青梅除了做成青梅酒還可以做成青梅蜜、青梅檸。可以腌制成“糖漬青梅肉”或“青梅干”，還有“青梅汁”或“梅子糖漿”，（1）將青梅清洗干凈，浸泡掉青梅的澀味，（1）將青梅清洗干凈，浸泡掉青梅的澀味，青梅酒是采用米酒浸泡新鮮青梅果而成的酒，取出青梅肉曬干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”。
1、怎么做青梅酒？青梅酒有哪些功效？
什么是青梅酒呢？青梅酒是采用米酒浸泡新鮮青梅果而成的酒。含有多種維生素、乙醇、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質(zhì)元素具有延緩衰老、健胃消食、消除疲勞、調(diào)節(jié)體液平衡、抗過敏等功效，用詔安的青梅生產(chǎn)出來的青梅酒，味道最香、最純正。【青梅酒】材料：青梅、米酒、冰糖，做法：（1）將青梅清洗干凈，浸泡掉青梅的澀味。
（2）用紙巾將青梅擦干，可放在陰涼處晾干，（3）用牙簽在青梅的表面扎上幾個(gè)孔。（4）將青梅、冰糖放入玻璃罐中，每放一顆青梅就在旁邊放一塊冰糖。（5）到米酒，酒量要把青梅和冰糖完全浸泡，（6）每隔一段時(shí)間就把玻璃罐搖晃幾下。浸泡半年青梅就可以喝了，青梅酒度數(shù)很高的，喝時(shí)要用水兌淡；青梅子可以撈出當(dāng)話梅次。
青梅除了做成青梅酒還可以做成青梅蜜、青梅檸，【青梅蜜】材料：青梅、蜂蜜。做法：（1）將青梅清洗干凈，（2）用紙巾將青梅擦干。（3）將青梅切小塊，（4）將青梅塊放到玻璃罐中。（5）倒入蜂蜜，蜂蜜要完全浸泡青梅，（6）放到陰涼處，存放半年?！厩嗝窓帯坎牧希簷幟?、青梅、白糖，（1）將青梅清洗干凈，浸泡掉青梅的澀味。
2、青梅酒怎么釀？
小滿前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬著，為了新下的青葉，我，亦是如此，盼呀盼，盼來小滿，這收集大山的果子的時(shí)刻。每年，但農(nóng)歷四月降至，我便早早的在日歷上圈上了小滿這一天，前前后后的忙碌，身體思維早已疲累不堪，可采梅釀酒，卻是像漫長無止盡的勞作過后放一場大假一樣，令人期待，吃食重時(shí)節(jié)，才是講究規(guī)矩。
小滿這天，梅子老嫩適中，酸甜可口，用作釀酒，再適合不過，小滿是日，爬樹采梅被都市遺忘的樂趣小伙伴們?cè)缭绲募s了起來，直奔大王峰。止止庵的阿水道長，看到我們樂呵呵的往后一指，言，“梅子剛好，你們?nèi)グ?，”小竹籃挽起來，行至梅樹下，不一會(huì)，便有了小半籃子的成果。再往里走，更有幾株高大的梅樹，樹頂上的梅子果，結(jié)的飽滿鮮嫩，
我雀躍了起來，感覺小時(shí)候的皮勁兒，哧唿一下竄了起來，挽袖挽褲腿兒，就往上攀爬了起來。順利到了樹頂，采了果子，讓樹下的小伙伴接著，半日時(shí)光，也有滿滿當(dāng)當(dāng)兩大竹簍的收獲，算得滿載而歸了。說到青梅酒的制作，選材乃釀制一壺爽口的青梅酒最重要的因素，選材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被優(yōu)質(zhì)，梅子自然淳樸純粹，低頭一聞，清香撲鼻，滿是山野滋味。
小滿這一天，梅子已不青澀，表皮略略發(fā)黃，用手一捏，果子柔韌有彈性，這樣的梅子，就可以采摘備用了，制作步驟1、清洗將新鮮采下的青梅用清水洗凈，除去夾雜的枝葉，漂亮清脆的置入容器。2、食鹽搓洗瀝干水，用食鹽反復(fù)搓洗，正如給圓潤美麗的青梅做按摩一般，下手輕重有度，不要破壞梅子的表皮，鹽滲入之后會(huì)影響口感，
3、搓凈細(xì)絨毛用手搓凈梅子表皮的細(xì)絨毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一個(gè)小時(shí)，4、晾曬入酒的梅子不可留有水分，于是需要進(jìn)行充分的晾曬。Tips：1、不可長時(shí)間暴曬，陽光會(huì)使表皮迅速干癟變質(zhì)，2、放置通風(fēng)處陰干。5、挑梗曬干后的青梅，需耐心細(xì)致的將根蒂挑凈，這樣，酒中才不留苦味，充分的干凈的果子才能與酒液充分相戀。
6、調(diào)制將青梅入壇，最好使用老式柴燒陶罐，玻璃酒罐亦可，根據(jù)口感加入冰糖（塊狀冰糖為佳）及酒，青梅與冰糖和酒的比例為：1：1：2，綿柔的醬香型高度白酒與梅子更加搭配。7、飲用梅酒封壇三個(gè)月后即可飲用，半年開封滋味更醇，如果想要保持梅子表皮勻整不皺，可以在做好后兩個(gè)月再放入些許冰糖，夏季冰梅釀夏季，將青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰塊。
