發(fā)酵法，以前工藝設(shè)備落后，直接用青梅發(fā)酵出青梅酒，但不利于保存。可以腌制成“糖漬青梅肉”或“青梅干”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”，“青梅煮酒論英雄”可見青梅酒在我國并非新品類，日韓也有飲用青梅酒的習(xí)慣，青梅酒顧名思義就是用青梅釀造的酒，取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”。
1、青梅酒怎么釀？
第一步青梅它是一種熱帶食物，它的生活結(jié)果要求適度的雨量，這樣它才會(huì)生長的好，果大核還小哦，不過它的酸度很高，具有很好的營養(yǎng)以及維生素C,它可是被稱之為天然的綠色保健食品哦，這么營養(yǎng)的青梅，大家是怎么吃的呢？今天小編用青梅做了梅子酒，首先要準(zhǔn)備的是，把做梅子酒的用具（也就是瓶子）需要用酒精消素，然后再用具曬干備用。
第二步從菜市場中買回來青梅，需要清洗干凈，然后放在干凈的筐里，準(zhǔn)備把青梅曬干哦，要時(shí)不時(shí)的去翻動(dòng)，這樣才會(huì)干的很快哦，第三步工具和青梅都曬干之后，把工具準(zhǔn)備好，放一層青梅放一層冰糖，逐層添加，一直到瓶子快滿為止，大家在添加青梅時(shí)，注意不要過滿，如果量多了，那就需要再準(zhǔn)備一些干凈的瓶子了。請大家也不要擔(dān)心冰糖掉底部了，
2、青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高興能回答您的問題。泡過酒后的青梅不要扔掉，因?yàn)樗梢宰儚U為寶，長時(shí)間浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上長時(shí)間的發(fā)酵，如果直接食用，會(huì)酒味過重且口感不佳。但是經(jīng)過二次加工，它又能搖身變成不可多得的美食，可以腌制成“糖漬青梅肉”或“青梅干”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”?；A(chǔ)工序：1.撒上鹽；2.輕輕揉搓讓鹽包裹均勻；3.腌制半天時(shí)間；4.加入放涼后的開水；5.放陰涼避光處讓它浸泡2-3天；6.撈出青梅瀝干水分；7.太陽下曬2-3天；8.放進(jìn)干凈的罐子，一層青梅一層糖；9.密封腌制一周以上，
經(jīng)過以上工序處理后，酸甜可口的“糖漬青梅肉”就可以隨時(shí)取出來吃了。取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”，罐內(nèi)滲出的“青梅汁”可以兌水成為酸甜爽口的飲料（冰鎮(zhèn)后更佳）。把青梅汁倒入奶鍋熬制，就變成醇厚濃稠的“梅子糖漿”，泡酒后的青梅，還能作為食材或是佐料。例如：可以蒸排骨，還可以在做紅燒肉時(shí)放進(jìn)去，
3、青梅酒酒少了會(huì)怎么樣？
很高興為您解答這個(gè)問題，因?yàn)槲覀冞@里盛產(chǎn)青梅，青梅酒也有所了解。青梅酒顧名思義就是用青梅釀造的酒，青梅，別稱果梅、酸梅，亞熱帶特產(chǎn)水果，我國廣東、福建、浙江、廣西等地盛產(chǎn)?？诟星逅嵋唤^，營養(yǎng)豐富，含多種維生素，氨基酸鈣、鐵等微量元素。是一種強(qiáng)堿性生理果品，我家一般都是用鹽腌制，做調(diào)料為主。青梅酒可謂歷史悠久，三國時(shí)期曹操邀劉備共論天下英雄，留下典句：“青梅煮酒論英雄”可見青梅酒在我國并非新品類，日韓也有飲用青梅酒的習(xí)慣，
但是料理店的日式青梅酒真心不能跟我們土釀的好喝。青梅酒的制作大致分兩種一：浸泡法，用米酒或者黃酒泡新鮮的青梅，二：發(fā)酵法，以前工藝設(shè)備落后，直接用青梅發(fā)酵出青梅酒，但不利于保存。言歸正傳，青梅酒酒少了會(huì)怎么樣呢，首先咱們現(xiàn)了解一下青梅酒制作流程。配料：1500g青梅，米酒5000ml，冰糖500g制作方法：將配料全部一起入瓶密封浸泡30以上，
那么問題是酒少了，按照比例來看，是3:10，可見酒遠(yuǎn)比青梅多方可，如果酒少了，很可能導(dǎo)致味道不一樣，青梅本身偏酸偏堿性，所以有可能導(dǎo)致偏酸青梅味偏濃重，難以成一壇標(biāo)準(zhǔn)美酒。但是不以嚴(yán)格要求來說，普通人家釀造自家喝，即使酒放得少，也無傷大雅，因?yàn)檫€有冰糖發(fā)酵，反而更加芳香四溢，回味甘甜爽口，當(dāng)然你少得過分了的話，可能就成了甜青梅了，就不是酒了。
