紅酒中的揮發(fā)性二氧化硫二氧化硫本身是有毒的，可以使紅酒中的單寧進一步被氧化，直到一個合適的味道。單寧的味道是澀的。二、醒酒是什么意思？一般來說，甜白葡萄酒和貴族酒是不需要倒入醒酒器的。開瓶靜置1小時左右就可以飲用陳年紅酒了。換瓶去渣后，半小時內(nèi)即可飲用陳年紅酒。你需要把比較年輕的紅酒在醒酒器里醒酒1小時左右，再倒入醒酒器里醒酒2小時左右。一些年輕和強烈的葡萄酒，如意大利巴羅洛葡萄酒，需要更長的時間來醒酒。
紅酒醒酒是什么意思？
醒酒就是在喝葡萄酒之前讓酒液與空氣進行接觸，自由地呼吸一下，以便酒的風味能更加充分地打開，使我們能更好地享用一款酒。雖然醒酒有很多好處，但是這并不意味著所有葡萄酒在飲用前都需要醒酒。拓展知識醒酒的目的主要有1.適度氧化 能使粗糙的單寧變得更加柔和。單寧接觸空氣后，會進行一系列的氧化反應(yīng)能減少苦澀感，從而使得葡萄酒的口感變得柔滑細膩。
2.香氣復(fù)雜 有些葡萄酒在年輕時，香氣會呈現(xiàn)密閉狀態(tài)，而與空氣接觸后，香氣慢慢摘開面紗，逐漸散發(fā)出來。3.去除沉淀 醒酒換瓶能除去陳年老酒經(jīng)年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀，影響口感。4.去除異味 一些葡萄酒在釀造過程中會添加過量二氧化硫，從而容易形成還原性的硫臭臭雞蛋味等，在醒酒過程中，這種不悅的味道會快速消失。
醒酒是什么意思？為什么紅酒一定要醒酒？
我來回答一下題主的問題關(guān)于喝紅酒之前的醒酒這一步驟，確實需要有一個簡單易懂的闡述，讓大家對醒酒這個步驟不再迷茫先說結(jié)果問題一，為什么要醒酒揮發(fā)紅酒中的二氧化硫二氧化硫本身是有毒的讓紅酒中的單寧進一步氧化，直到一個合適的口感單寧本事的口感是澀的問題二，醒酒是什么意思讓紅酒進一步氧化對陳年紅酒立面的雜質(zhì)進行沉淀和過濾現(xiàn)在開始進一步解答，我盡量簡單點來把這道化學題紅酒的制作過程中有兩個重要的物質(zhì)，一個是需要添加進來的，一個是葡萄本身產(chǎn)生的，但是都是紅酒必不可缺的兩樣。
且稱呼他們?yōu)榇笞o法和二護法吧大護法先登場單寧下圖中帶字的物質(zhì)都含對，就是大家經(jīng)常聽到的被傳的神乎其神的單寧，什么紅酒的骨架啊，紅酒味道的脊梁啊，啥的。其實呢，這些都是營銷文案，讓你看了就有沖動，美麗的語言組織起來的光環(huán)，讓你迷信，讓你花錢。大護法其實就是葡萄皮和葡萄籽里面存在的單寧，這種物質(zhì)口味是有些苦澀的，但是這哥們具有天生的抗氧化神功，可以防止衰老，沒錯，就是防止紅酒衰老，也就是防止紅酒變質(zhì)。
所以，單寧=抗氧化劑二護法登場二氧化硫?qū)?，就是您知道的那個大氣主要污染物之一，有刺激性臭味，有毒。這個不熟悉吧，甚至有的朋友都不知道紅酒里面含這個吧。有毒還添加？難道又是無良奸商？別怕，親。早在1538年毒學之父Paracelsus就提出過這樣一句話，離開劑量談毒性都特么是耍流氓。所以二氧化硫的添加是有著明確的標準的，但是這個點不是營銷點。
所以商家不會給市場進行宣傳和普及，知道的人也就很少了。簡單說這個二護法的作用是殺菌，抑菌，消毒，抗氧化。由于紅酒的釀造過程是把紅葡萄連皮帶籽的一起進行發(fā)酵，所以尤其是葡萄皮上的細菌容易滋生，那么必須添加一種殺菌劑，否則這個世界上就不存在1982年拉菲神酒了，一禮拜不喝酒廢廢了。也就在紅酒當中出現(xiàn)了二氧化硫這種添加劑。
神槍手可以是個冷血殺手，也可以是一個總統(tǒng)保鏢，用對地方很重要。所以在紅酒里，二氧化硫=殺菌劑 抗氧化劑醒酒的目的一揮發(fā)二氧化硫揮發(fā)二氧化硫的味道就不用解釋了，因為有刺激性臭味，雖然很淡，但是當您打開一瓶紅酒的時候，就會聞到，所以，還是揮發(fā)一下比較好。醒酒揮發(fā)過后，剩下的就是果香了。再說目的二，讓單寧進一步氧化，這個相對復(fù)雜一點，您得耐心來了解。
紅酒酒瓶的封口要么是橡木塞，要么是螺旋封口，但無論哪種封口，都不可能完全封住空氣進入?？諝庖坏┻M入，會與紅酒本身發(fā)生氧化反應(yīng)，使紅酒老化變質(zhì)。剛才我說，釀酒過程中加二氧化硫不也是抗氧化劑嗎？的確，紅酒裝瓶后，其中殘留的二氧化硫仍能起到抗氧化作用，但在接下來的1-2年內(nèi)，這些游離的二氧化硫在與氧氣的斗爭中被消耗掉，或者與酒中的其他物質(zhì)混合在一起。
