一．生蠔與葡萄酒怎么搭配搭配
1．生蠔與白葡萄酒搭配白葡萄酒能很好的去除海鮮的腥味，提升清爽的口感。一是 “平衡”。食材的味道與佐餐酒的味道要相宜得章，酒即為佐餐，自然不能喧賓奪主。
2．曾試過(guò)用一只單品極為不錯(cuò)的夏布利 Grand Cru來(lái)搭配生蠔，結(jié)果因?yàn)榫频奶攸c(diǎn)太過(guò)突出，蓋過(guò)了生蠔，反不為美。
3．所以吃法國(guó)生蠔時(shí)一般不推薦搭配很好很貴的酒，反而是一些品相普通、酒質(zhì)平衡的白葡萄酒搭配生蠔不會(huì)喧賓奪主。
4．二是“原產(chǎn)地搭配”。既挑選與你的食材原產(chǎn)地相同或相近的地區(qū)所產(chǎn)的酒。因?yàn)楹玫氖巢奈唇?jīng)人工干預(yù)，都是聚天地之氣而成，同時(shí)也帶上了這個(gè)產(chǎn)地的標(biāo)簽，風(fēng)土，氣候，溫度，天氣，一年四季的變化都烙印在了方寸食材之中。
5．而酒也是同樣的道理。這樣當(dāng)食材與酒在口中相遇時(shí)，就如同兩個(gè)久別的故人在他鄉(xiāng)相遇，把酒言歡共敘家鄉(xiāng)往事，其中許多精彩故事，只有在這樣的場(chǎng)合下才會(huì)說(shuō)出來(lái)一樣！
6．生蠔配酒小貼士法國(guó)的香檳和夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗干白是與生蠔的傳統(tǒng)搭配。但不必選擇太高級(jí)的的酒。當(dāng)然，一杯干型起泡酒也是百搭的單品。
7．不要選擇酸度太高的酒，那樣會(huì)降低生蠔的清爽感，同時(shí)帶出鐵銹的味道;但如果吃的是吉拉多這種比較肥的可以適當(dāng)增加酸度降低膩感。
8．不要選晚熟的葡萄酒，比如老的德國(guó)的雷司令，往往帶有一些汽油或煤油的味道，會(huì)讓口感大打折扣;而法國(guó)阿爾薩斯地區(qū)的雷司令則酸度適中，并帶有迷人的礦物質(zhì)味道，適合搭配法國(guó)本土生蠔。
9．澳洲生蠔推薦搭配南澳或新西蘭酸度不太高的霞多麗或長(zhǎng)相思，和灰皮諾都比較ok。美國(guó)生蠔推薦搭配美國(guó)本土的不過(guò)桶的霞多麗和灰皮諾。
二．酒店生蠔的做法大全
1．法式牡蠣濃湯的做法材料：生蠔20顆，白葡萄酒1/2杯，奶油3大匙，面粉1/2杯，牛奶3杯，雞高湯2杯，鮮奶油1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許詳細(xì)步驟：將牡蠣洗凈，瀝干水份，放入湯鍋內(nèi)，再加入1/2杯白葡萄酒，蓋上鍋蓋，用小火蒸煮約2分鐘，如果發(fā)現(xiàn)湯汁稍干時(shí)，可加入少許清水，熄火后備用。
2．將鍋?zhàn)宇A(yù)熱，放入奶油，再用小火將面粉放入炒均勻；加入牛奶、雞高湯及調(diào)味料，轉(zhuǎn)中火煮開(kāi)，最后加入作法1的牡蠣湯料以及鮮奶油，一起拌勻即可盛入湯盤(pán)中。
3．香煎生蠔的做法材料：鐵觀音2克，生蠔300克，洋蔥1個(gè)，高湯2碗，淀粉1大匙，吉士粉1大匙。調(diào)味料1：鹽1／2茶匙，酒1／2茶匙，白胡椒粉些小。
4．調(diào)味料2：鹽2／3茶匙，糖1／2茶匙，馬鈴薯粉100克，鮮奶油1茶匙。步驟：鐵觀音用2碗熱高湯泡2分鐘，把茶湯濾出備用；洋蔥去皮切成片狀；生蠔加鹽洗凈，加入調(diào)味料1腌一下并瀝干，再沾上淀粉，用平底鑊將生蠔煎至金黃色，撈出備用；洋蔥片沾吉士粉，落油鑊炸至金黃色，撈出排放碟底，并將煎好的生蠔放在上面；將鐵觀音茶湯燒開(kāi)，加入調(diào)味料2勾芡，淋在碟周圍即可。
5．炭燒生蠔的做法材料：生蠔10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3個(gè)，香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），檸檬汁2湯匙（30ml）步驟：鮮活生蠔洗凈泥沙，用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開(kāi)，去掉沒(méi)有蠔肉的一半蠔殼，將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗干凈，瀝干水分；將朝天椒和香蔥洗凈切碎，再調(diào)入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻，制成調(diào)味汁；把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制，隨溫度的變化，生蠔會(huì)逐漸滲出鮮汁；蠔肉表面的湯汁漸干時(shí)，將調(diào)味汁淋入，繼續(xù)燒烤約2分鐘；最后用夾子將生蠔夾出離火，放入盤(pán)中即可。
6．芝士蒜蓉?zé)h生蠔材料：生蠔，鹽，胡椒粉，白酒，黃油，蒜末和洋蔥末，芝士步驟：生蠔用螺絲刀敲開(kāi)殼，挖出肉，用水洗凈，抹干待用；用少許鹽、胡椒粉、白酒將生蠔腌制10分鐘；黃油融化，爆香蒜末和洋蔥末，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，將黃油蒜茸汁均勻地涂抹在生蠔上；芝士切成絲，均勻鋪在生蠔上；烤箱預(yù)熱200度400F，將生蠔放入，上下火烤10～15分鐘左右，直到芝士變色即可。
7．生蠔豆腐羹材料：魚(yú)骨一條，豆腐兩塊，生蠔肉適量，淀粉1/2湯匙，白胡椒粉1/4湯匙，麻油1/3湯匙，鹽適量，蔥1條，香菜1棵步驟：魚(yú)骨洗凈，放入鍋里，加水、蔥、姜和米酒燜煮1小時(shí)，撈起湯渣即可；生蠔肉洗凈，汆水兩分鐘撈起；豆腐沖凈，切小塊；香菜和蔥洗凈，香菜切段，蔥切粒；魚(yú)高湯燒開(kāi)，放豆腐略煮，加入所有調(diào)味料，放蠔肉，再度煮開(kāi)后撒入香菜和蔥即可。
三．生蠔可以跟雞尾酒一起嗎
1．生蠔可以跟雞尾酒一起吃。生蠔有美容養(yǎng)顏、平肝潛陽(yáng)，滋補(bǔ)壯陽(yáng)、寧心安神、益智健腦的功效。雞尾酒是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四．生蠔能與葡萄一起吃嗎
1．生蠔不能與葡萄一起吃。生蠔屬于海鮮類，吃海鮮時(shí)吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀，因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鮮中的蛋白質(zhì)會(huì)凝固沉淀，形成不容易消化的物質(zhì)。
2．另外吃葡萄后不能立刻喝水，否則不到一刻鐘就會(huì)腹瀉。葡萄本身有通便潤(rùn)腸之功效，吃完葡萄立即喝水，胃還來(lái)不及消化吸收水就將胃酸沖淡了，葡萄與水、胃酸急劇氧化、發(fā)酵，加速了腸道蠕動(dòng)，就產(chǎn)生腹瀉。
3．?dāng)U展資料食用生蠔的注意事項(xiàng)：生蠔容易在體內(nèi)富集致病性微生物，特別是諾如病毒和副溶血性弧菌等，每年都有很多因食用生蠔引起食物中毒的事件發(fā)生。
4．因此，美味誠(chéng)可貴，健康價(jià)更高，若對(duì)生蠔質(zhì)量沒(méi)把握，應(yīng)避免生食生蠔，蒸煮也需加熱到位，否則一不小心就會(huì)被生蠔給放倒，就算喝白酒、吃醋和吃大蒜也救不了。
5． 受海洋環(huán)境污染的影響，很多海產(chǎn)品面臨重金屬等污染物超標(biāo)問(wèn)題。生蠔若是生長(zhǎng)在被污染的水域，體內(nèi)可能含有較多重金屬，偶爾嘗個(gè)鮮解個(gè)饞可以，不宜天天吃。
