白酒腌肉怎么腌，我用酒腌肉 有什么方法可以解決刺鼻的酒精味

煮熟之后就沒(méi)有酒精味了。會(huì)揮發(fā)掉，然后留下一股好聞的香味。

請(qǐng)找當(dāng)?shù)啬芴幚砥ひ碌牡赇?，如干洗店，上原?lái)顏色即可 再看看別人怎么說(shuō)的。

準(zhǔn)備材料：肥肉500g、白糖適量、白酒適量步驟一：將肥膘肉切成指頭大小的方塊。步驟二：將肥肉丁煮熟，撈出濾干水分。步驟三：晾涼之后，用適量高度白酒腌制半個(gè)小時(shí)。步驟四：加入和肉丁等量的白糖，攪拌均勻，放入密封盒中腌制。步驟五：腌制10--15天即可。

可以用白酒代替，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、干辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包制作步驟：1、肉洗干凈，放大鍋里。2、各個(gè)調(diào)味料的大合照，高度酒只是放了半瓶。3、把調(diào)味料都放到鍋里，干辣椒剪碎。4、不要放鹽，因?yàn)榉胚^(guò)醬油了。腌上一晚上即可。5、放涼以后，將肉裝入砂鍋，放冰箱冷藏保存。

可以。具體做法如下：準(zhǔn)備材料：花椒 一把 ，鹽 250克 ，老姜 70克 ，二鍋頭 1瓶 ，五花肉 3500克。1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小，不用洗；2、將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻；3、將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏；4、中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右；5、腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，不要過(guò)分沖洗；6、準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中；7、將每塊肉用白酒過(guò)一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘；8、在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子；9、連續(xù)晾曬7到10天左右，曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃；10、成品。

你好，我是廚師，沒(méi)有料酒的情況下，我們不會(huì)拿白酒腌肉的，白酒刺激性比較強(qiáng)，會(huì)損壞肉體鮮嫩的纖維。

你好，這個(gè)完全可以了，用高度數(shù)的。希望能夠幫助到你。

有的可以

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 原料：五花肉350克，花椒一小把，鹽5克，高度白酒10毫升 1.新鮮五花肉不要用水沖洗，摘去表面雜物，保持干爽;2.鹽和花椒放入鍋內(nèi)翻炒至鹽呈黃色;3.將花椒鹽均勻涂抹在五花肉表面;4.高度白酒倒入肉內(nèi)，用手抓揉;5.用保鮮膜封住碗口，上層壓重物，放于冰箱冷藏24~48小時(shí);6.腌好的肉戳入筷子，或用繩子串起;7.放在有風(fēng)陰涼處，吹7~10天，至瘦肉變干，肥肉滴油。注意，盡量不要直接日曬。 注意：1、咸肉屬于腌制食品，不易多吃，吃時(shí)多搭配新鮮蔬菜;2、咸肉放冰箱冷藏保存，建議3個(gè)月內(nèi)吃完。 更多1條 

我外婆會(huì)哦，先拿一個(gè)玻璃罐，放入酒糟，把一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和酒糟泥混合，再拿一塊干凈的洗碗布，在用水煮制半熟，不可全熟，然后切片放入酒糟泥中，還有一部分放在洗碗布里，密封，等個(gè)3~4天拿出來(lái)看看，如果好了，必定有一股酒糟混著肉的香氣，再?lài)L嘗看有沒(méi)有緊實(shí)的口感，和撕下一點(diǎn)點(diǎn)看看有沒(méi)有熟，就是這樣，很香哦，屬于我們浙江人的酒糟肉哦， （一定要記得是半罐子的酒糟泥，不可紅酒糟哦，絕對(duì)要泥土顏色的酒糟哦）我現(xiàn)在在吃哦，很像，齒頰留香哦，糟肉不是越腌約好吃哦，所以要早一點(diǎn)拿出來(lái)，最好是3~4天，不然會(huì)腌過(guò)頭，有一股酸味，就不好吃了，切記，那么祝你有一個(gè)好心情哦

一般用水浸泡一段時(shí)間，在熱水過(guò)一道 ，就可以了?！　⊙a(bǔ)充：　　制作腌魚(yú)有一定的工序。苗族侗族的正宗腌魚(yú)是用稻田放養(yǎng)的鯉魚(yú)。秋收時(shí)節(jié)，放干稻田，捕來(lái)放養(yǎng)半年的鮮活鯉魚(yú)，每年約有半斤左右，將魚(yú)從背部剖開(kāi)，除去內(nèi)臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把鹽水浸泡過(guò)的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入魚(yú)腹。然后在腌桶或腌壇里鋪一層腌糟，鋪一層魚(yú)，層層相疊。若是用木制腌桶腌制，裝滿(mǎn)后需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數(shù)月之后就可食用了。過(guò)去腌制用具多為專(zhuān)用杉木制桶。直徑30cm左右，高約60cm，每戶(hù)均有3至5桶，足夠一年的食用了。用木桶腌制的魚(yú)存放時(shí)間長(zhǎng)，可達(dá)20年，不易變質(zhì)，香味濃，有甜味?，F(xiàn)很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點(diǎn)是發(fā)酵發(fā)酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鮮美。從江縣洛香鎮(zhèn)塘洞地區(qū)的腌魚(yú)最為有名，腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。

在家自制正宗腌肉的方法： 1、準(zhǔn)備食材：用料：花椒一把；鹽250克；老姜70克；二鍋頭1瓶；五花肉3500克。 2、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小。取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻。重復(fù)步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻。 3、將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏。 4、中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏，腌制15天左右。 5、腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過(guò)分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和姜片就可以。 6、準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中，將每塊肉用白酒過(guò)一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘。 7、在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子，連續(xù)晾曬7到10天左右（具體時(shí)間根據(jù)日曬程度而定，白天拿出來(lái)晾曬晚上收進(jìn)放冰箱冷藏），曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，大概8成干時(shí)口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會(huì)用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過(guò)程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買(mǎi)二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

自己腌的咸肉又香又衛(wèi)生，腌好的咸肉無(wú)論用來(lái)炒菜還是清蒸都是很美味的，驢媽試過(guò)無(wú)數(shù)腌咸肉的版本，試下來(lái)還是這個(gè)腌法的咸肉最好吃，既簡(jiǎn)單又美味！氣溫在1到10度之間有太陽(yáng)有西北風(fēng)的日子晾曬最好。用料 ：花椒 一把 鹽 250克 老姜 70克 二鍋頭 1瓶 五花肉 3500克 腌肉的做法 選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述豬肉不用洗請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述重復(fù)第3個(gè)步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進(jìn)冰箱冷藏請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述腌足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過(guò)分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和姜片就可以請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述準(zhǔn)備一瓶二鍋頭，倒入一個(gè)底部稍大的容器中請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述將每塊肉用白酒過(guò)一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鐘請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述連續(xù)晾曬7到10天左右（具體時(shí)間根據(jù)日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來(lái)晾曬晚上收進(jìn)放冰箱冷藏），曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了，大概8成干時(shí)口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述補(bǔ)一張花椒和鹽的圖片請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述誘人不？請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士氣溫在3至10度的晴好天氣晾曬腌肉是最好的，天太熱肉會(huì)變質(zhì)還會(huì)招蟲(chóng)子，晾曬前最好查看天氣預(yù)報(bào)，遇上陰雨天曬不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再繼續(xù)曬，最好能連著曬7天，這樣曬出來(lái)的肉才會(huì)更香！

第一，什么肉第二，什么吃法，炒菜，干炸，紅燒等等第三，是長(zhǎng)期儲(chǔ)存還是現(xiàn)做現(xiàn)吃

首先要看你想怎么吃,才能決定如何腌肉,例如你想讓豬牛,羊肉炒著吃,你可以放少許生粉,蛋清.嫩肉粉,少許鹽和少許水抓一下1-3小時(shí).吃起來(lái)爽滑嫩,雞肉你用生粉和蛋清抓一下1小時(shí)即可 燒烤用的就要加洋蔥 生姜 生抽 油 鹽 味 糖 少許甘草分 五香粉 糊椒粉 沙姜粉腌肉有很多吃飯和做法的。

畜禽肉類(lèi)豬肉的做法詳細(xì)介紹 豬肉的味道：畜禽肉類(lèi) 豬肉的制作材料：主料：加工好的豬肉片600克（1斤），食粉3.75克（1錢(qián)），味精3.75克（1錢(qián)），鹽3.75克（1錢(qián)），糖1.1克（3分），清水112.5克（3兩），生粉15克（4錢(qián)），清油112.5克（3兩）。 教您豬肉怎么做，如何做豬肉將加工好的豬肉片600克（1斤）放入容器內(nèi)，加入食粉3.75克（1錢(qián)）、味精3.75克（1錢(qián)）、鹽3.75克（1錢(qián)）、糖1.1克（3分）、清水112.5克（3兩）、生粉15克（4錢(qián)），用手撈勻，40分鐘后，加入清油112.5克（3兩），略撈勻，蓋上保鮮膜入冷柜保存。 畜禽肉類(lèi)牛肉的做法詳細(xì)介紹 牛肉的味道：畜禽肉類(lèi) 牛肉的制作材料：主料：加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2錢(qián)），松肉粉1.88克（5分），味精3.75克（1錢(qián)），鹽3.75克（1錢(qián)），糖1.1克（3分），生抽醬油11.25克（3錢(qián)），清水150克（4兩），雞蛋1個(gè)，生粉11.25克（3錢(qián)），清油112.5克（3兩）。 教您牛肉怎么做，如何做牛肉將加工好的牛肉600克（1斤）放入容器內(nèi)，加食粉7.5克（2錢(qián)）、松肉粉1.88克（5分）、味精3.75克（1錢(qián)）、鹽3.75克（1錢(qián)）、糖1.1克（3分）、生抽醬油11.25克（3錢(qián)）、清水150克（4兩）、雞蛋1個(gè)、生粉11.25克（3錢(qián)），用手撈勻，40分鐘后，加入清油112.5克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷柜保存。 牛肉附方：方法一： 將牛肉片500克放下容器內(nèi)，加入食粉（小蘇打）6克、生抽醬油10克、干淀粉25克、清水75克，用手撈勻，40分鐘后，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷柜保存。 方法二： 將牛肉片600克（1斤）放入容器內(nèi)，加入食粉4.5克（1錢(qián)2分）、生抽醬油7.5克（2錢(qián)）、生粉18.75克（5錢(qián)）、清水56.25克（1兩5錢(qián)），一起用手撈勻，4o分鐘后，加清油18.75克（5錢(qián)）封頂，蓋上保鮮膜入冷柜保存。 以此方法，還可腌制羊肉片。

腌咸肉：1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過(guò)程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水）2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒(méi)炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒(méi)有水份的肉的表面上。 4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時(shí)間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來(lái)。

首先把肉處理干凈，然后放在盤(pán)子里，撒入大量的鹽巴，涂抹均勻，然后蓋上靜置幾天即可。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 各類(lèi)家禽肉 五斤 大顆粒鹽或食用鹽 250克 涼白開(kāi)水 漫過(guò)家禽肉就可以了 五花肉，豬蹄，鴨肫等等 隨意 1. 是腌肉的方法 新鮮的五花肉，買(mǎi)回來(lái)，不需要洗 五斤肉，250克鹽的比例撒，一點(diǎn)點(diǎn)的撒到肉的每一處，擦也行 燒一壺開(kāi)水，放至涼透，涼透，涼透，重要的事情說(shuō)三遍 倒在腌好的豬肉盆里，一天翻一次，不然肉會(huì)發(fā)紅，白花花的就對(duì)了 2. 腌了一天一夜或兩天的咸豬肉水，倒進(jìn)干凈的鍋里煮開(kāi)，經(jīng)過(guò)一夜之間的泡發(fā)，肉已經(jīng)白白的了 3. 煮水的時(shí)候，不要走開(kāi) 4找一個(gè)漏勺，把漂浮的沫給撇掉 5.煮開(kāi)就關(guān)火，漂浮物都給撇干凈了， 放置涼透，一定要涼透， 再倒入咸肉盆里 如果水變得太少了，煮水的時(shí)候，再加一些白開(kāi)水， 每隔兩三天，用同樣的辦法，煮一次，去除漂浮物，放涼透，再倒入肉盆里 腌肉建議用缸，這里沒(méi)有，只能將就用盆了 6. 這是水腌了十三天的豬肉，拿出來(lái)曬的圖 這是已經(jīng)曬了兩天的樣子，每天早上八點(diǎn)左右拿出來(lái)曬，晚上在天黑之前收回來(lái)，不然有露水弄上去比較難曬，拿回來(lái)后，放到室內(nèi)的架子晾著，第二天繼續(xù)曬， 如果曬得時(shí)候，遇到陰雨天，就放家里通風(fēng)處，掛起來(lái)晾著，天晴繼續(xù)曬就行了 曬三四天，開(kāi)始冒油了，不過(guò)還得多曬幾天 曬得一個(gè)星期了，冒油了，繼續(xù)曬 曬了十多天了，差不多干了，怎么判斷呢，冒油珠或滴油珠，那時(shí)就可以入鹵了 上次腌肉的鹵水，不小心倒掉了 現(xiàn)在從搞鹵水 煮一大碗水，放八角，生姜，大蔥根，兩小勺鹽，煮開(kāi)放涼一會(huì) 肉皮是有點(diǎn)微微發(fā)黃色的，都是正常的，曬得太干，皮的顏色就會(huì)更深一些 但不是紅色的，要是發(fā)紅，就說(shuō)明煮水的時(shí)候，漂浮物沒(méi)搞干凈 曬的冒油樣子了 水放不太燙時(shí)，把肉拎起來(lái)，用勺子，把咸肉每一處都淋一下 繼續(xù)曬 曬到滴油，流油，就好了，掛到通風(fēng)處掛著，十天以后開(kāi)吃 咸肉切薄片，用油稍微炒一下，蒸雞蛋，雞蛋和溫水比例是1:1，1:1.3都可以，不用放鹽，4個(gè)雞蛋，開(kāi)水鍋直接蒸八分鐘左右 也可以放點(diǎn)蒜葉一起蒸 肥肉部位冒油珠了，成品圖，這時(shí)候肉就已經(jīng)好了，掛在陰涼通風(fēng)處就行了 香腸在菜場(chǎng)灌好了，直接拿回來(lái)晾曬，前腿肉，后腿肉都可以灌，數(shù)天曬干后，就能聞到香香的味道了 鴨腿，香腸，肉都可以放到一個(gè)鍋里煮，放八角，生姜，姜一起煮， 沒(méi)有的話，也可以不放調(diào)料煮 煮好后，切片或切塊，直接吃，也可以放到電飯鍋，煮飯的時(shí)候一起再蒸著吃 所有腌肉的方法，基本都一致，除了魚(yú)，魚(yú)是用鹽擦好了，腌一個(gè)晚上或腌一天一夜也行，第二天就把它拿出來(lái)曬干就行 這是腌鴨腿的方法 冷凍的鴨腿和雞腿，放冷水里解凍，中途換一次水，這個(gè)解凍過(guò)程比較慢，可能需要一天，可能需要半天 后面兩條不用看哈，是腌雞腿肉的 更多20條 

那是咸肉,不是臘肉　　四川、湖南和廣東的臘肉制作，在調(diào)料上有所區(qū)別，但整個(gè)制作過(guò)程異曲同工。　　選肉 最好選擇豬前腿和后臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過(guò)對(duì)于四川和湘西的百姓來(lái)說(shuō)，豬的全身都是寶，各個(gè)部位都可以用來(lái)做成臘肉?！　‰缰?將肉分成一斤半左右一塊，這樣容易入味，而且易于懸掛。將鹽均勻地涂抹在肉上，再放入密閉容器內(nèi)腌制一個(gè)星期左右取出。除了食鹽以外，各個(gè)地方還會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都尤肫渌恼{(diào)料，比如四川和湖南人會(huì)加入花椒，而廣東人則會(huì)加入適量白糖和自家釀制的米酒?！　熝蝻L(fēng)干 湘西臘肉多是懸掛在火堂(農(nóng)家用來(lái)燒柴火取暖的廳堂)上方熏制三個(gè)月之久，熏好的臘肉有很濃的臘香味，但煙熏味并不重，這也正是湘西臘肉的妙處。　　四川臘肉則有兩種做法，一種是用濕的松柏樹(shù)枝輕度燃燒所散發(fā)的煙來(lái)熏制一個(gè)月左右，這種肉叫熏肉或熏臘肉；另一種則是將腌制好的肉放在通風(fēng)處自然風(fēng)干，這樣的叫做風(fēng)干肉或咸肉。據(jù)廚師介紹，風(fēng)干肉的香味大概可以達(dá)到熏臘肉的六七成。　　四川臘 四川人嗜辣，臘肉也要辣。四川臘肉肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。　　臘腸是用豬的小腸衣灌入調(diào)好味的肉料制成。其中因?yàn)榧尤肓嘶ń?、辣椒、鹽等調(diào)料，麻辣純正。 臘肉一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)柏樹(shù)枝條樹(shù)葉熏烤和涼干的工序。其獨(dú)特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。　　湖南臘 在湖南，臘肉的歷史可以追溯到漢朝。及至清代，湖南的“臘味合蒸”已經(jīng)成為了馳名中外的特色菜。聲名遠(yuǎn)播的湖南臘肉，仍然以農(nóng)家土制的出品為最精，而且做法越土臘肉的味道越香?！　〕怂蓸?shù)枝、稻草、木柴等也可以成為煙熏的燃料，使得肉類(lèi)香味各異。不僅燃料多樣化，做臘肉的材料也是五花八門(mén)。除了臘豬肉，臘雞、臘魚(yú)等其他臘味也很有名?！　≡颇吓D 云南的臘肉由于是山地里放養(yǎng)的土豬豬肉腌制而成，因此其肉質(zhì)較普通臘肉更為細(xì)嫩，而且有獨(dú)特的香味。采用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的松枝熏制而成的臘肉，切開(kāi)之后瘦肉會(huì)呈現(xiàn)出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分則呈現(xiàn)雪白的顏色。　　宣威火腿是云南臘肉的頭牌菜，可與浙江的金華火腿相媲美，其香味、咸味雖然略淡于金華的南腿，但勝在腿身肉味較濃，肥膏較多，那一層頗厚的脂肪，是其中的精華所在。瘦小堅(jiān)硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要為之傾倒?！　≠F州臘貴州的臘肉是要上吊熏坑至少三個(gè)月的，由于長(zhǎng)期在灶房里掛著，看起來(lái)難免黑不溜秋的，好像很臟。但是連皮帶瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌來(lái)卻是油亮油亮，香氣四溢，非常誘人。肥肉晶瑩剔透、有膠質(zhì)的嚼頭，瘦肉綿糯綿糯的，都帶著松柏特有的清香，吃到嘴里是說(shuō)不出的爽口，絲毫不會(huì)覺(jué)得膩。

四川臘肉做法如下： 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。

準(zhǔn)備材料：豬肉：3斤、食鹽：30g、生抽：50g、白糖：30g、高度白酒：50g。1、豬肉洗干凈，在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線。2、肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。3、在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時(shí)）。4、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時(shí)5、置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可。

我家過(guò)年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒(méi)上面說(shuō)的那么復(fù)雜啦，那都成熏肉了~買(mǎi)回來(lái)的豬肉洗干凈，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）里面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就這樣子腌制大概3~5天，就可以拿出來(lái)，在肉厚的地方穿個(gè)洞洞，用繩子掛起來(lái)，曬太陽(yáng)。曬幾天肉干了就可以吃了。自己做最好是在冬天吧，夏天做容易壞的！

這位朋友,你好 以下有1種簡(jiǎn)單做法，1種復(fù)雜做法. 簡(jiǎn)單版: 1.最好是買(mǎi)二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗哈). 2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次. 4.7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點(diǎn)哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)哈!!!! 7.要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒(méi)肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門(mén)，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。 臘肉的制作方法（復(fù)雜版） 一、制作溫度： 制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 二、選料： 1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 三、做法： 1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）。 2、將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天。 3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。 臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。

你好！我家過(guò)年吃的臘肉都是媽媽自己做的，沒(méi)上面說(shuō)的那么復(fù)雜啦，那都成熏肉了~買(mǎi)回來(lái)的豬肉洗干凈，均勻的抹上鹽，放在臉盆（用別的大的容器也可以）里面碼好。冬天就放在外面，夏天就放冰箱吧~ 就這樣子腌制大概3~5天，就可以拿出來(lái)，在肉厚的地方穿個(gè)洞洞，用繩子掛起來(lái)，曬太陽(yáng)。曬幾天肉干了就可以吃了。自己做最好是在冬天吧，夏天做容易壞的！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

腌豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然后將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，腌六七天撈起，夏天晾風(fēng)，冬天曬日，均俟微干收用。又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內(nèi)，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動(dòng)。要用，照層次取起，仍留鹽水。 土族腌豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。5厘米方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進(jìn)已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置于陰涼的地方。大約兩個(gè)月以后，豬肉便腌好了。食用時(shí)從罐里取出，其顏色似新鮮豬肉，蒸食、煮食均可，其味鮮香可口。 花腰傣做的酸腌豬肉是很講究的，殺了豬后，先把豬毛去凈，然后用柴火把整個(gè)豬烤黃，破肚沖洗后、劃成塊在沸騰的開(kāi)水里稍煮片刻，便撈出豬肉切成小薄片，放在大缸里，拌上佐料（鹽巴、辣椒、儒米炒黃磨成的面、白酒、香料等），攪拌均勻，用合適的壇子腌好，密封壇子口，以防變質(zhì)，時(shí)隔半年后，便開(kāi)壇食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下飯菜。