水果白酒怎么釀，新鮮的水果酒怎么釀制成果酒

1，新鮮的水果酒怎么釀制成果酒

荔枝酒的制作方法如下：1.泡酒的瓶子先洗干凈，并消毒，晾干。2.荔枝剝殼，放進瓶子，倒入清酒，加入冰糖，輕輕搖一下。3.密封1-2天就可以喝了。4.泡過酒的荔枝也是可以吃的哦。吸收酒味，果肉更醉人。吃一顆就像喝了一小口酒一樣過癮!注意事項：荔枝本身帶有很大的糖分，糖不用加很多，喝不完的放進冰箱保存。

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2，水果釀白酒方法

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 1、水果處理水果釀白酒需要對于水果進行清洗，一般購買回來的水果表面含有大量的細菌物質(zhì)以及農(nóng)藥殘留物，需要用淡鹽水浸泡20～30分鐘的時間，將污垢清洗掉，若是釀制桃子酒，桃子在浸泡的過程中，還需要用手將桃子的的細毛清洗掉，水果清洗完成瀝干水分。2、容器選擇釀制果酒需要選擇廣口透明玻璃容器，其容器的材質(zhì)即使在高溫的環(huán)境中也不易分解有害物質(zhì)，并且也便于觀察水果發(fā)世界八大奇跡是哪些？世界八大奇跡包括埃及的金字塔、奧林匹亞宙斯神像、羅德島太陽神巨像、巴比倫空中花園、阿爾忒彌斯神廟、摩索拉斯陵墓、亞歷山大港燈塔、秦始皇陵兵馬俑。酵的情況，若是選擇塑料材質(zhì)的容器處于高溫的環(huán)境中，其材質(zhì)容易分解出甲醛物質(zhì)，影響水果酒的質(zhì)量。3、釀制過程將處理好的水果放置容器中，加入1/5水果重量的冰糖，之后加入適量的白酒，直至淹沒水果，三者的含量需要在瓶子的2/3，保留1/3的空間，這樣便于水果發(fā)酵，避免出現(xiàn)爆炸的現(xiàn)象。 希望我的回答對你有所幫助

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3，如何自己制造水果酒

在家也可以自制水果酒紅葡萄酒　　果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。楊桃酒　　成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風(fēng)熱、順氣潤肺效能。李子酒　　紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。梅子酒　　成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭（梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5）淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風(fēng)濕痛、寒癥、腎臟病功效。水果酒制造注意事項　　水果清洗務(wù)必瀝乾或自然風(fēng)乾，所釀的酒才不會走味?！　♂勊埔蕴烊凰詈?，必要時可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜?！　♂勊埔擞帽?，因為甜味較純正，不易起酸?！　∷忻芊馊萜?，務(wù)必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。　　釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。

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4，發(fā)酵水果酒的制作方法

世界上的水果種類數(shù)不勝數(shù)，經(jīng)常吃水果也會有益于身體健康，但是經(jīng)常吃水果也會讓人厭煩，所以不少人會將水果做成水果酒。水果酒的顏色五光十色，晶堂剔透，不僅看起來十分好看，就連喝起來也是酸甜可口，快來看看這12水果酒的制作方法吧！1、楊梅酒原材料：新鮮楊梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶制作方法：（1）將楊梅泡在鹽水中半個小時，洗凈后晾干備用，（2）將玻璃密封瓶洗干凈之后，晾干備用，（3）將楊梅放在玻璃瓶里面，放入適量的冰糖，加白酒沒過楊梅2~3厘米高（4）將玻璃瓶子密封，放在陰涼干燥環(huán)境，7天之后就可以飲用了楊梅酒泡的時間越長，酒味越濃，泡一個月之后風(fēng)味最佳。楊梅酒口感酸甜可口。?2、藍莓酒原材料：新鮮藍莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶制作方法：（1）將新鮮藍莓洗凈之后備用：（2）玻璃密封瓶熱水燙過之后晾干備用，（3）在玻璃瓶里面鋪上一層楊梅、墊上一層白糖（4)最后在瓶中倒入適量白酒，然后放置2個月之后，發(fā)酵成功之后就能飲用?3、葡萄酒原材料：新鮮葡萄、白糖、密封玻璃瓶制作方法：（1）將新鮮的葡萄洗干凈，晾干備用（2）把密封玻璃瓶洗干凈之后，晾干備用（3）將葡萄洗凈之后，用手捏破之后，放入密封玻璃瓶里面（4）在玻璃瓶里面倒入適量白糖，然后攪拌均勻（5）將裝有葡萄的密封玻璃瓶封口，然后放在陰涼干燥環(huán)境，半個月之后就可以飲用了?4、?；圃牧希荷］?、冰糖、糯米酒、酵母液、密封玻璃瓶制作方法：（1)將桑葚泡在鹽水里面，洗干凈之后晾干備用；（2）將密封玻璃瓶洗凈之后晾干備用（3）將桑葚果搗碎之后再放入容器里面，（4)放入適量的冰糖和糯米酒，最后在里面倒入些許酵母液，（5）密封玻璃瓶密封好之后，將瓶子放在陰涼的環(huán)境里面，一個月之后即飲功效，桑甚酒是一種非常有營養(yǎng)的果酒，每年的4~6月是吃桑葚的季節(jié)，它的營養(yǎng)價值比蘋果葡萄要有營養(yǎng)得多，喝了桑甚酒之后會增強染得免疫力，也受到很多喜歡養(yǎng)生的人的鐘愛。?5、荔枝酒原材料：新鮮荔枝、白酒、冰糖、密封玻璃瓶制作方法：（1）將荔枝剝殼，洗凈之后晾干備用，（2）密封玻璃瓶洗干凈之后，晾干備用.（3)將荔枝果肉丟進瓶子里面，然后倒入白酒和冰糖（4）密封玻璃瓶之后，放置24小時以上就可以飲用了?6、青梅酒原材料：青梅、白酒、冰糖、密封玻璃瓶制作方法。（1）將青梅去蒂洗凈之后，晾干備用（2）密封玻璃瓶洗凈之后，晾干備用、（3)將青梅放在瓶子里面，倒入白酒。再放入冰糖，（4）將玻璃罐密封之后，放入陰諒環(huán)境。（5）每隔幾天靠手晃一晃瓶子，等上1月月之后即可飲用?7、杏子酒原材料：新鮮杏子、冰糖、白酒、密封玻璃瓶制作方法：（1）將新鮮杏子洗凈之后，晾干備用，（2）密封玻璃瓶洗干凈之后，晾干備用，（3)杏子放入玻璃瓶中，然后根據(jù)口味放入冰糖。（4)最后倒入適量白酒，再將罐子密封，放在陰涼干燥環(huán)境保存?8、楊桃酒原村科：楊挑、冰糖、白酒、密封玻璃瓶制作方法：（1）將楊桃洗凈，晾干后橫切成星星狀備用.（2）密封玻璃瓶洗凈之后備用；（3）將楊桃放在玻璃瓶里面，一層冰糖，一層果肉，（4)加入白酒，漫過果肉2～3厘米，放在陰涼環(huán)境?9、李子酒原材料：李子、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶制作方法：（1）將李子洗凈之后，晾干備用。（2）把密封玻璃瓶洗凈，晾干備用。（8）將李子放入瓶中，泡在蜂蜜里面：（4）最后加入白酒，放在陰涼干燥環(huán)境2~3月之后即可飲用功效，泡制李子酒的白酒必須在38度以上，這樣才能保證李子酒的口味。?10、金桔酒原材料：金桔、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶制作方法：（1）將金桔去蒂，泡在鹽水里面洗干凈，晾干之后備用；（2）密封玻璃瓶洗凈之后，晾干備用；（3）將金桔對半切開，放在密封罐里面，（4）放入適量冰糖，然后倒酒沒過冰糖后，放在陰涼環(huán)境?11、草莓酒原材料：草莓、檸檬、冰糖、白酒、密封玻璃瓶制作方法：（1）將檸檬泡在鹽水洗凈后，晾干備用：（2）將密封玻璃瓶洗凈之后晾干備用（3）一層草莓，一層冰糖堆在瓶子里。（4）最后在上面放上兩片檸擦，然后倒白酒沒過2~8厘米；（5)將密封罐密封之后，放在陰涼環(huán)境，15天之后即可飲用?12、山楂酒原材料：山楂、冰糖、白酒、密封玻璃船制作方法：（1)山楂泡在鹽水里面洗凈之后，晾干備用，（2）將密封玻璃瓶洗凈之后晾干奮用（3)山楂和冰糖一起放在玻璃密封罐里面，（4)添加白酒，沒過水果2~3厘米，放入陰涼環(huán)境，3個月之后即可飲用

5，水果酒釀怎么做

酒釀水果飯 材料: 黑糯米50公克，薏仁30公克，酒釀20公克，芒果丁10公克，香蕉丁10公克，柳橙丁10公克，辣椒醬5公克，米酒10㏄，鹽少許，綿白細糖少許 做法:1.黑糯米、薏仁分別蒸熟，一起拌勻后盛盤備用。2.熱鍋，放入和辣椒醬、米酒拌勻，用大火將多余的酒精燒除至冒出的火焰消失，加鹽和綿白細糖煮開，再加入芒果丁、香蕉丁、柳橙丁煮開后，淋在作法1的飯上拌勻即可。1.準備好酒釀備用。2.火龍果和黑布林都切丁備用。3.鍋置火上，燒適量水，水沸騰后加入酒釀。4.再倒入黑布林。5.最后倒入火龍果。6.盛出食用。用料主料糯米100g香蕉一根橙子一個輔料酒曲5g水果酒釀醪糟的做法1.糯米是必不可少的。2.再來一點香蕉和橙子，水果是我最愛3.超市里買的東吳甜酒曲，就用它了，看它的風(fēng)味如何。4.碾碎是必須的。5.把香蕉投入到冷卻的糯米飯中。6.將香蕉和米飯攪拌均勻。7.再來一點橙汁，補充點維生素，順便防止香蕉變色。8.灑上甜酒曲，沒有發(fā)酵的引子那是不行的。9.中間掏個小洞。10.放在米酒發(fā)酵機中，讓它靜靜的發(fā)酵吧。烹飪技巧1、香蕉容易氧化變色，所以做出來的酒釀顏色會帶一點灰色，品相稍欠缺了點。2、水果的味道還是很濃的，放在冰箱冷藏后直接食用，其實味道是杠杠滴。

6，12種水果酒的釀制方法盤點12種常見果酒秘制配方

世界上的水果種類數(shù)不勝數(shù)，經(jīng)常吃水果也會有益于身體 健康 ，但是經(jīng)常吃水果也會讓人厭煩，所以不少人會將水果做成水果酒。水果酒的顏色五光十色，晶瑩剔透，不僅看起來十分好看，就連喝起來也是酸甜可口，快來看看這12水果酒的釀制方法吧！ 1、楊梅酒 原材料：新鮮楊梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶 制作方法： (1)將楊梅泡在鹽水中半個小時，洗凈后晾干備用； (2)將玻璃密封瓶洗干凈之后，晾干備用， (3)將楊梅放在玻璃瓶里面，放入適量的冰糖，加白酒沒過楊梅2 3厘米高 (4)將玻璃瓶子密封，放在陰涼干燥環(huán)境，7天之后就可以飲用了； 功效：楊梅酒泡的時間越長，酒味越濃，泡一個月之后風(fēng)味最佳。楊梅酒口感酸甜清冽，喝下去還有健脾開胃的功效。在夏日的時候飲用還能夠消食解暑，還有美白養(yǎng)顏的功效呢！ 2、藍莓酒 原材料：新鮮藍莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶 制作方法： (1)將新鮮藍莓洗凈之后備用； (2)玻璃密封瓶熱水燙過之后晾干備用； (3)在玻璃瓶里面鋪上一層藍莓、墊上一層白糖； (4)最后在瓶中倒入適量白酒，然后放置2個月之后，發(fā)酵成功之后就能飲用 功效：藍莓酒是一種可以改善視力的果酒。很多視力不好的人的家中，都是常備有藍莓酒的，不僅口感十分的好，還能改善眼睛視力，抗菌消炎，甚至還有美容養(yǎng)顏的神奇作用。 3、葡萄酒 原材料：新鮮葡萄、白糖、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將新鮮的葡萄洗干凈，晾干后備用； (2)把密封玻璃瓶洗干凈之后，晾干備用； (3)將葡萄洗凈之后，用手捏破之后，放入密封玻璃瓶里面， (4)在玻璃瓶里面倒入適量白糖，然后攪拌均勻； (5)將裝有葡萄的密封玻璃瓶封口，然后放在陰涼干燥環(huán)境，半個月之后就可以飲用了 功效：葡萄酒是一種有益心血管的果酒，也是12水果酒的釀制方法里面最廣為人知的了。它不僅能夠美容養(yǎng)顏，還可以抑癌抗瘤和抗輻射作用。是很多人最喜歡的果酒之一了。 4、桑葚酒 原材料：桑葚、冰糖、糯米酒、酵母液、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將桑葚泡在鹽水里面，洗干凈之后晾干備用； (2)將密封玻璃瓶洗凈之后晾干備用； (3)將桑葚果搗碎之后再放入容器里面， (4)放入適量的冰糖和糯米酒，最后在里面倒入些許發(fā)酵酒； (5)密封玻璃瓶密封好之后，將瓶子放在陰涼的環(huán)境里面，一個月之后即飲 功效：桑葚酒是一種非常有營養(yǎng)的果酒，每年的4 6月是吃桑葚的季節(jié)，它的營養(yǎng)價值比蘋果葡萄要有營養(yǎng)得多，喝了桑葚酒之后會增強人的免疫力，還能夠補腎養(yǎng)肝、補血和明目的作用，也受到很多喜歡 養(yǎng)生 的人的鐘愛。 5、荔枝酒 原材料：新鮮荔枝、白酒、冰糖、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將荔枝剝殼，洗凈之后晾干備用； (2)密封玻璃瓶洗干凈之后，晾干備用； (3)將荔枝果肉丟進瓶子里面，然后倒入白酒和冰糖； (4)密封玻璃瓶之后，放置24小時以上就可以飲用了； 功效：荔枝本身的含糖量就很高，糖可以少放一些，只要簡單泡24小時之后就能夠飲用，荔枝果肉也是可以吃的。適量飲用荔枝酒，能夠滋補身體、美容養(yǎng)顏，還能夠防治心腦血管疾病，是很多人心中的最愛。 6、青梅酒 原材料：青梅、白酒、冰糖、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將青梅去蒂洗凈之后，晾干備用； (2)密封玻璃瓶洗凈之后，晾干備用； (3)將青梅放在瓶子里面，倒入白酒，再放入冰糖； (4)將玻璃罐密封之后，放入陰涼環(huán)境； (5)每隔幾天拿手晃一晃瓶子，等上1月月之后即可飲用； 功效：青梅里面含有豐富的有機酸，所以青梅酒喝起來十分的酸爽，在飲用的時候不僅能提神醒腦，還有著消除疲勞的作用。胃口不好的人喝上一點青梅酒之后，胃口也是會變好的，還有著美容養(yǎng)顏、延緩衰老的作用。 7、杏子酒 原材料：新鮮杏子、冰糖、白酒、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將新鮮杏子洗凈之后，晾干備用； (2)密封玻璃瓶洗干凈之后，晾干備用， (3)杏子放入玻璃瓶中，然后根據(jù)口味放入冰糖， (4)最后倒入適量白酒，再將罐子密封，放在陰涼干燥環(huán)境保存 功效：杏子酒的營養(yǎng)豐富，里面有很多的有機成分、維生素和無機鹽。適量飲用杏子酒能夠治療風(fēng)寒肺病，還可以生津止渴，潤肺化痰，以及清熱解毒的功效作用。 8、楊桃酒 原材料：楊桃、冰糖、白酒、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將楊桃洗凈，晾干后橫切成星星狀備用； (2)密封玻璃瓶洗凈之后備用； (3)將楊桃放在玻璃瓶里面，一層冰糖，一層果肉； (4)倒入白酒，漫過果肉2 3厘米，放在陰涼環(huán)境； 功效：楊桃酒是可以預(yù)防心血管疾病的水果酒，它還有著生津利尿、解酒毒的作用。適量飲用楊桃酒還可以減少人對脂肪的吸收，有減肥的初步作用，還可以降低血脂和膽固醇的醫(yī)學(xué)作用。 9、李子酒 原材料：李子、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將李子洗凈之后，晾干備用； (2)把密封玻璃瓶洗凈，晾干備用； (3)將李子放入瓶中，泡在蜂蜜里面； (4)最后加入白酒，放在陰涼干燥環(huán)境2 3月之后即可飲用； 功效：泡制李子酒的白酒必須在38度以上，這樣才能保證李子酒的口味。適量飲用李子酒可以美容養(yǎng)顏，除此之外還有促進消化、清肝利水的作用。包括有便秘現(xiàn)象的人，在飲用李子酒之后也是可以治療便秘的。 10、金桔酒 原材料：金桔、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將金桔去蒂，泡在鹽水里面洗干凈，晾干之后備用； (2)密封玻璃瓶洗凈之后，晾干備用； (3)將金桔對半切開，放在密封罐里面； (4)放入適量冰糖，然后倒酒沒過冰糖后，放在陰涼環(huán)境； 功效：金桔酒是一種理氣解郁的果酒，還有著很好的開胃作用。金桔對于維護心血管方面有著很好的療效，能夠有效防止血管硬化、緩解高血壓等等心血管疾病。 11、草莓酒 原材料：草莓、檸檬、冰糖、白酒、密封玻璃瓶 制作方法： (1)將檸檬泡在鹽水洗凈后，晾干備用； (2)將密封玻璃瓶洗凈之后晾干備用； (3)一層草莓，一層冰糖堆在瓶子里； (4)最后在上面放上兩片檸檬，然后倒白酒沒過2 3厘米； (5)將密封罐密封之后，放在陰涼環(huán)境，15天之后即可飲用； 功效：草莓酒的口感酸甜十分好喝，還有真很好的美白養(yǎng)顏的作用，是很多愛美的女孩子喜歡的。草莓酒還能預(yù)防和緩解白血病，提高消化能力，甚至是保護心血管。 12、山楂酒 原材料：山楂、冰糖、白酒、密封玻璃瓶 制作方法： (1)山楂泡在鹽水里面洗凈之后，晾干備用； (2)將密封玻璃瓶洗凈之后晾干備用； (3)山楂和冰糖一起放在玻璃密封罐里面； (4)添加白酒，沒過水果2 3厘米，放入陰涼環(huán)境，3個月之后即可飲用； 功效：山楂酒的營養(yǎng)比山楂的營養(yǎng)要高得多，里面大量的氨基酸和維生素C可以直接被人體吸收，有著美容養(yǎng)顏和排毒減肥的作用。還能夠有效護理心臟以及調(diào)節(jié)情緒，健胃消食和預(yù)防衰老作用。 結(jié)語：通過上文的介紹，相信大家已經(jīng)知道這12種水果酒的釀制方法了，水果酒喝起來口感很好，不僅可以養(yǎng)護身體，還有著很好的美容養(yǎng)顏效果，一起來試一試吧！

7，用水果釀酒的具體做法

水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒,葡萄酒等等.家庭水果酒的做法 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。 過幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其他水果之中。 臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。 準備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已) 將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險），經(jīng)過 2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應(yīng)該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應(yīng)該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應(yīng)該大部分沈淀了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風(fēng)味。 水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然后讓水果酒自然沈淀澄清化。 文中所述制酒酵母，去超市看看就能買到神話調(diào)酒師聯(lián)盟翟川為你解答： 把水果壓榨出汁 果汁含有糖分 經(jīng)過發(fā)酵 蒸餾 澄清 得到酒液

8，怎么自己在家釀果酒

用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。釀制工藝1．果酒釀造的工藝流程鮮果→分選→破碎、除?！麧{→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品2．工藝簡述1．發(fā)酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。2．渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進行，第一次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機。3．果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。4．二氧化硫處理：二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發(fā)酵基質(zhì)中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，二氧化硫結(jié)合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性二氧化硫含量高，用量略減；溫度高，易被結(jié)合且易揮發(fā)，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變嚴重，用量增加。5．果汁的調(diào)整：①糖的調(diào)整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。②酸的調(diào)整：酸可抑制細菌繁殖，使發(fā)酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應(yīng)該對果汁加酸。6．酒精發(fā)酵：①酒母的制備：酒母即擴大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌，生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴大后才可加入，分別稱一級培養(yǎng)（試管或三角瓶培養(yǎng)）、二級培養(yǎng)、三級培養(yǎng)，最后用酒母桶培養(yǎng)。方法如下：一級培養(yǎng)：于生產(chǎn)前10天左右，選成熟無變質(zhì)的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種，搖動果汁使之分散。進行培養(yǎng)，發(fā)酵旺盛時即可供下級培養(yǎng)。二級培養(yǎng)：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁，接入上述培養(yǎng)液，進行培養(yǎng)。三級培養(yǎng)：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內(nèi)培養(yǎng)，繁殖旺盛后，共擴大用。酒母桶培養(yǎng)：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養(yǎng)1～2天即可作為生產(chǎn)酒母。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中，用量為2%～10%。②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫，易于洗滌、排污，通風(fēng)換氣良好等。使用前應(yīng)進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學(xué)作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池，也有專門發(fā)酵設(shè)備，如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。果汁發(fā)酵：發(fā)酵分主（前）發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時間隨酵母的活性果酒和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進行后發(fā)酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品調(diào)配：果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合；調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標準對勾兌酒的某些成分進行調(diào)整。勾兌，一般先選一種質(zhì)量接近標準的原酒作基礎(chǔ)原酒，據(jù)其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進行感官和化學(xué)分析，從而確定比例。調(diào)整，主要有酒精含量、糖、酸等指標。酒精含量的調(diào)整最好用同品種酒精含量高的酒進行調(diào)配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產(chǎn)品的質(zhì)量而定；酸分不足可用檸檬酸。7．過濾、殺菌、裝瓶：過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應(yīng)進行殺菌。領(lǐng)致果酒機釀造果酒，除激活酵母外，不加糖、不加水、不加酒，釀造出的果酒美味健康、安全放心。

9，怎麼在家里自己釀水果酒

方法一： ●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 方法二： 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。 方法三： 1、將葡萄洗干凈后，擦干或晾干葡萄表面的涼水。 2、裝入能夠密閉的容器，（最好是不易破裂的）不要裝滿然后密閉。 3、放在陽光下曬1個月左右，（發(fā)酵），打開密閉的容器，打開時一定小心，否則發(fā)酵后的氣體會一下把容器蓋頂開的，（這時葡萄里的汁已經(jīng)都出來了）用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉，放入白糖，根據(jù)自己的口味決定多少。 4、最后在將過濾好的葡萄汁密閉保存，1個月后既可。 方法四： 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布 做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。 備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開罐子看。發(fā)酵 蒸餾 澄清 過濾建議你找找傳統(tǒng)的釀酒工藝書店里有這方面的書釀造葡萄酒，簡單易行。首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛 果和青果，在自來中沖洗干凈，置于漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝干；酒壇用開水洗凈，擦干，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15厘米左右空間，以防發(fā)酵時汁液外溢，用塑料布扎壇口密封，置于地下室等涼爽的地方最適宜溫度為25℃）。24小時至48小時后，壇體發(fā)燙聽到葡萄汁冒泡的聲音后，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發(fā)酵，每天用勺子輕輕上下移動，使發(fā)酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時，大部分糖已轉(zhuǎn)化為酒精，完成前發(fā)酵。此時，改用塑料布密封壇口，隔一個月即完成主發(fā)酵，用紗布將酒與沉淀殘渣過濾分離，即為原酒，可以食用了。原 酒還可以轉(zhuǎn)入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。

10，自釀果酒需要要怎么釀需要注意什么

自釀果酒需要注意不要沾到水就行，容器要洗干凈，擦干，無水無油。釀酒的容器不要倒?jié)M，要有空氣。下面介紹做法：準備材料：檸檬6個、白酒一瓶、糖300g制作步驟：1、檸檬洗干凈擦干凈。容器也洗干凈，不要有滴水。2、檸檬切薄片去籽兒。3、先切好的檸檬薄片兒，放入容器內(nèi)。4、一定要把籽兒去干凈，否則會有點苦。5、檸檬放進去后放上冰糖，把白酒全部倒入。6、密封起來搖一搖。7、放起來大概，少則一個月，多則半年左右即可飲用。直接買就好了，也不貴。檸檬果酒，檸仙醉。富含Vc、Ve、Vp、Va、Vb1、Vb2等多種維生素和Ca、p、Fe、Zn、Mg等許多人體必需的微量元素，對增強血管韌性、強化皮膚代謝、增強肝腎功能、排出膽結(jié)石、降低膽固醇具有一定療效，還可預(yù)防高血壓、心臟病、口腔潰瘍、壞血病、少兒及老人缺鈣等多種疾病，適合多種人群飲用。食材　　新鮮的、完整沒有傷口的葡萄?！　∪绻亲鎏O果酒桃子酒等，就需要加酵母菌?！　∫话銕w子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶。　　榨汁機。如果加里沒有榨汁機，可以取兩個大小不一、消毒過的碗，用小碗的底壓葡萄使之破裂?！　?0%的酒精或洗潔精或開水，消毒用?！　〔襟E/方法　　1、材料的選擇與處理　　選擇新鮮的、完整沒有傷口的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，但不要反復(fù)多次沖洗，防止洗去附著在葡萄表面的酵母菌。之后再出去枝梗，因為去枝后有傷口，易被雜菌污染?！　∪绻亲鎏O果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有賣，可能和面粉放在一起。具體使用方法請見包裝上的說明?！　?、防止發(fā)酵液被污染　　(1) 榨汁機要清洗干凈，并倒置晾干，因為水中有大量微生物。　　(2) 發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌，或用開水燙然后冷卻到室溫?！　?3) 裝入葡萄汁后，封閉瓶口。裝瓶時要留大約1/3的空間：①先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再進行酒精發(fā)酵；②防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出?！　?4) 瓶口處不要沾染上葡萄汁和果肉，防止雜菌在瓶口繁殖造成污染?！　?5) 在發(fā)酵過程中，每隔12h左右就將瓶蓋擰松一次（注意，不是打開瓶蓋），以放出CO2，防止瓶內(nèi)氣壓過高引起爆裂?！　?、控制好發(fā)酵條件　　在制葡萄酒的過程中，要將溫度嚴格控制在18~25℃，時間控制在10~12d?！　?、最后過濾　　過濾時有條件的話用濾紙；如果沒有用紗布過濾掉較大的果肉渣，然后靜置幾小時，此時瓶底會有一層粉末似的渣滓，慢慢傾倒出上層清液，若仍不清澈，多次重復(fù)即可。　　個人經(jīng)驗　　其實溫度控制也沒那么嚴格，但過高（比如30℃）或過低（比如10℃）效果確實不佳?！　∑咸哑さ纳夭⒉粫泻芏嗳苋氚l(fā)酵液中，因此顏色會比較淺，想看市面上的葡萄酒的顏色是不大可能的?！　∈欠癖浑s菌污染是實驗成敗的關(guān)鍵，我們班同學(xué)有做餿掉的。我們要時刻樹立這樣一個觀點：微生物就像神一樣無處不在。但也不要過于擔(dān)心，正如上文所說“在缺氧、……受到抑制”?！　】梢杂眉犹堑姆绞教岣呔凭珴舛龋喊l(fā)酵3天左右后向瓶中加白糖，加的時候瓶蓋不要開太大，一次也不要加太多，防止細胞失水過多死亡。但酒精對酵母菌有毒害作用，大約在濃度為10%~12%的時候酵母菌全部死亡，因此度數(shù)不會再高。　　如果發(fā)酵時不冒泡了，有兩中可能，一是葡萄糖不夠，二是酒精度濃度過高。鑒定方法：向瓶內(nèi)加適量糖，靜置一段時間，若冒泡，則是原因一，此時你可以選擇加糖提高酒精濃度，也可以選擇停止發(fā)酵；若不再冒泡，則是原因二，此時可以結(jié)束發(fā)酵了。　　如果想縮短試驗時間且不提高酒精濃度，可以適當多加一些酵母菌。　　品嘗時請作好心理準備，可能會很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果過于詭異請不要再喝?！　　　∽⒁馐马棧骸　?、挑選水果的的時候，要選優(yōu)質(zhì)果實，不要選那些開裂、腐爛或是發(fā)霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發(fā)酵釀酒，會導(dǎo)致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發(fā)酵，會產(chǎn)生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質(zhì)?！　?、不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習(xí)慣。用于釀酒的水果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過程中的發(fā)酵。還有的家庭習(xí)慣用鹽水清洗果蔬，用于釀酒的水果也不建議這樣做。可以用涼白開清洗?！　?、很多人的自釀果酒的知識來自于葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀制知識用于制作其他果酒。事實上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀制技術(shù)?！　∑咸巡恍枰テめ勗?，而荔枝等果皮無法食用的水果，必須要去果皮后再釀造，否則，釀出來的果酒里甲醇等有毒有害物質(zhì)含量過高?！　?、葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核后再進行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發(fā)酵后還會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是咨詢專家權(quán)威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法?！　∑咸驯砥び刑烊唤湍妇勗炱咸丫频臅r候不需要加酵母菌，但很多水果表皮缺乏天然酵母菌，或是去皮后除去了酵母菌，因此，需要加人工培育的酵母菌種進去進行發(fā)酵，否則，可能無法釀造成功或是發(fā)酵不徹底。很多賣食品化工或是日雜百貨的地方都有釀酒酵母出售的?！　?、要區(qū)分釀酒和泡酒，傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說是保健白酒；而釀制果酒，是對水果進行發(fā)酵得到的，必須要嚴格考慮發(fā)酵工藝與流程的?！　「鶕?jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，就需要知道什么水果可以釀果酒。很多水果可以進行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于釀果酒，要靠發(fā)酵產(chǎn)生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進去輔助發(fā)酵?！　∽詈眠x擇糖類含量高的水果釀果酒，而不要選擇高淀粉的水果釀酒，高淀粉水果釀造過程中會產(chǎn)生的甲醇含量更高?！　?、有的人喜歡自作聰明，想著博采眾長，把眾多水果的口味都融合一起，釀造十全水果酒，于是，把各種水果一股腦放一起發(fā)酵釀果酒。其實，這樣的想法挺不錯的，但操作不是這樣做的，每種水果的發(fā)酵時間并不一樣，混合發(fā)酵容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，真正合理的做法是每種水果分開單獨發(fā)酵，釀造出來的各種果酒參考雞尾酒調(diào)法，勾兌調(diào)配成混合果酒?！　♂劸朴玫娜萜骱苡兄v究,建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質(zhì)的金屬容器，這樣容器會導(dǎo)致釀出來的水果酒里有害物質(zhì)含量偏高。檸檬酒沒做過，但做過葡萄酒，最好的容器是陶瓷罐，我用的是飲料瓶子，將原料洗干凈，控干水分。擠碎，裝入容器，密封。隔一段時間會產(chǎn)生氣體，膨脹。將容器口的蓋子慢慢擰住，讓氣體慢慢的一點點的流出來。然后蓋緊。不要突然間把瓶口全打開。