1. 秘制烤翅配方
秘制烤腸配方
1、準(zhǔn)備：電餅鐺、火腿腸、小香蔥、油/香油、美極鮮味汁、孜然粉、番茄醬。
2、先把香腸的表面上切上小縫，不要太用力，把蔥花塞在香腸里面。
3、然后熱油。熱完后把香腸放在里面。
4、燒烤一分鐘后，在上面撒上孜然粉。
5、等到香腸變得金黃金黃的時(shí)候，再往上面加上美極鮮味汁，一分鐘以后出鍋。
6、烤完后再加上番茄醬，味道就更好了。
7、開吃！
2. 秘制烤翅配方比例
1、蒜味醬料搭配：在制作蒜味醬料時(shí)，除了要嚴(yán)格按照步驟材料來，還要注意每個(gè)材料的用量，醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3杯半、酒1大匙、蒜頭12瓣。
2、日式照燒醬料搭配：像日式照燒醬，材料的搭配則是油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許?？谖兜目梢赃m當(dāng)?shù)亩喾劈c(diǎn)水哦。
3. 秘制烤翅圖片
腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開后改小火，一分鐘后瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水?dāng)嚿?，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖，欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!
4. 烤雞翅配方
無油烤雞翅的方
主料：雞翅10個(gè)，栗子150g，蜂蜜適量
堅(jiān)果15g
輔料大蒜適量 ，姜適量 ，蔥適量 ，蔓越莓干適量 ，生抽 適量 ，料酒適量 ，黑胡椒適量 椰蓉 適量
進(jìn)入烹飪模式
1. 準(zhǔn)備食材。雞翅洗凈，表面背面各刮兩刀，放入適量大蔥、姜、蒜、料酒、生抽，撒些黑胡椒，拌勻，腌制2小時(shí)。腌好以后，烤盤鋪上錫紙，把雞翅碼好。
2. 烤箱200度預(yù)熱，預(yù)熱的時(shí)候調(diào)汁——蜂蜜和生抽2：1調(diào)勻，然后在雞翅表面刷上蜜汁，入烤箱中層烤10分鐘。
3. 十分鐘后，把雞翅翻面，刷上蜜汁，再烤十分鐘。之后把雞翅翻回正面，我覺得上色還不夠，又再烤了5分鐘，此時(shí)已經(jīng)香味撲鼻了。
4. 好吃到停不下來。
5. 秘制烤翅怎么腌制
專用腌料配方（以10斤水計(jì)算）：鹽150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守義十三香100克，姜、蔥末各適量，蒜汁（蒜汁不要放多，否則烤后容易發(fā)黑，如需較濃的蒜味?？杉铀庀惴?，推薦品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋蔥粒各300克。
6. 秘制烤翅配方大全
秘制烤腸配料 原輔料：豬瘦精肉40kg，雞胸肉20kg，豬肥膘50kg，冰水50kg，變性淀粉12kg，卡拉膠0.6kg，分離蛋白3kg。
調(diào)味料：食鹽3.2kg，白糖10kg，味精0.4kg，豬肉精粉0.3kg，豬肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，葡萄糖1.5kg，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，HD-5特純乙基麥芽酚8g。添加劑：防腐劑0.3kg，異Vc-Na 0.1kg，復(fù)合磷酸鹽0.6kg，亞硝酸鈉12g，紅曲紅7g，誘惑紅3g。加工工藝：1.把解凍后的肥膘用消毒劑浸泡1小時(shí)進(jìn)行消毒，用3%的食鹽腌制72小時(shí)以上。注意腌制溫度要控制在0-5度，配料時(shí)減去腌制肥膘的鹽。2.豬瘦精肉要冷卻到零下3度后，用6毫米篦子絞制，肥膘用8毫米篦子絞制。3.把豬精肉和輔料加入滾揉機(jī)中，再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa連續(xù)工作2小時(shí)。分離蛋白和卡拉膠同20kg溫水用斬拌機(jī)斬3分鐘，加入絞碎的肥膘...
7. 烤翅制作方法
之所以叫奧爾良，是因?yàn)樗且环N烤制的方法，我們這邊都統(tǒng)稱為奧爾良。其實(shí)在家里就可以簡單的制作奧爾良烤翅，首先先將雞翅洗干凈之后再，水中浸泡一段時(shí)間。目的就是為了讓肉纖維膨脹，更容易吸收調(diào)料。在雞翅上扎上數(shù)十個(gè)小孔，這樣做更加容易入味。把調(diào)料混合之后腌制大概兩個(gè)小時(shí)。這個(gè)具體要這這個(gè)具體要根據(jù)你購買的調(diào)料說明來操作。
最后將腌制好的雞翅放入烤箱當(dāng)中，200度烤十分鐘，然后拿出來之后翻一個(gè)面，繼續(xù)烤十分鐘。簡單的奧爾良烤雞翅也就算完成了。
8. 烤翅的制作方法和配料
奧爾良烤翅和新奧爾良烤翅沒有區(qū)別。新奧爾良在中國是對(duì)烤翅味道的一種叫法，實(shí)際上它是 一種烤制方法 ，一般都簡稱＂奧爾良＂。新奧爾良烤翅制作原料主要有雞翅、水（冰水或涼水）、新奧爾良烤翅腌料等。該烤翅具有新奧爾良的甜香及辣香，表面富有光澤；氣味鮮香誘人，飽滿的雞肉的鮮香味，非常能夠引人食欲；甜味與辣味很好的融合在一起，相互襯托，使得口味飽滿，回味十足；甜味適中，辣度為中高檔辣度，非常適合于喜愛新奧爾良風(fēng)味的人群。
9. 自制烤翅料
新奧爾良烤翅配方： （注：里面提到的百里香、羅勒、牛至之類的都是西餐常用的一些調(diào)料或香料，國外好像很喜歡弄成干粉末狀，比如姜粉什么的） 2杯面粉 1/2茶匙鹽 1/2茶匙百里香（thyme） 1/2茶匙羅勒（basil） 1/2茶匙牛至（oregano） 1/2茶匙食鹽（celery salt） －不明白，前面不是已經(jīng)有鹽了？ 1茶匙黑胡椒（black pepper） 1茶匙干芥末（dry mustard） 4茶匙紅辣椒粉（paprika） 2茶匙大蒜鹽（garlic salt）－(大蒜鹽：大蒜粉、鹽、淀粉的混合物) 1茶匙姜粉（ground ginger） 將所有的成分放入一個(gè)大碗中混合， 將雞塊蘸上打好的雞蛋液，再充分蘸上面包屑， 最后放入剛才混合了所有成分的大碗中。
將烤箱調(diào)至350攝氏度， 將雞塊放入烤盤，并蓋上錫紙（亮面朝外），烤40分鐘之后，將錫紙拿掉再烤35分鐘， 取出輕輕的涂上一層油，再放入烤5分鐘 取出放置5分鐘后可以食用。還是自己DIY吧 簡單！！ 配料成分:蜂蜜、醬油、鹽、料酒、八角五香粉、黑胡椒。腌五至八小時(shí)，用鍋燒紅油,去除鍋里的油,再倒入雞亦高度的油,用油當(dāng)水將雞亦浸熟! 實(shí)在弄不好的話建議你直接去商場(chǎng)買新奧爾良烤翅配料