自釀大米酒廠，怎樣在家用大米自制釀酒

家庭自釀酒，大米酒的兩種做法，第一種生料大米酒，傻瓜式釀酒法 00:00 / 03:3170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 1-5分鐘之內(nèi)回復(fù)您? 親，普通大米能做米酒的 用料 大米 300克 水 450克 涼開水 75克 安琪酒曲 3克 先泡米，300克大米，按1：1.5的比例加水450毫升，泡上。這個比例也可以1：1.3，1：1.4，看家里的大米吸水程度，不是限定死的。一般在這個范圍內(nèi)都可以。 泡了一上午的米，在中午的時候蒸熟成米飯。然后用勺子打散，散熱到摸起來一點都不熱。如果家里有溫度計，就測一下，30多度即可。 用涼開水化開酒曲，倒進米飯里，攪拌均勻。 把攪拌好的米飯，放進干凈無油的容器里，米飯略微壓實一點，中間挖個出酒孔。用保鮮膜封好，免得發(fā)酵過程中有雜菌進去。 不過建議，如果是低度的直接喝的酒，最好還是用糯米吧。 普通大米出來的味道不好。 您好，希望我的回答可以幫助到您，請問還有其他問題嗎?滿意的話請給下 ?文字+5星贊? 祝您生活愉快！ 提問 把你放在容器里里頭加不加水呀！ 把米放在容器里頭，加不加水呀！ 回答 您好親，剛看到，請稍等 不加水，大米放入無水無油潔凈的容器中， 一般都是密封發(fā)酵3天就可以。 等你發(fā)酵就可以啦 更多17條 

一、大米酒制作方法如下：1、普通大米10斤裝一袋，先將大米進行浸泡，因為現(xiàn)在天氣有點涼了，為了效率，在浸泡的時候加了些開水進去，以縮短浸泡時間，很多人會問這個浸泡到什么時候呢？ 用手指捏斷 看到里面沒有白芯即可。但是不能泡過頭了，否則米會碎去，看到?jīng)]有白芯即可瀝出 準備蒸。2、淋灑要均勻，水以細和綿為佳， 之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干 沒有外加的水補充很難蒸熟，要淋到看去比較濕露為宜。3、淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，直到大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止另外也不能蒸得太爛要熟而不爛為宜。4、米飯蒸好后 迅速攤開 攤薄，以加快冷卻 減少雜菌感染的幾率 在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。趁熱弄散飯團。5、接下來的工作就比較重要了，拌酒曲，這個直接關(guān)系到后面的發(fā)酵 和出酒的口感，稱量好酒曲。6、稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了 拌酒曲時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊”混合。7、當所有米飯都攪拌勻稱后 轉(zhuǎn)移至缸中糖化，這里要說明下、大米不同于高粱等糧食，不能在地上糖化，應(yīng)放入缸中，因為會產(chǎn)生酒釀如果放在地上就會浪費了。裝缸的時候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會冷缸，最好糧食在缸中有個70%左右的，是比較適宜的，裝缸的時候要松散的裝進，不要用力壓，裝好后、中間挖個低。8、還有一個非常重要的細節(jié) 缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會容易有菌變。9、然后覆蓋上薄膜，或者你可以用塑料袋另外在上面找個什么東西壓下，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過了36小時，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦。10、已經(jīng)發(fā)酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個標準的兩個尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。