表明甜食在藍(lán)色燈光下味道不那么甜。
黃色
食物味道更好，你會在黃色燈光下吃更多。一項研究表明，在黃色或白色照明下供應(yīng)的食物比在綠色或藍(lán)色光下供應(yīng)的食物更受歡迎。所以，如果你一直在考慮裝修你的廚房，你可能會認(rèn)真對待它。
顏色=葡萄酒中的味道
我們對味道的感知受到色調(diào)的影響，因為它可以阻礙我們正確感知味道的能力。一群葡萄酒專家被要求評估一些霞多麗和黑皮諾的樣品，他們不知道的是霞多麗被采取并分成多個樣品，包括一個染成紅色，當(dāng)品嘗者評估紅色染色的霞多麗時，他們發(fā)現(xiàn)了與紅葡萄酒相關(guān)的品嘗筆記。
練習(xí)“真正的”盲品
定期盲品葡萄酒品嘗不了解葡萄酒，但仍能看到它的顏色。“真正的”盲品意味著您在評估葡萄酒時甚至無法看到葡萄酒的顏色。你可以用眼罩便宜地做到這一點，或者如果你認(rèn)真的話，用不透明的黑色酒杯做到這一點。
這種方法的好處是，您可以完全將您的氣味/味覺體驗與您對顏色相關(guān)的自然感知斷開。品嘗葡萄酒的好處在于，葡萄酒中有數(shù)百種可能的口味，它可以讓您的大腦釋放出您可能從未想過的味道。
我用一杯黑比諾（我當(dāng)時不知道它是黑比諾）來測試這個，這里有一些我想出的更有趣的味道，這些味道通常與這款酒無關(guān)：
火龍果
酸梅
蒔蘿泡椒
楊桃
草莓奶油
紅糖
最后一句：看行動中的顏色
下次去雜貨店時，環(huán)顧四周，看看顏色如何影響商店的每個部分。例如，請注意您喜歡的豆罐頭的顏色以及您最喜歡的薯片品牌所使用的包裝。飲食品牌使用什么顏色（我打賭你會看到很多白色和淡藍(lán)色！）。所有這些因素結(jié)合在一起，影響了我們在感官科學(xué)這門學(xué)科的偏好，這是一個快速發(fā)展的領(lǐng)域。
