1. 發(fā)酵溫度和時間
發(fā)酵不同的東西條件不一樣的
比如大腸桿菌的發(fā)酵
按10%的接種量接種到發(fā)酵培養(yǎng)基中，轉(zhuǎn)速控制在400～600r/min，溫度為37℃，溶氧控制大于20%
而培養(yǎng)基的成分、溫度、pH值、溶氧、誘導(dǎo)條件等因素都會影響到最終產(chǎn)物的表達。
培養(yǎng)基成分有碳源， 氮源，無機鹽，維生素， 各種培養(yǎng)基的量可以根據(jù)菌體的自身成分進行推算，每種成分都有量的限制，過多或是過少都會影響菌體的正常生長。
穩(wěn)定的pH值是使菌體保存最佳生長狀態(tài)的必要條件，大腸桿菌在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乙酸等低分子有機酸，使pH值降低，可以加入低濃度的堿和氨水調(diào)節(jié)pH值。
溫度是影響菌體生長和調(diào)控細胞代謝的重要因素，較高的溫度可能帶來較快的生長速度，但是容易包涵體表達。
溶氧太低時：菌體會停止生長，質(zhì)粒變得不穩(wěn)定，目標蛋白不表達。
溶氧過高時：會形成新生氧離子或自由羥基，破壞細胞組分，影響細胞的正常生長。
初期和中期誘導(dǎo)會影響產(chǎn)品的產(chǎn)量，中后期誘導(dǎo)可以提高產(chǎn)量但容易形成包涵體。
2. 發(fā)酵溫度一般多少度
白酒的釀制過程比較復(fù)雜，需要發(fā)酵多次，每次對溫度、濕度等的要求都會不一樣，白酒儲存二次發(fā)酵溫度方面，要在三十度左右的一個溫度下面去進行，并且發(fā)酵的時候白酒徐亞放在一個比較干燥的地方，溫度是白酒發(fā)酵的關(guān)鍵，所以最好是保持恒溫。
3. 面包發(fā)酵溫度和時間
1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。
2、倒入面粉，拌均勻，不見干粉。
3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至4倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀。
4、將發(fā)酵好的酵頭和主面團里的蛋液、水、糖和鹽倒入面包桶里。
5、再倒入奶粉和面粉。
6、。將面包桶放入到面包機里，蓋上面包桶蓋。選擇面包機的和面程序10分鐘。
7、第一次和面結(jié)束后，加上切成小塊的黃油，繼續(xù)選擇和面程序18分鐘
8、和出的面團能拉出薄膜的狀態(tài)，面團留在面包桶內(nèi)，發(fā)酵2倍大。發(fā)酵溫度不要超過30度。
9、發(fā)酵好的面團分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。
10、每一份都搟成長方形。
11、從上往下卷起，捏緊收口。
12、搓成60厘米的長條，兩頭相接.
13、用右手固定對折的地方，左手將面團卷成麻花。
14、將尾部塞進對折處的圓圈里，壓在下面。
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盤里。
16、放入烤箱里，用烤箱的發(fā)酵檔發(fā)酵40分鐘左右，在發(fā)酵好的面包胚表面刷一層蛋液。
17、放入已經(jīng)預(yù)熱到170度的烤箱里，烘烤30分鐘左右。
4. 發(fā)酵溫度和時間的關(guān)系
1、冬天8、9度用酵母發(fā)面，如果使用烤箱的發(fā)酵功能，60分鐘即可，如果沒有烤箱，則需要2—3個小時。
2、首先先準備一些面粉，然后把水慢慢地倒在面粉里邊邊倒入邊進行攪拌，等到面粉呈現(xiàn)出了絮狀以后，用手把面粉揉成面團就可以了，這樣和面也會更加的方便一些，不用擔(dān)心面揉的太軟或者太硬了，千萬不要把水全部都倒在面粉里面，不然的話，也是容易和不好面的。
3、在冬天和面的時候，我們也是可以用溫水來和面的，但是一定要記得水的溫度，千萬不能太高了，如果超過60度的話，酵母菌就會被燙死了，這樣叫母軍就起不到作用了，因此在和面的時候，水的溫度大概在40度左右就可以了。等到準備好水以后，把水里邊加入一些酵母粉，然后再加入幾滴白醋和少許的白糖，就能夠快速的發(fā)面了。
5. 貝果發(fā)酵溫度和時間
貝果，是Bagel的漢語音譯，是一種面包類食品，用發(fā)酵的面團在沸水中煮過后放入烤箱中烘烤而成，內(nèi)部充滿嚼勁，外殼色澤金黃而松脆。貝果由東歐的猶太人發(fā)明并傳至北美。貝果最初只是一團圓形的面包，為了方便攜帶才做成中間空心的形狀。由于這種形狀像馬鐙，因此被取名為有馬鐙意思的“貝果”。著名的貝果產(chǎn)地有紐約市、蒙特利爾等。
6. 發(fā)酵時間與溫度的關(guān)系
酵母最適合發(fā)酵的溫度是40-42℃，最適合生長的溫度是20℃~30℃。如果溫度低于10度或者超過溫度45度，酵母的活性會大大降低溫暖到4度以下發(fā)酵就會停止。溫度超過55度，酵母會在短時間內(nèi)死亡
7. 發(fā)酵溫度和時間有關(guān)系嗎
1個小時左右。溫水發(fā)面能縮短發(fā)酵的時間，基本上30分鐘左右就可以將面團發(fā)好。
一般使用溫水進行發(fā)面的話，發(fā)酵時間會大大縮短，基本上30分鐘左右就可以將面發(fā)好，注意不能直接使用開水，這樣溫度比較高，雖然隔著一個盆底，但是可會出現(xiàn)將面團燙死的情況。
8. 發(fā)酵多少溫度
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。
所用設(shè)備
1.原料處理及運送設(shè)備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風(fēng)設(shè)備等。
2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風(fēng)晾渣設(shè)備。
3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。
4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。
我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
制作方法
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。
7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì) 那個酒就一點點的留下來，用陶瓷罐裝好
9. 發(fā)酵什么溫度
當(dāng)氣溫在15-25度時，是發(fā)酵的最佳溫度，此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。
發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。
10. 發(fā)酵的溫度和時間
面團發(fā)酵要多長時間 40分鐘到兩個小時左右。 面團發(fā)酵還是跟溫度有關(guān)的,比如在夏天的時候,由于氣溫比較高,所以發(fā)酵的時間比較短,一般40分鐘左右就可以把面團發(fā)酵成功。
但是如果是在秋冬季,天氣比較寒冷的情況下,那么發(fā)酵的時間就會延長,甚至需要2~3個小時,所以具體是根據(jù)溫度所決定的,當(dāng)然如果在天氣寒冷的情況下,可以用熱水加溫。
11. 酵母發(fā)酵溫度時間
一般來說，基本發(fā)酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當(dāng)天的室溫、面團本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
假設(shè)，我們是在夏天進行基本發(fā)酵，那么在室溫比較高的情況下，面團內(nèi)部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發(fā)酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，面團的基本發(fā)酵就會比較慢。
在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應(yīng)控制在26℃～28℃之內(nèi)，如果使用快速生產(chǎn)法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發(fā)酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產(chǎn)品品質(zhì)。
所以發(fā)酵時間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，所以只要發(fā)酵到當(dāng)面團體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發(fā)酵成功。
這個問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時水溫和發(fā)酵時的環(huán)境溫度而定。
酵母質(zhì)量好活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時間相對的要短一些，反之則長一些。
一般地說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準確，如果你發(fā)起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。
夏天用酵母粉發(fā)面，需要將揉好的面團放在溫度高的的地方，發(fā)一個小時左右即可。
冬天多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，這樣面會發(fā)得快一些。使用酵母前要用溫?zé)岬乃畬⒔湍富_。
