1，用白酒和白砂糖燉魚頭用什么功效
白酒能夠去除(減少)腥味。白砂糖能增加魚肉的厚重感，提高香味。
2，燉魚時放醋和酒好嗎
燉魚時放少量的醋和酒是可以提鮮味去腥味的。最好是在腌魚的時候用酒抹在魚身上 醋在快出鍋前放少許. 都不適合放過量..量大了容易蓋住魚本身的味道, 湯也會難喝的
3，忌口燉魚里放白酒了能吃么
1、燉魚時放少量的醋和酒是可以提鮮味去腥味的；2、放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，影響魚肉的質(zhì)感和口味；3、最好是在腌魚的時候用酒抹在魚身上，都不適合放過量，量大容易蓋住魚本身的味道，湯也就會難喝的。
4，白酒能代替料酒去魚腥嗎
白酒不宜代替料酒。白酒之所以不宜代替料酒，這是因為白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分，氨基酸的含量又很低，大大少于料酒，若用白酒烹制，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味，其他作用也不如料酒，所以烹調(diào)時不宜用白酒代替料酒。
5，燉魚時能放白酒嗎
可以，而且相當(dāng)可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚，清蒸（淡水魚，海魚）都可以噴點(diǎn)高度白酒，去腥提香，味道相當(dāng)好不要多放，一點(diǎn)點(diǎn)就可。比如東北的得莫利燉魚，就是用整瓶啤酒和魚一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚湯淳厚，啤酒和魚鮮完美結(jié)合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒有料酒都可以用酒來代替，當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚的時候，會使味道更加鮮美。魚類都是可以放點(diǎn)酒提味的。
6，燉鯉魚時放點(diǎn)白酒可以嗎
啤酒和鯉魚是最棒的搭配，下面介紹一下啤酒燉鯉魚的做法： 主料 鯉魚950克 輔料 生抽15克、紅糖5克、番茄醬20克、蔥5克、彩椒1/2個、八角2個、啤酒650毫升、白酒10克、鹽4g、姜5克、蒜5克、花椒1小把 啤酒燉鯉魚的做法 1.鯉魚收拾好洗干凈，將兩頭切一下，拽出那條白色的腥線 2.然后在魚身上切幾刀撒上鹽腌制1小時 3.準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜碎 4.鍋里油熱熱的下鯉魚進(jìn)去煎一下 5.一面金黃翻個個 6.兩面都金黃了加入適量二鍋頭 7.加入蔥、姜、蒜碎、花椒和大料 8.再加適量生抽 9.加1瓶啤酒 10.加適量紅糖 11.最后加1袋番茄醬 12.小火咕嘟直到湯汁快收干就出鍋 13.裝入魚盤撒點(diǎn)彩椒丁點(diǎn)綴一下即可