焯雞塊為什么放白酒，炒雞塊時兌了白酒后酒精濃度還大嗎

少咯點，不會有酒精的，放白酒，是去腥味的，白酒沒有酒精的。希望本人的回答會對你有幫助。

白酒中含有酒精！酒精有消毒的較能！炒肉食放白酒，應該沒事！而且肉的味道也不會受到什么影響，不過一般我們烹飪食物都習慣性加米酒！米酒的味道經(jīng)過熱氣更香！

一般炒菜都是用料酒或黃酒的多。而料酒與黃酒的最大區(qū)別為：黃酒是一種料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展的，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素，適合飲用。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。

炒菜時，可以白酒調(diào)味，但還是建議用料酒來調(diào)味。白酒的酒精度數(shù)普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，這樣乙醇的含量就過高，往往在去除了魚、肉的腥味之外，對肉的蛋白質(zhì)也會起破壞作用。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以，不論從營養(yǎng)還有味道上講，白酒是不能代替料酒的。雖然白酒在調(diào)味方面雖比不上料酒，但若是需要料酒去去肉類的腥味而又沒有料酒時，適當?shù)陌拙埔膊皇遣豢扇〉?。擴展資料在日常做菜中，料酒作為一種經(jīng)常使用的調(diào)味品，主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料，和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。參考資料來源 鳳凰網(wǎng)-勿把料酒與黃酒混淆 你知道這兩者的區(qū)別嗎？

雞肉是我們常吃的肉類，它不僅肉質(zhì)鮮嫩美味，而且還營養(yǎng)豐富，做法也是多種多樣的，但是今天我要告訴大家一種特殊的做法——白酒煮雞飯。只需在炒雞肉的時候往里面加入白酒，瞬間就能變成補品，比吃人參還管用，身體虛弱的人特別適合吃。下面讓我來帶大家一起做。首先準備材料：半只雞，45度左右普通白酒一瓶。做法：1、先用電飯鍋煮飯，煮多少看個人飯量。2、雞清洗干凈切塊備用。3、鍋洗干凈大火炒干水分后轉(zhuǎn)中火，加入適量食用油4、待油半熱后加入雞肉炒至金黃色，然后倒入白酒，白酒的量不宜太多，沒過雞肉就可以了。5、加入白酒后用蓋子蓋住，中火煮開直至雞肉煮熟。（煮的時候要偶爾看看酒是否煮干了，要適當調(diào)節(jié)火的大?。?、煮熟后不要裝盤，直接關火，然后用蓋子蓋住，不要讓酒氣跑掉。7、等到飯熟了就把煮好的雞肉倒入飯里面，然后用筷子在飯里面插幾下，讓湯汁留到電飯鍋底部。8、按下煮飯按鈕再次煮飯，等電飯鍋跳回保溫就可以吃了。在這里有幾個地方要注意的：1、加白酒的時候記得調(diào)回小火，鍋不要太熱，否則加入酒有可能導致著火。2、加的酒不要太多，酒的度數(shù)也不要太高，酒加多了或者度數(shù)太高會導致熱氣，一下子吃太熱氣不好，補也需要一個過程，慢慢來才行。3、不要吃的太頻繁，要不然長痘痘就不好了。當然如果是體虛的可以適當吃多幾次，一個月3-4次也是可以的。這樣煮的飯除了補之外味道也是很不錯的哦，千萬要管住你的嘴別貪吃哦，補過頭就不好了。本期的教程到這里結束了，有什么不明白的歡迎評論區(qū)留言。關注辰南說美食，分享健康美食，今天吃啥？找南小廚，總有驚喜。35閱讀搜索10道雞肉經(jīng)典菜譜50道頂級家常菜炒雞放白芷起什么作用雞家常炒菜50道菜菜譜大全100道雞男人氣虛的五大癥狀

作為家常葷菜的代表，炒雞可謂是日常必備的菜品！而許多人做炒雞的方法基本都不約而同，做法都差不多相同！但是炒雞如果還直接這么做，就是大錯特錯！少了這一步，雞肉腥氣還不好吃！雞的營養(yǎng)價值很高，雞的蛋白質(zhì)含量很高，脂肪含量較低，雞肉蛋白質(zhì)還含有人體所需的氨基酸，還富有維生素B12、維生素B6、維生素A等。具有強身健體、提高免疫力、促進智力發(fā)育的作用。雞肉再加點土豆、辣椒，簡直美味可口！那么這道菜怎么做才會更好呢？下面我就給大家介紹下這道菜的做法！ By 塵暁 配料： 三黃雞 500克、大土豆 1個、柿子椒 1只、大蒜粒 5-6粒、玉米油 適量、紅椒 1只、水 適量、白酒 5克、老抽 5克、精鹽 1.5勺、白糖 2-3勺、八角 2個、姜 3片 烹飪步驟： 1.雞肉切塊，清洗干凈，土豆削皮，清洗干凈所有配料。姜切片。蒜粒切片。 2.干凈鍋中開中火燒熱，倒入適量玉米油，等油熱，放入姜片，八角，蒜片。略微翻炒，炒香。 3.倒入雞塊。翻炒。 4.不斷翻炒到微微變色。大概一到兩分鐘。 5.土豆切塊。 6.雞塊中加入5克白酒去腥。 7.再加入老抽。翻炒均勻。 8.讓雞塊上色，加入適量清水。 9.清水略末過雞塊，火調(diào)小一些，蓋蓋子悶煮10-15分鐘，中途記得翻動兩～三次。 10.期間青紅椒切成適中大小的塊狀。 11.悶到時間，加入土豆塊。翻炒均勻。蓋蓋煮2分鐘。 12.加入1-2勺鹽調(diào)味。 13.加2-3勺綿白糖。翻炒均勻，繼續(xù)中小火，蓋蓋子悶煮到雞肉土豆軟爛，湯汁變少。 14.出鍋前兩分鐘，加入青紅椒，翻炒1-2分鐘即可出鍋。 烹飪小貼士： 1、一定要三黃雞，雞肉比較鮮嫩。易煮。 2、雞肉無需焯水。我家無錫口味偏甜，所以加了白糖提鮮?？谖犊梢愿鶕?jù)自家口味調(diào)節(jié)。 3、內(nèi)火偏旺、患有熱毒癤腫之人、高血壓、高血脂忌飲雞湯、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。尿毒癥患者，應該禁食。 4、一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。 5、營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于 健康 ，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。 你還有其他做雞肉的方法嗎？