1. 白葡萄酒燉牛腩竅門(mén)
原料：五花肉、冰糖、生抽、料酒、生姜、蒜瓣、鹽、老抽。
做法步驟：
第1步、食材備好。
第2步、五花肉切成小方塊。
第3步、冷水下鍋放入兩片姜煮開(kāi)焯水去腥。
第4步、煮開(kāi)打出浮沫，豬皮筷子可以扎動(dòng)就可以撈出了。
第5步、另起鍋倒入少許油放入冰糖炒成焦黃色。
第6步、倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)備用。
第7步、再起鍋開(kāi)小火不要倒油，放入豬肉塊翻炒均勻。
第8步、炒至油脂出來(lái)，要是油脂比較多就把油脂倒出來(lái)。
第9步、倒入適量料酒翻炒均勻。
第10步、倒入適量的生抽和老抽。
第11步、倒入糖色水，沒(méi)過(guò)豬肉，要是糖色水少就添加一些白開(kāi)水。
第12步、檸檬洗凈切成小塊。
第13步、把檸檬放入肉鍋里。
第14步、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至40分鐘加入適量鹽在燉20分鐘即可出鍋。
2. 白葡萄酒燉牛腩竅門(mén)圖片
1、水煮牛肉
原料：牛肉500克
輔料：離筍尖100克、蒜苗50克
調(diào)料：干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法：
1、牛肉切成長(zhǎng)約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻
2、萵筍尖切成約長(zhǎng)6厘米的薄片。蒜苗切成長(zhǎng)約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細(xì)
3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細(xì)
4、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤(pán)內(nèi)
5、肉片抖散入鍋，待沸時(shí)撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤(pán)中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成
2、紅燒牛肉
原料：牛肉
調(diào)料：油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖
1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈
2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成
3、蔥爆牛肉
原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）
輔料：大蔥白120克
調(diào)料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法：
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋
4、咖喱牛肉
原料：牛肉適量
輔料：洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè)
調(diào)料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水
做法：
1、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用
3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽
5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤(pán)
5、胡蘿卜燉牛肉
原料：胡蘿卜200克、牛肉200克
輔料：紅棗8粒
調(diào)料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升
做法：
1、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用
2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用
3、將牛腱氽燙后撈起備用
4、把水煮開(kāi)后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可
6、青椒牛肉絲
原料：牛肉300克
輔料：青椒200克
調(diào)料：料酒半匙、醬油多半匙、淀粉1匙，水3匙、油3大匙、蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙、鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙
做法：
1、牛肉橫紋切絲，料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起
3、熱油1大匙，將蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙拌炒后，加入牛肉、青椒及水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤(pán)
7、土豆燉牛肉
原料：土豆300克、牛肉400克
輔料：洋蔥50克
調(diào)料：大豆色拉油70克、高湯、料酒、精鹽各適量
做法：
1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條
2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟
3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可
8、干煸牛肉絲
原料：牛里脊肉250克
輔料：芹菜100克
調(diào)料：姜絲15克、郫縣豆瓣25克、花辣粉1克、川鹽1克、醬油10克、香油10克、油150克
做法：
1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段
2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時(shí)，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可
9、香蒜牛肉
原料：牛腱1個(gè)
調(diào)料：蔥1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、鹵湯1鍋、醬油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙
做法：
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時(shí)撈出
2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出，再改刀切片
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi)
4、將鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤(pán)內(nèi)
10、回鍋牛肉
原料：精瘦牛肉250克
輔料：豌豆淀粉45克、面粉20克、雞蛋1個(gè)、水發(fā)凈木耳100克、野山椒50克
調(diào)料：精鹽3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精煉油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克
做法：
1、將瘦牛肉剁成細(xì)茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長(zhǎng)方形塊待用
2、鍋放火上，下入精煉油燒至六七成熱時(shí)，將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出，瀝油待用
3、凈鍋放火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水發(fā)木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋裝盤(pán)即可
11、黃瓜炒牛肉
原料：黃瓜200克、牛肉150克
輔料：紅蘿卜10克
調(diào)料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克
做法：
1、黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生姜切片，蒜子切茸
2、燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調(diào)入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用
3、燒鍋下油，下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩余上湯，調(diào)入上述調(diào)味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成
12、白切牛肉
原料：牛腱子肉600克
調(diào)料：白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精鹽1克、蔥段10克、姜塊5克、八角2枚、黃酒10克
做法：
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙-次，放 鍋中，加清水淹沒(méi)，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉
2、將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤(pán)中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌
13、干拌牛肉
原料：牛肉150克
輔料：炒花生米10克
調(diào)料：熟辣椒油10克、醬油40克、蔥5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許
做法：
1、牛肉洗凈，在開(kāi)水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片；蔥切成2.5厘米長(zhǎng)的段；花生米碾細(xì)
2、將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤(pán)內(nèi)即成
14、拌麻辣牛肉
原料：牛后腿肉750克
調(diào)料：黃酒25克、蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊1o克
做法：
1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼
2、芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開(kāi)水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁
3、將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤(pán)中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成
15、拌花腱
原料：熟牛腱250克
輔料：黃瓜25克、冬筍25克
調(diào)料：醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量
做法：
1、將牛腱子切絲；黃瓜洗凈切絲；冬筍切絲后用開(kāi)水燙透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水待用
2、把切好的各料裝盤(pán)，用各種調(diào)料對(duì)好的汁澆上即成
16、涼拌牛肉片
原料：熟牛腿肉300克
調(diào)料：蒜頭10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黃瓜200克、白糖100克、香油50克、精鹽3克
做法：
1、將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎，剁成?xì)末；嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水
2、將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤(pán)即成
17、熱牛肉拌雙絲
原料：熟瘦牛肉100克
調(diào)料：豆腐干100克、白菜心100克
調(diào)料：香菜少許、精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量
做法：
1、將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開(kāi)水焯透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水分；白菜洗凈切絲；香菜洗凈，切半厘米長(zhǎng)的段待用；用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對(duì)成調(diào)味汁備用
2、把白菜絲放入盤(pán)內(nèi)，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調(diào)料對(duì)好的汁即成
18、牛肉凍
原料：牛肉100克、牛蹄500克
調(diào)料：香醋10克、蔥結(jié)20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個(gè)
做法：
1、牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開(kāi)水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時(shí)，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤(pán)中，待其冷卻結(jié)凍
2、將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤(pán)，放入姜絲，澆上香醋即成
19、清蒸牛肉
原料：牛肉250克
輔料：熟火腿50克、水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克
調(diào)料：精鹽25克、料酒10克、味精10克、蔥絲40克、姜絲20克
做法：
1、將牛肉切片，用開(kāi)水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用
2、將牛肉分別放入盤(pán)內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、上籠用旺火蒸20分鐘即成
20、粉蒸牛肉
原料：牛肉370克
輔料：大米75克
調(diào)料：植物油50克、醬油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、蔥8克、姜8克、料酒13克（可用紅酒）、豆瓣醬30克、四川豆豉5克、香菜少許
做法：
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎
2、牛肉切成薄片(長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤(pán)中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌
21、香辣牛肉
原料：牛肉
輔料：牛雜（肚梁、心舌、肚、頭皮）、鹽炒花生仁
調(diào)料：鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒、辣椒油
做法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成塊
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水然后撈起，置入另一個(gè)鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料 花椒、肉桂、八角 、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁
4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤(pán)，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成
22、啤酒燜牛肉
原料：牛肋條肉1000克
調(diào)料：啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個(gè)、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節(jié)各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許
做法：
1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊，入清水中漂去血水，再投入開(kāi)水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈后拍破
2、鍋置旺火上，下油燒至五六成熱，投入花椒、干辣椒節(jié)稍炒一會(huì)，速下姜蔥炒出香味；投入牛肉塊，放入醬油、老抽，將牛肉炒上色，下少量水先將牛肉燒一會(huì)，使其顏色較深后，倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料；燒開(kāi)后打去浮沫，再下部分雞精、鹽調(diào)好味，移至小火上加蓋燜70-80分鐘
3、待牛肉燒得酥爛入味后，揀出姜蔥、八角等香料，下剩余的雞精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推勻出鍋裝盤(pán)，撒上香菜末上桌
23、烤牛肉
原料：凈牛外脊肉600克
輔料：胡蘿卜各50克、芹菜25克
調(diào)料：食油75克、香葉1片、白蘭地酒25克、胡椒粉少許、蔥頭
做法：
1、將牛肉洗凈；蔥頭、胡蘿卜、芹菜洗凈切碎；備用
2、把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約4小時(shí)
3、把鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成時(shí)，放入牛肉煎至上色，碼入烤盤(pán)內(nèi)，余油將其他腌制物炒至黃色
4、澆在牛肉上放進(jìn)210度烤箱烤至5成熟，肉中心呈現(xiàn)粉紅色時(shí)，?；鸨?，原汁加鹽、白蘭地酒調(diào)好口味。食用時(shí)將牛肉切片，澆上原汁
24、醬牛肉
原料：牛肉10市斤
調(diào)料：十大味2兩（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等）、甜面醬一瓶（300－500克，根據(jù)個(gè)人口味愛(ài)好調(diào)整）、蔥、姜、鹽各適量
做法：
1、先將牛肉根據(jù)情況切成半斤左右的塊，在開(kāi)水鍋中略煮一下，撈出，放入老湯中（也可用清水代替，注意：要開(kāi)鍋下肉）
2、將調(diào)料放入（蔥切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火至肉熟（測(cè)試方法：可用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可）
3、起鍋，放在通風(fēng)、陰涼處放置12小時(shí)左右，再上火將湯燒開(kāi)，小火煨半小時(shí)到一小時(shí)即可（也可根據(jù)自己喜歡肉爛的程度適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間）
4、待湯涼透即可撈出儲(chǔ)存。食用時(shí)直接切片上桌
3. 紅酒燉牛腩的做法大全
紅酒煮牛肉必備一下幾個(gè)特點(diǎn)：
1.牛肉成塊而不爛，不碎。2.紅酒的味道和牛肉燒汁味道完美融合，整道菜色澤亮。3.前味是蔬菜，也就是紅蘿卜、洋蔥和蘑菇的鮮甜，中味是香草料的香味，后味是飽滿(mǎn)的牛肉香
操作步驟：
1.將牛肉切成大塊，大概我喜歡切 8cm 見(jiàn)方，特別是國(guó)內(nèi)買(mǎi)的牛肉水分太大，可以切大一點(diǎn)
2.將牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反復(fù)按擦，現(xiàn)在有無(wú)紡布式的廚房紙巾，非常好用，將表面的血水祛除，牛肉一定要保持干凈。第一是牛肉不容易壞，第二，沒(méi)有血水的牛肉比較容易煎制出金棕色，因?yàn)橛兴衷诒砻娴脑?huà)，鍋?zhàn)拥臒釟饩鸵恢痹跓?，蒸汽包裹牛肉，出不?lái)焦香的表面。
3.燒一口鍋，放一些橄欖油，油熱后，將牛肉放入，每面煎制棕黃色，大概煎制3-5分鐘，將牛肉夾出，放在一邊，剩下的油用來(lái)炒蔬菜及其它配料。
4.接下來(lái)，我們切胡蘿卜、洋蔥切塊1-2cm，正宗的紅酒燉牛肉，蔬菜只是用來(lái)調(diào)味，一般切1cm小塊，吃的時(shí)候嘗不出來(lái)，切2cm，最后會(huì)保留口感，看自己的愛(ài)好。
5.切好入剛剛煎牛肉的鍋煸炒，酌情加一些黃油，煸炒直到洋蔥炒到透明，胡蘿卜全完炒軟。
6.我們將一整頭大蒜從中間剖開(kāi)為二，不用去皮，將切口朝下放入鍋中，用篩子過(guò)濾掉部分油，再將食材放回鍋中，加入黑胡椒。
7.放入一勺peeled 番茄 puree，將面粉均勻的撒在鍋中，放面粉的原因，主要是為了讓食材能掛住醬汁，攪拌炒動(dòng)
8.將 parsley、芹菜、百里香、月桂葉扎成一小捆
9.倒入一整瓶紅酒，和250ml Port Wine，放入五花肉燉煮，reduce 掉1/3 的水分。Port Wine 在這里的作用是增色，出來(lái)的菜品顏色鮮亮，因?yàn)镻ort 比較甘甜，所以你可以按250-350ml 這個(gè)量，按自己的口味酌情添加。
10.接下來(lái)將鍋里的材料都倒入大的鑄鐵鍋內(nèi)，將牛肉也一塊塊放入，這時(shí)候酒正好剛剛與食材齊平，食材微微凸出，再煮15分鐘，我們倒入500ml水，或是牛肉高湯
11.將烤箱以180度預(yù)熱，將牛肉鍋放入，蓋好，用160度，烤3-4個(gè)小時(shí)
12.接下來(lái)我們做配菜，小洋蔥對(duì)半切，買(mǎi)不到也可以買(mǎi)罐頭的?？谀⒁磺兴姆?，除了口蘑你也可以選用滑子菇、蟹味菇，將培根切成條，1cm寬
13.將培根放入平底鍋，煸炒到棕色，將油瀝出，培根放到一邊。
14.在另一個(gè)鍋里炒小洋蔥，直到棕色，焦糖化，我們放入大概50ml port wine，port 和洋蔥搭配非常完美。
15.在一個(gè)鍋中放入2大勺橄欖油，將蘑菇翻炒熟
16.將烤箱內(nèi)的牛肉盛出，將配上剛剛超好的配菜，還可以放一點(diǎn)切好的 parsley 碎，就完成了
4. 白葡萄酒燉牛腩竅門(mén)視頻
燉牛肉，還用花椒八角？大廚：只加3樣，只要4步，肉爛味香還入味
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『燉牛肉，還用花椒八角？大廚：只加3樣只要4步，軟爛鮮香還入味！』
昨天準(zhǔn)備去超市買(mǎi)點(diǎn)肉，發(fā)現(xiàn)肉價(jià)還是那么貴，五花肉29元，里脊肉34元，排骨37元，與其吃豬肉，不如多加點(diǎn)錢(qián)買(mǎi)牛肉吃，不油膩，更滋補(bǔ)。
牛肉性溫，立秋后天氣漸涼，燉一鍋軟爛鮮香的牛肉，既好吃還能暖身子。牛肉的吃法很多，炒牛肉、煎牛肉、鹵牛肉、燉牛肉等等。平時(shí)我喜歡給家人做一些小炒黃牛肉，吃起來(lái)很軟嫩。但入秋后，我更喜歡燉牛肉吃。
燉牛肉比炒牛肉簡(jiǎn)單多了，加上土豆、胡蘿卜等食材，滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋，夠全家人吃。
雖然方法簡(jiǎn)單，但很多人都燉不好，不是又老又硬，就是不入味，其實(shí)都是沒(méi)掌握技巧。我們?cè)陲埖昀锒汲赃^(guò)燉牛肉，軟爛鮮香，還很入味，是怎么做的呢？
我向當(dāng)廚師長(zhǎng)的大伯請(qǐng)教了一番，我認(rèn)為很難的燉牛肉，在大伯眼中卻是“很簡(jiǎn)單”！大伯說(shuō)其實(shí)只要4步，加3種材料，就燉出一鍋軟爛入味的牛肉。今天我和大家分享大伯燉牛肉的方法，真的很簡(jiǎn)單。
【土豆燉牛肉】
準(zhǔn)備新鮮牛腩、土豆、大蔥、生姜、生抽、老抽、食鹽、料酒、白糖等。
【做法】
1、處理牛肉
購(gòu)買(mǎi)新鮮的牛腩肉，用清水沖洗干凈，用刀切成大塊，放進(jìn)盆子里加入清水沒(méi)過(guò)牛肉，浸泡2~4個(gè)小時(shí)，泡出肉里的血水，就能大大減小腥味。
2、牛肉焯水
炒鍋里倒入大半鍋清水，把浸泡過(guò)的牛肉冷水下鍋，開(kāi)大火焯水，煮開(kāi)后用勺子撇掉煮出的灰色浮沫，那都是肉里的血水，腥味很重。沒(méi)有浮沫后，撈出牛肉，用溫水沖洗干凈。
3、開(kāi)始燉肉
把焯過(guò)水的牛肉倒入砂鍋中，加入蔥段、姜片等燉肉的調(diào)料，加入半鍋清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。
4、調(diào)味
1小時(shí)后，當(dāng)牛肉變得軟爛，加入生抽、老抽、食鹽調(diào)味，攪拌均勻后加入土豆塊，繼續(xù)燉煮20分鐘，軟爛鮮香的土豆燉牛肉就做好了。
【燉牛肉的技巧】
①想要牛肉不腥膻，就不能直接下鍋燉，必須多做2步，第一步是用清水把牛肉浸泡至少2小時(shí)，把肉里的血水都泡出來(lái)。第二步是把牛肉焯水，煮出肉里的血水，這樣牛肉就不會(huì)有腥味了。
②牛肉焯水時(shí)，一定要冷水下鍋，如果熱水下鍋，牛肉快速縮緊，血水就會(huì)被鎖在肉里，就煮不出來(lái)，所以牛肉就會(huì)又老又腥，不好吃。
③燉牛肉，想要味道鮮美，只加3樣食材就夠了，那就是蔥、姜、土豆。土豆富含谷氨酸鹽，而牛肉富含肌苷酸鹽，都是鮮味十足的食材，所以不需要添加過(guò)多的食材，味道就很鮮香。
大多數(shù)人燉牛肉，就是把牛肉放進(jìn)水里燉，要么就是加入花椒、八角、桂皮、香葉等香料，燉好的牛肉一股香料味，根本沒(méi)有牛肉味。愛(ài)吃燉牛肉的朋友，快學(xué)學(xué)這個(gè)方法，牛肉加上蔥、姜、土豆一起燉，肉爛味香，太好吃了。
5. 西式紅酒燉牛尾做法
主料 牛尾1只?胡蘿卜2根
輔料 香葉1片?歐芹2根?西紅柿2個(gè)?橄欖油適量?黑胡椒適量
步驟1
準(zhǔn)備食材，洗凈
步驟2
預(yù)熱橄欖油，煎香蒜瓣至焦糖色。烤箱預(yù)熱180度
步驟3
另起鍋將干貨沸煮后過(guò)濾成高湯備用，同時(shí)用高湯煮一部分蔬菜備用，為保持裝盤(pán)色澤
步驟4
當(dāng)油溫變細(xì)且有微煙時(shí)放入拭干的牛尾
步驟5
將牛尾各面煎至部分出現(xiàn)深焦糖色，盛出備用
步驟6
放入香芹莖、洋蔥和胡蘿卜翻炒至略焦但不過(guò)軟
步驟7
放入蕃茄、香葉、百里香一同翻炒
步驟8
逐漸倒入紅酒并使用木炒勺輕刮鍋?zhàn)拥撞浚瑤椭固巧镔|(zhì)溶于湯汁中，隨后放入牛尾，將燒好的高湯澆在牛尾上，和牛尾基本齊平就好，不用太多湯汁，鹽、胡椒調(diào)味并試味
步驟9
將鍋?zhàn)佑缅a紙封好卷起四周，放入烤箱中180度中層上下火2小時(shí)
步驟10
待牛尾軟嫩略為離骨后即可出鍋。
6. 燉牛腩放白酒
牛腩的燉法主要要掌握好火候。
首先要將牛腩用清水洗干凈，不能有血水混在里面，然后將牛腩切成半斤左右的大塊，放在高壓鍋內(nèi)，加清水剛好淹沒(méi)牛腩，再加入八角桂皮陳皮等香料，倒入少量白酒，用高壓鍋壓制20分鐘，筷子能扎透牛腩就行了，這樣燉出來(lái)的牛腩最好吃。
7. 白葡萄酒燉牛腩竅門(mén)是什么
紅酒燉排骨、紅酒燒豬蹄、紅酒燉牛排、紅酒燉羊排、紅酒燉羊肉、紅酒燜牛腩。紅酒多與西餐搭配，根據(jù)配菜準(zhǔn)則“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，紅酒適合搭配牛肉、羊肉等肉質(zhì)鮮美和口感濃郁的西餐；除肉類(lèi)，還可以根據(jù)紅酒的類(lèi)型和風(fēng)味選擇合適奶酪進(jìn)行搭配。
紅酒燉排骨、紅酒燒豬蹄、紅酒燉牛排、紅酒燉羊排、紅酒燉羊肉、紅酒燜牛腩。紅酒多與西餐搭配，根據(jù)配菜準(zhǔn)則“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，紅酒適合搭配牛肉、羊肉等肉質(zhì)鮮美和口感濃郁的西餐；除了肉類(lèi)，還可以根據(jù)紅酒的類(lèi)型和風(fēng)味選擇合適奶酪進(jìn)行搭配。
紅酒（Red wine）是葡萄、藍(lán)莓等水果經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵的果酒。
紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含量最多的是葡萄汁。葡萄酒有許多分類(lèi)方式，以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒；白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒；粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。
8. 紅酒燉牛腩要用什么紅酒
紅酒燴牛肉的做法1.準(zhǔn)備好材料：牛腩洗凈切塊兒，口蘑洗凈后切4瓣，洋蔥切片，蒜切片，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切段2.鍋中加入沒(méi)過(guò)牛肉的涼水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，將牛肉中的血污完全煮出來(lái)，撈出瀝干3.鍋中倒入適量油，5成熱時(shí)加入洋蔥和蒜，炒出香味4.炒到洋蔥變成透明時(shí)加入胡蘿卜，芹菜，蘑菇，繼續(xù)炒3分鐘5.炒至蔬菜變色時(shí)倒入番茄醬炒6.炒至蔬菜上色，將焯好的牛肉倒入7.炒均勻后將紅酒倒入8.用中小火煮到紅酒變得略濃稠時(shí)，放入百里香和香葉9.炒勻后倒入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水10.煮開(kāi)后按口味調(diào)入適量的黑胡椒和鹽，用小火燉1.5-2個(gè)小時(shí)，中間要多觀(guān)察多攪拌11.中途多觀(guān)察，水如果沒(méi)有了再加入開(kāi)水，一直燉到湯汁收濃，牛肉軟爛就好
9. 紅酒燉牛腩竅門(mén)
紅酒燉牛肉原名為Boeuf Bourguignon，其中的"Boeuf"相當(dāng)于英語(yǔ)的Beef，而“Bourguignon”指的是法國(guó)勃艮第地區(qū)。由于法國(guó)勃艮第早期的牛肉肉質(zhì)比較堅(jiān)硬，必須用紅酒烹調(diào)才會(huì)軟嫩適口，而勃艮第地區(qū)的紅酒才是上上之選，所以正宗的法國(guó)紅酒燉牛肉要選用勃艮第地區(qū)的紅酒來(lái)烹制。