炒菜時為什么放白酒，做菜時為什么放酒

做菜時放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

一般是坐魚一類有腥的食物放點(diǎn)白酒到菜中去腥或加味,, 這就是白酒起的作用。。。 希望能幫到你

去腥，除味，好熟。

提鮮。特別燉魚的時候還可以去腥

增鮮的

去腥 提香

主要是去掉肉的腥味。

去腥提鮮，增加色澤

做魚和牛羊肉等的時候放點(diǎn)就能達(dá)到去腥除膻的功效！

去腥味. 一般做魚的時候倒酒。

去腥提香啊1

調(diào)味、去腥，很科學(xué)

這樣做可以去掉一些腥味 做葷菜時可以使菜鮮嫩

白酒在炒菜中主要是能去掉腥味還有提鮮,

和料酒的作用一樣提鮮的

加白酒也是對人有益的,這是以前的做法,現(xiàn)在都用料酒了;加它們的做用是能合成一種有芳香味的醇,增香且對人體有益.

恩是可以的，和料酒的作用一樣

放料酒,一則提高菜肴香味,二則對有寫腥味的食物有去腥之用

如果炒肉菜，是為了血腥味，調(diào)味道，加糖，亦是如此，還能讓菜變得更加甜美

提鮮

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多數(shù)時候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時殘留味道來提鮮和去異味。

能加強(qiáng)你做的那道菜的鮮味，可對做肉類的菜去腥去異，廚房常用，我們家經(jīng)常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用還有一些菜是要用米酒才好吃

首先說糖，本身來說，有的人喜歡吃甜食，炒菜加點(diǎn)糖，增加菜的甜度，易于下口；糖作為炒菜調(diào)味劑有調(diào)味作用，如菜里放鹽多了，可加一點(diǎn)糖，緩解菜的咸味，還有有時炒菜太酸時，加些糖可以減低菜的酸勁，等等，糖是作為調(diào)味用的；糖作為菜的調(diào)色美觀的作用，例如做醬排骨、紅燒肉時，加糖可以使菜顏色更醬紅，肉變得透明可人，提起人們的食欲。再說酒。酒的主要作用就是去腥、去異味，還可以增加菜的香氣，使肉質(zhì)變松嫩，增加菜的營養(yǎng)等作用。

買一個專用的炒冰鍋 放點(diǎn)糖和酒

去腥，提味，增鮮

提鮮調(diào)味用的

糖能提鮮，就能去雜味尤其是腥味。