青梅白酒怎么腌制，如何腌制甜青梅或者青梅酒啊

這個(gè)好做

1、洗干凈新鮮青梅后。 2、用冷開(kāi)水加適量的食鹽泡15分鐘后。 3、把青梅和冰糖交叉放進(jìn)殺過(guò)菌的瓶子里。不時(shí)搖晃一下瓶子，讓其分布均勻。 4、耐心等待3個(gè)月以后就可以喝了。

青梅酒　　配方：青梅150克，杏仁10克，米酒500毫升。　　　　制作方法：取新鮮青梅洗凈，與杏仁一同裝酒瓶中，密封浸泡30天，取酒飲服。

推薦用比較優(yōu)質(zhì)的散裝白酒，比如濟(jì)南御泉酒。

青梅酒的制作方法：材料：青梅1500g、冰糖500g、白酒1500g1、先將新鮮青梅洗凈去蒂。2、將青梅晾干，一定要干燥，不能沾有生水。3、放入潔凈干燥的密封玻璃容器，放一層青梅，灑一層冰糖。4、最后將酒倒入容器，密封后放陰涼處保存，慢慢等著就好了！5、一月后即可享用，越陳越香。小貼士：1.如果喜歡很甜的，也可以加大冰糖的比例。另外選用冰糖最好用黃色的大塊的黃冰糖，只因黃冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。2.有很多朋友問(wèn)到用什么酒來(lái)泡比較好，在這里說(shuō)明一下：用白酒來(lái)泡，度數(shù)應(yīng)該在25度-45度左右，白酒度數(shù)過(guò)高，泡出來(lái)的梅酒越烈，不太適合女士飲用。

食材主料青梅1000g白酒1000g輔料黃冰糖800g 步驟1.把材料準(zhǔn)備好。2.青梅去掉果蒂，并加入小許鹽。3.再加入適量清水，泡浸10分鐘，用清水沖洗干凈。4.瀝干水分。5.把廣口玻璃瓶用水沖洗干凈，并瀝干水分。6.瓶里裝入青梅，現(xiàn)放入一半的冰糖，然后注入白酒（動(dòng)作不要太大），加至八九份滿即可，蓋上瓶蓋，放置陰涼處。7.至少要泡三個(gè)月以上。8.我這個(gè)是泡了二年，紅紅的酒色，還有泡浸的皺皺的梅子。9.不但酒色澤艷麗，并且口感也很綿軟。小貼士1、泡青梅用的白酒，度數(shù)可以選擇低度數(shù)的白酒，大約在25度-45度左右就可以了。度數(shù)高的酒，泡出來(lái)的梅酒會(huì)很烈，不太利于美容。2、沖洗干凈的青梅和釀的好，時(shí)間越長(zhǎng)越香濃，有一兩年年以上口感很醇厚。但如果焦急著想喝上一口的話，至少都要等三個(gè)月。第一次沒(méi)把握的朋友可以先泡少一些。6、冰糖和酒，水的比例，我沒(méi)有稱過(guò)，是根據(jù)自己的喜好投放，大約是酒：青梅：糖＝5：5：1.5

青梅洗凈晾干泡進(jìn)高度白酒就行了！

材料饅頭1個(gè)，雞蛋1個(gè)，叉燒醬或番茄醬、照燒醬1勺，大蒜3瓣，法香少許，食用油15毫升做法1.在刀的兩側(cè)抹上少許冷水，將饅頭切成約1厘米厚的片，大蒜拍散切成蒜末，雞蛋打散成蛋液備用；2.在饅頭片上涂上一層雞蛋液，然后再刷上一層薄薄的食用油，讓其自然吸收2分鐘；3.然后在饅頭片上再涂上叉燒醬等自己喜歡的醬料，或者是撒上蒜末，最后撒上適量法香末；4.將饅頭片放入烤箱中，用180度的火力，烘烤約8分鐘，或者看到饅頭表面變黃開(kāi)始焦脆即可。

食材 主料新鮮青梅2000g白糖850g 方法/步驟 青梅加20克鹽，加水沫過(guò)青梅，腌制3小時(shí)以上 自制青梅醬的做法 腌制后的青梅，倒掉水洗一下，放鍋里煮5分鐘，很快煮熟的，然后倒掉水涼一下，用手捏一下，很方便的就可以去掉核了，放在干凈的不銹鋼鍋里，皮也不用特地去掉，可以一起吃的 自制青梅醬的做法 去核的梅子糊，加入850克白糖，中火燒開(kāi)后用小火不停的翻炒，因?yàn)槿菀捉沟?，所以要不停的炒，直到梅子糊感覺(jué)很濃了，就好了，過(guò)程我用了25分鐘，白糖的用量可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好增減，我個(gè)人比較怕酸，感覺(jué)850克差不多甜度，酸酸甜甜滴很好吃 自制青梅醬的做法 4 青梅醬冷卻后裝瓶，放冰箱冷藏，可以保存一個(gè)多月吧

3斤酸梅,3斤米酒,2斤白糖.（冰糖為佳）把酸梅放入壇內(nèi)澆上少許白酒,加糖少許密封 酸梅結(jié)自青梅樹(shù)，是制作話梅的重要原料，剛長(zhǎng)出來(lái)時(shí)很青澀，有點(diǎn)象小桃子，上面滿著了絨絨白細(xì)毛，隨時(shí)時(shí)間的推移，酸梅漸漸地成熟，外表由青變淺黃，最后變金黃，可以加工成果脯，如超市賣的各式口味的話梅，具有止渴生津、健胃消食、降低血壓等功能。酸梅汁可沖開(kāi)水，加適量的糖攪拌，放進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)，冰冰涼涼，酸甜可口，消暑降溫，還可以制作酸甜排、豬豬蹄、魚、鴨等各式菜肴。 新鮮的酸梅（洗干凈，晾干水份．金黃色的代表果肉已經(jīng)成熟度很高了）。 每年的四月底五月初，是梅子上市的時(shí)節(jié) ，買回十幾斤（多的甚至?xí)I幾十上百斤哦），洗干凈，晾干表面的水份。找一個(gè)干凈的玻璃缸（忌油，會(huì)長(zhǎng)霉的），鋪一層梅子撒一層鹽，1斤梅子放3兩鹽，裝好缸，放在太陽(yáng)可以曬到的地方，曬幾天后，梅子就會(huì)出水啦，然后轉(zhuǎn)放到陰涼處。假如水少太的話，可以加一點(diǎn)甘草水或紅茶水。就成酸梅了。。通常我們不吃當(dāng)年腌的梅子，每當(dāng)這個(gè)季節(jié)的時(shí)候就腌一大缸，吃去年或前年的梅子，老梅子才好吃呀。 酸梅還可以泡梅子酒，比例是：米雙酒（高度白酒）900毫升+300克冰糖+500克梅子，梅子洗干凈，瀝干水份，用干凈的毛巾或廚房用紙吸干表面的水份，將牙簽將梅子蒂頭摘除，不要弄破梅子的表皮哦。一層梅子一層冰糖放進(jìn)密封的玻璃瓶子里，再將酒慢慢地倒入，密封，放置陰涼處，浸泡一年后可以飲用。 假如喝不了高度酒，可以用這個(gè)比例：果：冰糖：低度的米酒（30度）=1：1：1.5浸泡，里邊的梅子也可以吃。梅子酒有消除疲勞、促進(jìn)食欲的作用，聽(tīng)說(shuō)每天喝一小杯還能降血壓、降膽固醇！ 另一種味道10斤梅子，先用鹽泡出梅子的酸澀味（1斤梅子約100克鹽），倒掉滲出的汁水，用流動(dòng)水沖漂掉梅子里的鹽份，瀝干水，晾到表面干爽，加冰糖（放了約三包，每包454克）以及姜片（多少隨意），一層梅子一層姜片一層糖，密封，放蔭涼處腌制一年。味道嘛，不象傳統(tǒng)的酸梅那么咸，多了一股甜味，加上腌姜片、蒜頭一起剁剁碎，蒸梅子排骨、蒸梅子魚都非常的好吃。 10斤新鮮的梅子腌好后大約只有半罐。 有年頭的的酸梅。顏色會(huì)比較深。 梅子：酒：冰糖的比例也可以是　１：１：０.７

用料 九江雙蒸酒 3瓶 青梅 5斤 太古黃糖 2斤 密封罐 3000ml/1個(gè) 密封罐 1500ml /個(gè) 青梅浸酒只用了3.5斤 剩下1.5斤腌鹽梅子 鹽100克 五月青梅酒的做法 三瓶九江雙蒸，聽(tīng)說(shuō)只有這種泡出來(lái)的青梅酒才好喝也是別人經(jīng)驗(yàn)推薦太古黃糖青梅要用水泡三個(gè)鐘，期間換水五次，加點(diǎn)鹽一起要把中間的黑色的蒂去掉，不然一起泡酒會(huì)苦澀泡好之后晾干可以拿紙巾擦一下比較容易干，不能放過(guò)夜，建議中午弄，通風(fēng)晾干，不需要太晚曬瓶子先用一點(diǎn)點(diǎn)酒消毒，再放青梅然后一層糖一層青梅的放，最后放酒，記得酒要浸過(guò)青梅，我這個(gè)瓶是3000ml 放不下找了另一個(gè)瓶子，也可以直接買大一點(diǎn)的密封罐就不用分兩個(gè)裝，可以變通一下，只要梅子和酒對(duì)就可以

用料 新鮮青梅 2000克 冰糖 1100克 35度以上的酒 2000克 【青梅酒】自制梅子酒的做法 梅：選青色，果肉硬實(shí)的，熟透或帶傷梅會(huì)使發(fā)酵后的酒變渾濁。 糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。 酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以，不需要很名貴。盡量不選用本身味道就很強(qiáng)烈的酒，以免蓋過(guò)果實(shí)香氣。酒精濃度低于20度則容易腐壞。新鮮青梅用清水一只只洗干凈，扔掉腐壞和嚴(yán)重帶傷的。（輕微撞傷的可以切除后做梅子露用） 水龍頭開(kāi)小，流水浸泡梅子2小時(shí)以上，以去除澀味。將青梅置匾上晾干水分，這是成功的關(guān)鍵。（也可以用廚紙一只只擦干）用牙簽將蒂頭挑走，然后在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出。選擇大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蝕，且能隨時(shí)觀察到釀造變化。不建議使用金屬與塑料材質(zhì)的容器。 瓶子洗凈燙過(guò)暴曬去水分后，擰上蓋子用少許酒晃一遍內(nèi)壁后倒掉。 晾干的梅子也可以用少量酒沖去浮灰。洗凈雙手，用少許酒稍消毒。 以一層梅子，一層冰糖的順序放入廣口玻璃瓶中。最后沿著瓶?jī)?nèi)壁緩緩注入酒，不要沖壞青梅和冰糖的排列組合。圖中為張?jiān)?/a>38度白蘭地。（第二年后改用了九江雙蒸）放置陰涼避光處，隔幾天搖晃一下使糖分布均勻，味道更濃郁。 放置3個(gè)月后，可以飲用。建議半年或一年后風(fēng)味更佳。 放置6個(gè)月后，后可以將梅子取出它用，也可繼續(xù)放著浸泡。梅酒泡了幾天，表面開(kāi)始出現(xiàn)皺紋，這是正?，F(xiàn)象。查了一下網(wǎng)上，據(jù)說(shuō)隔幾個(gè)月分批放糖可以使表皮不皺，但貌似看到有人實(shí)驗(yàn)表示依然會(huì)皺，還不如一次放完輕松。好吧，懶人就不糾結(jié)了。為拍照舀了一勺出來(lái)，味道很刺激?？磥?lái)得慢慢等待時(shí)間的醞釀。好似巴依老爺?shù)男∝i罐般每天抱著搖一下。 至于味道，且待半年后的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這喝的不是酒，是時(shí)光。三個(gè)月后（5/12—8/24）酒浸梅子的果肉越來(lái)越皺，越縮愈小。剛泡之后幾天糖溶化，青梅都浮在上面。現(xiàn)在漸漸有些下沉。見(jiàn)圖中與梅子露里青梅的比較：梅子露里的青梅個(gè)頭和浸泡時(shí)差不多，梅子酒中的青梅已然縮成話梅干似的了。而且這梅子干的確可以撈出來(lái)當(dāng)話梅吃?！緵_飲方法】 梅子酒直接喝甜度很高，把它試做像酸梅湯濃縮液一般，用水約1:10稀釋后喝。 加冷水或冰塊喝起來(lái)沒(méi)什么酒味像果汁，但如果用溫?zé)崴疀_兌就會(huì)感覺(jué)到酒精的存在了。一年后，浸泡的梅子看上去和3個(gè)月時(shí)差不多。但喝起來(lái)圓潤(rùn)順口，不再有青梅的酸澀。