燉魚為什么不放白酒，做魚的時(shí)候放酒 起什么作用

去腥。。提味。。

放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，主要還是看個(gè)人口味，喜歡的就放點(diǎn)，不要放多了多了會變味

少量加可以去魚腥味

1、燉魚時(shí)放少量的醋和酒是可以提鮮味去腥味的；2、放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，影響魚肉的質(zhì)感和口味；3、最好是在腌魚的時(shí)候用酒抹在魚身上，都不適合放過量，量大容易蓋住魚本身的味道，湯也就會難喝的。

自家釀的黃酒啦

青梅酒~比較好一點(diǎn)

料酒

魚，應(yīng)該沒人不愛吃吧，先不說別人，總之我們家對其實(shí)在是愛不釋手，小孩子也連連稱贊味道好。雖說魚肉中魚刺比較多，但是挑干凈了再給孩子吃，鮮香滑嫩又入味，味道太香太喜歡了！ 魚肉要想更軟爛更入味，燉著吃是最好的，燉的時(shí)間長一些，甚至魚刺都可以嚼爛。 不過既然是肉，那么肯定是有一定腥味的，如果不處理好的話，吃起來腥味很重，口感自然不怎么好吃。對于魚肉，大家都是如何去腥的？ 魚肉的清洗自然必不可少，但是還不夠，于是很多人在燉的時(shí)候，喜歡往里面加上一些料酒，或者少許白酒來去腥。雖說聽上去感覺不錯(cuò)，但是實(shí)際上效果是不行的，今天看看大廚教你的一招，這樣燉出來的魚肉又香又嫩，還不會有腥味。 準(zhǔn)備材料：魚、蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、陳醋、鹽、黃豆醬、食用油 1、首先我們準(zhǔn)備一條新鮮的魚，要想燉出來的魚好吃，一定要用新鮮的。魚買回來之后，我們?nèi)サ趑~腥線、魚鱗、魚鰓、魚肚子里的內(nèi)臟、黑膜等等，然后放入清水中洗凈。 2、接下來在表面倒上花刀，放在一旁備用。接下來再把蔥切成段，姜切成片，干辣椒切成段、大蒜用刀背拍一拍備用。 3、鍋內(nèi)倒油，等燒熱之后我們把魚放進(jìn)去，稍微煎一下，等到表面微黃的時(shí)候，就可以先盛出來備用。 4、鍋內(nèi)重新倒入食用油，把蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒放進(jìn)去，將其爆炒出香味。爆香之后，就可以把煎好的魚重新放進(jìn)去，加上適量的生抽、陳醋，然后加上足夠量的清水，一定要一次性加足。 5、加上水之后，不要倒料酒，也不用放白酒，而是需要放上一大勺黃豆醬，這是最關(guān)鍵的1味料。加上黃豆醬之后，就可以蓋上鍋蓋開始燉了，先用大火燉，大火燒開之后再用小火燉20分鐘。 6、到時(shí)間之后，我們在里面加上適量的鹽，繼續(xù)燉5分鐘，就可以出鍋了。出鍋之后可以撒上香菜或者蔥花，色香味俱全。 烹飪小貼士： 燉魚要想去除腥味，不用白酒也不用料酒，試試放一勺黃豆醬。放進(jìn)去之后，燉出來的魚腥味全無，吃起來特別香。

最簡單的方法就是把平時(shí)燉魚時(shí)放的水和料酒換成啤酒就可以了。

用啤酒洗頭發(fā) 用時(shí)間長 頭發(fā)會發(fā)黃的

燉魚的時(shí)候放啤酒。用啤酒腌牛肉、鴨肉等肉質(zhì)纖維比較韌的肉類,可以起到軟化的作用;而處理魚、蝦時(shí),加少許啤酒則能起到不錯(cuò)的去腥作用。啤酒即便經(jīng)過高溫烹煮后,麥香味依舊能得以存留。啤酒去腥留香的作用,讓魚的風(fēng)味提升不少。為了讓腥轉(zhuǎn)變?yōu)轷r,還可在燒煮時(shí)用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材,豆瓣辣醬,花椒大料等為輔料制作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香氣,又有魚肉的香味。啤酒在烹飪中的妙用:1、嫩滑牛肉炒牛肉前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在肉片上,拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解,增加牛肉的鮮嫩度。餐館里的牛肉就是醬紫做出來噠~2、面包增香將烤制面包的面團(tuán)中揉入適量的啤酒,面包會變得容易烤制,又有一種近乎肉的味道。3、去除雞膻味白切雞、水晶雞特別注重肉質(zhì)的鮮味。在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時(shí),能除掉雞的膻味。4、香米飯做米飯的時(shí)候,以一人飯量加20毫升啤酒為準(zhǔn),這樣蒸制出來的米飯,可以具有更多的香味,但千萬不能加太多,否則啤酒的苦味就會顯露出來了。5、去油膩感煮肥肉或脂肪多的魚時(shí),也可以加少許啤酒,去除油膩感,吃起來很爽口。6、提高湯的鮮味啤酒在燒湯過程中都可以少量添加,可以提高湯的鮮味,比如,燉魚、燉牛肉、各種咸味的湯。擴(kuò)展資料：用魚和豆腐搭檔,不僅可以發(fā)揮二者的優(yōu)勢,而且可以起到營養(yǎng)素的相互協(xié)同的作用。1、從營養(yǎng)角度講,魚屬于動物性食物,擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一,并且也是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,二者結(jié)合可算是門當(dāng)戶對。2、雖然豆腐中的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量,起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。3、豆制品中含有的鐵吸收率很低,不過當(dāng)同動物性食物魚搭配時(shí),可極大地提高其利用率。4、豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚體內(nèi)維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。參考資料：啤酒燉魚-百度百科

好?？梢匀バ忍狨r。少加點(diǎn)糖味道更好。

醋能提鮮，酒能去腥，挺好的。

酒和醋會生成酯有香味！

如果是啤酒鴨的話一般是一瓶玻璃瓶裝的啤酒。如果是魚的話應(yīng)該半瓶吧，我也不確定，沒有做過燉魚放啤酒的

不放啤酒，到點(diǎn)兒白酒放白酒蓋那么多就可以了，太多了就不香了。