一．怎樣分辨單寧在紅酒中的澀？？
1．酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。假設(shè)一種紅葡萄酒的酒精度為1總酸為6克/升，單寧為8克/升，那么，這種葡萄酒的柔順指數(shù)即為：2-（6+8）=這種葡萄酒應(yīng)該是協(xié)調(diào)和諧、豐滿醇厚的。
2．單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。
3．如果說“酸”是白葡萄酒的個(gè)性，那么，“澀”就是紅葡萄酒“澀”需要一定的度，如果感覺“生澀”、“青澀”，說明這款酒的單寧還需要時(shí)間來軟化。
4．在漫長的陳儲(chǔ)歲月里，單寧會(huì)逐漸變?yōu)槿犴?，由粗糙變?yōu)榧?xì)致，這時(shí)候喝起來才會(huì)感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。
二．單寧是什么？
1．單寧的來源 單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物（phenolic pounds）其中的一種物質(zhì)，尤其是紅葡萄酒中含量較多，產(chǎn)生的來源有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲(chǔ)酒之橡木桶。
2．前者于紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時(shí)帶一些梗）浸泡發(fā)酵時(shí)，透過酒精而萃取溶入酒液內(nèi)（白葡萄酒因?yàn)槿テとプ褍H留下汁液發(fā)酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧），后者則因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內(nèi)熟成（aged）時(shí)，與桶壁接觸，而萃取出橡木內(nèi)的單寧（有些未進(jìn)行桶內(nèi)熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒來，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，會(huì)有一些這種來源的單寧）。
3． 單寧的作用 １、單寧決定了酒的風(fēng)味（flavor）、結(jié)構(gòu)（struct）與質(zhì)地（texture） 葡萄酒的結(jié)構(gòu)是由單寧、酒精、酸物等因素所構(gòu)成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質(zhì)地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會(huì)失衡，質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺，薄酒來即為典型之代表；此外單寧亦決定了酒的風(fēng)味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細(xì)胞等所結(jié)合成的沉淀物在酒液中長時(shí)間的生化變化，發(fā)展出陳年老酒香醇細(xì)致的風(fēng)味。
4． ２、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成 單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐三十年以上。
5．相反的，無單寧支撐的薄酒來新酒，二到三個(gè)月后縱然未開瓶亦會(huì)氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶約一年，十至十五年就會(huì)開始衰退。
6． ３、單寧有益于心臟血管疾病之預(yù)防 單寧含有一種物質(zhì)稱Procyanidols最早于1955年被Masquelier教授所檢測出，發(fā)現(xiàn)它不僅對(duì)人類的血管有保護(hù)做用，并能保護(hù)動(dòng)脈管壁，防止動(dòng)脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝結(jié)，可預(yù)防血栓的產(chǎn)生，有保護(hù)心臟血管之作用。
7． 如何感覺單寧？ 單寧在年輕紅酒特別明顯，入口后口腔會(huì)感覺干澀，口腔黏膜會(huì)有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，可以同時(shí)品嘗對(duì)照薄酒來新酒與波爾多新酒即可感覺出。
三．紅酒成分是什么
1．一般而言，干白葡萄酒中白藜蘆醇的含量僅為干紅葡萄酒中的1／6左右，這是因?yàn)楦砂灼咸丫苾H以果汁與果肉發(fā)酵，而干紅葡萄酒則是帶皮發(fā)酵的緣故。
2．從養(yǎng)生保健角度而言，人們對(duì)干紅萄酒更加偏愛。單寧葡萄酒中的丹寧酸能促進(jìn)血液的流通和減少血管壁沉積物，從而大大減少了心血管疾病的發(fā)病率。
3．原花青素葡萄酒中的原花青素是一種多酚類聚合物，具極強(qiáng)的抗氧化活性，有多種藥用價(jià)值。醫(yī)學(xué)研究顯示，維生素 C、E是強(qiáng)效的抗氧化劑，而原花青素的抗氧化能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。
4．無疑地，原花青素是抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生有效成分。近年進(jìn)入中國市場對(duì)心血管疾病、潰瘍、衰老、關(guān)節(jié)炎等多種疾病有預(yù)防保健作用的OPC葡樂安，其主要成分之一就是原花青素。
四．葡萄酒都有單寧嗎？朋友說suamgy紅酒里的單寧醇和，適合窖藏怎么理解？
1．是的，葡萄酒里或多或少都含有單寧的，單寧量多的話酒體就比較厚重，但新酒口感并不太好，會(huì)有澀的感覺，經(jīng)過陳放慢慢發(fā)酵老熟后，口感會(huì)更順滑。
